Processen med att tillverka honung är mycket komplex och unik. Sommarbin arbetar från morgon till natt för att samla tillräckligt med nektar för bikupan. Där ventileras de extraherade massorna för att minska mängden fukt, placeras i cellerna i bikakan och först därefter, efter en viss tid, förseglas den färdiga honungen. Men det finns problem med att samla in och transportera bikakor från bikupan. Frågor uppstår ofta: varför bildas ett vitt skum på honung, från vad visas en film på honung?

Honung: beskrivning, komposition, typer

Honung är en söt, tjock produkt. Dess smak beror på växten från vilken bin samlar pollen.

Honung

Sammansättning av honung:

  • naturliga sockerarter: glukos, fruktos, sackaros och andra;
  • vatten;
  • vitaminer: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • folsyra;
  • karoten-A;
  • metaller: kalcium, magnesium, zink, järn, natrium;
  • fosfor;
  • enzymer (sönderdelas när produkten värms upp) och mycket mer.

De viktigaste typerna av honung:

  • lime - ljusgul, mjuk och doftande;
  • bovete - mörkröd, mycket rik smak;
  • solros - sen, lite syrlig;
  • söt klöver - mjölkvit, bärnstensfärgad, krämig struktur, vaniljlukt;
  • akacia - den tidigaste arten;
  • honungsdagg - tillverkad inte av pollen utan av bladlöss och växtsekret.

Honungsuppsamlingsprocessen är ganska komplicerad. Du måste följa instruktionerna och reglerna för att få en konkurrenskraftig högkvalitativ produkt. Det finns två huvudmetoder för att extrahera honung: från bikaka och extraktion. Erfarna biodlare föredrar det första alternativet, medan det för nybörjare är lättare att använda det andra.

Varför honung skumar på ytan: vad orsakar luftbubblor i honung

Varför förseglar inte bin honung trots att ramarna är fulla

Det finns många anledningar till att honung kan ändra sin konsistens. Det finns faktorer som endast påverkar utseendet utan att det påverkar produktens smak eller lukt. Det finns andra som gör biesötma till en skadlig produkt. Från vad honungsdrink kan skumma - ytterligare.

Filtreringsfel

Detta är en av de mest ofarliga orsakerna till skum på nektar. Det inträffar när bi-smulor, bitar av vax, pollen och delar av bin-kropparna själva klämmer sig under filtreringen av produkten genom en sikt. Skum på älskling - vad är det? Detta är inget annat än en självreningsprocess för nektar.

Filtreringsfel

Varför kan skum uppstå efter filtrering:

  • Felaktig sikt. Inte alla produkter har en standardhålstorlek, så innan du köper är det bättre att rådgöra med säljaren om du är osäker. Om det finns för stora hål i sikten uppträder honungskumning.
  • Material av låg kvalitet användes för att tillverka filtret. Ofta inser nybörjare som just börjar odla bin inte vikten av att köpa dyra material av hög kvalitet, vilket leder till förorening av produkten med främmande partiklar.
  • Biodlarnas slarv. Den mänskliga faktorn påverkar också samlingens kvalitet.

För att förbereda sådan honung för användning behöver du bara rengöra det övre lagret av detta skräp med en kniv eller sked. Alla de fördelaktiga egenskaperna hos sötma, liksom smak och lukt, kommer att förbli intakta.

Omoget älskling

Ibland finns det ett akut behov av att samla in den bärnstensfärgade produkten i förväg. Och det är inte ovanligt att honung skumar efter skörd - vad är det? Skum uppträder på en omogen produkt på grund av dess höga luftfuktighet. Fuktinnehållet i rå honung är 1-2% högre än normen.

Viktig! Om fuktinnehållet i den omogna produkten överstiger 4%, behöver den desorption. Detta kräver speciella förhållanden som inte kan återskapas på egen hand hemma.

Ansvariga biodlare låter den mogna och håller den i ungefär en månad i en lufttät behållare vid en temperatur som inte överstiger 20 ° C. Men även om köparen köpte omogen honung kan han låta den mogna på egen hand. Bli bara inte förvånad om den köpta biprodukten har helt eller delvis skummat.

Omoget älskling

Viktig! Omogen honung äts bäst först. Det kan inte lagras länge. Samtidigt är den fylld med vitaminer och mineraler inte mindre än mogna, även om den är sämre än den i mängden läkande egenskaper.

Luftbubblor

Varför visas bubblor i älskling? Ofta börjar massan att bubbla efter frekventa transfusioner från olika behållare eller lång omrörning. När honung häller fylls den med kväveföreningar som sprider sig i form av bubblor genom hela honungsmassan. Under lagring kommer sådan honung inte att försämras och kommer inte att förlora sina användbara egenskaper.

Luftbubblor i älskling

Ökad glukos

Denna indikator beror enbart på typen av honung och påverkar inte på något sätt dess smak. Vitt skum bildas på honung - vad är det? Bara ett överskott av glukosföreningar. Ta bort det övre lagret med en sked före användning och rör om tills det är jämnt. Sådan nektar måste lagras under speciella förhållanden, eftersom den försämras mycket snabbare än vanligt. Detta kräver en tätt tillsluten behållare och en temperatur som inte är högre än 15 ° C.

Jäsning

Både falska och naturliga produkter är känsliga för nektarjäsning. Processen provoceras av jästsvampar. Naturlig nektar är mer motståndskraftig mot dem än en falsk. Det är bäst att bekämpa jäsning redan före starten, nämligen att lagra sötma korrekt utan att bortse från alla regler. Under förhållanden med höga temperaturer eller hög luftfuktighet tål även nektar av högsta kvalitet inte motgångar. Vad kommer att hända med honom? Det mest ofarliga är skumkupolen på toppen, det betyder att jäsningsprocessen har börjat.

Notera! Inte bara samlad honung kan sura utan också bikakor. Bubbling och sprängning av celler indikerar början på processen.

Falsk produkt

Förfalskning betyder följande.

Socker älskling

Den produceras av bin på samma sätt som den vanliga, men den har mycket mindre näringsämnen och näringsämnen än blomman. Sockernektar uppträder när biodlaren hela tiden matar sina jägare med sockerlag. Sirapen accelererar mekanismerna för bärnstensproduktion i bin, varför mängden honung ökar flera gånger och kvaliteten minskar. Om du blandar det till exempel med en blomma, kommer fångsten inte att finnas ens i speciella laboratorier!

Notera! Du kan till och med känna igen lågkvalitativt honung i ögat! Om honungen är helt transparent, indikerar detta dess långsamma kristallisation (mycket fukt). En färglös (transparent) massa varnar för att den har värmebehandlats.

Konstgjord honung

Mycket ofta importeras en falsk från Kina. Och i utseende, såväl som i smak, är det mycket svårt att skilja det från det verkliga. Kinesiska hantverkare försöker att reproducera både produktens konsistens och dess smak med precision. Det enda som påfallande kommer att skilja sig från den verkliga kinesiska honungen är den fullständiga frånvaron av användbara och medicinska komponenter.

Viktig! Det är svårt att skilja en kinesisk falsk från en kvalitetssöt, men det är möjligt.En karamelsmak, en söt godisarom och en frånvaro av en blommig eftersmak indikerar en tydlig falskhet.

Naturlig honung med tillsatser

Metoden för att späda en naturlig produkt med främmande föroreningar är särskilt populär vid förfalskning av honung. Det mest ofarliga tillsatsen kan vara sockersirap med hög densitet, som är tonad för att matcha färgen på honung med hjälp av färgämnen eller te. De som inte bryr sig om köparnas hälsa använder farliga ämnen för att göra honung som säljs ännu billigare. Eftersom socker inte är billigt ersätts det med en mängd olika ämnen som, även i små doser, är farliga för kroppen.

Honungsdagg älskling

Pad är en organisk substans som kan vara av två typer. Det finns en dyna av animaliskt ursprung - detta är vad parasitiska insekter producerar under sitt liv. Till exempel inkluderar sådana insekter bladlöss och liknande skalbaggar som lever på växter. Deras avföring är samma djurskum.

Honungsdagg älskling

Den andra typen är en kudde av vegetabiliskt ursprung. Bin samlar denna viskösa massa från speciella träd, vars skott och löv kan utsöndra en sötaktig vätska - honungsdagg. Det produceras rikligt av barrträd, ekar, pilar, körsbär, askar, plommon, äppelträd och lönn. Både utvändigt och smakligt, dessa utsöndringar liknar mycket bienektar.

Notera! Bin samlar honungsdagg bara för att det inte finns några blommande växter i närheten. Vanligtvis uppstår sådana förhållanden antingen efter en varm sommar med minimal nederbörd eller på hösten, när nästan alla växter redan har bleknat. Att äta honung från honungsdagg av hårda arbetare minskar deras förväntade livslängd med mer än två gånger!

I själva verket är honungsdagg honung inte en helt falsk. Den innehåller till och med fler spårämnen än vanlig nektar. Dess användning rekommenderas för barn med en försvagad kropp på grund av anemi såväl som under den postoperativa perioden. Var noga med att rådgöra med din läkare före användning.

Smält honung

Liksom alla ovannämnda förfalskningar bearbetas den av samvetslösa säljare genom exponering för höga temperaturer. Efter en sådan process förlorar honung alla sina användbara egenskaper och försämras mycket snabbare än naturlig honung, vilket framkallar utseendet på skum och andra negativa ämnen.

Hur man undviker skum på bärnsten nektar

Varför luktar inte älskling

Alla ovanstående skäl för skum och främmande sediment i honung kan negativt påverka inte bara dess smak utan också skada kroppen vid långvarig användning. Lagringsregler för köpt honung förhindrar förstörelse och jäsning och bevarar den i flera år. Genom att följa dessa krav kan du glömma bort skum, bubblande och andra problem med nektar för alltid.

  • Temperatur. Det är mycket viktigt att lagra honung vid rätt temperatur. Det mest optimala är från -5 ° C till 20 ° С. När man förvarar en produkt vid rumstemperatur möter man ofta det faktum att den snabbt försämras och exfolieras. Det är lika viktigt att följa samma temperaturregim utan att flytta den söta sirapen från en varm plats till en kall. Temperaturförändringar kommer att påverka produktens utseende och ojämn kristallisering negativt.
  • Kapacitet. Att välja rätt lagringskapacitet är lika viktigt. En burk med tonat glas och ett tätt lock passar bäst för detta. Keramiska och emaljerade rätter är något sämre i kvalitet. Det värsta alternativet är plast. Innan du lägger honung i en behållare, tvätta den med tvål och tvätta med mycket vatten.
  • Luftfuktighet. Med tanke på honungens förmåga att absorbera fukt från miljön i mycket stora mängder, bör den vara minimal på platsen för förvaring. Annars blir det flytande och förstör snabbare.
  • Belysning.Direkt solljus är mycket skadligt. Även genom ett mörkt glas kan de förstöra de flesta näringsämnena, så det bästa stället skulle vara ett mörkt hörn där solen sällan ser ut, men bättre inte alls.
  • Luktar. Ett annat utmärkande drag hos honung är att den kan absorbera lukt. Därför är dess närhet till starkt luktande produkter eller material mycket oönskat.

Hur man väljer honung för att inte stöta på skum, bubblor, jäsning och förfalskning

Varför exfolierar honung

För att göra detta, ta hänsyn till att:

  • varornas konsistens måste vara enhetlig. Om du tar upp en kvalitetsprodukt med en sked rinner den i en jämn ström och bildar en glid på ytan;
  • visuellt bra honung bör vara transparent, homogen, tjock, utan nederbörd, utan grumlighet och stratifiering;
  • smaken bör vara syrlig och utan uttalad surhet;
  • bara en droppe honung, gnuggad med fingrarna, kommer att avslöja förekomsten av orenheter, om den inte absorberas helt i huden utan rullar ner i klumpar på fingrarna;
  • en naturlig produkt innehåller en ljus blommig arom, ju mindre den luktar desto mer späds den;
  • på sommaren bör konsistensen vara sirapsaktig och kristallisera på vintern.

Du måste alltid noggrant närma dig valet av produkter för hushållen, för honung, som andra biprodukter, kommer bara att vara användbar med högkvalitativ insamling, mognad och förvaring. En förfalskad eller helt enkelt bortskämd produkt hotar inte bara förlust av pengar utan skadar också kroppen. Genom att följa ovanstående rekommendationer kan du enkelt skilja äkta och högkvalitativ honung i tre räkningar.