Kan honung jäsa

Honung anses vara en av de livsmedel som aldrig går dåligt. Felaktiga lagringsförhållanden eller tidig insamling kan dock göra en sådan hälsosam produkt oanvändbar. Många är oroliga över frågan: varför honung jäser och vad man ska göra om den jäses. Svaren på dessa frågor finns nedan.

Kan honung jäsa?

Denna produkt är en speciell utsatt utsöndring som bin producerar efter att ha samlat nektar. Därför innehåller den i sin komposition jästsvampar, som under gynnsamma förhållanden börjar bryta ned aktivt och åberopa jäsningsprocessen. Den främsta källan och orsakerna till detta är felaktiga lagringsförhållanden:

• förhöjda rumstemperaturer;
• hög luftfuktighet under lagring.

Kan mogen honung jäsa av hög kvalitet? Ja, det är fullt möjligt. Även om både produktens sammansättning och struktur påverkar dess tendens att jäsa, är de främsta orsakerna till detta problem lagringsförhållanden. Till exempel, vid hög luftfuktighet kan även förseglad kam jäsa.

Kan honung jäsa?

Jäsningsprocessen verkar ospecifik och ganska igenkännlig. Den jästa biodlingsprodukten börjar sura: bubbla, bilda skum, blir obehaglig för smaken. I det inledande skedet av jäsning är honung sur, och i sista steget är den mycket bitter. Det är bättre att inte äta en sådan delikatess.

Fermentationsskäl och hur man undviker det

Orsaker

Tidig plockning och ökad luftfuktighet

Nektaren som bin samlar in är i sig ganska fuktig. I sin sammansättning innehåller den cirka 60% vatten. Efter skörden börjar bina skapa honung, som sedan vikas till en bikaka. Vidare sker processen med fuktindunstning följt av förseglingen av bikakan. Om bikakan är förseglad med en tredjedel betyder det att den är mogen.

Det händer att oerfarna biodlare börjar pumpa ut honung innan onödig fukt avdunstar. Bra älskling bör vara 14 till 21 procent flytande. Annars, om produktens fuktinnehåll överstiger de deklarerade 21 procenten, aktiverar fukt jästjäsning och den börjar sura.

Sur

Några månader efter skörd genomgår honung kristallisering. Under denna period kan den stratifieras. Detta kan innebära att fukten i produkten har överskridit den tillåtna nivån på 21%. Nu, varje dag, kommer han att släppa ut en stor mängd vätska. Snart börjar det separerade toppskiktet skumma, få en obehaglig smak och själva konsistensen blir lös.

Men stratifieringsprocessen innebär inte alltid jäsning. Det kan uppstå om produktens fuktinnehåll fluktuerar runt 19-21 procent, vilket kan leda till att det bildas ett litet vätskeskikt upp till 2 cm. Det är helt ofarligt och påverkar inte produktens kvalitet på något sätt. I det här fallet förblir den ursprungliga smaken och konsistensen oförändrad.

Felaktiga lagringsförhållanden

Ett av de vanligaste misstagen som leder till att en bärnstensfärgad produkt kan bli sur är lagringskärlets brist på täthet.Som ett resultat kommer olika bakterier in i produkten, vilket provocerar processerna för dess förstörelse. Dessutom absorberar den fukt från miljön, mättar den och börjar jäsa.

Kan jäsa

Jäsning kräver också direkt solljus, lagring i ett rum med hög luftfuktighet, höga temperaturer och lagring i en metallbehållare.

Strukturera

På många sätt beror produktens kvalitet på strukturen. Om honung är kanderad, har en granulär konsistens, kommer den att sura snabbare än homogen, nyligen pumpad ut. Detta beror på det faktum att kristalliserad glukos binder ytterligare vattenmolekyler.

Föroreningar

Vissa biodlare, i strävan efter vinst, kan lägga till olika blandningar som är oförenliga med produkten och till och med vanligt vatten till honung. Detta görs för att avsiktligt öka massan. För att förbereda en sådan falsk kokas de tillsatta ingredienserna flera gånger tills det ser ut som riktig älskling.

Sådana manipulationer uppträder inte på något sätt inledningsvis och orsakar sedan en naturlig jäsningsreaktion. Du måste vara försiktig när du väljer en sådan produkt, studera den noggrant innan du köper. Förekomsten av nederbörd och obegripliga inneslutningar indikerar att detta är en falsk.

Många människor plågas av frågan, kan naturlig honung jäsa? Säker. Jäsningsprocessen, även om den kan vara associerad med oförenliga tillsatser, har andra förutsättningar, som beskrivs ovan.

Den åsikt som har dykt upp bland människor att naturlig honung inte försämras beror på att människor intuitivt lagrar det under rätt förhållanden: glasförseglade behållare, en mörk torr plats, inte för fuktig och inte för kall. Under sådana förhållanden kan den lagras för alltid.

Vad man ska göra med sur honung

Om ett bubblat vitt skum bildas i en burk honung, och han själv har fått en konstig smak, betyder det att han har jäst. Vad ska jag göra med sur honung? Det finns några manipulationer som kan rädda honom.

Om fermenteringsprocessen precis har börjat påverka produkten, för att förhindra den, måste du göra följande:

• ta bort vitt skum från produktens yta och fånga ett lager av ett opåverkat fragment. När allt kommer omkring kunde bakterierna som orsakade bakterierna, liksom vatten, tränga igenom mycket djupare än det drabbade området;
• värm honungen genom att placera den i ett vattenbad vid cirka 60⁰Från en tid från 40 minuter till en timme. Som ett resultat kommer alla bakterier som orsakade förstörelse att dö och fukten som främjar deras aktivitet kommer att avdunsta.

Som ett resultat av exponering för höga temperaturer kommer fermenteringsprocessen att sluta under en kort tid och honungens hållbarhet varar. Det är värt att komma ihåg att höga temperaturer också dödar alla fördelaktiga egenskaper, och endast ett naturligt sötningsmedel erhålls.

Värme

Kan honung bli sur?

Efter att ha smakat honung just köpt eller hållit hemma kände vi en sur eller till och med starkt sur smak. Vad betyder det här? Och varför är honung surt? Orsaken är samma jästsvampar, och jäsningsprocessen åtföljs av den sura lukten av produkten.

Anledningarna till manifestationen av sådana processer är desamma: kristallstruktur, tidig skörd, tillsatser och höga temperaturer.

För att bli av med den sura smaken kan du naturligtvis koka produkten och spara den från ytterligare jäsning, men det är tillrådligt att omedelbart kasta bort den. Efter värmebehandling kommer den att förlora sina fördelaktiga egenskaper.

Vid uppvärmning förändras den kemiska sammansättningen av det "naturliga antibiotikumet" avsevärt

Kan jag äta?

Om honung är sur, även om det inte finns något vitt skum på toppen, ska du inte äta det. Dessutom, om jäsningsprocesserna uttalas, måste den kasseras omedelbart.

Om du vet att produkten innehåller föroreningar, även om den inte är bortskämd, ska du inte använda den. Det är inte känt vilka ingredienser som tillsattes av samvetslösa biodlare för vinst.

Honung som har genomgått kompetent värmebehandling kan ätas. Men man bör komma ihåg att han redan har tappat alla dess användbara egenskaper. Att äta en sådan söt massa i sin rena form är inte önskvärd, speciellt för personer med matsmältningssjukdomar. Även hos helt friska människor kan det orsaka halsbränna, matsmältningsbesvär och obehag i magen.

Du kan använda bearbetad honung i bakverk. Även värmebehandlad tappar den inte sina smakegenskaper och när den läggs till bullar eller tårtlager känns en behaglig honungsmak. Bearbetad honung kan tillsättas i samma proportioner som vanlig honung. Om du inte vet vad du ska baka är det bästa alternativet att göra en honungstårta.

Den vanligaste metoden att använda fermenterad honung är att göra mjöd. Mead är en alkoholhaltig dryck med honung, vatten och jästadditiv. Det smakar som sötad kvass med en liten grad, med en behaglig karakteristisk doft. Denna produkt är väldigt specifik, och inte alla kanske gillar den, men i Ryssland har den länge varit den mest populära alkoholhaltiga drycken.

Bland annat använder många hemmafruar bearbetad honung för kosmetiska ändamål. Det är mono att förbereda speciella honungskrubbar eller masker från denna produkt. Du kan också använda honungslugnande bad. Det är bara värt att överväga att värmebehandlad honung har tappat sina fördelaktiga egenskaper, så effekten av dess användning kommer bara att vara aromatisk.

Honung används ofta i kosmetologi

Kan jäst honung ges till bin?

Många oerfarna biodlare kan, förutom tidig pumpning, göra ytterligare ett misstag: att bedöma att fermenterad honung kan ges till bin. Detta är strängt förbjudet. Fermenterad honung är farlig för människokroppen: det kan orsaka allvarliga problem med matsmältningskanalen, och för små insekter är det helt enkelt dödligt: ​​det leder till att hela kolonin dör.

Det rekommenderas inte heller att ge bin värmebehandlad honung. Det är också näringsrikt och behagligt för smaken, men innehåller inte längre användbara ämnen i sin sammansättning. Bin som matas på detta sätt kan snabbt försvagas och till och med dö. Därför behöver du bara mata bin med en bra, korrekt pumpad produkt.

Kan honung bli sur - många älskare av denna gula delikatess ställer ofta denna fråga. De förstår inte varför naturlig honung är sur? Detta är en mycket hälsosam och välsmakande produkt, men om den förvaras felaktigt kan den försämras: jäsa och få en obehaglig sur smak. För att förhindra detta måste du följa enkla men strikta lagringsregler. Men om honung fortfarande är bortskämd, behöver du inte vara upprörd: med en mild jäsning kan den bearbetas och sedan användas för att skapa bakverk, drycker eller kosmetiska ingrepp.