عند شراء منتج من منتجات تربية النحل مثل العسل ، يجب على المشتري المحتمل توخي الحذر بشكل خاص. يوصى بشمها وتذوقها وتحليل تدرج اللون والملمس بصريًا قبل الشراء. ومع ذلك ، حتى باتباع جميع النصائح المذكورة أعلاه ، لا يمكن للمستهلك أن يكون متأكدًا تمامًا من أنه قد اشترى منتجًا أصليًا وعالي الجودة ، بسبب معقولية التزوير الحديث. ولكن باستخدام اليود العادي ، يمكنك معرفة درجة طبيعية العسل الذي تم شراؤه.
استخدام اليود للاختبار
معظم الناس ، الذين ليس لديهم منزل بمنحل خاص بهم ، يشترون العسل من السوق أو في السوبر ماركت. في هذه الحالة ، يجب أن تعرف أن هناك معيارًا وطنيًا للجودة للعسل الطبيعي ، وأن قائمة الشوائب المسموح بها تشمل:
- جسيمات دقيقة من نحلة ميتة ؛
- يرقات النحل
- جزيئات قرص العسل
- لقاح؛
- ألياف نباتية
- كمية صغيرة من الرماد
- غبار.
إذا كان منتج العسل يحتوي على أي عناصر غريبة ، فيجب التخلص منه.
عسل طبيعي
من أجل إجراء اختبار تجريبي للعسل مع اليود في المنزل ، من الضروري تحضير بعض العناصر:
- عسل مجرب
- زجاج زجاجي
- ماء مقطرة؛
- اليود؛
- خل.
التعليمات خطوة بخطوة حول كيفية فحص العسل مع اليود هي كما يلي:
- يتم تسخين الماء إلى درجة حرارة + 30 درجة مئوية ؛
- يسكب الماء الساخن في كوب.
- تضاف ملعقة كبيرة من العسل إلى كوب من الماء ؛
- يحرك العسل حتى يذوب تمامًا ؛
- قلّب العسل حتى تختفي جميع الجلطات والكتل ؛
- تقطر 3 قطرات من اليود في كوب ؛
- لاحظ ما سيكون رد الفعل اللاحق ، والذي قد يكون:
- ازرق ماء العسل.
- حدوث حالات طلاق معينة.
- تنقيط كمية كبيرة من الخل في كوب من العسل.
تحتوي السكريات المتعددة على بنية جزيئية معقدة ، حيث يمكن فصل الأجزاء المكونة لها عن بعضها البعض. هذا هو سبب النقص المحتمل للتفاعل مع اليود. يمكن أن يحدث هذا إذا كان العسل المخفف بالدقيق أو النشا مبسترًا.
بعد الخضوع للمعالجة الحرارية ، يكتسب المزيف مظهرًا طبيعيًا لبعض الوقت ، ويصبح عمره الافتراضي أطول. عندما تنتهي صلاحية منتج ما ، فمن المحتمل أن يتخمر. لا يمكن اعتبار منتج العسل هذا مفيدًا ، لأن التسخين يدمر جميع المواد المفيدة المتبقية التي تم الحصول عليها من العسل الحقيقي. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تنفيذ الإجراء التجريبي ، وكيفية تحديد جودة العسل في المنزل باستخدام اليود.
التقييم البصري لمنتج العسل
بادئ ذي بدء ، عندما تجد نفسك في أحد منافذ البيع بالتجزئة لبيع منتجات العسل ، يجب أن تطلب من البائع تقديم شهادة جودة.في مثل هذه الوثيقة ، يمكنك معرفة مستوى جودة العسل وتنوعه ووقت حصاده ومكان إنتاجه. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك فحص المنتج خارجيًا وعدم رفض تذوقه.
يمكن تحديد جودة العسل من خلال النظر في عدد من المعايير.
فحص العسل باليود
رائحة
العسل الحقيقي له رائحة مميزة يمكن أن تكون ضعيفة أو شديدة. ومع ذلك ، فإن رائحة المنتج الجيد لا تحتوي على شوائب.
الألوان
قبل الذهاب إلى السوق أو السوبر ماركت لشراء أحد منتجات العسل ، يجب أن تتعرف على الأنواع الحالية من العسل وظلال ألوانها. على سبيل المثال ، عسل الحنطة السوداء بني ، وعسل الزهرة أصفر ذهبي ، وعسل الزيزفون كهرماني ، وعسل الخردل أصفر دسم.
يسمح GOST الوطني بظلال العسل التالية:
- شفاف؛
- أصفر فاتح؛
- الأصفر؛
- اصفر غامق؛
- داكن مع ظلال أخرى.
يوجد قلم كيميائي خاص لفحص العسل للتأكد من صحته ووجود شراب السكر. يتضمن استخدامه وضع قطرة من العسل على اليد التي يرسم عليها الخط. إذا اكتسب الخط لونًا مزرقًا ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج.
الشفافية
يظل العسل الحقيقي شفافًا حتى يخضع لعملية التبلور. يحاول البائعون الذين يعرضون شراء العسل المتبلور في منتصف موسم الصيف بيع منتج العام الماضي. لبلورة منتج حقيقي لتربية النحل ، + 30 درجة مئوية كافية.
أيضًا ، إذا حاولت طحن قطرة عسل ، فستظهر بالتأكيد في حالة وجود حبيبات مزيفة.
ميزات الاتساق
منتج عسل متفاوت النضج له قوام مختلف:
- سائل
- متوسط؛
- كثيفة جدا.
يشير التدفق البطيء للعسل في البرطمان إلى تركيز منخفض من الماء ، لذلك من غير المحتمل أن يتخمر المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يحتوي السطح على رغوة بيضاء ، في العمق - خطوط ضوئية.
أيضًا ، من أجل فهم ما إذا كان العسل الحقيقي موجودًا على المنضدة أم لا ، هناك طريقة أخرى ، إلى جانب الطريقة الأكثر شيوعًا ، كيفية فحص العسل باستخدام اليود. يمكنك أخذ زجاجة بلاستيكية مع سكب الماء المغلي فيها وإضافة التنوع الذي تفضله إليها. العسل مناسب للشراء إذا تم الحصول على سائل متناسق بعد التقليب دون وجود كتل أو رواسب.
لا يجب عليك شراء منتجات العسل من البائع الذي يصف بشكل مقنع جميع أنواع الخصائص الطبية للعسل دون تحليله على الفور. سيكون الخيار الأفضل هو شراء هذا المنتج من مربي نحل موثوق به. ومع ذلك ، عند الشراء ، يجب أن تعرف كيف تتحقق مما إذا كان العسل طبيعيًا أم لا يحتوي على اليود ، مما سيساعد على تجنب تناول مزيف محتمل لا يفيد جسم الإنسان ، وفي بعض الحالات قد يشكل خطرًا على الصحة.
