Varför är honung flytande

Honung är en av de mest värdefulla produkterna som naturen har gett oss. Man kan prata länge om dess effekt på människokroppen. Det är gott, hälsosamt, det används ofta i folkmedicin, kosmetologi etc.

Men när man bestämmer sig för att köpa honung står många inför frågan om vad som ska vara den korrekta konsistensen av en naturlig produkt och vilken honung som är bättre att köpa: flytande eller tjock.

Varför är honung flytande

Om produkten är naturlig bör nästan alla dess sorter med tiden tjockna och sockras över tiden. Detta beror på att den innehåller glukos, som är ansvarig för kristallisation.

Varför är honung flytande

Faktorer som påverkar kristallisation

Om produkten köptes flytande och efter köpet tjocknar den inte länge eller inte tjocknar alls kan orsakerna vara följande:

• pitching utfördes vid fel tidpunkt;
• förfalskning av en produkt;
• sortsskillnader som påverkar kristallisationstiden;
• lagringsvillkor för varor;
• mata bin med socker;
• procentandelen föroreningar.

Omoget älskling

Andelen vatten i produkten skiljer moget från omoget honung. Moget är ett ämne där reaktionerna för att omvandla komplexa sockerarter till enklare har redan avslutats.

Färdiga mogna honungsbin förseglas i kammar med vax. Först när alla celler är förseglade kan du börja rulla.

Om biodlarna utförde det i strid med tekniken (pumpning från otätad kam) och honungen visade sig vara omogen, kommer den i detta fall att vara flytande. Den innehåller mer än 20% vatten (för jämförelse, i en blomma - 18%). För att skilja mogen honung från omogen honung måste du lägga ämnet i en sked och vrida det. I det här fallet kommer mogen honung att lindas runt en sked och omogen honung rinner ut från den som vatten.

En sådan produkt kan inte lagras under lång tid, eftersom den efter ett par månader börjar jäsa. Jäsning sker oftast vid temperaturer mellan 14 och 20 ° C.

Omoget älskling

Jäsningsprocessen kan ses genom frisättning av koldioxidbubblor, liksom genom att en specifik lukt uppträder.

Om luftfuktigheten är över 23% placeras det omogna materialet i en öppen behållare som placeras i ett varmt, välventilerat, torrt rum för mognad vid en temperatur av cirka 40 ° C.

Under mognadsprocessen avdunstar överflödig fukt, ämnets totala vikt minskar. I slutet av processen blir honungen mogen, men dess kvalitet är sämre än den produkt som mognades i bikuporna.

Förfalska

En annan anledning till att en flytande produkt säljs på marknaden är förfalskning.

Under sken av naturligt kan en surrogatprodukt säljas. I det här fallet innehåller burken antingen honung utspädd med sockersirap eller blommasylt.

Denna vätska har ingen honungsarom och kan inte kristallisera.

Om du lägger en sked av en naturlig produkt i munnen och låter den sakta rinna ner i halsen kommer du att känna en lätt brännande känsla, vilket också är ett av tecken på naturlighet. Den honungliknande vätskan lämnar bara en söt eftersmak och inget annat.

För ett organoleptiskt test kan du rita ämnet på en spatel, lyfta det över behållaren och se hur sippret av den flytande vätskan kommer att bete sig. Förfalskningen dräneras snabbt och vätskans pipa avbryts snabbt.

Förfalska

Förutom förfalskning med användning av naturprodukter kommer förfalskade produkter tillverkade i kemiska laboratorierna i Celestial Empire från Kina till marknader och butiker i Ryssland. Det är ett pulver som späds med en speciell lösning till önskad konsistens. Dessutom, i utseende och smak, är den färdiga blandningen svår att skilja från naturlig honung. Även med en ytlig analys i speciella laboratorier är det inte alltid möjligt att omedelbart identifiera en falsk.

Honungsort

Vanligtvis börjar flytande honung, som visade sig under nedladdningen, stelna efter ungefär en månad eller två.

Det finns blommor, vars honung kommer att tjockna under lång tid.

Dessa inkluderar:

• akacia;
• salvia;
• körsbär;
• kastanj.

Solros, raps, bovete och andra typer av honung kristalliserar snabbare.

Varför säljs mycket flytande honung på marknaderna och är det möjligt att köpa en produkt med sådan konsistens?

Nyklippt honung från bovete, lind, akacia, klöver, eldsvin är flytande och liknar vatten. Om du sänker ner en spatel i en behållare fylld med en sådan sort, dra sedan ut den och låt vätskan rinna ut tyst, efter 2-3 minuter finns bara några droppar kvar på spateln. En omogen produkt beter sig på samma sätt.

Omedelbart efter rullning har ljung och honungsdagg honung en mycket tjock konsistens och överflödar praktiskt taget inte.

Därför, om tiden för att köpa honung är sommar, kan produkten vara både flytande och tjock. Efter avslutad kristalliseringsprocess kommer den att vara fast. För att få ut det ur behållaren måste du anstränga dig.

Lagringsförhållanden

Honung kandiseras snabbast när den förvaras i temperaturintervallet från + 10 ° C till + 15 ° С. Om temperaturen i rummet är högre tar det mer tid för förtjockning.

Det kommer också att förbli flytande längre om det förvaras i en fuktig miljö. Varma och fuktiga miljöer kan jäsa maten.

Om produkten trots allt är naturlig, men den inte tjocknar, kan du artificiellt tjockna den. Hur gör man naturlig honung tjockare utan att använda konstgjorda förtjockningsmedel?

För detta behöver du:

1. Ta en tesked gammal kanderad honung och en matsked flytande honung.
2. Rör om denna blandning.
3. Häll den i en behållare med vätska och rör om tills den är jämn.
4. Lägg burken i ett rum med en temperatur på + 10- + 15 ° C under ett par veckor.

Nästan alla sorter av naturlig honung tjocknar på vintern. Därför kan vissa säljare värma upp den för att sälja en förtjockad produkt och den blir flytande igen, men i det här fallet kan produkten förlora sina medicinska egenskaper om den värms upp fel (över 40 ° C). Den överhettade produkten tappar risken för kristallisering. Samtidigt får den en mörkare färg.

Socker utfodring bin

Socker utfodring bin

I vissa fall tvingas biodlare att mata bina med sockerbetor.

Detta kan hända:

• på våren när det finns brist på foderhonung i kammar;
• som ett förebyggande av svampsjukdomar;
• som en stimulering av yngel med brist på blommande honungsplantor;
• som förberedelse för övervintring för att skapa matreserver.

Men vissa skrupelfria biodlare matar bina med sockersirap för att påskynda honungsproduktionen.

I det här fallet, istället för att bearbeta blommanektar, placerar bin den bearbetade sockersirapen i kammarna. Ett sådant surrogat tjocknar inte heller länge. Efter härdning bildas stora och hårda kristaller i den.

Kontrollerar honung för naturlighet

Det finns flera sätt att kontrollera produktens kvalitet och naturlighet, för detta är det inte nödvändigt att involvera specialister.

Verklig älskling borde:

• Var stram. När du kontrollerar med en spatel bör sippret inte avbrytas snabbt. Om den har en temperatur på cirka 20 ° C kan du sänka en spatel eller en tesked i den, ta bort den och börja rotera den snabbt. Den naturliga produkten kommer att lindas runt skeden och inte droppa. Om du ger det möjlighet att rinna tillbaka i behållaren ska det bilda en glid och inte spridas omedelbart. Samtidigt kommer små luftbubblor att dyka upp på honungslidans yta.
• Var inte vattnig. Om du tappar lite av testvätskan på papper, bör papperet förbli torrt runt droppen.
• Sockerfri. För att kontrollera kan du använda en lapis-penna som säljs på apotek. En penna bör doppas i en vattenlösning (5-10%). Om resultatet är en vit fällning är detta en falsk.
• Innehåller inte främmande vätskor. En kemisk penna hjälper till att fastställa deras närvaro. Först måste du sprida lite honung på papperet och sedan skriva ett ord genom dess lager. Om inskriptionen efter ett tag är väl läst eller blir blå betyder det att antingen vatten eller sirap tillsattes till ämnet.
• Har en specifik lukt. Honungslukt är svår att förväxla med en annan. Därför, om ämnet som säljs har en blommig lukt eller inte har det alls, kan det betyda att det är en falsk på disken.
• Fri från orenheter.

Skrupelfria säljare försöker tjockna honung som är för tunn med stärkelse och mjöl. En jodlösning kan användas för att upptäcka dem. Det är nödvändigt att späda lite av ämnet med vatten och släppa en droppe jod i lösningen. Om det finns en orenhet blir lösningen blå.

För att bestämma närvaron av krita tillsätts en liten ättikaessens till den vattenhaltiga lösningen. Om en reaktion uppträder, till exempel väsande lösningen, är en sådan tillsats närvarande i produkten.

Du kan också identifiera tillsatser genom att det finns sediment. För att göra detta, gör en honungslösning och låt den sedan sätta sig lite. Om det efter en stund förekommer en fällning i glaset är detta en indikation på att produkten innehåller olösliga föroreningar, vilket också är oacceptabelt.

Vilken älskling borde vara

Beroende på sorten kan honung snabbt tjockna eller förbli flytande under lång tid. Samtidigt påverkar inte substansens konsistens på något sätt dess medicinska och näringsmässiga egenskaper.

Varför förblir vissa sorter flytande? Densiteten och kristalliseringshastigheten beror på typen av honungsplantor.

Vilken älskling borde vara

Om produkten innehåller en stor mängd glukos och sackaros, börjar kristallisationen snabbare, om fruktos, sedan långsammare.

Detta beror på det faktum att glukos och sackaros kristalliserar lätt, medan fruktos tvärtom omsluter dessa molekyler förhindrar kristallisering. Därför, om ämnet innehåller en tillräcklig mängd fruktos, förblir sådan honung flytande under lång tid.

Vid förvaringstemperaturer över 23 ° C kanske honung inte blir helt tjock inom ett år. Om detta hände, till exempel med akacihonung, är detta helt normalt. Samtidigt förblir alla ämnens fördelaktiga egenskaper oförändrade.

Ungefärliga kristalliseringstider för olika sorter

Ovan talade vi om rena sorter, det vill säga sorter som samlas från honungsväxter av bara en typ. Detta är ganska sällsynt. Bin samlar oftast nektar från flera typer av honungsplantor. Därför kan du köpa akacihonung, som tjocknar tillräckligt snabbt. Detta betyder dock inte att produkten är förfalskad. Detta är möjligt om det till exempel fanns andra mjuka blommor nära akacierna, till exempel raps.Om sedan andelen nektar som samlats in från andra växter är hög, kan den färdiga produktens egendom förändras och den kommer att kristallisera snabbare eller omvänt långsammare.

Flytande älskling förra året

Denna fråga ställs ofta av konsumenter som har köpt en naturlig produkt, men den har inte kristalliserat.

Om det är en akacia- eller kastanjesort, kanske eftersom de tar mer än ett år att härda.

Detta gäller också honungsdyggsorter, som bildas när bin bearbetar söta utsöndringar av insekter som lever på växtblad, eller utsöndringar på löv eller nålar som bildas under skarpa temperaturfluktuationer (honungsdagg).

Således är den ökade flytbarheten hos honung inte en indikator på produktkvaliteten. Om du tvivlar efter köpet måste du kontrollera varornas kvalitet på de sätt som beskrivs i den här artikeln.