العسل منتج شائع جدًا بين السكان. لها العديد من الخصائص الطبية. وهي مفيدة جدا لجسم الإنسان كإجراء وقائي ضد العديد من الأمراض. لكنها مفيدة فقط عندما تكون طبيعية تمامًا. لسوء الحظ ، يضيف عدد كبير من الأشخاص الذين يبيعون هذا المنتج شوائب أجنبية مختلفة إليه من أجل زيادة الوزن ، وبالتالي الحصول على المزيد من الفوائد. تعمل هذه الشوائب على تحييد تركيبة الفيتامينات الموجودة في رحيق النحل ، مما يلغي الفائدة الكاملة للمنتج. هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها التحقق من جودة العسل وطبيعته. يمكن القيام بذلك ليس فقط في المختبرات المتخصصة ، ولكن أيضًا في المنزل.
جودة العسل في المنزل
فكيف تحدد جودة العسل في المنزل؟ الطريقة الأكثر تكلفة وغير المعقدة هي التسخين والوزن. لهذا الغرض ، يتم وضع حاوية مغلقة مع رحيق النحل في وعاء به ماء. توضع هذه الحاوية في حمام مائي. يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة تقارب 50 درجة مئوية. عندما تفتح الحاوية ، تشعر على الفور برائحة الأزهار الواضحة. إذا لم تكن هناك رائحة فهي مزيفة.
يتم تسخين وعاء مع العسل في حمام مائي
إذا تم تسخين وعاء يحتوي على العسل في حمام مائي لفترة طويلة (حوالي ساعة واحدة) ، فإن العسل الطبيعي عالي الجودة سوف ينقسم إلى عدة طبقات. إذا لم يتم تفكيك المنتج ، فهذا ليس طبيعيًا ، ولكنه مزيف.
كيف نحدد جودة العسل بطرق أخرى؟ سوف تساعد طريقة الوزن في تحديد. لهذا ، يتم جمع 1 لتر من الماء في وعاء نظيف. الحاوية معلمة على مستوى لتر واحد. بعد سكب الماء وتجفيف الوعاء ووزنه. بعد ذلك ، يتم ملء الحاوية بالعسل حتى العلامة ووزنها. للحصول على وزن لتر واحد من رحيق النحل ، اطرح رقم وزن الحاوية من الشكل الذي تم الحصول عليه. بعد تحديد وزن 1 لتر من العسل ، يتم تقسيمه على 1000 (وهو وزن الماء). يوجد في الاتحاد الروسي معيار لكثافة العسل الطبيعي. مداها 1.4 إلى 1.6 كجم لكل لتر.
إذا كانت الكثافة أقل من الحد الأدنى ، فهي غير ناضجة أو جودتها رديئة. تشير الكثافة الأعلى من الحد الأعلى للمعيار إلى عدم إجراء العمليات الحسابية بشكل صحيح ، أو حدوث خطأ عند قياس الوزن.
تحديد جودة العسل في السوق
يعتبر اللون الكهرماني أو الذهبي الواضح علامة على المعالجة الحرارية
عند شراء رحيق النحل من السوق ، يمكن أيضًا تحديد الجودة. بالطبع ، السوق ليس المكان الذي توجد فيه فرصة للتدفئة أو الوزن ، ولكن لا يزال يتعين عليك عدم التخلي عن الأمل في شراء منتج طبيعي. كيف نحدد جودة العسل ولا تصبح ضحية لمنتج مقلد؟ المنتج غير الطبيعي له بعض الخصائص التي تجعله بعيدًا:
- بعد إلقاء نظرة فاحصة على المنتج وملاحظة ذلك ووضوحه الكريستالي ، يمكنك إعادة وضعه على المنضدة. في أغلب الأحيان تشير هذه العلامات إلى تعرضه للمعالجة الحرارية ، وبالتالي فقد كل خصائصه المفيدة خلالها.
- تؤثر الحاويات التي يُقدم فيها رحيق النحل أيضًا على جودته. على سبيل المثال ، المادة البلاستيكية أو المجلفنة أو النحاسية الموجودة في وعاء تتفاعل كيميائيًا مع العسل ، وهذا التفاعل ينتج سمومًا. لذا فإن مثل هذا المنتج سيؤثر على الجسم بشكل سيء للغاية.
- بشرب الملعقة الأولى من العسل الطبيعي ، يمكن ملاحظة أن الحلق يبدأ بالدغدغة قليلاً. طعمها قليلا لاذع. إذا لوحظ طعم الكراميل أو المرارة ، فهذا يعني أنه قد تم تسخينه أكثر من اللازم عدة مرات ، أو تمت إضافة بعض المكونات إليه.
- إذا كانت هناك طبقة رغوية على السطح ، فهذا العسل صغير جدًا وغير ناضج. تعتبر الرغوة مؤشرا على عملية التخمير. لا يمكن تخزين هذا العسل لفترة طويلة. قريبًا ، سوف يتخمر ، وسيكون استخدامه خطيرًا.
- إذا كانت رائحة العسل لا تشم ، وكان لونه أبيض ، فهذه علامة على مزيج من السكر أو شراب السكر. لن يحدث شيء رهيب من استخدام مثل هذا المنتج ، لكنه لن يجلب أي فائدة أيضًا.
- علامة أخرى على ضعف جودة العسل هي طبقات متعددة. يجب أن يبدو العسل ككتلة متجانسة.
- باستخدام الحاويات الموصوفة ، يمكن وزن رحيق النحل على موازين السوق المستقلة. إذا كانت كثافته أقل من 1.4 كجم / 1 لتر فهو غير ناضج.
طرق فحص العسل
يتم تحديد الأصالة من خلال ليونة غريبة
كيف تتحقق من جودة العسل في المنزل؟ هناك طرق عديدة لتمييز المنتجات الطازجة والطبيعية عن المنتجات المقلدة. يتم تحديد الأصالة بنوع من الليونة. يجب ألا يتجاوز محتواها المائي نسبة معينة. لا تفيض من حاوية إلى أخرى ؛ عند ملء الحاوية ، تقع في هرم العسل. يوصى باستخدام الملعقة عند ملء الوعاء. يقوم بحركات دورانية ، بمساعدة يتم التحقق من الاتساق الصحيح لرحيق النحل. سيتم لفها حول الملعقة بشريط لاصق ، والذي سيتقطع من وقت لآخر.
كثافة رحيق النحل أعلى من كثافة الماء. هناك عوامل معينة يتم استخدامها للتحقق من هذا المؤشر. يمكن أن تستوعب الحاوية سعة 3 لترات 4.5 كجم من منتج عالي الجودة.
ستساعد صحيفة الجريدة في تحديد كمية المادة المائية الموجودة في المنتج. من أجل إجراء تجربة ، ستحتاج إلى قطعة صغيرة من الصحيفة والعسل نفسه. يتم وضع كمية صغيرة من الرحيق على الصحيفة ، والتي يجب أن تشكل برجًا ، دون أن تنتشر ودون ترك بقعة على ظهر الورقة. المنتج المخفف هو طباعة مبللة على الورقة.
سيساعد الخبز الطازج في التعرف على جودة المنتج
سيساعد الخبز الطازج في التعرف على جودة المنتج. لتحديد ما إذا كان المنتج مزيفًا أم لا ، يلزم غمس فتات اللفة فيه لبضع دقائق. إذا كان رحيق النحل مزيفًا ، فإن الفتات تمتص الرطوبة وتفقد شكلها الأصلي. مع منتج عالي الجودة ، سوف يتصلب الفتات.
لمعرفة ما إذا تمت إضافة مكونات مثل النشا أو الدقيق إلى العسل ، سيساعد اليود الموجود في أي خزانة أدوية منزلية. الحقيقة هي أن اليود ، عندما يقلب حتى يذوب ، يتفاعل مع الدقيق والنشا ، وبالتالي يلون المادة الناتجة باللون الأزرق.
يمكن أن يساعد الخل أيضًا في تحديد طبيعتها. سوف يساعد في التعرف على المواد المضافة مثل الطباشير. إذا تمت إضافة هذا الأخير إلى رحيق النحل ، فسوف يتفاعل الخل معه ، ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، والذي سيصدر فقاعات.
الأمونيا تكتشف وجود النشا. لإجراء الفحص ، ستحتاج إلى العسل والماء والأمونيا بنسبة 1: 2: 1. عندما تتفاعل مع النشا ، تتحول المادة إلى اللون البني.
الرائحة هي أحد أهم مؤشرات الطبيعة. عند شراء منتج ، يجب أن تشمه. العسل الطازج وعالي الجودة سيكون له رائحة زهرية. في حالة عدم شم رائحة العسل فهو اصطناعي.
رواسب العسل بالتسخين
عند تسخينها ، سوف يترسب منتج منخفض الجودة.
يصعب تمييز العسل الطبيعي المتبلور عن اللزج.أسهل طريقة هي محاولة فرك قطعة صغيرة منها بين أصابعك. بعد بضع دقائق ، ستتوقف الأصابع عن الالتصاق ، وإلا ستبقى الأصابع لزجة ، وسيمتص السكر من المواد المضافة إلى الجلد.
يمكنك أيضًا محاولة إشعال النار في المنتج المتبلور لتحديد طبيعته. سيحترق العسل الطبيعي بصمت تقريبًا ، وسيتفرقع البديل ويطلق الدخان الأسود.
يجب أن يكون للعسل خاصية لونية متنوعة. إذا كان العسل داكنًا جدًا ، فهذا مؤشر على أنه تم تسخينه. الأبيض يعني إضافة شراب السكر.
مؤشرات جودة العسل
هناك نوع من العسل المزيف
هناك نوع من العسل المزيف مثل السكر. اتضح في عملية تغذية النحل بالماء بإضافة كمية كبيرة من السكر. لا يحمل أي قيمة لجسم الإنسان ، لأنه يخلو من جميع الفيتامينات. لا تحتوي حتى على البروتين.
عسل عالي الجودة له رائحة عطرية نوع من الشفافية والذوق. يعتبر الاتساق مؤشرًا مهمًا. يجب أن يكون طعم المنتج حلوًا ، بدون مرارة وحموضة ، مع قابلية طفيفة. يبدو الاتساق مثل كتلة لزجة ، والتي يمكن أن تكون سميكة إذا بدأت عملية التبلور. يجب ألا تحتوي الكتلة على إضافات أجنبية على شكل أجزاء من أجسام النحل أو يرقاتها أو شمعها وما إلى ذلك ، يجب أن تكون متجانسة. عامل مهم آخر هو عدم وجود رغوة على المنتج ، وهذا مؤشر على نضج العسل ولا توجد عمليات تخمير فيه.
سيكون لكل نوع من أنواع رحيق النحل لون مختلف. العسل الذي يتم جمعه من الزيزفون له لون أصفر فاتح ، من عباد الشمس - العنبر الغني ، من الأكاسيا - شفاف ، ذهبي قليلاً.
من مؤشرات جودة العسل محتواه المائي. يجب ألا يحتوي المنتج على أكثر من 22٪ ماء. يتم تحديد هذا المؤشر إما بجهاز خاص أو في المنزل عن طريق تحديد الكثافة. بناءً على هذا المؤشر ، يتم تشكيل الثاني - اللزوجة. كلما انخفض محتوى الماء في الرحيق ، ارتفع مؤشر اللزوجة. اللزوجة تدل على النضج.
أيضًا ، بعد فترة قصيرة من الوقت ، يجب أن تبدأ عملية التبلور في المنتج. هذا هو أهم مؤشر جودة. كلما انخفض محتوى الماء ، بدأ العسل أسرع في هذه العملية. الأصناف المختلفة لها فترات زمنية خاصة بها للتبلور. في عسل عباد الشمس ، يبدأ بسرعة كبيرة.
لتحديد جودة العسل ، يجب أن تعرف تنوعه.
لتحديد جودة العسل ، يجب أن تعرف تنوعه. من المهم أيضًا معرفة ما إذا كان هذا المنتج مزيفًا أم مزيفًا. يتم ذلك عن طريق التفاعل مع الكحول وقذائف الهاون. لإجراء تفاعل كحولي ، من الضروري خلط العسل والماء والكحول بنسبة 1: 1: 10. نتيجة الاختلاط في وجود المن ، يجب أن يصبح المحلول عكرًا. يمكنك إجراء التفاعل مع الجير عن طريق خلط الرحيق والماء وحليب الجير بنسبة 1: 1: 2. يجب إحضار هذا المحلول إلى درجة الغليان ، إذا كان هناك وسادة ، فستظهر رقائق داكنة على سطح المحلول ، وسوف تتجعد البروتينات وتتراكم.
للعسل خصائص قيمة للغاية ، فهو يقي من العديد من الأمراض ، ويقوي الجسم ، ويساعد على إنقاص الوزن ، إلخ. لكن كل هذا يتعلق فقط بمنتج طبيعي. حتى لا تضيع أموالك وتشتري منتجات مقلدة ، يجب أن تعرف المؤشرات الأساسية لجودة العسل والموضحة في هذا المقال.
