لماذا العسل سائل

العسل هو أحد المنتجات الأكثر قيمة التي قدمتها لنا الطبيعة. يمكن للمرء أن يتحدث لفترة طويلة عن تأثيره على جسم الإنسان. إنه لذيذ وصحي ، وغالبًا ما يستخدم في الطب الشعبي والتجميل وما إلى ذلك.

ومع ذلك ، عند اتخاذ قرار شراء العسل ، يواجه الكثيرون مسألة ما الذي يجب أن يكون الاتساق الصحيح لمنتج طبيعي ، وأي العسل أفضل للشراء: سائل أم سميك.

لماذا العسل سائل

إذا كان المنتج طبيعيًا ، فبمرور الوقت ، يجب أن تتكاثف جميع أصنافه تقريبًا ويتم تحليها بالسكر. وذلك لاحتوائه على الجلوكوز المسؤول عن التبلور.

لماذا العسل سائل

العوامل المؤثرة على التبلور

إذا تم شراء المنتج سائلاً ، وبعد شرائه لم يتكاثف لفترة طويلة أو لم يثخن على الإطلاق ، فقد تكون الأسباب كما يلي:

• تم تنفيذ التصويب في الوقت الخطأ ؛
• تزييف المنتج ؛
• الاختلافات المتنوعة التي تؤثر على وقت التبلور ؛
• شروط تخزين البضائع ؛
• تغذية النحل بالسكر.
• نسبة الشوائب.

عسل غير ناضج

تميز نسبة الماء في المنتج العسل الناضج عن غير الناضج. النضج مادة اكتملت فيها بالفعل التفاعلات لتحويل السكريات المعقدة إلى أبسط.

يتم ختم نحل العسل الناضج في أمشاط بالشمع. فقط عندما يتم إغلاق جميع الخلايا يمكن أن يبدأ الضخ.

إذا أداها النحالون في انتهاك للتقنية (الضخ من أقراص العسل غير المختومة) ، واتضح أن العسل غير ناضج ، فسيكون في هذه الحالة سائلاً. يحتوي على أكثر من 20٪ ماء (للمقارنة ، في زهرة - 18٪). من أجل التمييز بين العسل الناضج والعسل غير الناضج ، يجب وضع المادة في ملعقة ولفها. في هذه الحالة ، سوف يلتف العسل الناضج حول الملعقة ، ويتم تصريف العسل غير الناضج منه مثل الماء.

لا يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة ، لأنه بعد شهرين يبدأ في التخمر. يحدث التخمير غالبًا في درجات حرارة تتراوح بين 14 و 20 درجة مئوية.

عسل غير ناضج

يمكن ملاحظة عملية التخمير من خلال إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، وكذلك ظهور رائحة معينة.

إذا كانت الرطوبة أعلى من 23٪ ، توضع المادة غير الناضجة في وعاء مفتوح ، يوضع في غرفة دافئة وجيدة التهوية وجافة للنضج عند درجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية.

في عملية النضج ، تتبخر الرطوبة الزائدة ، ينخفض ​​الوزن الإجمالي للمادة. في نهاية العملية ، يصبح العسل ناضجًا ، لكن جودته أقل من المنتج الذي تم نضجه في خلايا النحل.

التزوير

سبب آخر لبيع منتج سائل في السوق هو التزييف.

تحت ستار الطبيعي ، قد يكون المنتج البديل معروضًا للبيع. في هذه الحالة ، تحتوي البرطمانات إما على عسل مخفف بشراب السكر أو مربى الزهور.

هذا السائل ليس له رائحة العسل ولا يمكن أن يتبلور.

إذا وضعت ملعقة من منتج طبيعي في فمك وتركته يستنزف ببطء في حلقك ، ستشعر بإحساس طفيف بالحرق ، وهو أيضًا أحد علامات الطبيعة الطبيعية. سيترك السائل الذي يشبه العسل فقط مذاقًا حلوًا ولا شيء آخر.

بالنسبة للاختبار الحسي ، يمكنك رسم المادة على ملعقة ، ورفعها فوق الحاوية ومعرفة كيف سيتصرف تدفق السائل المتدفق. يتدفق التزييف بسرعة وينقطع تدفق السائل بسرعة.

التزوير

بالإضافة إلى التزييف باستخدام المنتجات الطبيعية ، تأتي المنتجات المقلدة المصنوعة في المختبرات الكيميائية في المملكة الوسطى من الصين إلى الأسواق والمحلات التجارية في روسيا. إنه مسحوق مخفف بمحلول خاص بالقوام المطلوب. علاوة على ذلك ، في المظهر والطعم ، يصعب تمييز الخليط النهائي عن العسل الطبيعي. حتى مع إجراء تحليل سطحي في مختبرات خاصة ، ليس من الممكن دائمًا تحديد مزيف على الفور.

متنوعة العسل

عادة ما يبدأ العسل المائي ، الذي ظهر أثناء التنزيل ، في التصلب بعد حوالي شهر أو شهرين.

هناك أزهار ، العسل الذي يتم جمعه سوف يثخن لفترة طويلة.

وتشمل هذه:

• أكاسيا.
• حكيم؛
• كرز؛
• كستناء.

تتبلور عباد الشمس وبذور اللفت والحنطة السوداء وأنواع أخرى من العسل بشكل أسرع.

لماذا يُباع العسل شديد السيولة في الأسواق ، وهل من الممكن شراء منتج بهذا القوام؟

العسل المقطوع حديثًا من الحنطة السوداء والزيزفون والسنط والبرسيم والأعشاب النارية سائل ويشبه الماء. إذا غمرت ملعقة في وعاء مملوء بمثل هذا التنوع ، فاخرجها واترك السائل يجف بهدوء ، وبعد 2-3 دقائق ستبقى بضع قطرات فقط على الملعقة. المنتج غير الناضج يتصرف بنفس الطريقة.

مباشرة بعد التدحرج ، يكون لعسل الخلنج والعسل قوام سميك للغاية ولا يتلألأ عمليًا.

لذلك ، إذا كان وقت شراء العسل هو الصيف ، فيمكن أن يكون المنتج سائلاً وسميكًا. بعد الانتهاء من عملية التبلور ، ستكون صلبة. من أجل إخراجها من الحاوية ، عليك بذل جهد.

شروط التخزين

يتم تسخين العسل بأسرع ما يمكن عند تخزينه في نطاق درجة حرارة + 10 درجة مئوية إلى + 15 درجة مئوية. في حالة ارتفاع درجة الحرارة في الغرفة ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للتكثيف.

سيبقى أيضًا سائلاً لفترة أطول إذا تم تخزينه في بيئة رطبة. يمكن أن تخمر البيئات الدافئة والرطبة الطعام.

إذا كان المنتج ، بعد كل شيء ، طبيعيًا ، لكنه لا يثخن ، فيمكنك تكثيفه بشكل مصطنع. كيف تجعل العسل الطبيعي أكثر كثافة بدون استخدام مكثفات صناعية؟

لهذا تحتاج:

1. - خذ ملعقة صغيرة من العسل القديم وملعقة كبيرة من العسل السائل.
2. حرك هذا الخليط.
3. صبه في وعاء به سائل وحركه حتى يصبح ناعمًا.
4. ضع الجرة في غرفة بدرجة حرارة + 10- + 15 درجة مئوية لمدة أسبوعين.

تقريبا كل أصناف العسل الطبيعي تزداد كثافة في الشتاء. لذلك ، يقوم بعض البائعين ، من أجل بيع منتج سميك ، بتسخينه ويصبح سائلًا مرة أخرى ، ولكن في هذه الحالة ، إذا تم تسخينه بشكل غير صحيح (فوق 40 درجة مئوية) ، فقد يفقد المنتج خصائصه الطبية يفقد المنتج المحموم إمكانية التبلور. في نفس الوقت يكتسب لونًا أغمق.

تغذية النحل بالسكر

تغذية النحل بالسكر

في بعض الحالات ، يضطر النحالون إلى إطعام النحل بسكر البنجر.

يمكن أن يحدث هذا:

• في الربيع عندما يكون هناك نقص في عسل العلف في الأمشاط ؛
• كوقاية من الأمراض الفطرية.
• كمحفز للحضنة مع نقص نباتات العسل المزهرة ؛
• استعدادًا لفصل الشتاء لإنشاء احتياطيات غذائية.

ومع ذلك ، يقوم بعض مربي النحل عديمي الضمير بإطعام النحل بشراب السكر لتسريع إنتاج العسل.

في هذه الحالة ، بدلاً من معالجة رحيق الأزهار ، يضع النحل شراب السكر المعالج في الأمشاط. مثل هذا البديل أيضًا لا يثخن لفترة طويلة. بعد التصلب ، تتشكل بلورات كبيرة وصلبة فيه.

فحص العسل للتأكد من طبيعته

هناك عدة طرق للتحقق من جودة المنتج وطبيعته ، لذلك ليس من الضروري إشراك المتخصصين.

العسل الحقيقي يجب أن:

• كن مشدودا. عند التحقق باستخدام الملعقة ، لا ينبغي مقاطعة الوشل بسرعة. إذا كانت درجة حرارته حوالي 20 درجة مئوية ، فيمكنك إنزال ملعقة صغيرة أو ملعقة صغيرة فيها وإزالتها والبدء في تدويرها بسرعة. سوف يلتف المنتج الطبيعي حول الملعقة وليس بالتنقيط. إذا منحتها الفرصة للتجفيف مرة أخرى في الحاوية ، فيجب أن تشكل شريحة ، ولا تنتشر على الفور. في نفس الوقت سوف تظهر فقاعات هواء صغيرة على سطح شريحة العسل.
• لا تكن مائي. إذا أسقطت القليل من سائل الاختبار على الورق ، فيجب أن تظل الورقة جافة حول القطرة.
• خالي من السكر. للتحقق ، يمكنك استخدام قلم اللازورد الذي يباع في الصيدليات. يجب غمس قلم الرصاص في محلول مائي (5-10٪). إذا كانت النتيجة ترسبًا أبيض ، فهذا مزيف.
• لا تحتوي على سوائل غريبة. سيساعد قلم رصاص كيميائي في إثبات وجودهم. تحتاج أولاً إلى نشر بعض العسل على الورق ، ثم كتابة بعض الكلمات من خلال طبقتها. إذا تمت قراءة النقش جيدًا بعد فترة أو تحول إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أنه تمت إضافة الماء أو الشراب إلى المادة.
• لها رائحة معينة. يصعب الخلط بين رائحة العسل وأخرى. لذلك ، إذا كانت المادة التي يتم بيعها لها رائحة زهرية بحتة أو لا تحتوي عليها على الإطلاق ، فقد يعني ذلك أنها مزيفة على المنضدة.
• خالية من الشوائب.

يحاول البائعون عديمي الضمير تكثيف العسل الرقيق جدًا بالنشا والدقيق. يمكن استخدام محلول اليود لاكتشافها. من الضروري تخفيف القليل من المادة بالماء وإسقاط قطرة من اليود في المحلول. في حالة وجود شوائب ، يتحول المحلول إلى اللون الأزرق.

لتحديد وجود الطباشير ، يضاف القليل من الخل إلى المحلول المائي. في حالة حدوث تفاعل ، على سبيل المثال ، هسهسة المحلول ، فإن هذه المادة المضافة موجودة في المنتج.

يمكنك أيضًا التعرف على المواد المضافة من خلال وجود الرواسب. للقيام بذلك ، اصنع محلول ماء عسل ، ثم اتركه يستقر قليلاً. إذا ظهر راسب بعد فترة في الزجاج ، فهذا مؤشر على أن المنتج يحتوي على شوائب غير قابلة للذوبان ، وهو أمر غير مقبول أيضًا.

ما يجب أن يكون العسل

اعتمادًا على الصنف ، يمكن أن يتكاثف العسل بسرعة أو يظل سائلاً لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، لا يؤثر تناسق المادة بأي شكل من الأشكال على خصائصها الطبية والغذائية.

لماذا تبقى بعض الأصناف سائلة؟ تعتمد كثافة ومعدل التبلور على نوع نباتات العسل.

ما يجب أن يكون العسل

إذا كان المنتج يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز والسكروز ، فإن التبلور يبدأ بشكل أسرع ، إذا كان الفركتوز ، فسيبدأ بشكل أبطأ.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الجلوكوز والسكروز يتبلوران بسهولة ، بينما الفركتوز ، على العكس من ذلك ، يغلف هذه الجزيئات يمنع التبلور. لذلك ، إذا كانت المادة تحتوي على كمية كافية من الفركتوز ، فسيظل هذا العسل سائلاً لفترة طويلة.

عند التخزين فوق 23 درجة مئوية ، قد لا يتكاثف العسل تمامًا خلال عام. إذا حدث هذا ، على سبيل المثال ، مع عسل الأكاسيا ، فهذا طبيعي تمامًا. في الوقت نفسه ، تظل جميع الخصائص المفيدة للمادة دون تغيير.

أوقات التبلور التقريبية للأصناف المختلفة

أعلاه كنا نتحدث عن الأصناف النقية ، أي الأنواع التي يتم جمعها من نباتات العسل من نوع واحد فقط. هذا نادر جدا. في أغلب الأحيان ، يجمع النحل الرحيق من عدة أنواع من نباتات العسل. لذلك ، يمكنك شراء عسل الأكاسيا ، الذي يتكاثف بسرعة كافية. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن المنتج مزور. هذا ممكن إذا ، على سبيل المثال ، كانت هناك أزهار عطرية أخرى بالقرب من الأكاسيا ، على سبيل المثال ، بذور اللفت.ثم ، إذا كانت النسبة المئوية للرحيق الذي تم جمعه من نباتات أخرى عالية ، فقد تتغير خاصية المنتج النهائي ، وسوف يتبلور بشكل أسرع أو ، على العكس من ذلك ، أبطأ.

العسل السائل العام الماضي

غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل المستهلكين الذين اشتروا منتجًا طبيعيًا ، لكنه لم يتبلور.

إذا كان نوعًا من الأكاسيا أو الكستناء ، فربما ، نظرًا لأن الأمر يستغرق أكثر من عام حتى يصلب.

وينطبق هذا أيضًا على أصناف الندوة ، والتي تتكون عند معالجة النحل للإفرازات الحلوة من الحشرات التي تعيش على أوراق النباتات ، أو الإفرازات على الأوراق أو الإبر ، والتي تتشكل أثناء التقلبات الحادة في درجة الحرارة (ندى العسل).

وبالتالي ، فإن زيادة تدفق العسل ليست مؤشرا على جودة المنتج. إذا كانت لديك شكوك بعد الشراء ، فأنت بحاجة إلى التحقق من جودة البضائع بالطرق الموضحة في هذه المقالة.