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Recientemente, el tema de elegir miel natural fresca se ha vuelto muy relevante. El mercado está repleto de una variedad de variedades, pero ¿son todas naturales y saludables, como dicen los vendedores de este producto? La producción de miel es una ocupación antigua. Con la llegada de la demanda de un producto fresco, también ha aumentado la falsificación. Es bastante difícil para un consumidor inexperto determinar la naturalidad de la miel, ya que quienes la falsifican han logrado resultados muy altos.
Como se ve la miel fresca
Los fabricantes, para su propio beneficio, se las ingenian para aumentar la masa de néctar de abeja añadiéndole algunos ingredientes.
Muy a menudo, la miel se mezcla con jarabes, que contienen una gran cantidad de azúcar. A partir de esto, el sabor amargo de la miel verde adquiere dulzura. Además del jarabe de azúcar, se pueden agregar a la miel melaza, almidón, sacarosa, etc.
Otra variante del engaño puede ser una sustancia de color muy oscuro, que se hace pasar por miel de trigo sarraceno. Debería echar un vistazo más de cerca a los productos de este color. Los vendedores están dispuestos a hacer mucho para vender sus productos, incluso para derretir miel vieja y rancia.
Como se ve la miel fresca
¿Cómo distinguir la miel fresca de la vieja derretida? Lo primero a lo que vale la pena prestar atención es su transparencia. Si el fondo del recipiente en el que se vierte es visible a través de la miel oscura a la luz, se trata de miel derretida y calentada. Además, si la cosecha de trigo sarraceno se ha cosechado durante mucho tiempo y el producto de trigo sarraceno se vende en forma líquida, no vale la pena comprarlo, porque debería espesarse relativamente rápido y, dado que esto no ha sucedido, lo más probable es que contenga algunas impurezas. La forma más segura de comprar solo miel espesa.
Razones para hacer espuma con miel recién extraída
Idealmente, el cliente no debería ver la miel espumosa. La espuma que se desarrolla a partir de la miel verde debe eliminarse antes de comercializar el producto. Pero un producto que se ha extraído recientemente del panal de abejas a menudo puede formar espuma, ya que, en la mayoría de los casos, simplemente no tiene tiempo suficiente para madurar. Si consideramos el néctar de abeja como un elemento químico, entonces la espuma que se forma en él es la liberación de dióxido de carbono, que se forma como resultado del proceso de fermentación.
Las enzimas producidas por la presencia de levadura osmofílica liberan moléculas que forman pequeñas cantidades de alcohol y dióxido de carbono. Cuando se libera una gran cantidad de alcohol, se libera ácido acético, lo que provoca la fermentación. Es por eso que la miel recién extraída comienza a cubrirse con una capa espumosa. Otra razón para la formación de espuma es el frecuente vertido de miel de un recipiente a otro. Como algunas variedades de este producto dulce contienen un alto contenido de proteínas, puede aparecer espuma en la superficie.
Entonces, la presencia de espuma indica que el producto está fermentando, o inmaduro, o diluido con jarabe de azúcar o agua.
Razones para hacer espuma con miel recién extraída
Hay opciones cuando no hay duda sobre la naturalidad y la calidad de la miel, pero todavía está cubierta con una capa espumosa blanca.En tales casos, retire la espuma blanca y coloque el producto en un lugar fresco.
Mucha gente está interesada en la pregunta: "¿Por qué la miel recién extraída es líquida?" El estado habitual de la miel más fresca es líquido, ligeramente espesado. Con el tiempo, comienza a cristalizar y espesar hasta un estado sólido. Solo la miel extraída de las flores de acacia permanece en consistencia líquida y no se espesa con el tiempo. En otros casos, la miel muy líquida es un signo de antinaturalidad o procesos de fermentación.
Comprobando la naturalidad de la miel
Entonces, ¿cómo se determina la frescura de la miel y su naturalidad? El producto fresco y natural tiene una viscosidad peculiar. No puede tener una base acuosa y desbordarse de un recipiente a otro sin estar en la pirámide de la miel. Al llenar un recipiente con miel, se recomienda usar una cuchara común. La miel debe envolverse en ella, realizando movimientos de rotación. El néctar de abeja natural no se escurre, se envuelve alrededor de la cuchara con una cinta, colgando un poco de ella.
En un recipiente de 800 gramos debe caber 1 kg de miel. Por cierto, los signos externos también cambian ligeramente. La miel diluida tendrá algo de sedimento en el fondo del frasco y también tendrá un color ligeramente turbio.
Medoc se puede analizar para detectar la presencia de una sustancia acuosa. Para esto, se toma una hoja de periódico, se vierte una cucharada del producto sobre ella. Si es natural, se doblará como una torreta y no manchará la parte posterior del periódico. Si se diluye, se esparce inmediatamente en un pequeño charco y aparece una mancha húmeda en la parte inferior del periódico.
Comprobando la naturalidad de la miel
Otra forma popular de analizar la miel en busca de agua es el pan. Cuando un trozo de producto de panadería se sumerge en miel natural, se solidifica, en miel diluida con agua, el producto se ablanda y pierde su forma.
La verificación de la miel en busca de aditivos en forma de almidón o harina se realiza con yodo. Para ello, diluir una cucharada del producto con una cucharadita de agua, remover hasta que quede suave y agregar un par de gotas de yodo. Si el producto contiene sustancias extrañas, el yodo reaccionará con ellas y adquirirá un tinte azul.
El vinagre ayudará a verificar el contenido de tiza de la miel. En presencia de tiza, el vinagre agregado desencadenará la liberación de dióxido de carbono.
El hecho de que se haya agregado almidón a la miel ayudará a determinar el amoníaco. Para hacer esto, se mezcla una cucharada de miel con dos cucharadas de agua, se agregan un par de gotas de amoníaco a esta solución. Cuando se agrega almidón a la miel, la solución adquirirá un color marrón.
Determinar la calidad de la miel espesa.
Además, la naturalidad de la miel se comprueba mediante el olfato. El producto fresco siempre es muy fragante, se pueden reconocer notas florales en el olor. Cuantas más impurezas se le agreguen, más perderá su sabor.
Puede distinguir la miel real fresca de la artificial o diluida de la siguiente manera: tomar 50 gramos de néctar de abeja, diluirlo con 50 gramos de agua purificada y calentar esta mezcla a 50 ° C. Luego, la sustancia se vierte en un recipiente transparente, todos los ingredientes extraños flotarán en el fondo o en la superficie.
Puede determinar la calidad de la miel espesada de la siguiente manera: se toma un trozo de producto cristalizado y se le prende fuego. Una miel real se quemará silenciosamente y una miel artificial crepitará y humeará.
Si la miel es demasiado blanca, significa que se le agrega azúcar, demasiado oscura; lo más probable es que se haya ahogado. Si la miel se ve bien, puedes comprarla.
La miel es mejor: fresca o del año pasado
A la pregunta: "¿Qué miel es mejor que la fresca o la del año pasado?" No hay una respuesta definitiva. Cualquier producto tiene sus propias propiedades beneficiosas. Pero los conocedores de la miel suelen tomar el año pasado. La miel del año pasado puede diferir de la miel joven en que todos los procesos de fermentación han terminado en ella.
La miel es mejor: fresca o del año pasado
Además, se puede distinguir del fresco por el hecho de que es varias veces más fácil de absorber por el cuerpo humano, sin cargar el trabajo del páncreas y el tracto gastrointestinal. Según las estadísticas, se producen menos reacciones alérgicas al producto de los últimos años de recolección. Es interesante que durante la época de la Rusia zarista, los funcionarios de alto rango se pidieron miel, que tenía al menos 5 años. Se creía que se trataba de una miel infundida, en la que todos los oligoelementos útiles han pasado por el proceso de activación. En el Antiguo Egipto, la comida se servía en las mesas de los faraones solo cubiertas con miel. Estos alimentos permanecieron frescos por más tiempo y no se vieron afectados por ningún veneno.
En Japón, la miel, que tiene unos 15 años, es muy valorada. Lo compran envasado en frascos pequeños a precios muy elevados.
Temporada de miel fresca
Dado que hay tantas variedades y variedades de miel, puede comprarla fresca durante mucho tiempo: comenzando después de la floración de la acacia y terminando con la última floración de las hierbas del prado.
La miel de acacia se puede comprar al final del primer mes de verano. La acacia termina de florecer a principios de junio y los apicultores tardan hasta dos semanas en extraer los marcos. Luego la miel se entrega desde los colmenares a los extractores de miel, donde se elabora el producto al que están acostumbrados los usuarios.
La miel de trigo sarraceno sale a la venta solo para las vacaciones del Salvador de la Miel.
Temporada de miel fresca
La melaza, recolectada por las abejas de las flores de castaño, se procesa a principios de junio y sale a la venta junto con la acacia en la última década de junio.
Miel de tilo, una de las más fragantes, recolectada a mediados de julio, sale a la venta a mediados de agosto. Año tras año no es necesario, pero la mayoría de las veces la mayoría de la miel comienza a venderse el 14 de agosto.
El néctar recolectado de girasol aparece en los estantes a mediados del tercer mes de verano.
La miel de flores comienza a venderse principalmente a mediados de julio, pero todo depende de en qué parte de Rusia se haya recolectado. El carril central termina de procesarse en julio y el carril norte a principios de agosto.
La miel fresca tiene una consistencia líquida, para distinguirla de la no natural, es mejor comprar en los puntos de venta durante los períodos especificados anteriormente. Si compra miel antes de la fecha de vencimiento, puede comprar un producto derretido del año pasado, ya no tendrá propiedades útiles, ya que se pierden durante el tratamiento térmico, que supera los 40 ° C.
