هناك طلب على العسل الصناعي ، على الرغم من عدم طبيعته ، بسبب استخدامه في صناعة الحلويات. له طعم ومظهر متطابقان ، لكنه يفتقر إلى الصفات المفيدة لمنتج تربية النحل الطبيعي.
ما هو مطلوب ل
العسل الصناعي عبارة عن شراب جلوكوز-فركتوز يساوي السكروز في الحلاوة والقيمة الغذائية. لا يحتوي على إنزيمات ولا عناصر دقيقة ولا فيتامينات مميزة لمنتج طبيعي. لا توجد خصائص طبية وتجميلية. لذلك ، يتم استخدامه فقط كمُحلي.
هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسبب وجود مسببات الحساسية - المواد النشطة بيولوجيا والمركبات الموجودة في حبوب اللقاح. يحتوي المنتج الاصطناعي على نسبة أقل من السعرات الحرارية ، لذلك يمكن أن يكمل النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
عسل صناعي
تركيب العسل الصناعي:
- الكربوهيدرات - 80٪ ؛
- السكر في بقايا جافة - 70٪ ؛
- ماء - 20٪ ؛
- الشوائب - 3٪.
كيف تصنع العسل بنفسك؟ لعمل علاج ، ستحتاج إلى بعض المكونات ، المكون الرئيسي للوصفات هو قصب السكر أو سكر البنجر.
تجهيز
من السهل جدًا صنع العسل الاصطناعي في المنزل. يعتمد تحضيره على عملية تحلل السكروز والجلوكوز إلى السكريات الأحادية. يستخدمه الحلوانيون على نطاق واسع في صناعة المعجنات والكعك.
كيف تصنع العسل من السكر؟ الوصفة الكلاسيكية ، بدون إضافة مكونات إضافية:
- 70 غرام من السكر
- 30 مل ماء مغلي
- 1 غرام حامض الستريك (أو حمض الفورميك - 0.5 جم) ؛
- 0.8 غرام من صودا الخبز.
قبل غليان العسل ، تحتاج إلى تحضير كوب أو دورق صيني. صب السكر في الوعاء وخففه بالماء المغلي. يتم تسخين الكتلة اللزجة الناتجة في حمام مائي إلى 80 درجة. يضاف حمض لتسريع العملية. يُحفظ الخليط على النار لمدة ساعتين. من الضروري تحريك الشراب باستمرار حتى لا يتكتل السكر. لتحييد الحمض ، تتم إضافة الصودا ، والتي يمكن استبدالها بالطباشير. يبقى فقط لتبريد الشراب النهائي. يستخدم كبار المصنعين شراب النشا بدلاً من السكر.
طبخ العسل
كيفية تحضير العسل لجعله أشبه بالعسل الطبيعي؟ لهذا ، يتم استخدام مواد مضافة مختلفة:
- النشا أو شراب الذرة والدقيق والطباشير لتكثيف ؛
- العسل الحقيقي وعصير العنب والبطيخ والبطيخ والتوابل والزهور لإضافة نكهة ؛
- الشاي ، الزعفران ، مغلي نبتة سانت جون للحصول على الظل.
تتحقق مطابقة الطعم بخلط 80٪ عسل صناعي و 20٪ عسل طبيعي وإضافة دبس السكر (10-20٪).
عسل برقوق الكرز الأصفر
البرقوق الكرز الأصفر له تأثير منشط ، يوقظ الشهية ويعزز امتصاص الطعام. تعمل الأحماض العضوية في تركيبتها على تطبيع الهضم والبراز. يساعد وجود الكاروتينات في الحفاظ على صحة أجهزة الرؤية والجلد. تقوي الفاكهة جهاز المناعة ، وتحمي من الأورام السرطانية ، وذلك بفضل محتواها من الأنثوسيانين وفيتامين سي. يمكنك صنع عسل محلي الصنع من برقوق الكرز.
لصنع مربى عسل الكرز البرقوق الأصفر ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- الكرز البرقوق - 0.5 لتر من العلبة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 3 كجم ؛
- عسل - 100 جم ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
قبل غليان عسل الكرز ، يتم غسله.يوضع برقوق الكرز المغسول في قدر مينا ، ويُسكب مع كوب واحد من الماء ويترك لينضج حتى يصبح قوامه ناعمًا لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم تبريد برقوق الكرز ويفرك من خلال غربال للتخلص من الجلد والبذور. يضاف الماء والسكر والعسل إلى البوريه.
عسل برقوق الكرز الأصفر
تُغلى المكونات المختلطة وتُطهى مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة. يضاف حامض الستريك قبل 5 دقائق من نهاية العملية. يبقى صب العسل الساخن في الجرار ولفه لفصل الشتاء. والنتيجة هي رائحة العنبر الشهية التي تشبه منتج تربية النحل الحقيقي.
يمكن تحضيرها حسب الوصفة بدون إضافة العسل. مطلوب 3 مكونات فقط:
- الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
- ماء - 1.2 لتر ؛
- سكر –3 كجم.
يُغسل برقوق الكرز ويوضع في الماء ويُغلى حتى يصبح طريًا. يتم تصريف الماء في وعاء منفصل. تُسكب كتلة الفاكهة المبردة ، التي تمسح من خلال غربال ، مرة أخرى بالمرق المصفى ، ويضاف السكر. بعد الغليان ، خففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 40-50 دقيقة. يُسكب عسل الكرز الساخن الكثيف في برطمانات ويُلف. يجب تخزين المنتج في مكان بارد ومظلم.
سكر / عسل
هذا خيار مزيف آخر يستهلك فيه النحل شراب السكر. تقوم الحشرات بتحويله إلى سكر أحادي. لا يمكن تسمية مثل هذا المنتج مصطنعًا ، لأن النحل يخمر شرابًا بطريقة مشابهة لحبوب اللقاح والرحيق. تكوين عسل السكر:
- السكر المقلوب - 65.7٪ ؛
- القصب - 4.87٪ ؛
- ديكسترين - 8.17٪.
التركيبة فقيرة نوعًا ما ، لا تحتوي على بروتينات وفيتامينات وأملاح معدنية.
في وقت لاحق ، ظهرت طرق أكثر مكرًا لتزوير منتج طبيعي. يستخدمون دبس السكر والسكروز والسكر المقلوب والبطاطس ونشا الذرة. في بعض الأحيان ، حتى الاختبارات المعملية لا تسمح باكتشاف التزوير. تنقسم المنتجات المقلدة الأكثر شيوعًا إلى 3 مجموعات: عسل صناعي طبيعي مع إضافات لزيادة اللزوجة والوزن ، وكذلك يصنعه النحل من شراب السكر.
سكر / عسل
يواصل العلماء التجربة ، وخلق أصناف جديدة. الباحث ن. طور Jorisch طريقة معبرة لإنتاج عسل الفيتامينات الطبية والفيتامينات على أساس شراب السكر. يتغذى النحل بنسبة 55٪ شراب السكر والمضافات:
- الأدوية؛
- مستخلصات عشبية
- دم طازج؛
- الفيتامينات.
- حليب؛
- عصائر الفاكهة والخضروات.
لذلك تمكن العلماء من الحصول على الجزر والدم والحليب والأدوية والتفاح والعسل متعدد الفيتامينات. تم تطوير أكثر من 85 نوعًا لها خصائص طبية. يساعد هذا المنتج في الحفاظ على المواد الطبية ، وهو ممتع في الاستخدام ، ويسهل امتصاص المواد المضافة بسبب وجود البروتينات والإنزيمات والفيتامينات والسكر. هذا الشكل من إدارة الدواء مناسب بشكل خاص للطعم المر للدواء.
الفرق بين العسل والشراب
يستغل البائعون عديمو الضمير الفرصة لتقديم العسل الاصطناعي على أنه طبيعي ، لأنه من الصعب التعرف على الخداع من خلال ظهور المنتج. هناك علامات معينة على وجود بديل يمكنك من خلاله تمييز المزيف:
- رائحة حامضة وبسيطة بدون مذاق ، على عكس الرائحة متعددة الأوجه لمنتج طبيعي ؛
- لا يسبب التهاب طفيف في الحلق
- الملمس غير بلاستيكي ، مقشر.
- متجانس ، حيث لا توجد شوائب مميزة للعسل الطبيعي: خبز النحل ، حبوب اللقاح ، البروبوليس ، جزيئات الشمع الدقيقة ؛
- الملمس خشن ، مع كتل.
- اتساق السائل ، ينتشر الانخفاض على الفور ؛
- الرغاوي.
- غير مغطى بالسكر
- سعر منخفض.
الطريقة الصحيحة لتحديد طبيعة منتج تربية النحل هي من خلال اتساقها. تُغمس عصا رفيعة في العسل وتُسحب للخارج. هذا المنتج خيطي ومرن ويشكل خيطًا طويلًا. بعد تمزقها ، تتشكل كومة على السطح ، تتباعد تدريجياً إلى الجانبين.يتم تفسير هذه الخصائص من خلال المحتوى المائي المنخفض ، فقط 17-20 ٪. المزيف له اتساق الغراء ، ويتدفق بسرعة ، ويقطر ، ويشكل البقع.
الفرق بين العسل والشراب
المنتج الطبيعي لطيف ، يمتص بسهولة في الجلد ، لا ينكسر عند فركه بين الأصابع ، على عكس المزيف. قطعة خبز مغموسة في منتج نحل حقيقي لمدة 10 دقائق سوف تتصلب. سوف يعمل الشراب على تليينه.
إذا تم إنشاء المنتج باستخدام مواد مضافة ، فمن السهل التعرف على المزيف عن طريق إذابة ملعقة من العسل في الماء. إذا لم يكن هناك رواسب ، فإن المحلول يصبح عكرًا فقط ، ثم العسل الطبيعي. الشوائب الزائدة المتأصلة في المزيفة تخلق دائمًا رواسب.
يمكن معرفة نوع المواد المضافة التي تم استخدامها من خلال الإجراءات التالية:
- يتم الكشف عن وجود الدقيق أو النشا بإضافة قطرة من اليود ، يتحول المحلول إلى اللون الأزرق ؛
- يؤدي وجود الطباشير إلى ظهور فقاعات بعد إضافة خلاصة الخل.
في الصيف ، يتوفر العسل الطبيعي الطازج فقط في شكل سائل (باستثناء عسل اللفت). عند شراء العسل في الخريف أو الشتاء ، يجب أن تأخذ فقط منتجًا مسكرًا (باستثناء مجموعة الأكاسيا).
العسل الاصطناعي محلي الصنع هو علاج لذيذ وغير مكلف.
