المحتوى:
أي شخص يحب منتجات النحل يتساءل عما إذا كان العسل يجب أن يُسكر. بالتأكيد ، لأن هذه هي العلامة الأولى لتكوينها الطبيعي. عندما يتم تحميص العسل ، تزداد مدة صلاحيته. على الرغم من وجود أصناف حتى الحلاوة لا تمنع توتر. كل صنف له خصائصه الخاصة ويمكن أن يتبلور بطرق مختلفة. في الوقت نفسه ، لا يفقد المنتج المسكر فائدته.
يعتبر الكثير من الناس أن الحالة السائلة للمنتج هي مؤشر على النضارة بغض النظر عن الموسم. هذا الرأي خاطئ. بالنسبة للجزء الأكبر ، يشير المنتج غير المسكر إلى منتج مقلد. يمكن أن يكون أيضًا علامة على التسخين المتعمد من أجل تحسين الخصائص الخارجية للمنتج. بناءً على ما سبق ، ليس من الصعب على النحالين تحديد التزييف في المظهر. سوف نتعرف أكثر على الأسباب التي تجعل العسل مسكرًا ، وماذا يعني وما إذا كان صحيحًا.
يجب أن تحلى بالسكر أم لا
هل يجب سكّر العسل؟ جميع المواد المفرطة التشبع ، بما في ذلك الحلاوة المفيدة ، لا يمكن أن تكون في شكل مجمع واحد لفترة طويلة. بناءً على قوانين الفيزياء ، يجب أن تترسب هذه المواد. ويتبع ذلك عملية استعادة التوازن المائي مما يؤدي إلى عودة المحلول إلى المشبع.
مسكر بالعسل
في حالة منتجات العسل ، يتضح أن السكر ، كعنصر ضعيف الذوبان ، غير ضروري. نتيجة لذلك ، يمكن رؤية بلورات بيضاء متدفقة. وهذا ما يفسر سبب تسخين العسل الطازج بسرعة. يعتمد الوقت الذي يستغرقه المنتج حتى يتجمد على نسبة الفركتوز إلى الجلوكوز. عندما تسود المادة الثانية ، يكون التبلور أسرع. لن يعمل سكر الفركتوز ، وسيمر الشتاء بالعسل السائل الطازج والصحي.
تعد المستويات العالية من حبوب اللقاح والمكونات الصلبة الأخرى سببًا آخر لتبلور المحصول الصحيح. المحصول ، الذي يتم تنظيفه أثناء المعالجة ، لا يغير شكله الكلي لفترة طويلة. أيضا ، العسل غير الناضج ، المشبع بالرطوبة من البيئة ، لا يثخن. في هذه الحالة ، تحدث زيادة في جزيئات الماء ، يصبح المنتج أقل تشبعًا بالسكريات ويفقد طبيعته.
الآن ، بمعرفة سبب جعل العسل مسكرًا ، من السهل فهم ما إذا كان يجب تسويته بالعسل الطبيعي.
معرفة ما إذا كان العسل الطبيعي مسكرًا أم لا ، يجب أن نتذكر أن هذه العملية لا تؤثر على فائدة المنتج بأي شكل من الأشكال. كما يتم الحفاظ على الخصائص العلاجية. على الرغم من أن الحبوب الناتجة تشير إلى أنه لم يعد من المستحسن تخزين مثل هذا المنتج لفترة طويلة.
عسل طبيعي ممتاز
يجب تضمين منتجات العسل في النظام الغذائي اليومي. بعد كل شيء ، يحتوي العسل على 22 عنصرًا من أصل 24 عنصرًا ضروريًا للجسم. من المستحيل تحديد جودة منتجات العسل ، مع التركيز فقط على التبلور.يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عملية الحلاوة يمكن أن تتأثر ليس فقط بنوع العسل ، ولكن أيضًا بالعديد من العوامل الخارجية. بالتفكير في ما إذا كان العسل الحقيقي مسكرًا ، عليك أن تفهم أن هذه ليست العلامة التي ستساعد في تحديد طبيعة المنتج بشكل صحيح دون تحقق إضافي. بطريقة أو بأخرى ، جميع المنتجات قابلة للتبلور التدريجي.
عسل طبيعي
الشيء الوحيد الذي يجب أن يكون مقلقًا هو المنتجات المتجانسة السائلة في أواخر الشتاء وأوائل الربيع. في مثل هذه الحالات ، يكون قد مضى أكثر من شهر على الحصاد ، ولم يعد موسمًا للمنتجات الطازجة. كل هذا يشير إلى أن العسل قد تم تسخينه بشكل إضافي ، مما يعني أنه لم يعد هناك أي مواد مفيدة. إذا لم يكن العسل مغطى بالسكر قبل الشتاء ، فعلى الأقل يجب أن يتبلور قليلًا ، بدءًا من القاع ، كما يتضح من فحص قاع البرطمان.
يجب الانتباه إلى حقيقة أنه مع حلول الخريف لم يتبق أي منتج سائل تقريبًا. معظمهم إما أصبحوا سكرًا بالفعل أو بدأوا في التبلور.
دون علم ، يأخذ العديد من خبراء المنتجات عسلًا مزيفًا كطبيعي ، مما يعطي السعر المعتاد له. لتجنب التزوير ، يجب أن تعرف كيفية اختيار العسل الحقيقي.
يمكنك تحديد المنتجات الطبيعية بالمعايير التالية:
- الفحص العيني. المنتجات الطبيعية سميكة. صب العسل في وعاء آخر ، يمكنك أن ترى كيف يطوي في شريحة ، بينما يتم توزيعه تدريجيًا ، ويأخذ مساحة خالية. هذه هي أول علامة على انخفاض محتوى الماء في المنتج. أيضًا ، يعتبر الوزن علامة على الطبيعة: إذا اشتريت عبوة لتر ، فستحصل على حوالي 1.5 كجم من المنتجات. عندما يتم التقاط العسل بملعقة ، يتدفق المنتج بسلاسة باستخدام خيط رفيع وشفاف متجانس ، مما يدل على الجودة. أيضًا ، لا ينبغي أن تكون المنتجات رغوة ، لأن هذه علامة على عسل غير ناضج أو مخمر.
- صفات الذوق. منتجات العسل الحقيقي لاذعة لدرجة أن تذوقها يجعل حلقك ملتهبًا. نقع بعض العسل على الجلد فيمتص بسرعة. رائحة العسل الحقيقي تنبعث منه رائحة الزهور وحبوب اللقاح.
- حالة التجميع. مع وجود نسبة عالية من العناصر المفيدة ، يصلب العسل بشكل أسرع. يجب أن يكون العسل الطازج الذي يتم ضخه في الصيف شرابًا فقط. في الشتاء ، من المستحيل إيجاد قوام سائل ؛ اختر المنتج الصلب المناسب.
- التحقق من المنزل. لا تشتري حاويات كبيرة على الفور. من الأفضل أن تأخذ القليل من أجل التحقق. هذا يتطلب خبزًا عاديًا ، يتم غمسه في العسل لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ، في العسل الطبيعي ، يجب أن يصبح الخبز قاسيًا. إذا كان منتج الخبز طريًا ، فهو ليس عسلًا ، بل شرابًا عاديًا. إذا قمت بإسقاط العسل المخفف على ورقة ورقية ، فستظهر بقعة دهنية ، أو ستجف ببساطة. سيبقى العسل الجيد في مكانه.
- التحقق الوثائقي. يمكنك دائمًا طلب جواز سفر لجودة المنتج الذي ترغب في شرائه. بعد كل شيء ، سيحدد التحليل الذي يتم إجراؤه في ظروف المختبر بدقة ما يتكون المنتج.
أسباب تحلية العسل
العسل منتج حي له مراحل تطوره وحياته. تستمر عملية الحلاوة لمدة 1.5 - 3 أشهر بعد الحصاد. قد يظهر غطاء السكر في غضون شهر إذا تم تخزينه في مكان بارد. يجب أن يتبلور العسل ، لأن هذه هي عمليته الطبيعية ، وهي نموذجية لجميع أنواع المنتجات عالية الجودة تقريبًا. عند تخزينها لفترة طويلة ، يمكن أن تصبح المنتجات في الأمشاط في المناحل مغلفة بالسكر. هذا النوع من العسل هو الذي يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة.
غطاء السكر على العسل
بالفعل في الخريف ، تبدأ معظم الحلاوة في تكوين البلورات. بادئ ذي بدء ، يصبح المنتج غائمًا ، وبعد ذلك يظهر فيلم سكر في الأعلى. في البداية ، تصلب ، ثم تصبح طرية. ظاهريًا ، يختلف كل نوع عن الآخر. يتميز بعضها بتركيبة زيتية ، والبعض الآخر يشبه بلورات السكر البسيطة. بغض النظر عن حجم البلورات ، يجب أن تتصلب جميع الأصناف الطبيعية.
للحفاظ على السائل لفترة طويلة ، يجب شراء الحلاوة فور جمعها ، مع الاحتفاظ بها في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة. ستساعد مثل هذه الشروط على تأخير العملية قليلاً ، لكن لا تلغيها. سيساعد تخزين العسل في درجة حرارة من 5 إلى 8 درجات على تحقيق التبلور الزيتي الدقيق.
يعتمد معدل ترسيب العسل على تنوع الأزهار التي يتم جمع حبوب اللقاح منها. آخر أصناف السكر هي:
- أكاسيا - مجموعة متنوعة تحتوي على نسبة عالية من الماء ، وتحتفظ بالحالة السائلة لمدة عامين. المحصول الطازج رقيق جدًا لدرجة أنه يشبه الشراب في التركيب. بعد التبلور ، يضيء العسل ويصبح مثل الدهون ؛
- جير - نوع يشبه السنط من حيث مدة سماكة. يرتبط معدل الانكماش بشكل مباشر باللزوجة. بعد التبلور ، تصبح فطيرة. يبدأ تدريجياً في الانقسام إلى طبقات: صلبة وليونة ؛
- اليونانية - صنف الصنوبر ، والذي غالبًا ما يسمى الأرز ، أي لم يتم جمعها من الزهور ، ولكن من الحشرات. يُعتقد أن هذا العسل لا يصلح للسكر على الإطلاق. عادة ما يتم خلط هذا النوع مع النحل مع حبوب اللقاح ، مما يسمح للعسل بالتجميد ؛
- قد - يتأرجح أحد الأوائل. يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ، مما يمنع المنتج من التبلور. يعتبر هذا التنوع هو الأكثر فائدة وسرعة الهضم ، مما يسمح للأشخاص المصابين بداء السكري باستخدامه ؛
- كستناء - لزج ، داكن جدا متنوعة. تحتاج المنتجات إلى ما لا يقل عن 7-12 شهرًا لتصبح خالية من السكر. بعد السكر ، يشبه الاتساق حبيبات جيلاتينية صغيرة. أثناء التخزين طويل المدى ، يتغير الهيكل بشكل كبير.
العسل الموسم الجديد مسكر
معرفة ما هو العسل الطبيعي ، من المهم أن نفهم ما إذا كان العسل الذي يتم جمعه في الموسم الجديد يجب أن يكون سكرًا. يعتقد النحالون أنه يجب عليهم ذلك. مع عدم مراعاة الخصائص والتنوع وظروف التخزين ، يجب أن تمر جميع أنواع منتجات العسل الطبيعي بعملية التبلور وتغيير مظهرها الأصلي. يمكن أن يحدث هذا في وقت مبكر بعد بضعة أسابيع من الحصاد ، أو في غضون بضعة أشهر.
العسل الطازج
في كثير من الأحيان ، عند شراء المنتجات من الأسواق ، يحدث أن يبدأ العسل الطازج في اكتساب قوام شحم الخنزير الحبيبي المذاب. هذا منتج طبيعي طبيعي تمامًا يتحدث عن النضج المبكر للمحصول. بالإضافة إلى ذلك ، قد يرتبط مثل هذا السماكة بظروف درجة حرارة مواتية يتم فيها تخزين مشتريات الحلوى.
أيضا ، تثخن المنتجات الطازجة:
- مع نسبة عالية من الجلوكوز.
- عندما تكون المكونات الرئيسية هي حبوب اللقاح والشوائب الصلبة الأخرى ؛
- عندما تم خلط العسل الطازج بالعسل الذي تم جمعه مسبقًا ، والذي بدأ بالفعل في السكر.
كل هذا يتحدث فقط عن طبيعة منتجات العسل الحلو. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على تناسق السائل لفترة أطول ، يمكنك القيام بما يلي: اترك العسل في غرفة بدرجة حرارة صفر لمدة 1.5 شهر. بعد ذلك ، انقل الحاوية إلى مكان حيث سيتم تخزينها بشكل دائم عند درجة حرارة لا تزيد عن 14 درجة.
عوامل معدل التبلور
كان من الضروري أكثر من مرة ملاحظة أنه بعد خلط العسل ، تظهر بلورات بيضاء في جميع أنحاء الكتلة والأوعية. ويفسر ذلك حقيقة أن التبلور ينتشر من مركز تكوين البلورات ، والتي هي في الواقع جلطات من حبوب اللقاح والشوائب الميكانيكية الأخرى الممزوجة بالجلوكوز. عندما يتم خلط العسل ، يزداد عدد هذه المراكز وتتسارع العملية.
تبلور العسل
بشكل عام ، من السهل شرح سبب خلو العسل من السكر. درجة حرارة 15 درجة هي شرط مواتٍ لتعزيز التبلور.
تؤثر العوامل التالية أيضًا على هذه العملية:
- درجة الحرارة التي يخزن عندها العسل ، أقل من 4 وما فوق 27 درجة ، تمنع السكر.من المعروف أن درجات الحرارة تحت الصفر تؤدي إلى تجميد الحلاوة وتجميد الرواسب. يجب توقع تأثير مماثل في درجات حرارة أعلى من 30 درجة ؛
- كمية الجلوكوز في التركيبة - كلما زادت نسبته ، زادت سماكة العسل ؛
- الماء - يبطئ محتواه في المنتج من تبلور الجلوكوز ؛
- المعالجة الحرارية ، والتي تتم قبل تغليف المنتج ؛
- درجة ترطيب الهواء ؛
- التأثير الميكانيكي على العملية. يمكنك إبطاء السماكة عن طريق تقليب المنتج بشكل دوري ؛
- مادة الدكسترين المضافة هي عديد السكاريد ، عند إضافتها ، يمكن أن تتأخر عملية التثخين ؛
- نضج المنتج - تتبلور المنتجات غير الناضجة بالماء في التركيبة بشكل غير متساو. المنتجات غير الناضجة هي الأكثر عرضة للتخمير.
بإيجاز ، يجب القول إن التبلور عملية لا رجوع فيها ، مما يشير إلى طبيعة منتجات تربية النحل دون إضافات صناعية. نظرًا لارتفاع نسبة الجلوكوز في التركيبة ، بطريقة أو بأخرى ، سيغير العسل قوامه من سائل إلى صلب ، مكونًا بلورات سكر تتجمد. يجب ألا ننسى العوامل التي يمكن أن تبطئ أو ، على العكس من ذلك ، تسريع تكوين مراكز التبلور.
من الجدير بالذكر أيضًا أنه بعد الحلاوة ، تظل منتجات العسل لذيذة وصحية ، ولا تؤثر العملية نفسها على الصفات العلاجية بأي شكل من الأشكال. لا تختلف فائدة هذا العسل عن المنتجات الطازجة الضخ. ومع ذلك ، لا ينصح بتخزين مثل هذا المنتج لفترة طويلة ، حيث يعتبر المنتج الطازج الأكثر فائدة.
مقال مثير للاهتمام ، لقد تساءلت دائمًا عما إذا كان العسل يجب أن يكون مسكرًا ، لأنني أشتريه على الإنترنت على جميع أنواع المواقع المختلفة ، على سبيل المثال ، على info Bear ru أو غيرها من المواقع المماثلة ، ولا أعرف ما إذا كان من الجيد أن يكون مسكرًا أم سيئًا) الآن سأعرف ما هو جيد)