لماذا العسل الطازج غائم وغير شفاف

العسل منتج شائع للغاية ، ويزداد الطلب عليه كل عام. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، وهضمها معدة الإنسان بدون بقايا ، فهو يساعد في علاج العديد من الأمراض وخاصة نزلات البرد. لكن كل هذه الخصائص المفيدة موجودة فقط في منتج طبيعي. لسوء الحظ ، هناك العديد من الطرق لتحضير المنتجات المقلدة ، لذلك يجب أن تعرف بعض القواعد التي يمكنك من خلالها تمييز منتج طبيعي عن المزيف.

سبب عتامة العسل

غالبًا ما ينتبه الناس إلى الرواسب الغائمة في العسل الطازج. بالطبع ، تكون الشفافية أكثر إرضاءً للعين ، لكن يجب أن تعلم أن الرحيق الطازج غالبًا ما يحتوي على رواسب. فلماذا العسل الطازج غائم وغير شفاف؟ الشيء هو أنه عند ضخ العنبر الحلو ، بالإضافة إلى المنتج النهائي الذي نستخدمه ، هناك رواسب في العسل على شكل مزيج من الشمع ، وبقايا أجسام النحل ، وأجزاء صغيرة من أقراص العسل ، إلخ.

عسل معتم

في الأساس ، يتم تنظيف كل هذا بعدة طرق:

• ترشيح [عامة]
• دفاع لفترة قصيرة.

تفسير هذه الحقيقة ، لماذا العسل الطازج غير شفاف ، سهل للغاية. عند التصفية من خلال غربال ، تبقى الشوائب على شكل شمع وأجسام النحل على الأخير. عند الاستقرار ، ترتفع الرواسب بشكل مستقل ، دون تأثير إضافي. ولكن في الأيام القليلة الأولى ، يتم توزيع هذه الرواسب بالتساوي في جميع أنحاء المنتج.

أيضًا ، يبدأ العنبر الحلو بالتعكر عند حدوث عملية السكر. في بعض أصناف المن ، تبدأ هذه العملية بسرعة نسبيًا ، بعد أسابيع قليلة من الضخ ، تظل الأنواع الأخرى شفافة لفترة طويلة جدًا. على سبيل المثال ، العسل الذي يتم حصاده من الأكاسيا لا يحصل على السكر لعدة سنوات.

عندما يتعلق الأمر بشراء دبس السكر ، يجب أن يكون مفهوما أن العسل الطازج لا يتحدد بلونه وشفافيته. هناك العديد من الطرق الأخرى غير فحص رحيق النحل "بالعين". على سبيل المثال ، لن يكون الدبس الطازج سائلًا جدًا أبدًا. إذا حاولت التحقق من الوسادة بملعقة خشبية ، فعندما تقوم بتمرير الملعقة ، سيلتف العسل عليها.

أصناف العسل

هل يذوب العسل الطازج في الماء البارد

تختلف طرق فحص الطعام الطازج أيضًا. الاختبار الشائع هو اختبار الماء البارد. تختلف الآراء هنا. يرى البعض أن دبس السكر يذوب في الماء البارد ، كما أن طريقة حله تستحق اهتمامًا خاصًا. يجادل آخرون بأن العسل لا يذوب في الماء البارد. فهل يذوب العسل في الماء البارد؟ يتم تحديد اللوائح الخاصة بهذا المنتج من قبل الخدمات البيطرية والصحية. وفقًا للفحوصات والدراسات التي أجرتها هذه الخدمة ، يتضح أن الرحيق الطبيعي الطازج لا يذوب في الماء البارد مهما كان ذائبًا هناك. أي إذا وضعت ملعقة من الطعام السائل أو المسكر في كوب من الماء البارد ، فإنها ستظل غير قابلة للذوبان. العسل الذي يتم جمعه من أزهار الأكاسيا سائل. إذا كانت مملوءة بالماء ، بسبب لزوجتها ، يمكن أن تنقسم إلى أقراص عسلية ، لكنها لا تذوب أبدًا.

تفسر هذه العملية بالاختلاف في درجة حرارة وكثافة الماء والعسل.نظرًا لأن الأخير يتكون من 20٪ ماء و 80٪ مادة جافة ، فقد يتلاشى قليلاً. لكن لا يمكن حلها. وبالتالي ، من المعروف الآن ما إذا كان العسل يذوب في الماء.

أسباب تعكر العسل

Medoc لديها مجموعة متنوعة من الظلال ، اعتمادًا على نوع المنتج. ليس كل نوع لديه شفافية. حسب اللون ، يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات رئيسية: فاتح ، متوسط ​​اللون ، داكن. يعتبر الأخير الأكثر فائدة للجسم.

تخزين العسل

تبدأ عملية تحويل الرحيق إلى ندى عند جمع الرحيق من الأزهار. يقوم النحل بنقل الرحيق المأخوذ من الأزهار إلى أمشاط الشمع. هذه ليست نهاية نشاطهم ، نظرًا لأنه لا يكفي جمع الرحيق للحصول على العنبر الحلو ، فلا يزال من الضروري معالجته في خلايا النحل. في نفوسهم ، الحشرات تتبخر الماء غير الضروري ، وتخلط الرحيق بالشمع ، وتضيف إليها إنزيمات معينة. يبقى 20-25٪ فقط من الماء في الرحيق ، وهذا يحدث في اليوم الأول بعد دخول الرحيق إلى قرص العسل.

يتم التعرف على العسل الناضج عن طريق ختم الشمع في الأمشاط ، والتي ينتجها نفس النحل. إذا تم ضخ العسل غير الناضج من قرص العسل ، فلن يتم تخزينه لفترة طويلة. بعد فترة قصيرة من الوقت ، سيبدأ المنتج في التخمر ، ونتيجة لذلك سيبدأ العسل في الغيوم. تركيبة الفيتامينات في العسل غير الناضج غير مكتملة ، مما يقلل بشكل كبير من جودته ويقلل من طلب المستهلك عليه.

أيضًا ، قد يكون الانخفاض بعد الضخ غير واضح إلى حد ما ، نظرًا لارتفاع نسبة الجلوكوز في هذا الصنف المحدد. بالإضافة إلى الجلوكوز ، يحتوي رحيق النحل على مواد سكرية أخرى ، لكنها لا تضيف الترسيب والظلال الغائمة.

لماذا توجد رواسب في الرحيق

عند ضخ العسل يجب على النحال أن يجمع الرواسب الأولى من السطح وإزالتها من المنتج ، فهذه في معظم الحالات هي بقايا الشمع وجثث الحشرات وغيرها. يحدث هذا خلال الأسبوع الأول. إذا ظهرت بعد ذلك ، في فترة زمنية قصيرة ، ترسبات في المنتج ، وأصبحت شفافيتها غير واضحة بعض الشيء ، فهذا يعني أنها ليست ناضجة. هذا يعني أنه يجب تناولها في أسرع وقت ممكن ، حيث توجد مخاطر عالية لتخمير المنتج. في بعض الحالات ، يبدأ الرحيق في التبلور على الفور تقريبًا بعد الضخ.

الرواسب في العسل

فلماذا يكون العسل غائما بعد ضخه؟ قد يكون هذا بسبب تأخر جمع العسل لعدة أسباب. أبسط هو الطقس. إذا لم يكن لديك الوقت لتجميع نوع معين من قرص العسل في الوقت المناسب ، فسيضع النحل عليه رحيقًا من أزهار أخرى ، والتي تبدأ في التفتح بعد ذلك بقليل. على سبيل المثال ، خذ رحيق الجير وعباد الشمس. عسل الزيزفون الذي لم يتم قطفه في الوقت المناسب سوف يختلط مع رحيق عباد الشمس ويبدأ في التبلور بشكل أسرع ، أو ، كما يقول النحالون ، يجلسون. يعتمد معدل تبلور رحيق النحل على محتوى الجلوكوز فيه. كلما زاد محتوى هذا السكر ، زادت سرعة عملية التبلور. هذا هو الجواب على السؤال: "لماذا يجلس العسل بسرعة؟" يمكن أن يكون السبب وراء عدم انكماش العسل هو درجة حرارة التخزين الخاطئة.

سبب عتامة العسل الشفاف

إذا أصبح العسل الشفاف بعد الشراء ، بعد فترة قصيرة من الوقت ، غائمًا ، يجب ألا تعتقد على الفور أن هذا مزيف. من الممكن تمامًا أن تبدأ عملية التثخين أو التبلور في المنتج. على العكس من ذلك ، يشير هذا إلى جودته الممتازة ، لأن أي عنبر حلو ، باستثناء ما يتم جمعه من أزهار الأكاسيا ، عاجلاً أم آجلاً يخضع لهذه العملية لا يؤثر تبلور المن العسل بأي شكل من الأشكال على تكوين الفيتامينات. لا يزال من الممكن استخدامه لعلاج نزلات البرد أو لتقوية الجسم بشكل عام. يمكن تسريع عملية التبلور عن طريق تغيير نظام درجة الحرارة.

درجة حرارة التخزين المثلى هي 13-15 درجة مئوية. إذا كانت درجة حرارة التخزين أعلى ، فإن قوام رحيق النحل سيبقى سائلاً لفترة أطول ، وإذا كان أقل ، فسوف يتكاثف بسرعة.لهذا يصبح العسل غائما. عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية ، يتوقف إنتاج البلورات ، ويبدأ الجلوكوز في التبخر ، ويفقد المنتج كل خصائصه المفيدة. علاوة على ذلك ، يمكن أن يضر الشخص الذي يستخدمه ، حيث يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الفركتوز وعدم كفاية الجلوكوز إلى إثارة رد فعل تحسسي قوي.

يتكيف العسل تمامًا مع العديد من الأمراض ، وينشط جهاز المناعة في الجسم ، ويزيد من مقاومة الإجهاد. إنه محبوب من قبل جميع أتباع التغذية السليمة ونمط الحياة الصحي. الشيء الرئيسي هو فهم خصائص الصنف المحدد حتى لا تحصل على منتج مزيف.