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La miel de abeja pertenece a productos únicos y es una especie de regalo de la propia naturaleza. Sus propiedades medicinales y medicinales se conocen desde la antigüedad. Gracias a la asombrosa combinación de maravilloso sabor y propiedades medicinales, la miel natural ocupa el primer lugar entre los productos saludables. Casi todas las personas en casa tienen un frasco de golosinas aromáticas y sabrosas que se usan para la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades.
Por qué la miel no se confita
Por lo tanto, la pregunta es bastante comprensible por qué la miel comprada no está confitada, qué significa esto y si este es un criterio para su naturalidad. Según su estructura estructural, la miel se compone de cantidades iguales de fructosa y glucosa. El tiempo de cristalización se determina dependiendo de qué componente será mayor. Si predomina la glucosa, la miel comienza a cristalizar rápidamente. Una cantidad excesiva de fructosa permite que este producto apícola permanezca en estado líquido durante mucho tiempo.
¿Por qué la miel no está confitada?
Razones por las que el azúcar no ocurre
Muchos amantes de este delicioso manjar, que han decidido abastecerse de un producto útil para uso futuro, están interesados si la miel comprada no se convierte en azúcar durante mucho tiempo, ¿qué significa esto? ¿Qué es entonces un indicador de naturalidad? Los apicultores con muchos años de experiencia dan varias razones por las que la miel no se ha confitado durante un año:
- Las diferentes variedades de miel pueden cristalizar de diferentes formas. Depende de la cantidad de fructosa, un edulcorante natural natural, y de la cantidad de glucosa, un componente dulce rico en calorías. En el caso de predominio del primer componente, la formación de cristales de azúcar procederá lentamente. Un ejemplo sorprendente son las variedades de miel de mayo, acacia o melaza, que en su forma líquida original se pueden almacenar durante mucho tiempo.
- La capacidad de azúcar depende de la exposición a la temperatura. En la estación fría, la formación de cristales de azúcar se ralentiza. Un efecto similar ocurre cuando la temperatura sube por encima de los 30 grados. Sin embargo, tales cambios afectan negativamente las propiedades beneficiosas del producto. Por lo general, para el almacenamiento a largo plazo de la miel en estado líquido, después de bombearla durante uno a un mes y medio, se almacena a una temperatura de 0 grados. Después de este período, lo trasladan a una habitación con una temperatura no superior a 14 grados.
- Una razón importante de la consistencia de la miel es la cantidad de agua en el producto. Un aumento de la humedad de hasta un 18% reduce su capacidad de cristalización, dicha miel no será sólida, puede estar en forma de pasta. Sin embargo, la adición de agua puede hacer que el producto fermente y se eche a perder rápidamente.
Razones por las que el azúcar no ocurre
La adición de jarabe de azúcar a la miel reduce significativamente su propiedad azúcar-azúcar.
Todas las razones anteriores dan una respuesta por qué la miel del año pasado no se confita y permanece en estado líquido durante mucho tiempo.
Factores de velocidad de cristalización
La cuestión de convertir la miel líquida en un estado sólido preocupa a muchos amantes de la miel.
La tasa de cristalización depende de los siguientes factores:
- La cantidad de glucosa. La miel con su alto contenido se convierte rápidamente en un estado sólido.
- La presencia de microcristales germinales de glucosa, granos de polen e impurezas mecánicas sirve como una especie de centros de cristalización. Cuanto mayor sea su número, más rápido pasa la velocidad de transformación de un producto líquido en un estado solidificado.
- Mezclar. Si la masa de miel se revuelve a menudo con una cuchara normal, se forman nuevas fuentes de cristalización.
- Embalaje de vajilla. Almacenar la miel en un recipiente de paredes delgadas aumenta significativamente la tasa de cristalización. Si la miel se empaqueta en un recipiente cuadrado con esquinas derechas, el proceso de precipitación del producto comenzará desde las esquinas.
Causas del azúcar: natural y antinatural
La miel de abeja se puede recubrir con azúcar por muchas razones. El tipo más común de planta de miel, de la que se recolecta el polen dulce, se considera el más común, natural, que afecta la cristalización del producto de la miel. La miel recolectada de flores de alfalfa, girasoles, mostaza, colza y otros cultivos similares azucarará más rápido que la miel de flores de cerezo, salvia, frambuesas o fireweed.
Otras causas naturales del espesamiento de la miel incluyen:
- Usando miel verde.
- Condiciones climáticas adversas.
- Sitio de recolección de polen.
- La temperatura de almacenamiento sube por encima de +10 grados.
¿Es miel real confitada?
El proceso de cristalización es un signo tanto de un producto natural como de una falsificación. La diferencia radica en la apariencia y la velocidad de transición a la forma cristalina. El producto natural comienza a azucarar rápidamente, especialmente cuando baja la temperatura de almacenamiento. La miel forjada con exceso de azúcar se espesa lentamente. La formación de espuma suelta y esponjosa y manchas blancas de burbujas de aire en el interior habla a favor de la naturalidad. Casi cualquier miel natural con un alto contenido de polen comienza a espesarse. Si la miel no está cubierta de azúcar después de un año, entonces debe pensar por qué no sucedió esto.
¿Por qué algunas variedades permanecen líquidas?
El tipo de miel está directamente relacionado con el tipo de flores de las que las abejas trabajadoras recolectan el dulce néctar. Prácticamente no existe una variedad pura, necesariamente contiene impurezas de otras flores. Esto se debe al hecho de que durante la floración masiva de un tipo de plantas con flores, se produce la floración y otras plantas de las que se recolecta el polen.
Por lo tanto, la miel natural no puede ser absolutamente "pura", debe contener impurezas de otros cultivos florales. Cabe señalar que la cantidad de néctar dulce recolectado de otras flores es mínima, por lo tanto, el nombre de la variedad está determinado por la floración masiva de flores durante el período de recolección.
¿Por qué algunas variedades permanecen líquidas?
Para comprender por qué la miel natural no se confita durante mucho tiempo, se recomienda que se familiarice con las variedades más comunes de este increíble manjar natural:
- Miel de mayo. Casi todo el mundo conoce los beneficios de un producto de abejas recolectado a principios de la primavera. Esto se debe al importante predominio de la fructosa y el bajo contenido calórico. Por lo tanto, la miel de mayo se absorbe bien sin irritar el tracto digestivo. Los insectos recolectan el polen antes de que comience la floración masiva de los primeros pedúnculos. El producto de miel se extrae en el último mes de primavera o principios de verano. La miel de mayo natural permanece en estado líquido durante mucho tiempo.A menudo, bajo la apariencia de este útil producto, se venden falsificaciones, en las que se agrega jarabe de azúcar para alimentar a las abejas en el invierno. Por lo tanto, los apicultores experimentados recomiendan comprar el producto de mayo en el otoño después de que se haya infundido y se haya producido su encogimiento natural.
- Acacia. Una conocida variedad blanca con un agradable aroma a acacia y un sabor único. Contiene 35% de glucosa dulce, 40% de fructosa y una pequeña cantidad de humedad. La miel recién extraída por su consistencia es similar al jarabe líquido saturado y después de la contracción permanece líquida durante mucho tiempo. Después de la cristalización, el producto de miel de acacia forma pequeños cristales de un tono claro.
- Lima. Esta es otra variedad de variedades de miel blanca que conserva su estructura líquida original durante un mes a seis meses. El producto de miel de tilo es moderadamente viscoso y después del azúcar adquiere un estado pastoso con cristales finos, que es similar a la sémola en grumos. Después de un almacenamiento prolongado, la miel se puede estratificar en fracciones sólidas y líquidas.
- Alforfón. La cristalización de la miel recolectada por las abejas de los campos de trigo sarraceno en flor ocurre muy rápidamente. Para mantener el producto en estado líquido, debe almacenarse en condiciones adecuadas. Este tipo incluye muchos nutrientes necesarios para mantener la inmunidad, aliviar la inflamación y tratar los resfriados.
Después de familiarizarnos con las variedades más populares que permanecen en estado líquido durante mucho tiempo, podemos concluir que este efecto probablemente indica el origen natural del producto de miel y por qué la miel del año pasado de estas variedades no fue confitada.
