ทำไมน้ำผึ้งจึงเป็นของเหลว

น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าที่ธรรมชาติมอบให้กับเรา เราสามารถพูดคุยกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ มีรสชาติอร่อยมีสุขภาพดีมักใช้ในการแพทย์พื้นบ้านความงาม ฯลฯ

อย่างไรก็ตามเมื่อตัดสินใจซื้อน้ำผึ้งหลายคนต้องเผชิญกับคำถามว่าความสอดคล้องที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติควรเป็นอย่างไรและควรซื้อน้ำผึ้งชนิดใดดีกว่ากัน: ของเหลวหรือข้น

ทำไมน้ำผึ้งจึงเป็นของเหลว

หากผลิตภัณฑ์เป็นไปตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไปพันธุ์เกือบทั้งหมดควรข้นขึ้นและกลายเป็นน้ำตาล เนื่องจากมีกลูโคสซึ่งมีหน้าที่ในการตกผลึก

ทำไมน้ำผึ้งจึงเป็นของเหลว

ปัจจัยที่มีผลต่อการตกผลึก

หากซื้อผลิตภัณฑ์เป็นของเหลวและหลังจากซื้อแล้วผลิตภัณฑ์ไม่ข้นเป็นเวลานานหรือไม่ข้นเลยเหตุผลอาจเป็นดังนี้:

• ทอยผิดเวลา;
• การปลอมแปลงผลิตภัณฑ์
• ความแตกต่างของพันธุ์ที่มีผลต่อเวลาในการตกผลึก
• สภาพการเก็บรักษาสินค้า
• การให้อาหารผึ้งด้วยน้ำตาล
• เปอร์เซ็นต์ของสิ่งสกปรก

น้ำผึ้งไม่สุก

เปอร์เซ็นต์ของน้ำในผลิตภัณฑ์จะแยกความแตกต่างจากน้ำผึ้งที่ยังไม่สุก ผู้ใหญ่เป็นสารที่ปฏิกิริยาในการเปลี่ยนน้ำตาลเชิงซ้อนให้เป็นสารที่ง่ายกว่าได้เสร็จสิ้นไปแล้ว

ผึ้งที่พร้อมแล้วจะถูกปิดผนึกด้วยหวีด้วยขี้ผึ้ง เมื่อเซลล์ทั้งหมดถูกปิดผนึกเท่านั้นจึงจะสามารถเริ่มการสูบน้ำได้

หากผู้เลี้ยงผึ้งดำเนินการโดยละเมิดเทคโนโลยี (การสูบน้ำจากรังผึ้งที่ไม่ปิดผนึก) และน้ำผึ้งกลายเป็นน้ำผึ้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะในกรณีนี้จะเป็นของเหลว ประกอบด้วยน้ำมากกว่า 20% (สำหรับการเปรียบเทียบในดอกไม้ - 18%) ในการแยกแยะน้ำผึ้งสุกออกจากน้ำผึ้งที่ยังไม่สุกคุณต้องใส่สารในช้อนแล้วบิด ในกรณีนี้น้ำผึ้งที่สุกแล้วจะพันรอบช้อนและน้ำผึ้งที่ยังไม่สุกจะไหลออกมาเหมือนน้ำ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานเนื่องจากหลังจากผ่านไปสองสามเดือนก็จะเริ่มหมัก การหมักส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิระหว่าง 14 ถึง 20 ° C

น้ำผึ้งไม่สุก

กระบวนการหมักสามารถมองเห็นได้จากการปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เช่นเดียวกับลักษณะของกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง

หากความชื้นสูงกว่า 23% วัสดุที่ยังไม่สุกจะถูกวางไว้ในภาชนะเปิดซึ่งวางไว้ในห้องแห้งที่อบอุ่นอากาศถ่ายเทได้สะดวกเพื่อให้สุกที่อุณหภูมิประมาณ 40 ° C

ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปน้ำหนักรวมของสารจะลดลง ในตอนท้ายของกระบวนการน้ำผึ้งจะโตเต็มที่ แต่ในแง่ของคุณภาพนั้นจะด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่สุกในลมพิษ

ปลอม

อีกสาเหตุหนึ่งที่ผลิตภัณฑ์เหลวถูกขายในตลาดคือการปลอมแปลง

ภายใต้หน้ากากของธรรมชาติอาจมีการขายผลิตภัณฑ์ตัวแทน ในกรณีนี้ขวดโหลจะมีน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำเชื่อมหรือแยมดอกไม้

ของเหลวนี้ไม่มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งและไม่สามารถตกผลึกได้

หากคุณใส่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหนึ่งช้อนเต็มในปากของคุณและปล่อยให้มันค่อยๆไหลลงคอคุณจะรู้สึกแสบเล็กน้อยซึ่งเป็นสัญญาณอย่างหนึ่งของความเป็นธรรมชาติ ของเหลวคล้ายน้ำผึ้งจะเหลือเพียงรสหวานที่ค้างอยู่ในคอและไม่มีอะไรอื่น

สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสคุณสามารถใช้ไม้พายยกขึ้นเหนือภาชนะและดูว่าหยดของเหลวที่ไหลจะทำงานอย่างไร ของปลอมจะระบายออกอย่างรวดเร็วและของเหลวที่ไหลออกมาจะถูกขัดจังหวะอย่างรวดเร็ว

ปลอม

นอกเหนือจากการปลอมแปลงด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแล้วสินค้าปลอมที่ผลิตในห้องปฏิบัติการเคมีของอาณาจักรกลางยังมาจากประเทศจีนไปยังตลาดและร้านค้าของรัสเซีย เป็นผงที่เจือจางด้วยสารละลายพิเศษเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ ยิ่งไปกว่านั้นในด้านรูปลักษณ์และรสชาติส่วนผสมสำเร็จรูปนั้นยากที่จะแยกความแตกต่างจากน้ำผึ้งธรรมชาติ แม้จะมีการวิเคราะห์ผิวเผินในห้องปฏิบัติการพิเศษ แต่ก็ไม่สามารถระบุได้ทันทีว่าเป็นของปลอม

น้ำผึ้งหลากหลาย

โดยปกติน้ำผึ้งเหลวซึ่งปรากฏในระหว่างการดาวน์โหลดจะเริ่มแข็งตัวหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งหรือสองเดือน

มีดอกไม้น้ำผึ้งที่เก็บมาซึ่งจะข้นเป็นเวลานาน

ซึ่งรวมถึง:

• กระถิน;
• ปราชญ์;
• เชอร์รี่;
• เกาลัด.

ดอกทานตะวันเรพซีดบัควีทและน้ำผึ้งชนิดอื่น ๆ จะตกผลึกได้เร็วขึ้น

ทำไมน้ำผึ้งเหลวมากจึงขายในตลาดและเป็นไปได้ไหมที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอเช่นนี้?

น้ำผึ้งสดจากบัควีทลินเดนอะคาเซียโคลเวอร์ไฟวีดเป็นของเหลวและมีลักษณะคล้ายน้ำ หากคุณจุ่มไม้พายลงในภาชนะที่มีความหลากหลายดังกล่าวให้ดึงออกและปล่อยให้ของเหลวระบายออกอย่างเงียบ ๆ หลังจากนั้น 2-3 นาทีจะมีหยดเพียงไม่กี่หยดเท่านั้นที่จะยังคงอยู่บนไม้พาย ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่สุกจะทำงานในลักษณะเดียวกัน

ทันทีหลังจากรีดน้ำผึ้งเฮเทอร์และน้ำผึ้งมีความหนาสม่ำเสมอมากและแทบจะไม่ล้น

ดังนั้นหากเวลาในการซื้อน้ำผึ้งเป็นช่วงฤดูร้อนผลิตภัณฑ์สามารถเป็นได้ทั้งของเหลวและข้น หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแช่อิ่มจะแข็งตัว ในการเอาออกจากภาชนะคุณต้องใช้ความพยายาม

สภาพการเก็บรักษา

น้ำผึ้งจะละลายเร็วที่สุดเมื่อเก็บไว้ในช่วงอุณหภูมิ + 10 ° C ถึง + 15 ° C ในกรณีที่อุณหภูมิในห้องสูงขึ้นจะใช้เวลาในการทำให้หนาขึ้น

นอกจากนี้ยังจะคงสภาพของเหลวได้นานขึ้นหากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น สภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นสามารถหมักอาหารได้

หากผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติ แต่ไม่ข้นขึ้นคุณก็สามารถทำให้มันข้นขึ้นได้ วิธีทำให้น้ำผึ้งธรรมชาติข้นขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารให้ความข้นเทียม?

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

1. ใช้น้ำผึ้งหวานเก่าหนึ่งช้อนชาและน้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. ผัดส่วนผสมนี้
3. เทลงในภาชนะที่มีของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่ขวดในห้องที่มีอุณหภูมิ + 10- + 15 °Сเป็นเวลาสองสามสัปดาห์

น้ำผึ้งธรรมชาติเกือบทุกสายพันธุ์จะข้นในฤดูหนาว ดังนั้นผู้ขายบางรายในการขายผลิตภัณฑ์ที่มีความข้นควรทำให้ร้อนขึ้นและจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง แต่ในกรณีนี้หากได้รับความร้อนอย่างไม่เหมาะสม (สูงกว่า 40 ° C) ผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียคุณสมบัติทางยาได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีความร้อนสูงเกินไปจะสูญเสียความเป็นไปได้ในการตกผลึก ในขณะเดียวกันก็มีสีเข้มขึ้น

ผึ้งป้อนน้ำตาล

ผึ้งป้อนน้ำตาล

ในบางกรณีผู้เลี้ยงผึ้งถูกบังคับให้เลี้ยงผึ้งด้วยน้ำตาลบีทรูท

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้:

• ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีการขาดแคลนน้ำผึ้งจากอาหารสัตว์ในหวี
• เป็นการป้องกันโรคเชื้อรา
• เป็นการกระตุ้นของลูกที่ไม่มีพืชน้ำผึ้งออกดอก
• เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวเพื่อสร้างอาหารสำรอง

อย่างไรก็ตามผู้เลี้ยงผึ้งที่ไร้ยางอายบางคนเลี้ยงผึ้งด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลเพื่อเร่งการผลิตน้ำผึ้ง

ในกรณีนี้แทนการแปรรูปน้ำหวานดอกไม้ผึ้งจะวางน้ำเชื่อมน้ำตาลที่ผ่านการแปรรูปแล้วลงในหวี ตัวแทนดังกล่าวยังไม่ข้นขึ้นเป็นเวลานาน หลังจากแข็งตัวแล้วจะเกิดผลึกขนาดใหญ่และแข็งขึ้น

ตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้ง

มีหลายวิธีในการตรวจสอบคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับผู้เชี่ยวชาญ

น้ำผึ้งแท้ควร:

• มีความเข้มงวด เมื่อตรวจสอบด้วยไม้พายสตรีมไม่ควรถูกขัดจังหวะอย่างรวดเร็ว หากมีอุณหภูมิประมาณ 20 ° C คุณสามารถลดไม้พายหรือช้อนชาลงในนั้นนำออกและเริ่มหมุนอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะพันรอบช้อนและไม่หยด หากคุณเปิดโอกาสให้ระบายกลับเข้าไปในภาชนะได้ควรสร้างสไลด์และไม่ควรกระจายออกทันที ในเวลาเดียวกันฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏบนพื้นผิวของสไลด์น้ำผึ้ง
• อย่าเป็นน้ำ หากคุณหยดน้ำยาทดสอบลงบนกระดาษเล็กน้อยกระดาษควรยังคงแห้งอยู่รอบ ๆ หยด
• ปราศจากน้ำตาล. ในการตรวจสอบคุณสามารถใช้ดินสอไพฑูรย์ซึ่งมีขายในร้านขายยา ควรจุ่มดินสอลงในสารละลายที่เป็นน้ำ (5-10%) หากผลลัพธ์เป็นตะกอนสีขาวแสดงว่านี่เป็นของปลอม
• ห้ามมีของเหลวแปลกปลอม ดินสอเคมีจะช่วยสร้างสถานะของพวกเขา ขั้นแรกคุณต้องทาน้ำผึ้งลงบนกระดาษจากนั้นเขียนคำผ่านชั้นของมัน ถ้าหลังจากนั้นไม่นานคำจารึกสามารถอ่านได้หรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีการเติมน้ำหรือน้ำเชื่อมลงในสาร
• มีกลิ่นเฉพาะ. กลิ่นน้ำผึ้งยากที่จะสับสนกับกลิ่นอื่น ดังนั้นหากสารที่วางขายมีกลิ่นดอกไม้ล้วน ๆ หรือไม่มีเลยอาจหมายความว่าเป็นของปลอมที่เคาน์เตอร์
• ปราศจากสิ่งสกปรก

ผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามที่จะทำให้น้ำผึ้งข้นที่แป้งและแป้งบางเกินไป สามารถใช้สารละลายไอโอดีนเพื่อตรวจจับได้ จำเป็นต้องเจือจางสารเล็กน้อยด้วยน้ำและหยดไอโอดีนลงในสารละลาย หากมีสิ่งเจือปนอยู่สารละลายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของชอล์กให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในสารละลายที่เป็นน้ำ หากปฏิกิริยาเกิดขึ้นตัวอย่างเช่นการแก้ปัญหาฟ่อก็จะมีสารเติมแต่งดังกล่าวอยู่ในผลิตภัณฑ์

คุณยังสามารถระบุสารเติมแต่งโดยการมีตะกอน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำน้ำผึ้งแล้วปล่อยให้ตกตะกอนเล็กน้อย หากหลังจากนั้นไม่นานตะกอนปรากฏในแก้วแสดงว่ามีสิ่งสกปรกที่ไม่ละลายน้ำในผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

น้ำผึ้งควรเป็นอย่างไร

น้ำผึ้งสามารถข้นขึ้นอย่างรวดเร็วหรือคงสภาพเป็นของเหลวได้นานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ในขณะเดียวกันความสม่ำเสมอของสารไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางยาและโภชนาการ แต่อย่างใด

ทำไมบางพันธุ์จึงยังคงเป็นของเหลว? ความหนาแน่นและอัตราการตกผลึกขึ้นอยู่กับชนิดของพืชน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งควรเป็นอย่างไร

หากผลิตภัณฑ์มีน้ำตาลกลูโคสและซูโครสจำนวนมากการตกผลึกจะเริ่มเร็วขึ้นหากมีฟรุกโตสก็จะช้าลง

เนื่องจากน้ำตาลกลูโคสและซูโครสตกผลึกได้ง่ายในขณะที่ฟรุกโตสกลับห่อหุ้มโมเลกุลเหล่านี้ไว้เพื่อป้องกันการตกผลึก ดังนั้นหากสารนั้นมีฟรุกโตสในปริมาณที่เพียงพอน้ำผึ้งดังกล่าวจะคงสภาพคล่องเป็นเวลานาน

ที่อุณหภูมิในการจัดเก็บสูงกว่า 23 ° C น้ำผึ้งอาจไม่ข้นจนหมดแม้ภายในหนึ่งปี หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเช่นกับน้ำผึ้งอะคาเซียนี่เป็นเรื่องปกติ ในขณะเดียวกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของสารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เวลาในการตกผลึกโดยประมาณสำหรับพันธุ์ต่างๆ

ข้างต้นเรากำลังพูดถึงพันธุ์แท้นั่นคือพันธุ์ที่เก็บจากพืชน้ำผึ้งเพียงชนิดเดียว นี้ค่อนข้างหายาก ผึ้งมักจะเก็บน้ำหวานจากพืชน้ำผึ้งหลายชนิด ดังนั้นคุณสามารถซื้อน้ำผึ้งอะคาเซียซึ่งข้นได้เร็วพอ อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ถูกปลอมแปลง สิ่งนี้เป็นไปได้ถ้ามีดอกไม้อื่น ๆ ที่อยู่ใกล้อาคาเซียสเช่นต้นเรพซีดจากนั้นหากเปอร์เซ็นต์ของน้ำหวานที่เก็บจากพืชชนิดอื่นสูงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจเปลี่ยนไปและจะตกผลึกเร็วขึ้นหรือในทางกลับกันก็ช้าลง

น้ำผึ้งเหลวเมื่อปีที่แล้ว

คำถามนี้มักถูกถามโดยผู้บริโภคที่ซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่ยังไม่ตกผลึก

หากเป็นพันธุ์อะคาเซียหรือเกาลัดอาจจะต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในการแข็งตัว

นอกจากนี้ยังใช้กับพันธุ์น้ำหวานซึ่งเกิดขึ้นเมื่อผึ้งประมวลผลการหลั่งหวานของแมลงที่อาศัยอยู่บนใบพืชหรือสารคัดหลั่งบนใบหรือเข็มซึ่งเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิที่ผันผวนอย่างรวดเร็ว (น้ำหวาน)

ดังนั้นการไหลของน้ำผึ้งที่เพิ่มขึ้นจึงไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากคุณมีข้อสงสัยหลังการซื้อคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของสินค้าตามวิธีที่อธิบายไว้ในบทความนี้