Съдържание:
По време на съхранението сладкият продукт бързо се превръща в твърда маса - настъпва кристализация. Възниква въпросът: как да излеете мед в буркани, защото в този случай не е лесно да го направите. За да се върне предишният му вид и консистенция, продуктът трябва да бъде добре нагрят. Това трябва да се направи правилно, в противен случай веществото ще загуби полезните си свойства. В резултат на тази процедура медът става течен и се съхранява в това състояние в продължение на няколко месеца, докато започне отново да кристализира. Защо се осъществява този процес и как да се затопли медът, правейки го течен, ще бъде описано по-късно.
Какво означава кристализация
Всички знаят, че медът може да бъде покрит със захар. Този процес представлява преход на вещество от течност към плътна и след това към твърда. Естеството на този процес се определя от следните фактори:
- оценка;
- количеството течност;
- показатели за глюкоза;
- условия на съхранение (включително температура на въздуха).
Интересни факти за кристализация:
- Този процес е по-бавен, ако количеството вода в меда надвишава 20%. Това показва ниското качество на закупения продукт - сладостта беше разредена.
- Горният течен слой на продукта, втвърден в дълбините, показва незрялостта на лечебния агент. Това означава, че течната порция се състои от фруктоза. Колкото повече е, толкова по-дълго медът запазва първоначалната си форма.
- Захарният процес се осигурява от вещества като захароза и глюкоза.
- Постоянните колебания в температурата на въздуха по време на съхранение допринасят за по-бързо втвърдяване.
- При високо съдържание на минерали, озахаряването става бавно и не се образуват слоеве.
Кристализация
Как да разтопите мед: безопасни методи
За да превърнете пчелен продукт в течна маса, трябва да прибегнете до един от следните методи:
Как да разтопите мед в стъклен буркан на водна баня
Захарният продукт е толкова лесен, колкото черупките от круши, докато обратният процес представлява известна трудност. Сред всички съществуващи методи за разпалване на мед, това е най-доброто. При нагряване в стъклен буркан е важно постоянно да наблюдавате температурните показатели, които не трябва да надвишават 40 ° C.
Преди да излеете мед от буркан в буркан, на дъното на тигана се излива гореща вода. След това в него се поставя съд с нектар. Друг вариант е да поставите буркана не във вода, а върху метална стойка, разположена над тенджера с вряща вода. Вместо мрежа може да се използва втора по-малка тенджера.
Как да разтопите мед в стъклен буркан на водна баня
Отопление близо до батерията
Това е най-простият метод, чието основно условие е да се осигури свободно пространство между бурканчето и батерията. Достатъчно 10-40 см. Разстоянието зависи от това колко гореща е батерията: колкото по-гореща е, толкова по-далеч е контейнерът с продукта. Предимството на този метод е гаранцията за запазване на полезните качества на нектара, недостатъкът е продължителният характер на този процес.
Естествено
Можете да разтопите мед, който е захаросан в стъклен буркан през лятото, като изложите контейнера на слънце. Стъкленият буркан трябва да бъде увит в дебел плат и поставен на добре осветено място. Съдът трябва да се разгръща редовно, излагайки студената страна на горещите слънчеви лъчи.
В микровълновата
Най-бързият начин да се стопи втвърдена, лечебна сладост е да я претоплите в микровълновата. Въпреки честата употреба на този метод, той все още предизвиква известни противоречия. Има мнение, непотвърдено от науката, че всички полезни съединения (ензими и аминокиселини), съдържащи се в меда, се унищожават под въздействието на микровълновото лъчение.
В микровълновата
Бурканът с продукта се поставя в микровълновата фурна. В продължение на 40 сек. фурната е в режим на размразяване. Действието се повтаря няколко пъти, като се разбърква на всеки етап. Подпалването е неравномерно, така че трябва редовно да смесвате сладостта.
Във фурната
След като кристализацията започне, продуктът може да стане течен с помощта на газова или електрическа фурна. За целта пригответе съд с вода, в който след това се поставя буркан с мед. Тенджерата се поставя във фурната, в която температурата е предварително зададена на 40 ° C. Времето за разпалване зависи от обема на съдовете за готвене и материала, от който е направен. Контейнерът може да се извади от фурната, след като втвърденият продукт се превърне в пластмасова маса. Също така, по време на процеса на прекристализация, от време на време трябва да разбърквате лечебния нектар.
Декристализатор
Това е специален апарат, предназначен за нагряване на пчелни продукти. Пчеларите купуват това устройство, за да направят нектара продаем. Течният мед изглежда много по-привлекателен и е много по-удобен за наливане.
Устройството е в състояние да прегрее продукта, като същевременно запазва полезните му свойства. Повърхността на медото за затопляне е твърда, благодарение на което удебеленият нектар се топи равномерно. Устройството е снабдено със сензор, който сигнализира за края на процеса на декристализация. Ако пренебрегнете този сигнал и продължите да загрявате продукта, лечебните елементи от пчелното злато ще започнат да се разграждат.
Декристализатор
Правила за топене на мед
Първо трябва да изберете най-добрия метод за отопление. След това трябва да отделите частта от продукта, която планирате да използвате в близко бъдеще. Останалият нектар е най-добре да се остави за съхранение.
В процеса на прекристализация трябва да се спазват определени правила, а именно:
- продуктът не трябва да се нагрява над 40 ° C;
- не е позволено да се смесват различни видове мед;
- трябва да се уверите, че водата не попада в нектара;
- сладостта трябва да се нагрява на малки порции.
В какъв съд е по-добре да разтопите мед
Стъклените съдове са най-добрите за топене на мед. Това може да бъде стъклен буркан или бутилка. Също така, за процеса на декристализация на пчелната сладост, можете да използвате керамични или емайлирани съдове. Конкретният избор ще зависи от това кой метод за подгряване е избран.
В какъв съд е по-добре да разтопите мед
При каква температура медът губи своите полезни свойства
Ако медът кристализира, продуктът трябва да се разтопи. В повечето случаи, когато пчелното „злато“ се нагрява, нектарът губи своите полезни качества. За да бъде резултатът успешен и същевременно да се запазят лечебните свойства, е важно да се спазват редица правила и препоръки при топенето на меда.
Ако температурата на прекристализация надвиши 40 ° C, продуктът ще се превърне в обичайно сладко лакомство без никакви полезни и хранителни елементи. Но дори и в този случай вещества като фруктоза и глюкоза ще останат в сиропа. Ярко жълтият "кехлибарен" сироп ще придобие по-тъмен нюанс и ще загуби оригиналния си ароматен аромат.
Как да не удавим захаросан мед
Не е много удобно да ядете нектар в твърда форма и как да излеете мед от буркан в този случай също е въпрос. Поради това е по-добре да разтопите продукта, но успехът на събитието ще зависи от спазването на правилата и препоръките. В допълнение към последните съществуват различни митове и предположения, които, напротив, не могат да се придържат. Как тогава не си струва да се затопля мед?
- Първо, не е нужно да пиете сиропа с топли напитки (чай, топло мляко, какао и др.) Или да добавяте мед към тях. В този случай напитката ще бъде напълно безполезна, тъй като сиропът напълно ще загуби полезните си свойства.
- На второ място, не най-добрият начин за затопляне на меда е използването на микровълнова печка. Въпреки някои предимства (простота и бързина), тук има основен недостатък - естествените качества на меда, както в първия случай, ще бъдат загубени в резултат на структурни промени в продукта.
Въз основа на гореизложеното, има редица оптимални начини за прекристализация на мед у дома, който е преминал през естествен процес на озахаряване. Лесно е да се разтопи сироп, който се е втвърдил или се е сгъстил. Ако се придържате към прости правила и съвети относно процедурата за топене на пчелен продукт, нектарът ще придобие първоначалната си - течна форма и приятен вискозитет, като същевременно запази лечебните си качества.
