ทำไมน้ำผึ้งถึงข้น

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราทุกคนรู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก ใช้ในการรักษาโรคต่างๆเพื่อรักษาสภาพทั่วไปของร่างกายมนุษย์ ทั้งหมดนี้เกิดจากองค์ประกอบ: ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสซูโครสวิตามิน B, E, K, C รวมถึงแคโรทีนและกรดโฟลิกมากถึง 80% ปริมาณแคลอรี่คือ 328 กิโลแคลอรีในองค์ประกอบใกล้เคียงกับพลาสมาในเลือดของมนุษย์

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งจะมีความโปร่งใสและมีความหนืด แต่หลังจากนั้นไม่นานด้วยเหตุผลที่ไม่ทราบสาเหตุสีจะหนาและจางลง คำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ: เกิดอะไรขึ้นและมีการเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีค่าและมีประโยชน์ทั้งหมดไว้หรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้มีความสำคัญเพราะบางคนซึ่งห่างไกลจากการเลี้ยงผึ้งคิดว่าถ้าน้ำผึ้งข้นขึ้นอย่างรวดเร็วหมายความว่ามันเสื่อมคุณภาพและใช้ไม่ได้ บ่อยครั้งที่สินค้าราคาแพงและมีประโยชน์ถูกทิ้งไปแทนที่จะซื้อของสดที่เป็นของเหลว

บทความนี้จะกล่าวถึงสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์ข้นและตกผลึกสิ่งที่กำหนดความหนาแน่นของน้ำผึ้งวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง (คุณภาพของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาอย่างไร) เพื่อให้ยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งข้นและน้ำตาล: เหตุผล

น้ำผึ้งเป็นสารอสัณฐานเนื่องจากสถานะของมันอยู่ระหว่างของเหลวและความหนาสม่ำเสมอของสาร ประกอบด้วยน้ำ 20% เมื่อเวลาผ่านไปความชื้นจะค่อยๆระเหยออกไปและน้ำผึ้งจะเริ่มเป็นน้ำตาลและแข็งตัว

หากมวลมีน้ำตาลจำนวนมากผลิตภัณฑ์จะมีซูโครสจำนวนมาก การปรากฏตัวของผลึกขนาดเล็กและพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนบ่งบอกถึงปริมาณฟรุกโตสในมวล

น้ำผึ้งมีแนวโน้มที่จะข้นขึ้นโดยไม่คำนึงถึงประเภทและสภาพการเก็บรักษา ลองพิจารณาว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วเพียงใดและปัจจัยใดบ้างที่ถือว่าดีที่สุดสำหรับการตกผลึก

ทำไมน้ำผึ้งถึงข้น

สาเหตุหลักที่ทำให้น้ำผึ้งข้นคือ:

• น้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสเปอร์เซ็นต์สูงปริมาณน้ำต่ำ - ปริมาณกลูโคสในน้ำผึ้งไม่ว่าจะเป็นชนิดใดไม่ช้าก็เร็วจะนำไปสู่การทำให้ข้นขึ้นในที่สุด การมีน้ำอยู่ในผลิตภัณฑ์ผึ้งทำให้มีความหนืด เป็นที่ชัดเจนว่ายิ่งมีมากเท่าไหร่ของเหลวก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรคำนึงถึงประเด็นนี้เมื่อซื้อน้ำผึ้ง
• การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา - น้ำผึ้งจะเริ่มข้นเมื่อเก็บไว้ไม่ได้อยู่ในที่เย็น แต่อยู่ในที่อยู่อาศัยของบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวกระบวนการตกผลึกจะเริ่มเร็วกว่ามาก
• ซื้ออาหารอันโอชะมานานแล้วและถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ว่าจะเป็นไปตามเงื่อนไขการจัดเก็บทั้งหมด แต่ก็จะค่อยๆข้นและตกผลึก

อัตราการข้นของน้ำผึ้งสด

เป็นที่ทราบกันดีว่ามวลที่สูบออกมีน้ำมากถึง 20-22% แต่เมื่อเวลาผ่านไปกระบวนการตกผลึกจะเริ่มขึ้น หากต้องการทราบว่าน้ำผึ้งของการเก็บเกี่ยวสดข้นเร็วเพียงใดคุณจำเป็นต้องทราบเวลาเก็บเกี่ยวและพืชที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน

ตัวอย่างเช่นมวลน้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บมาจากทุ่งที่หว่านด้วยเมล็ดเรพซีดมัสตาร์ดเรพซีดบัควีทจะมีความหนืดอย่างรวดเร็ว กระบวนการแช่อิ่มใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยสำหรับวัตถุดิบที่ผึ้งเก็บรวบรวมจากลินเดนอะคาเซียดอกซากุระ พันธุ์เหล่านี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานพวกมันจะเริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิการจัดเก็บ + 10 ° C ถึง 15 ° C เท่านั้น

สิ่งที่น้ำผึ้งไม่ข้นเป็นเวลานาน

ด้วยสายตาคุณภาพของน้ำผึ้งสามารถพิจารณาได้จากความสม่ำเสมอ มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการแยกส่วนที่มองเห็นได้รวมถึงสิ่งแปลกปลอม หลังจากรีดน้ำผึ้งจะโปร่งใสและเหลว แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะขุ่นและข้นขึ้น

แต่มีพันธุ์ที่ไม่ให้ยืมตัวในกระบวนการแช่อิ่มเป็นเวลานาน ดังนั้นที่พบมากที่สุดคืออะคาเซีย (ประกอบด้วยฟรุกโตส 40% กลูโคส 35%) และน้ำผึ้งเกาลัด

น้ำผึ้งอะคาเซีย

กฎการจัดเก็บระยะยาว

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นของเหลวและไม่ตกผลึกระหว่างการเก็บรักษาให้นานที่สุดต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เนื่องจากต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานหลังจากสูบน้ำออกจากรังผึ้งจึงเทลงในจานที่สะอาดโดยมีฝาปิดแน่น: แก้วไม้ภาชนะเซรามิกล้างและฆ่าเชื้อ
• จำเป็นต้องเก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ +6 °Сถึง +20 °С ดังนั้นสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำผึ้งข้นอย่างรวดเร็วมักจะอยู่ในการจัดเก็บที่อุณหภูมิสูงกว่าที่คาดไว้
• อย่าเก็บไว้กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นแหล่งที่มาของกลิ่นรุนแรงเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้สามารถดูดซับได้

ควรเก็บอาหารอันโอชะของผึ้งไว้ในห้องแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากกระป๋องมีน้ำหนักค่อนข้างมากคุณควรใช้ชั้นวางที่มีชั้นวางที่แข็งแรงซึ่งทำจากกระดานหนาหรือไม้อัดเพื่อจัดเก็บ

น้ำผึ้งไม่ข้น: เหตุผล

แต่บางครั้งน้ำผึ้งก็ยังมีน้ำมูกไหลด้วยสาเหตุหลายประการ:

• ปริมาณฟรุกโตสสูง
• การให้อาหารผึ้งเทียม
• การรักษาความร้อน

น้ำผึ้งไม่ข้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• เป็นไปได้ที่จะกำหนดว่าเมื่อใดและจากที่ใดที่พืชออกดอกจะเก็บน้ำหวานก่อนอื่นด้วยสีของอาหารอันโอชะ ดังนั้นน้ำผึ้งลินเดนจึงมีสีเหลืองอำพันน้ำผึ้งบัควีทเป็นสีน้ำตาลเข้มน้ำผึ้งดอกไม้มีสีเหลืองอ่อน

• คุณสามารถตรวจสอบว่าน้ำผึ้งเหลวเป็นธรรมชาติด้วยวิธีง่ายๆหรือไม่ ใช้ช้อนตักขึ้นมาก็เพียงพอแล้ว เมื่อความหนาแน่นของมวลหนืดมากพอมันจะไหลลงมาเป็นเวลานานในกระแสน้ำที่ต่อเนื่องกัน นั่นหมายความว่าไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของการซื้อ

หากน้ำผึ้งมีความข้นขึ้นไม่ได้หมายความว่าอาหารอันโอชะของผึ้งเสื่อมคุณภาพ แต่มีปริมาณน้ำตาลที่มีประโยชน์ การบริโภคน้ำผึ้งข้นไม่เพียง แต่ไม่เป็นอันตราย แต่จำเป็นเพียงอย่างเดียวเนื่องจากมีประโยชน์ในการรักษาภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์