عدد الانبساط من العسل - ما هو

استخدم الناس الخصائص الفريدة للعسل لصحتهم منذ العصور القديمة. أولاً - كدواء شهي ، ثم كدواء. طبعا اذا كنا نتحدث عن عسل نحل طبيعي بدون استخدام السكر وغيره من الاضافات.

عدد دياستاس من العسل: ما هو

دياستاز العسل ، أو النشاط الأنزيمي هو مؤشر على قدرة الإنزيمات على تكسير النشا ، والتي تحدد طبيعة ودرجة "نضج" المنتج.

عدد دياستاس من العسل: ما هو

يجمع النحل الرحيق من الأزهار إلى تضخم الغدة الدرقية ، ثم "يحمّله" في خلايا الشمع ويشبع عصير الزهرة مرارًا وتكرارًا بالأنزيمات المنتجة من الحلق واللعاب. هذه الإنزيمات هي مكونات بيولوجية حية ، بمساعدة من الرحيق يتم حفظه في الأمشاط. يتم تصنيفها إلى بيروكسيداز ، كاتلاز ، إنفرتيز ، ودياستاز ، مقسمة إلى ألفا أميليز وبيتا أميليز.

يتم تحديد جودة العسل من خلال عدد إنزيمات الدياستاز. يُظهر كمية ونشاط alpha-amylase و beta-amylase لكل وحدة حجم ويساوي عدد المليلتر من محلول النشا بنسبة واحد بالمائة التي يمكن تكسيرها بواسطة إنزيمات الدياستاز في 1 جرام من العسل في ساعة واحدة.

إذا كان هناك عدد قليل من الإنزيمات ، فإن ترهل العسل يكون منخفضًا ، ولكن كثيرًا - فهذا يعني أن الحشرات حاولت تخمير المجموعة وتزويد نفسها باحتياطيات لفصل الشتاء.

ما يقاس

يجب إجراء جميع القياسات اللازمة وفقًا لتعليمات GOST R 54386-2011 “Med. طرق تحديد نشاط السكراز ، رقم الدياستاز ، المادة غير القابلة للذوبان ". تنطبق هذه المواصفة القياسية على العسل وتنص على:

• طريقة لتحديد رقم الانقسام في نطاق القياس من 3.0 إلى 40.0 وحدة. جوث.
• طريقة لتحديد رقم الانقسام وفقًا للظل في نطاق القياس من 0 إلى 40.0 وحدة. الظل.
• طريقة لتحديد رقم الانقسام وفقًا لـ Fadebaz في نطاق القياس من 0 إلى 40.0 وحدة. الظل.

بالعودة إلى عام 1914 في فرنسا ، وجد الباحث جوث طريقة لتحديد عدد الدياستيز في العسل. سميت الوحدة باسمه. لا تزال هذه الطريقة مستخدمة بشكل عام ، باعتبارها الأكثر ملاءمة لحساب الرقم الانبساطي.

كيفية تحديد العدد الانبساطي للعسل

من السهل قياس وجود ومقدار الدياستاز مقارنة بالأنزيمات الأخرى ، لذلك يتم إجراء هذا التحليل في المختبرات. فقط في المختبر يمكن تحديد رقم الدياستاز بدقة من خلال طريقة Gothe وطريقة Sade أو Fodebase.

ولكن هناك طريقة قريبة من المختبر (حسب جوتا) ، للقيام بذلك خارج المختبر في المنزل تحتاج:

1. ضع 4.5 مل من محلول عسل 10٪ في دورق ،
2. 5.5 مل ماء مقطر
3. 0.5 مل 0.58٪ محلول ملح
4. 5 مل من محلول النشا 1٪.

الفلين بإحكام بغطاء ، امزجها مع الاستمرار في حمام مائي عند +40 درجة. بعد ساعة ، برد الأنبوب إلى درجة حرارة متوسطة. ثم أضف 1-2 قطرات من اليود وحرك مرة أخرى.

اللون شفاف ، أو أصفر فاتح ، سيظهر أن رقم الدياستاز للعسل المختبَر لا يقل عن 11.1 وحدة. جوثي. هذا يعني أن المنتج طازج وطبيعي ولا يزال من الممكن تخزينه واستخدامه. إذا ، بهذه النسب من المكونات المتبقية من العسل ، يتم أخذ 2.2 مل وسيتم الحصول على نفس النتيجة ، فإن رقم الدياستاز يكون أكثر من 22.2 وحدة. جوثي.

على ماذا يعتمد ترهل العسل ، وما هو؟

يوجد إنزيم الدياستاز في جميع الحيوانات ، وهو ضروري لتحلل النشا وتحويله إلى مالتوز لتحسين عملية الهضم. عن طريق تشبع العسل بالأنزيمات ، يتم تقييم درجة نشاطه البيولوجي.

عن طريق تشبع العسل بالأنزيمات ، يتم تقييم درجة نشاطه البيولوجي.

أهم شيء بالنسبة للحشرات هو تخزين الطعام لفصل الشتاء. في المناطق ذات الشتاء القصير والدافئ ، لا تتطلب الحشرات كمية كبيرة من الإنزيمات. لذلك ، فإن عدد دياستاز من العسل الجنوبي هو 5-9 وحدات. جوث. في بعض الأحيان اقترب عدد الانبساط من عسل الأكاسيا من الصفر. عسل التاي والبشكير - حوالي 30 وحدة ؛ في سيبيريا والمناطق الشمالية - 25-45 وحدة وأكثر. جوثي.

يتم تعيين الحدود المسموح بها للعدد من 5 إلى 50 وحدة من Gothe. تشير المؤشرات المنخفضة إلى شوائب من الماء والسكر والعصير ودبس السكر والنشا والجيلاتين والطباشير والمنكهات الغذائية. أو ترتفع درجة حرارتها ، مما يقلل بشكل كبير من نشاط الإنزيمات والخصائص الطبية. يقلل التخزين الطويل (3 سنوات أو أكثر) والتخزين غير السليم من النشاط الأنزيمي كل عام بنسبة 20-25٪.

لذلك ، من الضروري التخزين في درجات حرارة من 0 إلى 10 درجات فقط في المينا أو السيراميك أو الأواني الزجاجية. تحدث التفاعلات مع الألومنيوم والنحاس والزنك ، حيث يتم تكوين مركبات سامة. إذا انسكبت في حاوية لتجارة التجزئة ، فهناك خطر فقدان إنزيمات الدياستاز تمامًا. اتضح أنها طعام شائع.

نوع معين من العسل له رقم انفراق فردي. المناخ ، وقت الحصاد ، أصناف العسل ، سلالات النحل ، ظروف التخزين ، المعالجة الحرارية - هذه العوامل تقلل أو تزيد من المؤشر. خلال عمليات الفحص تبين أن:

• يحتوي عسل الزيزفون على عدد صغير - 11.5-20 وحدة. جوث.
• sainfoin - ما يصل إلى 14.6 وحدة ؛
• الحنطة السوداء - ما يصل إلى 60 وحدة ؛
• أكاسيا بيضاء - 6.3-7 وحدات ؛
• عباد الشمس -17.8-19 وحدة ؛
• البرسيم الحلو - 20.4-21.5 وحدة ؛
• هيذر - 27.9-29 وحدة ؛
• مرج البرسيم - 9.6-11 وحدة

العسل الشمالي يدوم لفترة أطول. كلما زاد عدد أفراد عائلة النحل وقوتهم ، زاد عدد الانبساط ، لأنه يتم إدخال المزيد من الإنزيمات في عصير الزهرة أكثر من الحشرات الضعيفة. سيعطي النحل القوي من نفس الحقل حوالي 50 وحدة من Gotha ؛ والضعيف - حوالي 10 وحدات.

هناك نسخة أن الحشرات نفسها "تعرف كيف" تحسب كمية النشا الموجودة في الرحيق وتجلب الدياستيز الضروري تمامًا لتحللها تمامًا. لأن النشا في الرحيق غذاء سيء للنحل ، لذلك منحته الطبيعة القدرة على تصحيح هذا الوضع.

تزيد أعداد الانبساط عن 55-60 وحدة. يتحدث جوث عن وجود مواد مضافة أو الماء ، مما يؤدي إلى تخمير وتحمض المنتج البيولوجي. لم يعد بإمكاننا الحديث عن الفوائد والاستخدام.

سيكون هناك عدد قليل أيضًا في عسل عالي الجودة يصنعه نحل مستعمرة ضعيفة

مجموعة من أرقام الانقسام حسب المنطقة

في الختام ، من المستحيل القول بثقة أن عدد الدياستاس هو دليل على الجودة العالية والخصائص الطبية الجيدة لمجموعة النحل. إن دياستاز العسل يظهر فقط أنه منتج طبيعي وطازج وخالي من الشوائب ومخزن بشكل صحيح وصالح للاستهلاك.