أولئك الذين لم يسمعوا من قبل عن العسل المصنوع من البطيخ يرتبطون بمفاهيم عسل الحنطة السوداء وعسل الزيزفون. يطير النحل ، ويجمع الرحيق على البطيخ ، لذلك يتم الحصول على عسل النحل من أزهار البطيخ. في هذه الأثناء ، يعرف كل مربي نحل أنه من الصعب جدًا الحصول على العسل من البطيخ والقرع ، فالبطيخ يعطي القليل من الزهور حتى على البطيخ الكبير ، وتلك التي تقدم الرحيق على مضض. البطيخ نبات عسل غير مهم. ومع ذلك ، فإن عسل البطيخ ، المعروف باسم نارديك ، موجود بالفعل. إنه لذيذ وصحي. النحل فقط لا يطبخها ، لكن الناس. الوصفة جاءت إلينا من الشرق ، كلمة نارديك من أصل تركي. هذا الطبق له أقارب أعدوا باستخدام تقنية مماثلة. على سبيل المثال ، البكم (عسل العنب) ، إرتشال (عسل العنب مع التوت).
طريقة صنع عسل البطيخ
يجب أن يكون مفهوما أن نارديك ليس عسلًا كامل النضج ، بل شراب. يتم غلي عصير البطيخ حتى يصل إلى حالة دبس السكر ، ولكن المواد الموجودة في المنتج النهائي ، عند تبخيرها ، تعطي الشراب لونًا ورائحة ، مما يعطي الدواء حق تسمية العسل.
يمكنك تحضير المنتج باستخدام دليل خطوة بخطوة حول كيفية صنع عسل البطيخ.
بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة إلى البطيخ. كم العدد؟ الحساب على النحو التالي: عند الطهي ، يتم غلي العصير 5-7 مرات (ويحدث أنه لا يتبقى أكثر من 10٪ من الحجم الأصلي ، كل هذا يتوقف على محتوى السكر والماء في العصير). هذا يعني أنه سيتطلب 5-7 لترات من العصير للحصول على لتر من المنتج النهائي. من كيلوغرام من البطيخ ، يمكنك الحصول على حوالي 300-350 ملعصير... وهكذا ، لطهي لتر من نارديك ، تحتاج إلى خمسة عشر كيلوغرامًا من التوت الناضج.
عسل البطيخ
من الواضح أنه لا جدوى من صنع نارديك من بطيخة أو اثنتين ، لذلك كان يُصنع دائمًا في أماكن زراعة البطيخ الجماعية. بالمناسبة ، هذه طريقة جيدة للتخلص من التوت المعيب (على سبيل المثال ، الضرب أثناء التحميل). حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في القرن التاسع عشر ، جرت محاولات للحصول على سكر نقي من عصير البطيخ ، لكن هذه المحاولات أدت إلى الفشل.
هناك بطيخ ، تحتاج إلى الحصول على عصير منها. يجب غسل التوت وتجفيفه وتقطيعه بشكل خشن فوق حوض حتى لا تضيع قطرة واحدة من العصير. باستخدام ملعقة خشبية ، حدد اللب مع فصل البذور. علاوة على ذلك ، هناك خيارات مختلفة ممكنة:
- طحن اللب من خلال غربال متوسط الحجم ؛
- تمر عبر مفرمة اللحم
- ضغط اللب من خلال القماش القطني.
يمكن التخلص من اللب المتبقي ، ولن يكون مفيدًا. الآن يجب تصفية العصير عدة مرات من خلال القماش القطني المطوي عدة مرات وصبه في وعاء الطهي. من الأفضل تناوله بقاع سميك لتجنب حرق المنتج. في المرة الأولى التي يتم فيها إحضار المنتج شبه النهائي ليغلي ويظل على النار لمدة 2-3 دقائق. ثم تحتاج إلى إزالة الحاوية من الحرارة ، وتركها تبرد ، وإزالة الرغوة بملعقة أو ملعقة مشقوقة. علاوة على ذلك ، يتم وضع نارديك المستقبلية مرة أخرى على نار بطيئة وغليها لعدة ساعات.
من الضروري التركيز على تقليل حجم السائل. يتم تحديد مدى استعداد المنتج على النحو التالي: بعد تجريف المنتج بملعقة ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على التدفق المتدفق. إذا كان مستمرًا ، فأنت بحاجة إلى المزيد من الطهي. إذا تحطمت إلى قطرات ، فقد انتهيت! الاختبار البديل هو بالتنقيط على طبق بارد والميل قليلاً. يجب ألا ينتشر القطرة.
إذا دخلت كتل من اللب أو البذور في العسل ، قم بتصفيته مرة أخرى من خلال غربال. إذا اتضح أنه مائي ، فيمكنك إضافته.يوصى بإضافة القليل من السكر عند الطهي ، ولكن إذا احترق ، فإن العسل يفسد بشكل ميؤوس منه.
مكونات صنع عسل البطيخ
لتحضير العسل وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، هناك حاجة لمكون واحد فقط - عصير البطيخ. لكن هناك وصفة شائعة في أديغيا. هناك ، تضاف الكريمة أو القشدة الحامضة إلى المنتج النهائي بمعدل 100 جم مقابل 2-3 كجم من نارديك بعد أن يبرد. امزج كلا المكونين جيدًا.
إذا لم يكن عصير البطيخ يحتوي على نسبة عالية من السكر ، يمكنك إضافة السكر العادي إليه ، وإلا فلن تتمكن من الحصول على قوام كثيف.
مكونات صنع عسل البطيخ
ستكون رائحة العسل الطبيعي مفيدة ، لذا يمكنك إضافة 100 جرام من عسل النحل إلى 1 كجم من البطيخ.
يمكنك إضافة توابل مختلفة حسب ذوقك: القرفة ، النعناع ، إلخ. بالطبع ، لا أحد يحظر تجربة الإضافات بنفسك ، وتطوير وصفاتك الفريدة.
ميزات مفيدة
يتكون معظم نارديك من مزيج من السكريات - الفركتوز بشكل أساسي (أكثر من نصف السكريات) ، بالإضافة إلى الجلوكوز والسكروز.
في البدايةالفيتاميناتيحتوي عصير البطيخ والبطيخ على القليل. وحتى أولئك الذين يطبخون لفترات طويلة يتم تدميرهم في الغالب لكن العناصر النزرة من المنتج النهائي لن تذهب إلى أي مكان. هنا الحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والنيكل والبوتاسيوم.
في الطب الشعبي ، يستخدم نارديك لعلاج نزلات البرد. يتم استخدامه كمزيج مشروب ، ممزوجًا بعصير البصل أو خل التفاح ، أو في الغرغرة. عند السعال ، اخلطي المنتج مع عصير الفجل واستهلك ملعقتين صغيرتين كل نصف ساعة.
العسل فعال في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية. يمزج نارديك مع عصير ثمر الورد ، ويزيد من الهيموجلوبين ويعزز المناعة. المنتج مفيد في مكافحة أمراض خلايا الكبد ، وتطبيع حالتهم.
نارديك عسل البطيخ لا ينصح به لمرضى السكري. الأفضل الامتناع عن أولئك الذين يعانون من السمنة. هناك أيضًا تعصب فردي لمكونات نارديك. إن الحد من استخدام العسل يستحق أيضًا أولئك الذين يعانون من قصور في وظائف الكلى أو مع تحص بولي. في وصفات القوزاق القديمة ، يُذكر أن الذواقة الذين تناولوا كميات كبيرة من العسل ، بسبب العادة ، يعانون من أعراض التهاب المعدة الحاد.
وصفات صحية
يمكن أن تكون نارديك جزءًا من مستحضرات التجميل المختلفة. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة:
- لتحضير قناع منشط ، اخلطي النارديك مع كمية متساوية من الزيت النباتي ، أضيفي القليل من الملح وكوب من السميد المطبوخ في الحليب. يوضع القناع على الوجه لمدة 30 دقيقة.
- يتم تسهيل مرونة الجلد عن طريق المسح باستخدام حشا ، حيث يتم تطبيق الدواء ؛
- غسول نارديك وعصير الخيار بنسبة واحد إلى واحد سيساعد على منع الحروق والاحمرار ، وإذا أضفت القليل من الكحول المحمر ، ستحصل على علاج لحب الشباب.
قواعد تخزين العسل من البطيخ
قواعد التخزين
نارديك عسل البطيخ المخزن ضروري بنفس طريقة العديد من المستحضرات المنزلية الأخرى. من الضروري تحضير عبوات زجاجية معقمة ، صب النارديك فيها ، ولف الغطاء باستخدام آلة الإغلاق. الآن سيبقى المنتج بسهولة حتى الربيع في مكان بارد ، محمي من أشعة الشمس المباشرة. يتم تسهيل التخزين طويل المدى من خلال المحتوى العالي من السكر ، والذي له في حد ذاته خصائص مادة حافظة.
