تكوين العسل

العسل منتج رائع تنتجه الحشرات للإنسان. فوق إجابة السؤال "مما يتكون العسل؟" عمل العديد من العلماء. المعلومات حول تكوين طعام شهي صحي محفوف بالكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. على سبيل المثال ، إذا فهمت المواد التي يتكون منها رحيق النحل ، يمكنك معرفة سبب شفاء حلاوة النحل ، ولماذا يمتصها الجسم البشري جيدًا.

تكوين المنتج

تركيبة العسل غير عادية إلى حد ما. بشكل عام ، تتكون هذه الكتلة العطرية اللزجة من مكون مائي ومواد جافة. محتوى الماء في العسل هو 18-21٪. المواد الجافة (المركبات والعناصر) - حوالي ثلاثمائة نوع. لتسهيل دراسة محتوى العسل ، قام العلماء بتقسيم جميع المواد المفيدة لجسم الإنسان إلى مجموعات.

من بين المجموعات الرئيسية:

• الأحماض العضوية وغير العضوية ؛
• الكربوهيدرات.
• البروتينات.
• أحماض أمينية؛
• المعادن (العناصر النزرة والمغذيات الكبيرة) ؛
• الفيتامينات ، إلخ.

الخصائص الفيزيائية والحسية

قبل الانتقال إلى سؤال "مما يصنع العسل؟" يستحسن التعرف على خواصه. إنها الحسية التي تساعد على التحقق من حلاوة الطعم الطبيعي.

من بين الخصائص الرئيسية:

• اللون والظل.
• رائحة؛
• مؤشرات التذوق
• التناسق.

اللون

يختلف اللون ، اعتمادًا على النباتات التي تم جمع الرحيق منها ، من الضوء (مثل عصارة البتولا) ، والأصفر ، والعنبر ، والبني الفاتح إلى الشوكولاتة ، والعنبر الداكن مع لون أخضر فاتح. على الرغم من مجموعة الألوان الواسعة ، فإن المنتج عالي الجودة يكون دائمًا شفافًا. تشمل الاستثناءات حلاوة النحل المشتقة من الأكاسيا. غالبا ما يكون غير واضح.

رائحة

يُسمح برائحة زائدة ورائحة زهرية عطرة أو لا رائحة بنسبة 80 ٪. المنتج الطبيعي ليس له رائحة نفاذة.

طعم مميز

من الأفضل إظهار الصيغة الكيميائية للعسل بطريقة حسية من خلال الذوق. بسبب محتواه العالي من السكر ، له طعم حلو غني مع حموضة لاذعة (بسبب الأحماض العضوية). تسبب الحلاوة الطبيعية بعض التهاب الحلق. وجود طعم مر أو حمض واضح في العسل أمر غير مقبول.

التناسق

قوام المنتج الطازج دسم ، لزج ، لزج قليلاً. بعد 60 يومًا ، يبدأ العسل في التبلور ويصبح السكر.

أحماض عضوية وغير عضوية

بسبب وجود الأحماض ، فإن رحيق النحل له خصائص مبيدة للجراثيم. يعزز المناعة ويقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. الأحماض غير العضوية (كلوريد الهيدروجين والفوسفوريك) موجودة بكميات متواضعة (0.03٪). لكن المادة العضوية 0.1٪.

ممثلي الأحماض العضوية في العسل:

1. منتجات الألبان.
2. تفاحة؛
3. ليمون؛
4. حميض؛
5. نبيذ؛
6. فورميك
7. جلوكونوفايا وغيرها.

التركيب الكيميائي للكربوهيدرات

ماذا يوجد في العسل؟ يعتمد التركيب الكيميائي على مجموعة الكربون. إنه سكر. يتراوح عددها في الأصناف المختلفة من 76٪ إلى 85٪. لا تزال مجموعات العلماء تعمل على بعض المركبات. الأهم من ذلك كله هو تكوين الدكستروز (الجلوكوز) و ليفولوز (الفركتوز). النسبة التقريبية للسكريات الأحادية في منتج تربية النحل الرئيسي هي 33٪ و 36٪ على التوالي. تزود هذه الأشكال من الكربوهيدرات الناس بالطاقة وتحسن الأداء.

هناك سكريات أخرى في الحلويات:

• المالتوز.
• السكروز.
• السكريات.
• ديكسترين.
• Pentosans ، إلخ.

البروتينات والأحماض الأمينية

يهتم الكثير من الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة "هل يوجد بروتين في العسل؟" هذه المواد النيتروجينية موجودة هناك. على الرغم من أن حصتهم صغيرة جدًا (حوالي 0.4-1.5٪). معظم عناصر البروتين عبارة عن إنزيمات أو إنزيمات تسرع التفاعلات الكيميائية. أكثر الإنزيمات ثباتًا في الكتلة الحلوة: الكاتلاز ، الفوسفوليباز ، الليباز ، الانفرتيز ، البروتياز ، الأميليز.

تم العثور على جميع الأحماض الأمينية المعروفة للبشرية في علاج النحل. هذه الوحدات الكيميائية لها تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم والنمو.

معادن ثمينة

ماذا يحتوي العسل من المعادن؟ المعادن ، أي العناصر الدقيقة والمغذيات الكبيرة التي تشكل التركيب الكيميائي للمنتج ، هي قائمة من 37 مادة. يعتبر المنتج من أغنى هذه العناصر المفيدة. بسبب محتوى المعادن ، فإن الحلاوة لها تأثير إيجابي على تكوين الدم والجهاز العصبي والرفاهية العامة والكفاءة. كما أنها تقوي العظام وتمنح الناس طول العمر.

الأهم من ذلك كله هو البوتاسيوم. محتوى البوتاسيوم في العسل هو ثلث الكمية الإجمالية لجميع المعادن. تُستخدم هذه الخاصية عند التوصية بمذاق الحلو لمن يحتاجون إلى هذا العنصر.

بعض المعادن ومقدارها التقريبي لكل 100 جرام من العسل

مستوى	مل	ميكروغرام
البوتاسيوم	36
الكلور	20
صوديوم	10
الفوسفور	18
المغنيسيوم	4
الكبريت	1
الفلور		100
حديد		700
الزنك		100
النحاس		61
المنغنيز		30
اليود		3
كوبالت		0.5

يمتص الجسم البشري حلاوة النحل بشكل جيد بسبب وفرة المعادن. والحقيقة أن محتوى هذه المواد في العسل يشبه محتواها في بلازما الدم.

السموم والملوثات

ماذا يحتوي العسل بالإضافة إلى المركبات والعناصر المفيدة؟ توجد جرعة صغيرة من حبوب اللقاح والمضادات الحيوية الطبيعية (المبيدات النباتية) وبعض الهرمونات المفيدة والزيوت الأساسية وما إلى ذلك. يمكن أيضًا أن تدخل السموم والملوثات في المنتج.

ينقل النحل العناصر الخطرة من الحقول التي تم رشها بالمبيدات. يمكن للحشرات توصيل حبوب اللقاح من النباتات السامة إلى الأمشاط. وتشمل هذه النباتات شجيرة بونتيك رودودندرون. تحتوي أزهارها على مادة سامة تسبب اضطرابات في الجهاز العصبي.

تزداد احتمالية دخول التلوث للمنتج إذا استخدم البستاني مواد سامة دون المستوى لبناء خلايا النحل. هناك مشكلة أخرى عندما يكون العسل خطيرًا وهي وجود مضادات حيوية فيه. يتم استخدام المضادات الحيوية من قبل مربي النحل أنفسهم لحماية الحيوانات الأليفة المجتهدة من الأمراض.

تركيبة العسل الطبيعي مدهشة في تعقيدها وكمالها. ينصح بهذا المنتج الصحي لكل من البالغين والأطفال. ولكن يجب أن يكون مفهوما أنه حتى أنقى المنتجات وأكثرها طبيعية يمكن أن تسبب التسمم والحساسية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول كمية كبيرة من الأشياء الجيدة. كم من العسل مسموح به في اليوم؟ الحد الأقصى للجرعة 90-130 جرام ويفضل امتصاصه ويشفي الجسم عند تناول 1-2 ملاعق كبيرة في اليوم.