เนื้อหา:
น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเป็นของขวัญจากธรรมชาติ สรรพคุณทางยาและสรรพคุณเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ด้วยการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติทางยาทำให้น้ำผึ้งจากธรรมชาติกลายเป็นอันดับหนึ่งของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เกือบทุกคนที่บ้านจะมีขวดอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่ใช้สำหรับการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ
ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่เคลือบน้ำตาล
ดังนั้นคำถามจึงค่อนข้างเข้าใจได้ว่าทำไมน้ำผึ้งที่ซื้อมาจึงไม่หวานหมายความว่าอย่างไรและนี่เป็นเกณฑ์สำหรับความเป็นธรรมชาติหรือไม่ ตามโครงสร้างของน้ำผึ้งประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคสในปริมาณเท่า ๆ กัน เวลาในการตกผลึกจะถูกกำหนดขึ้นอยู่กับว่าส่วนประกอบใดจะมีขนาดใหญ่กว่า หากน้ำตาลกลูโคสมีผลเหนือกว่าน้ำผึ้งจะเริ่มตกผลึกอย่างรวดเร็ว ฟรุกโตสในปริมาณที่มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์ผึ้งนี้คงอยู่ในสถานะของเหลวเป็นเวลานาน
ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หวาน
เหตุผลที่ไม่เกิดน้ำตาลขึ้น
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้หลายคนที่ตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เพื่อใช้ในอนาคตสนใจว่าน้ำผึ้งที่ซื้อมาไม่ได้กลายเป็นขนมหวานเป็นเวลานานหมายความว่าอย่างไร? แล้วอะไรเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นธรรมชาติ? ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์หลายปีให้เหตุผลหลายประการที่ทำให้น้ำผึ้งไม่ได้รับน้ำตาลภายในหนึ่งปี:
- น้ำผึ้งหลายสายพันธุ์สามารถตกผลึกได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับปริมาณของฟรุกโตสสารให้ความหวานจากธรรมชาติและปริมาณของกลูโคสซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ให้ความหวานแคลอรี่สูง ในกรณีที่มีความโดดเด่นของส่วนประกอบแรกการสร้างผลึกน้ำตาลจะช้า ตัวอย่างที่โดดเด่นคือน้ำผึ้งพันธุ์พฤษภาคมอะคาเซียหรือน้ำผึ้งซึ่งอยู่ในรูปของเหลวดั้งเดิมสามารถเก็บไว้ได้นาน
- ความจุน้ำตาลขึ้นอยู่กับการสัมผัสกับอุณหภูมิ ในฤดูหนาวการสร้างผลึกน้ำตาลจะช้าลง ผลที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวส่งผลเสียต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ โดยปกติแล้วสำหรับการเก็บรักษาน้ำผึ้งในระยะยาวในสถานะของเหลวหลังจากสูบออกเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งเดือนครึ่งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 องศา หลังจากช่วงเวลานี้เขาจะถูกย้ายไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 14 องศา
- เหตุผลสำคัญที่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งคือปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์ ความชื้นที่เพิ่มขึ้นถึง 18% จะช่วยลดความสามารถในการตกผลึกน้ำผึ้งดังกล่าวจะไม่เป็นของแข็งสามารถอยู่ในรูปแบบของการวาง อย่างไรก็ตามการเติมน้ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์หมักและเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว
เหตุผลที่ไม่เกิดน้ำตาลขึ้น
การเติมน้ำเชื่อมลงในน้ำผึ้งจะช่วยลดคุณสมบัติของน้ำตาลและน้ำตาลลงอย่างมาก
เหตุผลทั้งหมดข้างต้นให้คำตอบว่าทำไมน้ำผึ้งของปีที่แล้วจึงไม่หวานและยังคงอยู่ในสถานะของเหลวเป็นเวลานาน
ปัจจัยด้านอัตราการตกผลึก
คำถามในการเปลี่ยนน้ำผึ้งเหลวให้อยู่ในสถานะของแข็งทำให้คนรักน้ำผึ้งหลายคนกังวล
อัตราการตกผลึกขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:
- ปริมาณกลูโคส น้ำผึ้งที่มีปริมาณสูงจะเปลี่ยนสถานะเป็นของแข็งอย่างรวดเร็ว
- การปรากฏตัวของผลึกเชื้อโรคด้วยกล้องจุลทรรศน์ของกลูโคสเมล็ดเรณูและสิ่งสกปรกเชิงกลทำหน้าที่เป็นศูนย์การตกผลึกชนิดหนึ่ง ยิ่งมีจำนวนมากเท่าใดอัตราการเปลี่ยนรูปของผลิตภัณฑ์เหลวให้เป็นสถานะแข็งตัวก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น
- การผสม หากมักจะกวนมวลน้ำผึ้งด้วยช้อนธรรมดาจะเกิดแหล่งที่มาใหม่ของการตกผลึก
- บรรจุภัณฑ์บนโต๊ะอาหาร. การเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะที่มีผนังบางช่วยเพิ่มอัตราการตกผลึกอย่างมีนัยสำคัญ หากบรรจุน้ำผึ้งในภาชนะสี่เหลี่ยมที่มีมุมขวากระบวนการตกตะกอนของผลิตภัณฑ์จะเริ่มจากมุม
สาเหตุของการเกิดน้ำตาล: ธรรมชาติและไม่เป็นธรรมชาติ
น้ำผึ้งผึ้งสามารถเคลือบน้ำตาลได้จากหลายสาเหตุ พืชน้ำผึ้งชนิดที่พบมากที่สุดซึ่งรวบรวมเกสรหวานถือเป็นพืชที่พบมากที่สุดตามธรรมชาติซึ่งส่งผลต่อการตกผลึกของผลิตภัณฑ์น้ำผึ้ง น้ำผึ้งที่เก็บจากดอกอัลฟัลฟ่าทานตะวันมัสตาร์ดเรพซีดและพืชอื่น ๆ ที่คล้ายกันจะให้น้ำตาลเร็วกว่าน้ำผึ้งจากดอกซากุระปราชญ์ราสเบอร์รี่หรือไฟร์วีด
สาเหตุตามธรรมชาติอื่น ๆ ของการทำให้น้ำผึ้งข้น ได้แก่ :
- ใช้น้ำผึ้งที่ยังไม่สุก
- สภาพอากาศเลวร้าย
- สถานที่เก็บละอองเรณู
- อุณหภูมิในการจัดเก็บสูงกว่า +10 องศา
เป็นน้ำผึ้งแท้
กระบวนการตกผลึกเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและของปลอม ความแตกต่างอยู่ที่ลักษณะและอัตราการเปลี่ยนไปสู่รูปแบบผลึก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเริ่มเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิในการเก็บรักษาลดลง น้ำผึ้งปลอมที่มีน้ำตาลส่วนเกินข้นขึ้นอย่างช้าๆ เพื่อความเป็นธรรมชาติการก่อตัวของโฟมหลวมฟูและฟองอากาศสีขาวภายในผิวน้ำผึ้งพูด น้ำผึ้งจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติเกือบทุกชนิดที่มีเกสรสูงจะเริ่มข้นขึ้น หากน้ำผึ้งไม่ได้เคลือบน้ำตาลหลังจากผ่านไปหนึ่งปีคุณต้องคิดว่าเหตุใดจึงไม่เกิดขึ้น
เหตุใดบางพันธุ์จึงยังคงเป็นของเหลว
ประเภทของน้ำผึ้งเกี่ยวข้องโดยตรงกับชนิดของดอกไม้ที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน ไม่มีความหลากหลายที่แท้จริง แต่จำเป็นต้องมีสิ่งเจือปนของดอกไม้อื่น ๆ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการออกดอกจำนวนมากของพืชดอกชนิดหนึ่งการออกดอกเกิดขึ้นและพืชอื่น ๆ ที่รวบรวมละอองเรณู
ดังนั้นน้ำผึ้งธรรมชาติจึงไม่สามารถ "บริสุทธิ์" ได้อย่างแน่นอนต้องมีสิ่งเจือปนจากวัฒนธรรมดอกไม้อื่น ๆ ควรสังเกตว่าปริมาณน้ำหวานที่เก็บจากดอกไม้อื่น ๆ มีน้อยดังนั้นชื่อของความหลากหลายจึงถูกกำหนดโดยการออกดอกจำนวนมากในช่วงระยะเวลาการเก็บรวบรวม
เหตุใดบางพันธุ์จึงยังคงเป็นของเหลว
เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดน้ำผึ้งธรรมชาติจึงไม่ได้รับความหวานเป็นเวลานานขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับพันธุ์ที่พบมากที่สุดของอาหารอันโอชะจากธรรมชาติที่น่าอัศจรรย์นี้:
- ขอให้ที่รัก เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ผึ้งที่เก็บในต้นฤดูใบไม้ผลิ นี่เป็นเพราะความเด่นที่สำคัญของฟรุกโตสและปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นน้ำผึ้งเดือนพฤษภาคมจึงดูดซึมได้ดีโดยไม่ระคายเคืองทางเดินอาหาร เกสรดอกไม้จะถูกรวบรวมโดยแมลงก่อนที่จะเริ่มออกดอกจำนวนมากของก้านดอกแรก ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งจะถูกสูบออกในเดือนสุดท้ายของฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน น้ำผึ้งพฤษภาคมธรรมชาติอยู่ในสถานะของเหลวเป็นเวลานานบ่อยครั้งภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้จะมีการขายของปลอมซึ่งมีการเติมน้ำเชื่อมเพื่อเลี้ยงผึ้งในฤดูหนาว ดังนั้นผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์เดือนพฤษภาคมในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากที่ผสมแล้วและเกิดการหดตัวตามธรรมชาติ
- กระถิน. พันธุ์สีขาวที่รู้จักกันดีมีกลิ่นอะคาเซียที่น่ารื่นรมย์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสหวาน 35% ฟรุกโตส 40% และความชื้นเล็กน้อย น้ำผึ้งที่ผ่านการปั๊มสดในความสม่ำเสมอนั้นคล้ายกับน้ำเชื่อมอิ่มตัวเหลวและหลังจากการหดตัวจะยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน หลังจากการตกผลึกผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งอะคาเซียจะก่อตัวเป็นผลึกขนาดเล็กที่มีสีอ่อน
- มะนาว. นี่เป็นอีกหนึ่งพันธุ์ของน้ำผึ้งสีขาวที่ยังคงโครงสร้างของเหลวดั้งเดิมไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนถึงหกเดือน ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งจากดอกลินเดนมีความหนืดปานกลางและหลังจากน้ำตาลจะเข้าสู่สถานะซีดจางด้วยผลึกขนาดเล็กซึ่งคล้ายกับเซโมลินาในก้อน หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลานานน้ำผึ้งสามารถแบ่งชั้นเป็นเศษส่วนของของแข็งและของเหลวได้
- บัควีท. การตกผลึกของน้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บรวบรวมจากทุ่งดอกบัควีทเกิดขึ้นเร็วมาก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะของเหลวต้องจัดเก็บภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ประเภทนี้มีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่จำเป็นในการรักษาภูมิคุ้มกันบรรเทาอาการอักเสบและรักษาหวัด
หลังจากทำความคุ้นเคยกับพันธุ์ยอดนิยมที่ยังคงอยู่ในสภาพของเหลวเป็นเวลานานเราสามารถสรุปได้ว่าผลกระทบนี้บ่งบอกถึงแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งและทำไมน้ำผึ้งของปีที่แล้วของพันธุ์เหล่านี้จึงไม่หวาน
