العسل هو نتاج النشاط الحيوي للنحل ، والذي يقدر بتركيبته المفيدة. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان وغالبًا ما تستخدم للأغراض الطبية. في الغالب هو منتج ذو رائحة زهرية مثيرة للاهتمام وطعم حلو. لكن هناك أوقات يصادف فيها عسل مرارة. يجدر بنا أن نفهم ما هو نوع العسل ، وما هي أسباب المرارة.
ما هو العسل المر
اليوم ، يتم استخدام العديد من أنواع المنتجات للاستهلاك. بالنسبة للجزء الأكبر ، جميع الأصناف لها طعم حلو ، بفضل منتج تربية النحل محبوب من قبل البالغين والأطفال. لكن الحالات التي تظهر فيها المرارة بعد العسل في الفم ليست شائعة أيضًا.
تصبح هذه ضربة قوية بشكل خاص للمبتدئين في تربية النحل ، لأن هناك العديد من الأسئلة التي يجب التعامل معها تدريجيًا. من الممكن ألا يختلف منتج المرارة بأي شكل من الأشكال في الخصائص. يجب ألا ننسى أن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف ، قد لا يكون اختلافها في التكوين فحسب ، بل أيضًا في الذوق.
حسب الأصل في علم النبات ، تم تحديد عدة أنواع من العسل:
- زهري الأصل - يشير إلى نتائج عمل النحل في جمع حبوب اللقاح ومعالجتها. يشمل هذا التنوع رحيق من نفس النوع من النباتات أو خليط من أزهار مختلفة ؛
- المن - اتضح عندما يعالج النحل الندى والعسل الذي يتم جمعه من الجزء المتساقط ؛
- مختلط الأصل (خلط حبوب اللقاح مع العسل).
عسل المن
اعتمادًا على النبات الذي يتم جمع حبوب اللقاح منه ، يتم تمييز العسل:
- جير - له لون مصفر فاتح. رائحة مشرقة ومثيرة للاهتمام من الزيزفون المزهرة. اعتمادًا على موقع أشجار الزيزفون ، قد يكون للعسل مرارة أو لا. كتلة العسل السائل - شفافة ، لها صبغة خضراء ؛
- الحنطة السوداء - يمكن أن يتفاوت في اللون من الأصفر الغامق إلى البني الداكن مع صبغة حمراء مثيرة للاهتمام. ينتج طعمًا لاذعًا مثيرًا للاهتمام ؛
- من عباد الشمس - عادة ما يكون لونه ذهبي فاتح ، يصبح السطوع أكبر تحت أشعة الشمس. من خلال خصائص ذوقه له طعم لاذع ورائحة عباد الشمس اللطيفة.
- شجرة السرو - يصبح أبيض بعد التبلور. في شكل سائل ، يكون خفيفًا ، مع صبغة خضراء خفيفة. يختلف في الرائحة الرقيقة والذوق اللطيف ؛
- أكاسيا - يسهل التعرف عليه من خلال رائحته الرقيقة الرقيقة ولونه الأبيض مع صبغة خضراء. بعد التبلور ، يصبح ذهبي اللون ؛
- نبات القطن - في الأصل يشبه الماء ، شفاف أو أبيض إضافي. يتميز برائحته المميزة وطعمه اللطيف. المنتجات التي تم حصادها حديثًا طعمها على الفور مثل النبات الذي تم جمع حبوب اللقاح منه ؛
- زهرة البرسيم - ينقسم إلى نوعين: البرسيم الأبيض والبرسيم الأحمر. النوع الأول أبيض وشفاف وغالبا ما يكون لونه مخضر وذوق مشرق. النوع الثاني يختلف فقط في اللون الأحمر والأصفر وتبلور أطول.
مواد خام للعسل المر
بالإضافة إلى حبوب اللقاح ، يمكن للنحل جمع ومعالجة المواد الأخرى في علاج. لذلك ، بجمع سقوط الكادح ، يتلقون المواد الخام للعسل المر. تعتبر إفرازات المن الموجودة على أوراق الشجر المن. تجذب هذه المواد الحشرات ذات المذاق الحلو والاتساق الكثيف.
معظم المراعي عبارة عن أوراق الشجر من الأشجار والشجيرات ، لكن القطرات الصغيرة يمكن أن تتدحرج إلى الأرض. يتمكن النحل من جمع أكبر كمية من الإفرازات على أشجار الزيزفون والقيقب والحور والجوز.
مادة أخرى تعطي العسل المر هي المن. المن هو إفراز حلو المذاق من الإبر ، والتنوب والصنوبر ، التي لا حاجة إلى ظهور الحشرات. تحدث الزيادة في المادة المحررة أثناء التغير الحاد في درجة الحرارة وانخفاض رطوبة الهواء. السبب الذي يجعل الحشرات المخططة تبدأ في جمع المن والعسل هو عدم وجود مصادر رحيق كافية أو عدم وجودها في الجزء الطائر. يحدث هذا غالبًا في الطقس الحار والجاف.
الخصائص الفيزيائية للعسل
يمكن التعرف على منتجات المن الخشب اللين من خلال لونها ، والذي يمكن أن يتراوح من العنبر الفاتح إلى الكهرماني الداكن. في الاتساق ، يكون لزجًا ، ويمتد ، وغالبًا ما يكون له طعم مرير ورائحة كريهة. ترتبط هذه الخصائص مع نسبة عالية من الزيوت والراتنجات المتطايرة. يستغرق بلورة مثل هذا المنتج وقتًا أطول بكثير من المعتاد.
أسباب مرارة العسل
في كثير من الأحيان عند تناول العسل ، يظهر مذاق مر ، والسؤال هو هل طعم العسل مر؟ هناك أكثر من سبب لمذاق العسل مر. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون مفهوماً أن مجموعة متنوعة من منتجات العسل تختلف فيما بينها ليس فقط في التركيب والخصائص الغذائية. قد يختلف اللون والذوق والرائحة. هذا لا يعني أن المنتج غير مناسب للاستهلاك.
يمكن أن يكون إنتاج العسل ذو الطعم المر لعدة أسباب. الخطوة الأولى هي استبعاد بداية تخمير المنتج. يؤدي انتهاك تقنية جمع وتخزين مخلفات النحل إلى التخمر.
يعتبر طعم مر مميز لأنواع العسل مثل:
- الهندباء.
- هيذر.
- ردة الذرة.
- بذور اللفت.
- صنوبري.
- أخضر.
بالنسبة للجزء الأكبر ، تكون هذه الأصناف مريرة بسبب الكمية الكبيرة من الراتنجات والزيوت الأساسية في المنتجات. إن وجود مثل هذه المكونات لا يجعل العسل خطيرًا أو ضارًا. وفقًا للعديد من مربي النحل ، فإن أفضل استخدام لهذه الأصناف للوقاية والعلاج.
سبب آخر لظهور الطعم المر يمكن أن يكون انتهاكًا لدرجة حرارة التخزين. بسبب قلة الخبرة ، يبدأ العديد من المبتدئين في إعادة تسخين منتجات العسل دون الخوض في العملية بالتفصيل. والنتيجة هي مرارة ورائحة مفردة.
يعتبر العسل في حالة سكر خطيرًا للاستهلاك. هذا المنتج هو نتيجة جمع حبوب اللقاح من النباتات التي تحتوي على مواد سامة. على الرغم من أن مثل هذه الحالات نادرة جدًا.
ما العسل مر و له طعم مر
لا يفهم الكثيرون سبب وجود العسل المر إذا كان هناك منتج طبيعي. لكن هذه الأصناف ليست مفيدة فحسب ، ولكنها ضرورية أحيانًا للجسم ، بسبب تركيبتها الغنية. تم وصفه أعلاه بالعسل المر مع لا يضر بالصحة. تشمل الأصناف المفيدة:
- عسل الهندباء
- عسل هيذر
- عسل بذور اللفت
- عسل الذرة
- عسل الحنطة السوداء
- كستناء؛
- إكليل الجبل.
تعطي كل هذه النباتات ملاحظة مريرة معينة أثناء المعالجة ، لكنها تعتبر مفيدة. تحتاج إلى التحكم في كمية الإنزيم المر ، لذلك عليك تناولها مع خلطها مع الأطعمة الأخرى. يمكنك محاولة خلط عدة أنواع مختلفة قبل الأكل ، في محاولة للتستر على المرارة. سيساعد الترادف الصحيح في تحييد الطعم المزعج.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحالات التي لا تكون فيها المرارة نموذجية من صنف العسل تشير إلى تلف المنتج. وهذا يعني أنه لا يمكن استهلاك مثل هذا العسل ومن غير المرغوب استخدامه للأغراض الغذائية.في هذه الحالة ، من الأفضل التخلص من مثل هذا المنتج.
