المحتوى:
في الآونة الأخيرة ، أصبحت مسألة اختيار العسل الطبيعي الطازج ذات صلة كبيرة. السوق مليء بمجموعة متنوعة من الأصناف ، لكن هل جميعها طبيعية وصحية ، كما يخبرنا بائعي هذا المنتج؟ يعتبر إنتاج العسل مهنة قديمة. مع ظهور الطلب على منتج جديد ، ازداد التزييف أيضًا. من الصعب للغاية بالنسبة للمستهلك عديم الخبرة تحديد طبيعة العسل ، لأن أولئك الذين يزيفونه حققوا نتائج عالية جدًا.
كيف يبدو العسل الطازج
يسعى المصنعون ، من أجل مصلحتهم الخاصة ، إلى زيادة كتلة رحيق النحل بإضافة بعض المكونات إليه.
غالبًا ما يتم خلط العسل مع العصائر التي تحتوي على كمية كبيرة من السكر. من هذا ، يكتسب الطعم المر للعسل غير الناضج حلاوة. بالإضافة إلى شراب السكر ، يمكن إضافة العسل الأسود والنشويات والسكروز وغيرها إلى العسل.
نوع آخر من الخداع يمكن أن يكون مادة ذات لون داكن للغاية ، والتي يتم تمريرها كعسل الحنطة السوداء. يجب أن تلقي نظرة فاحصة على منتجات هذا اللون. الباعة مستعدون لفعل الكثير لبيع بضائعهم ، حتى لإذابة العسل القديم الذي لا معنى له.
كيف يبدو العسل الطازج
كيف نميز العسل الطازج عن العسل المذاب القديم؟ أول شيء يستحق الانتباه إليه هو الشفافية. إذا كان قاع الإناء الذي يُسكب فيه مرئيًا من خلال العسل الداكن في الضوء ، فهذا عسل مذاب دافئ. أيضًا ، إذا تم حصاد محصول الحنطة السوداء منذ فترة طويلة ، وتم بيع منتج الحنطة السوداء في صورة سائلة ، فلا يستحق الشراء ، لأنه يجب أن يتكاثف بسرعة نسبيًا ، وبما أن هذا لم يحدث ، فمن المحتمل وجود بعض الشوائب فيه. أسلم طريقة لشراء العسل السميك فقط.
أسباب رغوة العسل الطازج
من الناحية المثالية ، يجب ألا يرى العميل العسل الرغوي. يجب إزالة الرغوة التي تتكون من العسل غير الناضج قبل تسويق المنتج. لكن المنتج الذي تم ضخه مؤخرًا من قرص العسل يمكن أن يكون رغوة في كثير من الأحيان ، لأنه في معظم الحالات لا يملك ببساطة الوقت الكافي للنضج. إذا اعتبرنا رحيق النحل عنصرًا كيميائيًا ، فإن الرغوة التي تتكون عليه هي إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتشكل نتيجة لعملية التخمير.
تنتج الإنزيمات الناتجة عن وجود الخميرة الأسموفيلية جزيئات تشكل كميات صغيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون. عندما يتم إطلاق كمية كبيرة من الكحول ، يتم إطلاق حمض الأسيتيك ، مما يؤدي إلى التخمر. هذا هو السبب في أن العسل الذي يتم ضخه حديثًا يبدأ في التغطيه بطبقة رغوية. سبب آخر لتكوين الرغوة هو كثرة سكب العسل من وعاء إلى آخر. نظرًا لأن بعض أنواع هذا المنتج الحلو تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، فقد تظهر الرغوة على السطح.
لذا فإن وجود الرغوة يشير إلى أن المنتج إما مخمر أو غير ناضج أو مخفف بشراب السكر أو الماء.
أسباب رغوة العسل الطازج
هناك خيارات عندما لا يكون هناك شك في طبيعة ونوعية العسل ، لكنه لا يزال مغطى بطبقة رغوية بيضاء.في مثل هذه الحالات ، قم بإزالة الرغوة البيضاء وضع المنتج في مكان بارد.
يهتم الكثير من الناس بالسؤال: "لماذا هو سائل العسل الطازج الضخ؟" الحالة المعتادة للعسل الطازج هي سائل ، سميك قليلاً. بمرور الوقت ، يبدأ في التبلور والسمك إلى الحالة الصلبة. فقط العسل المستخرج من أزهار الأكاسيا يبقى في تناسق سائل ولا يتكاثف بمرور الوقت. في حالات أخرى ، يعتبر العسل شديد السائلة علامة على عدم الطبيعة أو عمليات التخمير.
فحص العسل للتأكد من طبيعته
فكيف تحدد مدى نضارة العسل وطبيعته؟ المنتج الطازج والطبيعي له لزوجة غريبة. لا يمكن أن يكون لها قاعدة مائية وتفيض من حاوية إلى أخرى دون أن ترقد في هرم العسل. عند ملء وعاء بالعسل ، يوصى باستخدام ملعقة عادية. يجب أن يلف العسل عليه ، ويقوم بحركات دورانية. رحيق النحل الطبيعي لن يستنزف ، سيتم لفه حول الملعقة بشريط يتدلى منه قليلاً.
يجب وضع 1 كجم من العسل في وعاء بحجم 800 جرام. بالمناسبة ، تتغير العلامات الخارجية أيضًا بشكل طفيف. سيكون للعسل المخفف بعض الرواسب في قاع البرطمان وسيكون لونه غائمًا قليلًا.
يمكن اختبار Medoc لوجود مادة مائية. للقيام بذلك ، يتم أخذ ورقة جريدة ، ويتم سكب ملعقة من المنتج عليها. إذا كان طبيعيًا ، فسوف ينثني مثل البرج ولن يلوث ظهر الصحيفة. إذا تم تخفيفه ، فإنه ينتشر على الفور في بركة صغيرة ، وتظهر بقعة مبللة في قاع الصحيفة.
فحص العسل للتأكد من طبيعته
هناك طريقة أخرى شائعة لاختبار العسل من أجل الماء وهي الخبز. عند غمس قطعة من منتج المخبوزات في العسل الطبيعي ، تصبح صلبة ، في العسل المخفف بالماء ، يلين المنتج ويفقد شكله.
يتم فحص العسل بحثًا عن إضافات على شكل نشا أو دقيق باستخدام اليود. للقيام بذلك ، قم بتخفيف ملعقة كبيرة من المنتج بملعقة صغيرة من الماء ، وحركها حتى تصبح ناعمة وأضف بضع قطرات من اليود. إذا كان المنتج يحتوي على مواد غريبة ، فسوف يتفاعل معها اليود ويكتسب لونًا أزرق.
يساعد الخل في فحص محتوى الطباشير من العسل. في وجود الطباشير ، سيؤدي الخل المضاف إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
تساعد إضافة النشا إلى العسل على تحديد نسبة الأمونيا. للقيام بذلك ، يتم خلط ملعقة كبيرة من العسل مع ملعقتين كبيرتين من الماء ، وتضاف بضع قطرات من الأمونيا إلى هذا المحلول. عندما يضاف النشا إلى العسل ، يكتسب المحلول اللون البني.
تحديد نوعية العسل السميك
أيضا ، يتم التحقق من طبيعية العسل عن طريق الرائحة. المنتج الطازج دائمًا ما يكون عبقًا جدًا ، يمكنك التعرف على ملاحظات الأزهار في الرائحة. كلما تمت إضافة المزيد من الشوائب إليها ، كلما فقدت نكهتها.
يمكنك التمييز بين العسل الطبيعي الطازج والعسل الاصطناعي أو المخفف بالطريقة التالية: تناول 50 جرامًا من رحيق النحل وخففه بـ 50 جرامًا من الماء النقي وسخن هذا الخليط إلى 50 درجة مئوية. ثم تُسكب المادة في وعاء شفاف ، وسوف تطفو جميع المكونات الغريبة إما على القاع أو على السطح.
يمكنك تحديد جودة العسل السميك على النحو التالي: تؤخذ قطعة من المنتج المتبلور وتشعل النار. العسل الحقيقي سيحترق بصمت ، والعسل الاصطناعي سوف يتشقق ويدخن.
إذا كان العسل شديد البياض ، فهذا يعني أن السكر يضاف إليه ، داكن جدًا - على الأرجح كان يجب أن يكون قد غرق. إذا كان العسل يبدو جيدًا ، يمكنك شرائه.
العسل أفضل: طازج أو العام الماضي
على سؤال: أي عسل أفضل من طازج أم عسل العام الماضي؟ ليس هناك إجابة محددة. أي منتج له خصائصه المفيدة. لكن خبراء العسل غالبًا ما يأخذون العام الماضي. قد يختلف عسل العام الماضي عن عسل الشباب في أن جميع عمليات التخمير قد انتهت به.
العسل أفضل: طازج أو العام الماضي
كما يمكن تمييزها عن كونها طازجة من خلال حقيقة أنه من الأسهل على جسم الإنسان امتصاصها عدة مرات ، دون تحميل عمل البنكرياس والجهاز الهضمي. وفقًا للإحصاءات ، تحدث تفاعلات حساسية أقل لمنتج السنوات الماضية من التجميع. من المثير للاهتمام أنه خلال فترة روسيا القيصرية ، أمر مسؤولون رفيعو المستوى أنفسهم بالعسل ، الذي كان عمره 5 سنوات على الأقل. كان يعتقد أن هذا هو عسل مملوء ، حيث مرت جميع العناصر النزرة المفيدة بعملية التنشيط. في مصر القديمة ، كان الطعام يقدم على موائد الفراعنة المغطاة بالعسل فقط. ظل هذا الطعام طازجًا لفترة أطول ولم يتأثر بأي سموم.
يعتبر العسل ، الذي يبلغ من العمر 15 عامًا ، ذا قيمة عالية في اليابان. يشترونها معبأة في عبوات صغيرة بأسعار مرتفعة للغاية.
موسم العسل الطازج
نظرًا لوجود العديد من أنواع وأصناف العسل ، يمكنك شرائه طازجًا لفترة طويلة: بدءًا من أزهار الأكاسيا وانتهاءً بآخر ازدهار لأعشاب المرج.
يمكن شراء عسل الأكاسيا في نهاية شهر الصيف الأول. ينتهي نبات السنط من الإزهار في أوائل شهر يونيو ويستغرق الأمر ما يصل إلى أسبوعين لمربي النحل لضخ الإطارات. ثم يتم تسليم العسل من المناحل إلى مستخلصات العسل حيث يتم تصنيع المنتج الذي اعتاد المستخدمون عليه.
يُعرض عسل الحنطة السوداء للبيع في عطلة مخلص العسل فقط.
موسم العسل الطازج
تتم معالجة دبس السكر ، الذي يجمعه النحل من أزهار الكستناء ، في أوائل يونيو ، ويطرح للبيع مع أكاسيا - في العقد الأخير من شهر يونيو.
عسل الزيزفون - أحد أكثر عسل الزيزفون عطرة ، يتم حصاده في منتصف يوليو ، ويطرح للبيع بحلول منتصف أغسطس. سنة بعد سنة ليست ضرورية ، ولكن في أغلب الأحيان يبدأ بيع غالبية العسل بحلول 14 أغسطس.
يظهر الرحيق الذي يتم جمعه من عباد الشمس على الرفوف في منتصف شهر الصيف الثالث.
يبدأ بيع عسل الزهور بشكل أساسي في منتصف يوليو ، لكن كل هذا يتوقف على الجزء الذي تم حصاده فيه في روسيا. ينتهي المسار الأوسط في يوليو ، بينما ينتهي المسار الشمالي في أوائل أغسطس.
العسل الطازج له قوام سائل ، من أجل تمييزه عن غير الطبيعي ، يفضل الشراء في نقاط البيع خلال الفترات المحددة أعلاه. إذا اشتريت العسل في وقت أبكر من تاريخ الاستحقاق ، يمكنك شراء منتج مذاب من العام الماضي ، فلن يكون له أي خصائص مفيدة ، لأنه فقد أثناء المعالجة الحرارية ، والتي تتجاوز 40 درجة مئوية.
