Candying av honung är en oundviklig och helt naturlig process. Med tiden ändrar en läcker läkningsprodukt dess struktur och färg, men smaken, liksom fördelarna, förblir oförändrad. Om du hittar ett sockersediment i den en gång flytande honungen längst ner, ska du inte skylla på de säljare som delikatessen köptes från - förändringar måste ske. Sockerhastigheten beror på vilken typ av honung.

Varför honung är kanderad

Maisky-, kastanj-, grek-, klöver- och akacia-sorter behåller sin ursprungliga konsistens under längre tid och förblir flytande, medan maskroslyng, solros, raps och melilot utsätts för snabbare kristallisering.

För att förstå att processen med sedimentbildning är normal och naturlig är det nödvändigt att identifiera orsakerna till dess utseende:

  • den främsta anledningen till att nektaren kommer att sockras beror på dess kemiska sammansättning, nämligen de tre huvudelementen - fruktos, glukos och sackaros. Det är glukos som tenderar att kristallisera och socker produkten. Ju mer glukos innehåller, desto snabbare kommer produktens densitet att öka. Och tvärtom - om glukoshalten är låg och främst fruktos dominerar, kommer honung att behålla sin flytande konsistens under en längre tid;

Kanderad älskling

  • att få en stor mängd pollen i behållaren vid uppsamling av nektar kommer också att påskynda sockerprocessen. Faktum är att pollen, förutom själva glukokristallerna, omsluts av andra små partiklar som föll på den under uppsamlingen - allt detta sätter sig i botten. Sedimentet har i detta fall en granulär struktur;
  • temperaturregimen. Det har bevisats att vid en lagringstemperatur på 15°Med honung är det socker långsamt. Därför, om du lägger den i kylskåpet, blir det uppenbara resultatet att det efter kort tid kommer att förvandlas till en fast vitaktig substans, som liknar fläskfett i dess konsistens. Om du inte vill att delikatessen ska tjockna snabbt rekommenderas det inte att förvara det i kylskåpet.
  • processen för sedimentbildning påverkas också av vädret där honungen samlades in. Om den samlades upp i varmt sommarväder tjocknar produkten snabbare och om vädret var kallt och regnigt, tvärtom.

Samling av honung

Förutom naturliga skäl till att honung kristalliserar finns det också onaturliga. Så samvetslösa biodlare kan tillsätta vatten i nektaren, olika konstgjorda tillsatser för att öka mängden produkt. En sådan produkt kommer att förbli flytande under lång tid, men den kommer att förlora sina användbara egenskaper. Dessutom brukar man rulla ut omogen honung för att påskynda försäljningen. Detta påverkar också produktens sammansättning och hållbarhet negativt. Sådan honung börjar tjockna från botten medan dess topp förblir flytande. Svaret på frågan om hur äkta honung kandiseras - underifrån eller uppifrån - är entydig: jämnt.

Kan jag äta kanderad honung?

Varför luktar inte älskling

Med tanke på skälen till förtjockningen är det logiskt att dra slutsatsen att detta inte på något sätt betyder att produkten är onaturlig eller innehåller tillsatser i sin sammansättning - denna process antyder något annat. Det är definitivt möjligt och nödvändigt att äta kanderad honung, dess helande egenskaper och smak påverkas inte på något sätt. Men trots att det kan ätas så finns det fortfarande ett behov av att göra produkten flytande.Hur man till exempel häller honung från en burk i burkar, om den kristalliseras, är frågan väldigt spännande, eftersom det är svårt att göra. Men problemet är helt löst hemma.

Intressant fakta. Honung hjälper till att ta bort alkohol från kroppen. Så en vanlig honungsmörgås kommer att klara sig bra med baksmälla.

Hur man gör honung flytande igen

Maj älskling

Så honung är kanderad, vad ska jag göra? Det finns flera sätt att göra honung flytande.

  • ett vattenbad klarar perfekt denna uppgift. Det finns många sätt att göra kanderad honungsvätska med ett vattenbad. Till exempel lägger vi honung i en liten kastrull och lägger den i en större kastrull, så att den håller fast vid den med sina handtag och hänger utan att nå botten. Häll sedan vatten i en stor kastrull upp till ytan på botten av den lilla kastrullen och värm upp den. Över 45°Det är omöjligt att värma vatten med vatten, eftersom de helande egenskaperna hos honung kommer att förlora sin styrka, vilket leder till att det helt enkelt förvandlas till karamell. Vi håller i uppvärmt vatten i cirka sju minuter under omrörning. När tiden har gått tar vi ut den lilla kastrullen, rör om innehållet noggrant igen - nu kan honungen hällas, den blir flytande. Du kan också sätta en glasburk med produkten direkt het (45-50°C) vatten utan att värma upp vätskan medan den är i eld och utan att sluta röra. Efter 15 minuter, kontrollera resultatet, produkten ska bli flytande, den kan hällas.

Vattenbad för honung

  • lägg honung i en glasburk och lägg den nära ett varmt batteri medan du regelbundet rullar burken så att nektaren smälter jämnt. Denna metod tar ungefär 15-20 minuter, beroende på hur varmt batteriet är.
  • Att smälta honung i mikrovågsugnen är ett mycket snabbt sätt att göra den flytande men också mycket kontroversiell. Faktum är att mikrovågsstrålning kan förstöra de flesta helande egenskaper hos honung och ändra dess smak. Därför bör denna metod endast användas i de fall där nektaren behöver smältas snabbt, till exempel måste den omedelbart läggas till bakverk. Dessutom, när den bakas kommer den också att förlora nästan alla sina läkande egenskaper på grund av den höga temperaturen, så metoden för att lösa den i en mikrovågsugn eller ugn kommer inte att spela någon betydande roll.
  • du kan använda en speciell enhet för att lösa upp förtjockad honung - en avkristallisator. Det finns många typer av denna enhet, beroende på effekt, storlek och även priskategori. När du har köpt den här enheten behöver du inte längre möta frågan: vad ska jag göra om honungen är kanderad?

Honungskristallisator

Honung är också bra i kanderad form. Den kan ätas, den glider inte bort från smörgåsen, den kan tillsättas till bakverk, liksom till andra rätter som den kombineras med. Glöm inte att denna produkt är ett allergen. Det bör noteras de ojämförliga fördelarna med nektar inom kosmetikområdet, det används ofta vid tillverkning av kosmetiska masker, det har höga läkande egenskaper och det spelar ingen roll om det är kanderat eller flytande, eftersom det alltid kräver en liten mängd, som är lätt att krossa med en tesked. På vintern blir honung en trogen assistent i kampen mot förkylning och ett sätt att stärka immunförsvaret.