المحتوى:
العسل هو نتاج نفايات النحل العامل. العسل الجيد هو مزيج فريد من الحلاوة والفوائد الصحية. لا يعرف استخدامه في الطب التقليدي حدودًا. بعد الحصول على منتج عالي الجودة ، يبرز السؤال حول الحفاظ على خصائصه بمرور الوقت. تعتمد مدة التخزين والوقاية من تلف المنتج على اختيار علبة العسل.
أواني تخزين العسل
يصف GOST R 54644-2011 المعايير المنظمة لاختيار أواني تخزين العسل. الشرط الرئيسي هو أن مادة الحاوية ليس لها رائحة غريبة. يجب ألا يتجاوز حجم الأطباق ثلاثة لترات. المعيار الأكثر أهمية لاختيار الأطباق هو مادة صنعها.
عادةً ما تتكون حاوية العسل من مكونين: الحاوية والغطاء المصاحب. يجب الموافقة على كلا العنصرين للاتصال المباشر بالغذاء. تتلقى أطباق العسل المناسبة لهذه الشروط شهادة الامتثال لـ GOST.
أواني تخزين العسل
بناءً على GOST R 54644-2011 ، يمكن تخزين العسل وبيعه:
- براميل معدنية مطلية بالورنيش من الداخل بطلاء ورنيش حاصل على شهادة مطابقة لـ GOST R 52267 ، GOST 13950 ؛
- قوارير مصبوبة من سبائك الألومنيوم أو مجمعة من صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ ، وفقًا لـ GOST 5037 ؛
- أي نوع من الحاويات الزجاجية المنفوخة وفقًا لـ GOST 5717.1 ، GOST 5717.2 ؛
- مُجمَّع من الخشب ، مسموح به بموجب GOST 8777 ، براميل ذات بطانات قائمة على البوليمر ؛
- أواني خزفية مزججة من الداخل.
بدون فشل ، يجب وضع بطاقة على أي عبوة للعسل توضح مادة التصنيع وإمكانية استخدامها في صناعة المواد الغذائية.
العسل المعروض للبيع في المعارض والأسواق الحرفية يمكن تعبئته في عبوات مختلفة. هذا عادة زجاج أو بلاستيك. يمكنك ، دون خوف ، شراء العسل في عبوات زجاجية.
عند اختيار منتج في حاوية بلاستيكية ، من الضروري التحقق من علامة "مناسب للاستخدام الغذائي" ، حيث توجد أنواع من البلاستيك للصناعات غير الغذائية (الدهانات والورنيشات). إذا كنت تشك في جودة البلاستيك بعد الشراء ، يمكنك سكب العسل في الأطباق ذات الجودة المناسبة.
تغليف العسل حسب المواصفات الأوروبية
لمنع تلف منتج العسل والحفاظ عليه لفترة طويلة من الزمن ، من الضروري الالتزام بالمعايير المنظمة لتعبئة وتخزين العسل في عبوات ، وفقًا للمعايير الأوروبية.
تعبئة رحيق النحل
يبدأ تغليف العسل بالحاجة إلى تنظيف قرص العسل عن طريق ضخ الرحيق منه. بعد ذلك ، لإزالة الشوائب ، يمكنك تمريرها من خلال غربال. لتنظيف أفضل ، يمكنك تطبيق طريقة تسوية الشوائب. في هذه الحالة ، ستستقر الأوساخ في القاع ، وسيظل المنتج النظيف في الأعلى.
عندما يتم تسخين العسل إلى 30-40 درجة مئوية ، فإنه يكتسب المزيد من الاتساق السائل
بعد التنظيف ، يجب إجراء عملية بسترة للتخلص من البكتيريا في المنتج النهائي. ثم يمكنك البدء في التعبئة.
يجب وضع الحاوية المخصصة للتعبئة في ماء ساخن. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 50-55 درجة مئوية. يجب أن تكون العبوة نفسها جافة. في وعاء جاف ، يكون هناك خطر أقل لنمو البكتيريا في الماء. عند اختيار الأواني الزجاجية ، يجب أن تفكر بعناية في ظروف التخزين. يمكن أن يؤدي التغيير المفاجئ في درجة الحرارة المحيطة إلى تمزق الحاوية مع العسل المعبأ.
اختيار علبة العسل
عند اختيار صندوق ، يجب الانتباه إلى الحاويات القابلة للإغلاق. عند تخزينه في وعاء مفتوح ، يفقد العسل رائحته ويمتص روائح الطرف الثالث. يجب أن تمنع حاوية التخزين أشعة الشمس المباشرة من إتلاف المواد التي تؤدي إلى تخمر المنتج.
يعتبر تخزين العسل بشكله الطبيعي (المشط) أكثر فائدة. ومع ذلك ، يجب تخزين الأمشاط إما في الخلية أو في مكان بارد وجاف ومظلل. الفروق الدقيقة في الأطباق الخزفية تتضمن غطاءًا فضفاضًا. سيسمح الاختيار الدقيق للحاويات الطينية محكمة الإغلاق بمقارنة جودة المنتج بالتخزين الطبيعي.
عند اختيار صندوق ، يجب الانتباه إلى الحاويات القابلة للإغلاق.
عند اختيار براميل خشبية ، قم بمعالجتها من الداخل بشمع مانع للتسرب أو استخدم بطانات بوليمر
تعتبر الحاوية الزجاجية ذات الغطاء المحكم خيار تخزين ممتاز. في هذه الحالة ، تذكر أن تمنع تأثير أشعة الشمس من خلال الجدران الشفافة.
عند اختيار الأطباق المطلية بالمينا ، يجب الانتباه إلى سلامة الطلاء. يمكن أن تؤدي الرقائق إلى أكسدة المعدن وتأثيره على العسل.
معدات لتعبئة العسل
يمكن أن يتم تعبئة العسل لمنحل صغير عن طريق العمل اليدوي ، لأن حجم العمل المنجز صغير.
ومع ذلك ، عندما يتم توسيع المنحل ، يمكن استخدام التطورات الهندسية لتسهيل وأتمتة العمل اليدوي. هناك عدة أنواع من المعدات لتعبئة العسل بالناقل.
آلة تعبئة العسل
تحظى آلات تعبئة العسل في عبوات من مختلف الفئات بشعبية. دقة التعبئة التلقائية ± 3 جرام. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن ضبط تعبئة العلب المختلفة حتى ارتفاع 30 سم. ستصل إنتاجية الماكينة مع تشغيل المضخة المستمر إلى 300 كجم من العسل في الساعة.
ميزة الآلات هي القدرة على ضخ العسل من حاوية إلى أخرى ، مما يشير إلى حجم المنتج الذي تم تمريره. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك خفق العسل إلى حالة كريمية لإنشاء تركيبات العسل والتوت سوفليه.
تشمل مزايا الماكينة تضمين آلية الصب من وضع الحاوية على طاولة الصب ، مما سيوفر الوقت عند تشغيل / إيقاف تشغيل الوحدة. بالطريقة نفسها ، يتم قياس الوزن تلقائيًا وتتوقف عملية الملء عند الوصول إلى الوزن المطلوب.
آلة تعبئة العسل
بإيجاز يمكننا القول أنه بالإضافة إلى استخراج العسل من الضروري اتباع معايير معينة من أجل الحفاظ على جودة المنتج يجب أن تكون عبوات تعبئة العسل محكمة الإغلاق من التعرض لأشعة الشمس. يمكن استخدام أي شيء تقريبًا من البلاستيك إلى المعدن ، باستثناء حاويات الزنك أو الرصاص أو النحاس. تعتبر الأواني الزجاجية الأكثر ملاءمة للبيئة ، ولكن في هذه الحالة يجب تخزين العسل في مكان مظلم. عند اختيار الحاويات البلاستيكية ، يجب حماية المنتج من الحرارة الزائدة ، لأنه بالإضافة إلى فقدان صفات العسل ، يمكن أن يحدث انتشار مكونات البوليمر في الرحيق.
يمكن شراء الآلات المعتمدة من متجر متخصص لمنتجات تربية النحل. ستسمح إمكانية تغيير الوزن النهائي للعسل المصبوب وسعة الحاوية باستخدام أطباق من فئات مختلفة. ستتيح لك مجموعة متنوعة من التكوينات من الوحدات شبه الأوتوماتيكية إلى وحدات النقل إمكانية الاختيار بناءً على الاحتياجات والإمكانيات الفردية.
