Honung är en produkt som var och en av oss har känt sedan barndomen. Det används för att behandla många sjukdomar, för att upprätthålla människokroppens allmänna tillstånd. Allt detta beror på dess sammansättning: den innehåller upp till 80% glukos, fruktos, sackaros, vitaminer i grupp B, E, K, C, samt karoten och folsyra. Kaloriinnehållet är 328 kcal, i sammansättning är det nära humant blodplasma.

När en biodlingsprodukt köps är den transparent och trögflytande, men efter en stund blir den av okända skäl tjock och ljusare. Frågan uppstår ofrivilligt: ​​vad hände och har alla värdefulla och användbara egenskaper bevarats? Svaren på dessa frågor är viktiga, eftersom vissa människor, långt ifrån biodling, tycker att om honungen tjocknar snabbt, vad betyder det, har försämrats och är oanvändbar. Ofta kastas en dyr och användbar produkt, istället köper de färsk, flytande.

Den här artikeln kommer att diskutera skälen till varför produkten förtjockas och kristalliserar, vad som bestämmer densiteten hos honung, hur man lagrar den korrekt (vad är beroende av honungens kvalitet på lagringsförhållandena) så att den förblir flytande under lång tid.

Honung

Honung tjocknar och socker: skäl

Honung är en amorf substans, eftersom dess tillstånd är mellan en flytande och en tjock substans. Den innehåller 20% vatten, med tiden avdunstar fukten gradvis och honungen börjar socker och frysa.

Om massan innehåller stora sockerkorn innehåller produkten mycket sackaros. Närvaron av små kristaller och känslig struktur indikerar ett högt innehåll av fruktos i massan.

Viktig! Det finns ofta en åsikt att en bi-delikatess bör vara i tunn form. Men det här är en missuppfattning, eftersom den är användbar under alla förhållanden. Närvaron av sockerkristaller gör det inte mindre värdefullt eller näringsrikt.

Honung tenderar att tjockna, oavsett typ och lagringsförhållanden. Tänk på hur snabbt detta händer och vilka faktorer som anses vara de mest gynnsamma för dess kristallisering.

Varför tjocknar honung

De främsta anledningarna till att honung tjocknar är:

  • En hög andel glukos och fruktos, lågt vatteninnehåll - glukoshalten i honung, oavsett typ, förr eller senare leder så småningom till dess förtjockning. Närvaron av vatten i biprodukten ger det ett visköst tillstånd. Det är uppenbart att ju mer det är desto mer flytande blir det. Därför bör denna punkt komma ihåg när du köper honung.
  • Bristande efterlevnad av förvaringsförhållandena - honung börjar tjockna när den förvaras inte på en sval plats, utan i bostäderna i ett hus eller en lägenhet. Under sådana förhållanden kommer kristallisationsprocessen att börja mycket tidigare.
  • Delikatessen köptes för länge sedan och har lagrats under lång tid - även om alla lagringsvillkor är uppfyllda kommer den gradvis att tjockna och kristallisera.

Viktig! Vattenhalten i honung kan bestämmas enligt följande: om du lägger en droppe av den på papper och en våt fläck bildas runt den, är vattenhalten hög och produktens kvalitet är mycket tveksam.

Graden av förtjockning av färsk honung

Varför trädgårdsliljor inte blommar

Det är känt att den utpumpade massan innehåller upp till 20-22% vatten, men med tiden börjar kristallisationsprocessen. För att på ett tillförlitligt sätt avgöra hur snabbt honung av en ny skörd tjocknar måste du känna till skördetiden och de växter från vilka nektar samlades upp från bin.

Till exempel blir honungsmassor som samlas in av bin från åkrar som sås med raps, senap, raps, bovete snabbt trögflytande. Kristalliseringsprocessen tar lite längre tid för de råvaror som samlas in av bin från lind, akacia, körsbärsblommor. Dessa sorter lagras ganska länge, de börjar bara härda vid en lagringstemperatur på + 10 ° C till 15 ° C.

Vilken älskling tjocknar inte på länge

Visuellt kan honungens kvalitet bestämmas av dess konsistens. Massan måste vara homogen, utan synlig delaminering, utländska inneslutningar. Efter rullningen är honungen transparent och flytande, men med tiden blir den grumlig och tjockare.

Varför luktar honung inte

Men det finns sorter som inte lämpar sig för kristalliseringsprocessen under lång tid. Så, den vanligaste bland dem är akacia (den innehåller 40% fruktos, 35% glukos) och kastanjhonung.

Viktig! När du köper en bi-delikatess på vintern bör du inte lita på om produktens konsistens är flytande. Det värmdes antingen upp vid en temperatur av 400 ° C till flytande tillstånd eller så fick bina matas med socker.

Acacia älskling

Långsiktiga lagringsregler

Varför exfolierar honung

För att produkten ska förbli flytande och inte kristallisera under lagring så länge som möjligt måste följande regler följas:

  • Eftersom produkten måste förvaras länge efter pumpning ur bikakan, hälls den i rena diskar med tätt passande lock: glas, trä, keramiska behållare, förtvättade och steriliserade.
  • Den måste förvaras vid temperaturer från +6 ° C till +20 ° С. Därför ligger ofta den främsta anledningen till att honung snabbt tjocknar sig exakt i dess lagring vid en temperatur högre än förväntat.
  • Förvara den inte med produkter som är starka luktkällor, eftersom behandlingen kan absorbera dem.

Det är bäst att lagra bi-delikatessen i ett separat rum från andra produkter. Eftersom burkarna är ganska tunga bör du använda hyllor med robusta hyllor av tjock kartong eller plywood för förvaring.

Honung tjocknar inte: skäl

På en anteckning!Artikeln beskrev att naturliga massor, förr eller senare, har egenskapen att passera i ett tjockt tillstånd (dvs. kristallisera).

Men ibland förblir honung rinnande av flera skäl:

  • hög fruktoshalt;
  • artificiell utfodring av bin;
  • värmebehandling

Intressant. Kristallisationsprocessen kan påskyndas och den flytande produkten förtjockas genom att tillsätta lite kanderad honung. Detta görs i förhållandet 9: 1, varefter den resulterande blandningen värms upp lite och blandas sedan väl.

Honung tjocknar inte

Användbara tips

  • Det är möjligt att bestämma när och från vilken speciell blommande växt nektaren samlades in, först och främst med delikatessfärgen. Så, lindhonung har en bärnstensfärgad färg, bovetehonung är mörkbrun, blommahonung har en ljusgul nyans.

Viktig! Massan som produceras av bin efter att ha matat dem med sockersirap har ofta samma färg och konsistens som majshonung, samlad från blommande körsbär, äppelträd, fågelkörsbär, pitching, som utförs i slutet av maj och början av juni. För att inte köpa en falsk av denna medicinska sort är det bättre att planera inköp av en värdefull delikatess på hösten.

  • Du kan kontrollera om flytande honung är naturlig på ett enkelt sätt. Det räcker att skopa upp det med en sked och lyfta upp det. När densiteten hos den viskösa massan är tillräckligt stor rinner den ner under en lång kontinuerlig ström. Det betyder att det inte råder något tvivel om kvaliteten på köpet.

Om honungen har förtjockats betyder det inte att bi-delikatessen har försämrats, den har bara en användbar sockerhalt. Att konsumera tjock honung är inte bara inte farligt utan helt enkelt nödvändigt, eftersom det är användbart för att upprätthålla människokroppens immunitet.