Медът се счита за една от онези храни, които никога не се развалят. Неправилните условия за съхранение или ранното събиране обаче могат да направят такъв здравословен продукт неизползваем. Много хора са загрижени за въпроса: защо медът ферментира и какво да правим, ако ферментира. Отговорите на тези въпроси са по-долу.

Може ли медът да ферментира?

Този продукт представлява специална екскреция на захар, която пчелите произвеждат след събиране на нектар. Следователно в състава си той съдържа гъбички с дрожди, които, намирайки се в благоприятни условия, започват активно да се разпадат, като се позовават на процеса на ферментация. Основният източник и причините за това са неправилни условия за съхранение:

  • повишени стайни температури;
  • висока влажност по време на съхранение.

Може ли да узрее висококачествен пчелен мед? Да, това е напълно възможно. Въпреки че както съставът, така и структурата на този продукт влияят на склонността му към ферментация, основните причини за този проблем са условията за съхранение. Например при условия на висока влажност дори запечатаният гребен може да ферментира.

Може ли медът да ферментира?

Процесът на ферментация изглежда неспецифичен и доста разпознаваем. Ферментиралият пчеларски продукт започва да вкисва: балонът, образувайки пяна, става неприятен на вкус. В началния етап на ферментацията медът е кисел, а на последния етап е много горчив. По-добре е да не ядете такъв деликатес.

Допълнителна информация! Интересното е, че някои археолози са открили плътно затворени флакони от хилядолетия с мед, който е бил напълно използваем.

Причини за ферментация и как да се избегне

Причини

Ранно бране и повишена влажност

Оса мед

Събраният от пчелите нектар сам по себе си е доста влажен. В състава си той съдържа около 60% вода. След прибиране на реколтата пчелите започват да създават мед, който след това се сгъва в пчелна пита. Освен това протича процесът на изпаряване на влагата, последван от запечатване на пчелната пита. Ако пчелната пита е запечатана с една трета, това означава, че е узряла.

Случва се неопитни пчелари да започнат да изпомпват мед, преди да се изпари ненужната влага. Добрият мед трябва да съдържа между 14 и 21 процента течност. В противен случай, ако съдържанието на влага в продукта надвиши декларираните 21 процента, влагата активира ферментацията на дрождите и тя започва да вкисва.

Кисело

Няколко месеца след събирането медът кристализира. През този период може да се разслои. Това може да означава, че влагата в продукта е надвишила допустимото ниво от 21%. Сега всеки ден той ще отделя голямо количество течност. Скоро отделеният горен слой ще започне да се пени, ще придобие неприятен вкус и самата консистенция ще се разхлаби.

Но процесът на стратификация не винаги води до ферментация. Това може да се случи, ако съдържанието на влага в продукта се колебае около 19-21 процента, в резултат на което може да се образува малък слой течност до 2 см. Той е абсолютно безвреден и по никакъв начин не влияе върху качеството на продукта. В този случай оригиналният вкус и консистенция остават непроменени.

Неправилни условия за съхранение

Една от най-често срещаните грешки, която води до факта, че кехлибарен продукт може да се вкисне, е липсата на херметичност на съда за съхранение.В резултат на това в продукта попадат различни бактерии, провокиращи процесите на неговото разваляне. Освен това той абсорбира влагата от околната среда, насища я и започва да ферментира.

Може да ферментира

Също така, ферментацията призовава за пряка слънчева светлина, съхранение в стая с висока влажност, високи температури и съхранение в метален съд.

Важно! Дори най-качественият и свеж мед може да ферментира, ако се съхранява неправилно.

Структура

В много отношения качеството на този продукт зависи от структурата. Ако медът е захаросан, има гранулирана консистенция, тогава той ще вкисне по-бързо от хомогенния, наскоро изпомпван. Това се дължи на факта, че кристализиралата глюкоза свързва допълнителни молекули вода.

Примеси

Някои пчелари, в търсене на печалба, могат да добавят различни добавки, несъвместими с продукта, и дори обикновена вода към меда. Това се прави с цел умишлено увеличаване на масата. За да се приготви такъв фалшив, добавените съставки се варят няколко пъти, докато изглежда като истински мед.

Такива манипулации не се проявяват по никакъв начин първоначално и след това предизвикват естествена реакция на ферментация. Необходимо е да бъдете внимателни при избора на такъв продукт, да го проучите внимателно, преди да купите. Наличието на валежи и неразбираеми включвания показват, че това е фалшификат.

Важно! Ако не сте добре запознати с мед, вземете със себе си познат специалист, преди да отидете на пазара, който да ви помогне да го изберете.

Много хора се измъчват от въпроса, може ли естественият мед да ферментира? Сигурен. Процесът на ферментация, въпреки че може да е свързан с несъвместими добавки, има и други предпоставки, както е посочено по-горе.

Възникналото сред хората мнение, че естественият мед не се разваля, се дължи на факта, че хората интуитивно го съхраняват при правилните условия: затворени стъклени съдове, тъмно сухо място, не твърде влажно и не твърде студено. При такива условия може да се съхранява завинаги.

Какво да правим с кисел мед

Горчив мед

Ако в буркан с мед се образува мехурчеста бяла пяна, а той самият е придобил странен вкус, това означава, че е ферментирал. Какво да правим с кисел мед? Има някои манипулации, които могат да го спасят.

Важно! Ако медът има много силна неприятна миризма и отвратителен вкус, това означава, че продуктът е ферментирал. Изхвърлете го веднага.

Ако процесът на ферментация току-що е започнал да засяга продукта, за да го предотвратите, трябва да направите следното:

  • отстранете бялата пяна от повърхността на продукта, улавяйки слой от незасегнат фрагмент. В крайна сметка бактериите, причинители на бактериите, както и водата, биха могли да проникнат много по-дълбоко от засегнатата област;
  • загрейте меда, като го поставите на водна баня на около 600От за време от 40 минути до час. В резултат на това всички бактерии, които са причинили разваляне, ще умрат, а влагата, която насърчава тяхната активност, ще се изпари.

В резултат на излагане на високи температури, процесът на ферментация ще спре за кратко и срокът на годност на меда ще продължи. Струва си да се помни, че високите температури също убиват всички полезни свойства и се получава само естествен подсладител.

Топлина

Може ли медът да вкисне?

Как да съхранявате мед в пити

След като вкусихме току-що закупен или съхраняван у дома мед, усетихме кисел или дори силно кисел вкус. Какво означава това? И защо медът е кисел? Причината са все същите гъбички от дрожди, а процесът на ферментация е придружен от киселата миризма на продукта.

Причините за проявата на подобни процеси са едни и същи: кристална структура, ранна реколта, добавки и високи температури.

За да се отървете от киселия вкус, можете, разбира се, да сварите продукта и да го спасите от по-нататъшна ферментация, но е препоръчително веднага да го изхвърлите. След термична обработка тя ще загуби полезните си свойства.

При нагряване химичният състав на "естествения антибиотик" се променя значително

Мога ли да ям?

Ако медът е кисел, дори и да няма бяла пяна отгоре, не трябва да го ядете. Освен това, ако ферментационните процеси са изразени, те трябва незабавно да се изхвърлят.

Ако знаете, че продуктът съдържа примеси, дори и да не е развален, не трябва да го използвате. Не е известно какви съставки добавят недобросъвестните пчелари за печалба.

Мед, подложен на компетентна термична обработка, може да се яде. Но трябва да се има предвид, че той вече е загубил всичките си полезни свойства. Яденето на такава сладка маса в чист вид не е желателно, особено за хора с нарушения в храносмилателната система. Дори при напълно здрави хора може да причини киселини, лошо храносмилане и неприятно усещане за тежест в корема.

Допълнителна информация. Можете също така да мариновате месо или пиле от преработения продукт. ТОЙ ще придаде на ястието приятен пикантен вкус.

Можете да използвате преработен мед в печени изделия. Дори термично обработен, той не губи своите вкусови характеристики и когато се добави към кифлички или слоеве торта, ще се усети приятен меден вкус. Преработеният мед може да се добави в същите пропорции като нормалния мед. Ако не знаете какво да печете, най-добрият вариант е да направите медена торта.

Най-често срещаният метод за използване на ферментирал мед е приготвянето на медовина. Медовината е алкохолна напитка, приготвена с добавки към мед, вода и мая. На вкус е като подсладен квас с лека степен, с приятен характерен аромат. Този продукт е много специфичен и не всеки може да го хареса, но в Русия отдавна е най-популярната алкохолна напитка.

Освен всичко друго, много домакини използват преработен мед за козметични цели. Приготвянето на специални ексфолианти или маски от този продукт е моно. Можете също да използвате успокояващи вани с мед. Струва си само да се има предвид, че термично обработеният мед е загубил полезните си свойства, така че ефектът от използването му ще бъде само ароматен.

Медът често се използва в козметологията

Може ли да се дава ферментирал мед на пчелите?

Много неопитни пчелари, освен ранното изцеждане, могат да допуснат и друга грешка: да преценят, че ферментирал мед може да се дава на пчелите. Това е строго забранено. Ферментиралият мед е опасен за човешкото тяло: той може да причини тежки проблеми с храносмилателния тракт, а за малките насекоми е просто фатален: води до смъртта на цялата колония.

Също така не се препоръчва да давате на пчелите термично обработен мед. Освен това е питателна и приятна на вкус, но вече не съдържа полезни вещества в състава си. Хранените по този начин пчели могат бързо да отслабнат и дори да умрат. Следователно трябва да храните пчелите само с добър, правилно изпомпван продукт.

Много ли любители на този кехлибарен деликатес често задават този въпрос. За тях също не е ясно защо натуралният мед е кисел? Това е много здравословен и вкусен продукт, но ако се съхранява неправилно, може да се влоши: да ферментира и да придобие неприятен кисел вкус. За да предотвратите това, трябва да се придържате към прости, но строги правила за съхранение. Но ако медът все още е развален, тогава няма нужда да се разстройвате: с лека ферментация той може да бъде преработен и впоследствие използван за създаване на печени изделия, напитки или козметични процедури.