المحتوى:
العسل منتج معروف لكل منا منذ الصغر. يتم استخدامه لعلاج العديد من الأمراض للحفاظ على الحالة العامة لجسم الإنسان. كل هذا بسبب تركيبته: فهو يحتوي على ما يصل إلى 80٪ من الجلوكوز والفركتوز والسكروز والفيتامينات ب ، هـ ، ك ، ج ، بالإضافة إلى كاروتين وحمض الفوليك. محتوى السعرات الحرارية 328 سعرة حرارية ، في تكوينه قريب من بلازما الدم البشري.
عندما يتم شراء منتج تربية النحل ، يكون شفافًا ولزجًا ، ولكن بعد فترة ، ولأسباب غير معروفة ، يصبح سميكًا وأخف لونًا. السؤال الذي يطرح نفسه لا إراديًا: ماذا حدث ، وهل تم الحفاظ على جميع الخصائص القيمة والمفيدة؟ الإجابات على هذه الأسئلة مهمة ، لأن بعض الناس ، بعيدًا عن تربية النحل ، يعتقدون أنه إذا زاد كثافة العسل بسرعة ، فقد تدهور وأصبح غير صالح للاستعمال. غالبًا ما يتم التخلص من منتج باهظ الثمن ومفيد ، وبدلاً من ذلك يشترون منتجًا سائلًا وطازجًا.
يناقش هذا المقال أسباب تكثف المنتج وتبلوره ، وما الذي يحدد كثافة العسل ، وكيفية تخزينه بشكل صحيح (ما اعتماد جودة العسل على ظروف التخزين) بحيث يبقى سائلاً لفترة طويلة.
عسل
العسل يثخن والسكريات: الأسباب
العسل مادة غير متبلورة ، حيث تكون حالتها بين مادة سائلة ومادة سميكة. يحتوي على 20٪ ماء ، مع مرور الوقت تتبخر الرطوبة تدريجياً ويبدأ العسل في السكر والتجميد.
إذا كانت الكتلة تحتوي على حبيبات كبيرة من السكر ، فإن المنتج يحتوي على الكثير من السكروز. يشير وجود بلورات صغيرة ونسيج دقيق إلى نسبة عالية من الفركتوز في الكتلة.
يميل العسل إلى التكاثف بغض النظر عن نوعه وظروف التخزين. ضع في اعتبارك مدى سرعة حدوث ذلك ، والعوامل التي تعتبر الأكثر ملاءمة لبلورتها.
لماذا العسل يثخن
الأسباب الرئيسية لكثافة العسل هي:
- نسبة عالية من الجلوكوز والفركتوز ، وانخفاض محتوى الماء - محتوى الجلوكوز في العسل ، بغض النظر عن نوعه ، عاجلاً أم آجلاً ، يؤدي في النهاية إلى زيادة سماكته. يعطي وجود الماء في منتج النحل حالة لزجة. من الواضح أنه كلما زاد حجمه ، أصبح أكثر سيولة. لذلك ، يجب أخذ هذه النقطة في الاعتبار عند شراء العسل.
- عدم مراعاة شروط التخزين - يبدأ العسل في التكاثف عندما يتم تخزينه ليس في مكان بارد ، ولكن في أماكن المعيشة في المنزل أو الشقة. في ظل هذه الظروف ، ستبدأ عملية التبلور قبل ذلك بكثير.
- تم شراء الأطعمة الشهية منذ فترة طويلة وتم تخزينها لفترة طويلة - حتى إذا تم استيفاء جميع شروط التخزين ، فسوف تتكاثف وتتبلور تدريجياً.
معدل زيادة كثافة العسل الطازج
من المعروف أن الكتلة التي تم ضخها تحتوي على ما يصل إلى 20-22٪ من الماء ، ولكن مع مرور الوقت تبدأ عملية التبلور. لتحديد مدى سرعة كثافة عسل الحصاد الطازج بشكل موثوق ، تحتاج إلى معرفة وقت الحصاد والنباتات التي جمع النحل منها الرحيق.
على سبيل المثال ، كتل العسل التي يجمعها النحل من الحقول المزروعة ببذور اللفت والخردل والاغتصاب والحنطة السوداء سرعان ما تصبح لزجة. تستغرق عملية التبلور وقتًا أطول قليلاً للمواد الخام التي يجمعها النحل من الزيزفون والسنط وأزهار الكرز. يتم تخزين هذه الأصناف لفترة طويلة جدًا ، وتبدأ في التصلب فقط عند درجة حرارة التخزين + 10 درجة مئوية إلى 15 درجة مئوية.
ما العسل لا يثخن لفترة طويلة
بصريا ، يمكن تحديد جودة العسل من خلال اتساقها. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، دون أي تشويش مرئي ، شوائب أجنبية. بعد اللف ، يصبح العسل شفافًا وسائلاً ، لكن مع مرور الوقت يصبح غائمًا وأكثر سمكًا
لكن هناك أنواعًا لا تصلح لعملية التبلور لفترة طويلة. لذلك ، فإن أكثرها شيوعًا هي أكاسيا (تحتوي على 40 ٪ فركتوز ، 35 ٪ جلوكوز) وأنواع عسل الكستناء.
عسل الأكاسيا
قواعد التخزين طويل المدى
لكي يظل المنتج سائلاً ولا يتبلور أثناء التخزين لأطول فترة ممكنة ، يجب مراعاة القواعد التالية:
- نظرًا لأنه يجب تخزين المنتج لفترة طويلة بعد ضخه من قرص العسل ، فإنه يتم سكبه في أطباق نظيفة ذات أغطية محكمة الغلق: أوعية زجاجية وخشبية وسيراميك وغسالة ومعقمة مسبقًا.
- يجب تخزينها في درجات حرارة تتراوح من +6 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية. لذلك ، غالبًا ما يكمن السبب الرئيسي لتكثيف العسل بسرعة في تخزينه عند درجة حرارة أعلى من المتوقع.
- لا تقم بتخزينه مع المنتجات التي تعتبر مصادر للروائح القوية ، حيث يمكن أن يمتصها العلاج.
من الأفضل تخزين طعام النحل الشهي في غرفة منفصلة عن المنتجات الأخرى. نظرًا لأن العلب ثقيلة جدًا ، يجب عليك استخدام أرفف ذات أرفف متينة مصنوعة من لوح سميك أو خشب رقائقي للتخزين.
العسل لا يثخن: الأسباب
لكن أحيانًا يظل العسل سائلًا لعدة أسباب:
- نسبة عالية من الفركتوز
- التغذية الاصطناعية للنحل.
- المعالجة الحرارية
العسل لا يثخن
نصائح مفيدة
- من الممكن تحديد متى ومن أي نبات مزهر تم جمع الرحيق منه ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال لون الطعم. وهكذا ، فإن عسل الزيزفون له لون كهرماني ، وعسل الحنطة السوداء بني غامق ، وعسل الزهر له لون أصفر فاتح.
- يمكنك التحقق مما إذا كان العسل السائل طبيعيًا بطريقة بسيطة. يكفي أن نرفعها بملعقة وترفعها. عندما تكون كثافة الكتلة اللزجة كبيرة بدرجة كافية ، فإنها تتدفق لأسفل لفترة طويلة في تيار مستمر. هذا يعني أنه لا يوجد شك في جودة الشراء.
إذا كان العسل كثيفًا ، فهذا لا يعني أن طعم النحل قد تدهور ، فهو يحتوي فقط على محتوى سكر مفيد. إن تناول العسل السميك ليس فقط أمرًا خطيرًا ، ولكنه ضروري ببساطة ، لأنه مفيد للحفاظ على مناعة جسم الإنسان.
