Innehåll:
Nyligen har frågan om att välja färsk naturlig honung blivit mycket relevant. Marknaden är fylld med en mängd olika sorter, men är de alla naturliga och friska, eftersom säljarna av den här produkten berättar om det? Produktionen av honung är ett gammalt yrke. Med efterfrågan på en ny produkt har förfalskningen också ökat. Det är ganska svårt för en oerfaren konsument att bestämma honungens naturlighet, eftersom de som fejkar det har uppnått mycket höga resultat.
Hur färsk honung ser ut
Tillverkarna strävar efter att öka mängden bi-nektar genom att tillsätta några ingredienser till sin egen fördel.
Oftast blandas honung med sirap, som innehåller en stor mängd socker. Från detta får den bittra smaken av omogen honung sötma. Förutom sockersirap kan melass, stärkelse, sackaros etc. tillsättas honung.
En annan variant av bedrägeri kan vara ett ämne med en mycket mörk färg som överförs som bovetehonung. Du bör titta närmare på produkter i den här färgen. Säljarna är redo att göra mycket för att sälja sina varor, även för att smälta gammal, inaktuell honung.
Hur färsk honung ser ut
Hur skiljer man färsk honung från smält gammal honung? Det första som är värt att uppmärksamma är dess transparens. Om botten på behållaren som den hälls i syns genom mörk honung i ljuset, smälts den, värms honung. Om bovetegrödan länge har skördats och boveteprodukten säljs i flytande form är det inte värt att köpa det, eftersom det borde tjockna relativt snabbt, och eftersom detta inte har hänt är det troligtvis vissa orenheter i det. Det säkraste sättet att bara köpa tjock honung.
Anledningar till skumning av nypumpad honung
Helst bör kunden inte se den skummande älsklingen. Skummet som utvecklas från omogen honung måste tas bort innan produkten marknadsförs. Men produkten, som nyligen har pumpats ut ur bikakan, kan ofta skumma, eftersom den i de flesta fall helt enkelt inte har tillräckligt med tid för att mogna. Om vi betraktar bienektar som ett kemiskt grundämne, är skummet som bildas på det frisättningen av koldioxid, som bildas som ett resultat av jäsningsprocessen.
Enzymer som produceras genom närvaro av osmofila jästfrisättningsmolekyler som producerar små mängder alkohol och koldioxid. När en stor mängd alkohol frigörs frigörs ättiksyra, vilket framkallar jäsning. Det är därför nypumpad honung börjar täckas med ett skumskikt. En annan anledning till bildandet av skum är den ofta tappade honungen från en behållare till en annan. Eftersom vissa sorter av denna söta produkt innehåller ett högt proteininnehåll kan skum förekomma på ytan.
Så närvaron av skum indikerar att produkten antingen jäser eller är omogen eller utspädd med sockersirap eller vatten.
Anledningar till skumning av nypumpad honung
Det finns alternativ när det inte råder något tvivel om honungens naturlighet och kvalitet, men den är fortfarande täckt med en vit skummande beläggning.I sådana fall avlägsnas det vita skummet och produkten placeras på en sval plats.
Många är intresserade av frågan: "Varför är nypumpad honung flytande?" Det vanligaste tillståndet för den färskaste honungen är flytande, något tjockare. Med tiden börjar det kristallisera och tjockna till ett fast tillstånd. Endast honung extraherad från akaciablommor förblir i flytande konsistens och tjocknar inte över tiden. I andra fall är mycket flytande honung ett tecken på onaturlighet eller jäsningsprocesser.
Kontrollerar honung för naturlighet
Så hur man bestämmer honungens färskhet och dess naturlighet? Färsk och naturlig produkt har en speciell viskositet. Den kan inte ha en vattnig bas och rinna över från behållare till behållare utan att ligga i honungspyramiden. När du fyller en behållare med honung rekommenderas att du använder en vanlig sked. Honung bör svepas på den och utföra rotationsrörelser. Naturlig bienektar rinner inte, den kommer att lindas runt skeden med ett band, hängande lite från den.
1 kg honung ska passa i en behållare som mäter 800 gram. Förresten, externa tecken förändras också något. Utspädd honung har lite sediment på botten av burken och har också en lätt dimmig färg.
Medoc kan testas för närvaron av en vattnig substans. För detta tas ett tidningsark, en sked av produkten hälls på det. Om det är naturligt kommer det att vikas som ett torn och kommer inte att fläcka tidningens baksida. Om den späds ut sprider den sig omedelbart i en liten pöl och en våt fläck dyker upp på tidningen.
Kontrollerar honung för naturlighet
Ett annat populärt sätt att testa honung på vatten är bröd. När en bit bageriprodukt doppas i naturlig honung blir den fast, i honung utspädd med vatten kommer produkten att mjukna och förlora sin form.
Kontroll av honung för tillsatser i form av stärkelse eller mjöl utförs med jod. För att göra detta, späd en matsked av produkten med en tesked vatten, rör om tills den är jämn och tillsätt ett par droppar jod. Om produkten innehåller främmande ämnen reagerar jod med dem och får en blå nyans.
Vinäger hjälper till att kontrollera honungens innehåll av krita. I närvaro av krita kommer tillsatt vinäger att utlösa frisättningen av koldioxid.
Huruvida stärkelse tillsattes honungen hjälper till att bestämma ammoniak. För att göra detta blandas en matsked honung med två matskedar vatten, ett par droppar ammoniak tillsätts till denna lösning. När stärkelse tillsätts till honung får lösningen en brun färg.
Bestäm kvaliteten på förtjockad honung
Honungens naturlighet kontrolleras också av lukt. Färsk produkt är alltid väldoftande, du kan känna igen blommiga toner i lukten. Ju mer olika föroreningar tillsattes, desto mer tappar den sin smak.
Du kan skilja färsk äkta honung från konstgjord eller utspädd på följande sätt: ta 50 gram bienektar, späd den med 50 gram renat vatten och värm denna blandning till 50 ° C. Sedan hälls ämnet i en transparent skål, alla främmande ingredienser flyter antingen på botten eller på ytan.
Du kan bestämma kvaliteten på förtjockad honung enligt följande: en bit kristalliserad produkt tas och tänds. En riktig älskling kommer att brinna tyst ut, och en konstgjord knäcka och röka.
Om honungen är för vit i färg betyder det att socker tillsätts, för mörkt - det borde troligen ha drunknat. Om honung ser bra ut kan den köpas.
Honung är bättre: färsk eller förra året
Till frågan: "Vilken honung är bättre än färsk eller förra årets?" det finns inget definitivt svar. Varje produkt har sina egna fördelaktiga egenskaper. Men honungskännare tar oftast förra årets. Förra årets honung kan skilja sig från ung honung genom att alla jäsningsprocesser har slutat i den.
Honung är bättre: färsk eller förra året
Det kan också särskiljas från färskt genom att det är flera gånger lättare för människokroppen att absorbera utan att ladda arbetet i bukspottkörteln och mag-tarmkanalen. Enligt statistiken förekommer färre allergiska reaktioner på produkten från tidigare års insamling. Det är intressant att höga tjänstemän under tsaristens Ryssland beställde sig honung, som var minst 5 år gammal. Man trodde att detta är en infunderad honung, där alla användbara spårämnen har gått igenom aktiveringsprocessen. I forntida Egypten serverades mat på faraonernas bord som bara var täckta med honung. Sådan mat stannade fräschare längre och påverkades inte av några gifter.
I Japan uppskattas honung, som är ungefär 15 år gammal. De köper den förpackad i små burkar till mycket höga priser.
Ny honungssäsong
Eftersom det finns så många sorter och sorter av honung kan du köpa den fräsch under lång tid: börjar efter blomningen av akacia och slutar med den sista blomningen av ängsgräs.
Acacia honung kan köpas i slutet av den första sommarmånaden. Akacian blommar i början av juni och det tar upp till två veckor för biodlare att pumpa ut ramarna. Därefter levereras honungen från bigården till honungsextrakten, där den produkt som användarna är vana tillverkas.
Bovetehonung säljs bara för helgenens frälsares semester.
Ny honungssäsong
Melass, samlad av bin från kastanjblommor, bearbetas i början av juni och säljs tillsammans med akacia under det sista decenniet i juni.
Linden honung - en av de mest doftande, skördade i mitten av juli, säljs i mitten av augusti. År efter år är inte nödvändigt, men oftast börjar majoriteten av honung säljas till 14 augusti.
Nektar samlad från solros visas i hyllorna i mitten av den tredje sommarmånaden.
Blommahonung börjar säljas främst i mitten av juli, men allt beror på vilken del av Ryssland den samlades in i. Mittfältet avslutas i juli och det norra i början av augusti.
Färsk honung har en flytande konsistens. För att skilja den från onaturlig är det bättre att köpa på försäljningsställen under de angivna perioderna. Om du köper honung tidigare än förfallodagen kan du köpa en smält produkt från förra året, den kommer inte längre att ha några användbara egenskaper, eftersom de går förlorade under värmebehandlingen, som överstiger 40 ° C.
