الكزبرة ، المألوفة لدى الكثيرين ، في البذور هي الكزبرة ، تنتمي إلى عائلة المظلة وإلى فئة المحاصيل العشبية الحارة (الصيف والشتاء). يتمتع هذا النبات برائحة فريدة وطعم ممتاز ، وهو رائع من جميع النواحي ، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي كتوابل لمختلف الأطباق.
للإجابة على أسئلة الأشخاص الذين ليس لديهم فكرة عن ماهية الكزبرة ، يجب القول إنها نوع من الأعشاب العطرية التي تضفي على الأطباق طعمًا خاصًا بفضل خصائصه الفريدة ، فقد جلب العديد من الأشياء الجديدة إلى وصفات المطبخ التقليدية. يُعتقد أن الكزبرة تسمح لك بتقليل محتوى السعرات الحرارية في الأطباق ، أي أنها مفيدة جدًا لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
وصف الصنف
على الرغم من خصوصية رائحتها ، تعد الكزبرة واحدة من أكثر النباتات شيوعًا في العالم. وهذا ما تؤكده الإحصائيات التي تفيد بأنها الأكثر شعبية بين جميع أنواع التوابل المعروفة وتستخدم على نطاق واسع في الطهي. من بين المحاصيل المزروعة في روسيا ، والتي تنتمي إلى فئة الزيت العطري ، تمثل الكزبرة الخضراء أكثر من 75 ٪ من جميع المناطق المزروعة (للريحان ، على سبيل المثال ، يتم تخصيص أقل بكثير).
الكزبرة
يصل ارتفاع هذه النباتات إلى 70 سم بحد أقصى ولها سيقان متفرعة ومستديرة عند القاعدة. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم جذر مغزلي منتصب وورقة خضراء ذات شكل خاص (تشريح ريشي).
يمكن أن تكون أوراق الكزبرة عند أطرافها إما مسننة أو ثلاثية الفصوص. خلال فترة ازدهار الكزبرة ، يتم تغطية العشب بالكامل بنورات صغيرة بيضاء أو وردية شاحبة ، في شكلها يشبه المظلات. يجب أن تبدو ثمرة هذا النبات الناضجة أخيرًا مثل البذور ذات اللون الداكن ، بطول 2 إلى 5 مم تقريبًا.
ثمار نبات الكزبرة ، على غرار الكرات الصغيرة ، لها صبغة صفراء بنية اللون ، وعند الضغط عليها ، تنقسم إلى نصفين كرويين صغيرين. إنها مصدر غني ليس فقط بالفيتامينات B و C الموجودة في الكزبرة ، ولكن أيضًا للروتين والكاروتين والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم.
أما بالنسبة لأماكن نمو هذا المحصول الحار ، فيوصى باختيار المناطق المشمسة في الفناء الخلفي أو حديقة الخضروات لزراعتها. يجب أن تحتوي التربة على مواد كافية لتتمكن من تصنيف هذه الأرض على أنها أرض خصبة (مع تفاعل حمضي قليلًا).
ثمار النبات
عند اختيار موقع مناسب للزراعة ، يجب تجنب التربة الطينية الثقيلة ذات القشرة الكثيفة المتكونة في الطبقة العليا.
أنواع الكزبرة
هناك العديد من أنواع الكزبرة المختلفة التي تختلف ليس فقط في مذاقها ولكن أيضًا في المظهر وطرق الزراعة وخصائص أخرى. الأكثر شعبية بين البستانيين هي هذه الأنواع المعروفة ، والتي تسمى "أفانغارد" ، "ملك السوق" ، "كينزا دزا" ، "نزهة" ، "أليكسيفسكي" ، "بورودينو" ، "بريليست" وما شابه.
دعونا نفكر في بعضها بمزيد من التفصيل.
"أفانغارد" هي واحدة من أكثر أنواع الكزبرة شيوعًا وتستخدم تقليديا كصلصة سلطة خضراء أو توابل. ينتمي إلى أصناف الكزبرة العطرية التي يبلغ عائدها حوالي 1.3-1.5 كجم / متر مربع. متر.
"بورودينو"وفقًا لـ GOST ، هو نوع من أصناف الكزبرة في منتصف الموسم التي تنضج في حوالي شهر ونصف. مع كتلة كل من الشجيرات الفردية للنبات حوالي 25-30 جرامًا ، يبلغ إنتاجها 2.5 كجم / متر مربع. متر.
تشكيلة "كينزا دزا" - نبتة منتصبة ذات تشعبات ضعيفة التطور. السمة المميزة لهذا النوع هي عدم وجود اللون المميز لمظلة الفاكهة. يمكن مقارنة متوسط العائد مع نفس المؤشر المشار إليه في Avangard.
البقدونس والكزبرة
عند التفكير في أنواع مختلفة ، يجب أن تنظر بعناية إلى الكزبرة والبقدونس ، والتي لا تظهر الاختلافات بينهما على الفور. لكي نقول على وجه اليقين كيف تختلف الكزبرة عن البقدونس (ظاهريًا هما متشابهان جدًا) ، عليك الانتباه إلى التفاصيل التالية:
- رائحة البقدونس أكثر حساسية قليلاً. عندما يُسأل الناس العاديون عن رائحة الكزبرة ، فإنهم غالبًا ما يستجيبون: حشرة "نتنة" ؛
- هناك طريقة أخرى لكيفية التمييز بين الكزبرة والبقدونس تتضمن مراقبتها في الحديقة أو في صندوق المنزل. ينبت البقدونس بأي حال من الأحوال (سواء كانت مدينة أو قرية) بطول 20-30 سم ، وتنمو الكزبرة عادة فوق الخصر وتزهر دائمًا ؛
- ميزة أخرى مميزة يجب التأكيد عليها هي حجم وشكل أوراقها.
البقدونس والكزبرة
كثير من الناس الذين لا يستطيعون تمييز الاختلاف في المظهر يمكنهم فقط الشعور بالفرق عند تناول الطعام. طعم الكزبرة يختلف عن طعم أوراق البقدونس.
ميزات مفيدة
في وقت سابق ، تحدثنا بالفعل عن الفيتامينات الموجودة في الكزبرة ، وكيف يمكن استخدامها لتحسين صحة الإنسان. من المهم أيضًا مراعاة الضرر الذي يمكن أن ينتج عن الاستخدام المفرط أو غير المناسب لهذا المنتج.
لفهم ماهية الكزبرة بشكل أفضل ، يجب أن تعلم أيضًا أن هذه الثقافة ، المفيدة من جميع النواحي ، لا تستخدم فقط كتوابل ، ولكنها تساعد أيضًا في الحفاظ على صحة الإنسان ، وهي:
- تحتوي الكزبرة على فيتامينات B و C التي تثري النظام الغذائي للمستخدم ؛
- التسريب من بذوره يسرع التئام الجروح ، ويقلل من الألم ، ويساعد أيضًا على استقرار عملية الهضم ووظيفة الكبد ؛
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه في علاج البواسير ويساعد في تخفيف الإمساك (بما في ذلك الإمساك للأطفال) ؛
- الاستهلاك الدوري لهذا المنتج في الغذاء يساعد على تقوية جهاز المناعة ؛
- بالإضافة إلى ذلك ، لها خصائص مضادة للالتهابات ومطهرة.
نضيف إلى ذلك أن فائدة خواص الكزبرة تساعد في زيادة الشهية ، وتعزز إزالة السموم من الجسم المريض ، وتحسن أيضًا من حركة الأمعاء. بما أن الكزبرة العشبية يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم ، فهي مدرجة في النظام الغذائي المعتاد لمرضى السكري. وبالتالي ، فإن فوائد استخدام هذا النبات الرائع هائلة ، إذا تم تقديرها في كل حالة من الحالات المحددة.
الكزبرة
أي نهج رسمي لتقييم مدى فائدة الكزبرة (كمنتج أخضر من الحديقة وكبذور) يحذر من الحاجة إلى تذكر القيود المفروضة على استخدامها.
لذلك ، يتم تقليل موانع الاستعمال النموذجية لهذا المنتج إلى عدم الرغبة في استخدامه في ارتفاع ضغط الدم أو التهاب الوريد الخثاري.
الآفات
من بين أخطر آفات الكزبرة التي يمكن أن تحدث في الطبيعة الخنفساء التي تتغذى على بذور الكزبرة ، والتي تقضم ثقوبًا في الفاكهة ، ونتيجة لذلك تسبب تلفًا للمحصول. تخترق اليرقة بذور الفاكهة مباشرة ، وتنشط فيها بسرعة وتنخر كل السويداء الموجودة هناك.
في الختام ، نلاحظ أنه بالإضافة إلى الخنفساء التي تأكل البذور ، يمكن أن تتعرض الكزبرة للتهديد من قبل مثل هذه الطفيليات الشائعة مثل الحشرات المخططة والمظلة أو ، على سبيل المثال ، مغرفة الشتاء. طرق التعامل معهم مماثلة لتلك التي سبق مناقشتها سابقا.
