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La miel es uno de los productos más valiosos que nos ha brindado la naturaleza. Se puede hablar durante mucho tiempo sobre su efecto en el cuerpo humano. Es sabroso, saludable, se usa a menudo en medicina popular, cosmetología, etc.
Sin embargo, al decidir comprar miel, muchos se enfrentan a la pregunta de cuál debería ser la consistencia correcta de un producto natural y qué miel es mejor comprar: líquida o espesa.
¿Por qué la miel es líquida?
Si el producto es natural, con el tiempo, casi todas sus variedades deberían espesarse y volverse azucaradas. Esto se debe a que contiene glucosa, que es responsable de la cristalización.
¿Por qué la miel es líquida?
Factores que afectan la cristalización
Si el producto se compró líquido y, después de la compra, no se espesa durante mucho tiempo o no se espesa en absoluto, las razones pueden ser las siguientes:
- el lanzamiento se realizó en el momento equivocado;
- falsificación de un producto;
- diferencias varietales que afectan el tiempo de cristalización;
- condiciones de almacenamiento de mercancías;
- alimentar a las abejas con azúcar;
- el porcentaje de impurezas.
Miel inmadura
El porcentaje de agua en el producto distingue la miel madura de la inmadura. Maduro es una sustancia en la que ya se han completado las reacciones para convertir azúcares complejos en azúcares más simples.
Las abejas maduras listas se sellan en panales con cera. Solo cuando todas las celdas estén selladas podrá comenzar el bombeo.
Si los apicultores lo realizaron en violación de la tecnología (bombeo de panales sin sellar) y la miel resultó ser inmadura, entonces en este caso será líquida. Contiene más del 20% de agua (en comparación, en una flor - 18%). Para distinguir la miel madura de la inmadura, debe poner la sustancia en una cuchara y torcerla. En este caso, la miel madura se envolverá alrededor de una cuchara y la miel verde se escurrirá como agua.
Dicho producto no se puede almacenar durante mucho tiempo, ya que después de un par de meses comienza a fermentar. La fermentación ocurre con mayor frecuencia a temperaturas entre 14 y 20 ° C.
Miel inmadura
El proceso de fermentación se puede ver por la liberación de burbujas de dióxido de carbono, así como la aparición de un olor específico.
Si la humedad es superior al 23%, entonces el material inmaduro se coloca en un recipiente abierto, que se coloca en una habitación seca, cálida y bien ventilada para madurar a una temperatura de aproximadamente 40 ° C.
Durante el proceso de maduración, el exceso de humedad se evapora, el peso total de la sustancia disminuye. Al final del proceso, la miel madura, pero en cuanto a sus cualidades es inferior al producto que maduró en las colmenas.
Falsificación
Otra razón por la que se vende un producto líquido en el mercado es la falsificación.
Bajo la apariencia de natural, un producto sustituto puede estar a la venta. En este caso, los frascos contienen miel diluida con jarabe de azúcar o mermelada de flores.
Este líquido no tiene aroma a miel y no puede cristalizar.
Si te introduces en la boca una cucharada de un producto natural y lo dejas escurrir lentamente por la garganta, sentirás una ligera sensación de ardor, que también es uno de los signos de naturalidad. El líquido parecido a la miel dejará solo un regusto dulce y nada más.
Para una prueba organoléptica, puede tomar la sustancia con una espátula, levantarla sobre el recipiente y ver cómo se comporta el goteo del líquido que fluye. La falsificación se drena rápidamente y el goteo de líquido se interrumpe rápidamente.
Falsificación
Además de la falsificación con el uso de productos naturales, los productos falsificados fabricados en los laboratorios químicos del Reino Medio llegan desde China a los mercados y tiendas de Rusia. Es un polvo que se diluye con una solución especial hasta obtener la consistencia deseada. Además, en apariencia y sabor, la mezcla terminada es difícil de distinguir de la miel natural. Incluso con un análisis superficial en laboratorios especiales, no siempre es posible identificar de inmediato una falsificación.
Variedad de miel
Por lo general, la miel acuosa, que resultó durante la descarga, comienza a solidificarse después de aproximadamente uno o dos meses.
Hay flores, cuya miel recolectada se espesará durante mucho tiempo.
Éstos incluyen:
- acacia;
- sabio;
- Cereza;
- castaña.
El girasol, la colza, el trigo sarraceno y otros tipos de miel cristalizan más rápido.
¿Por qué se vende miel muy líquida en los mercados y es posible adquirir un producto de tal consistencia?
La miel recién cortada de trigo sarraceno, tilo, acacia, trébol, fireweed es líquida y se parece al agua. Si sumerge una espátula en un recipiente lleno de tal variedad, sáquelo y permita que el líquido se escurra silenciosamente, luego de 2-3 minutos solo quedarán unas pocas gotas en la espátula. Un producto inmaduro se comporta de la misma manera.
Inmediatamente después de enrollar, la miel de brezo y mielada tiene una consistencia muy espesa y prácticamente no se desborda.
Por lo tanto, si el momento de comprar miel es el verano, entonces el producto puede ser líquido y espeso. Una vez completado el proceso de cristalización, será sólido. Para sacarlo del recipiente, debe hacer un esfuerzo.
Condiciones de almacenaje
La miel se confita más rápidamente cuando se almacena en el rango de temperatura de + 10 ° С a + 15 ° С. En el caso de que la temperatura en la habitación sea más alta, se necesitará más tiempo para espesar.
También permanecerá líquido por más tiempo si se almacena en un ambiente húmedo. Los ambientes cálidos y húmedos pueden fermentar la comida.
Si, después de todo, el producto es natural, pero no se espesa, entonces puede espesarlo artificialmente. ¿Cómo hacer que la miel natural sea más espesa sin usar espesantes artificiales?
Para esto necesitas:
- Tome una cucharadita de miel vieja confitada y una cucharada de miel líquida.
- Revuelva esta mezcla.
- Viértelo en un recipiente con líquido y revuelva hasta que quede suave.
- Coloque el frasco en una habitación con una temperatura de + 10- + 15 ° С durante un par de semanas.
Casi todas las variedades de miel natural se espesan en invierno. Por eso, algunos vendedores, para vender un producto espesado, lo calientan y vuelve a licuarse, pero en este caso, si se calienta incorrectamente (por encima de los 40 ° C), el producto puede perder sus propiedades medicinales. El producto recalentado pierde la posibilidad de cristalización. Al mismo tiempo, adquiere un color más oscuro.
Abejas que se alimentan de azúcar
Abejas que se alimentan de azúcar
En algunos casos, los apicultores se ven obligados a alimentar a las abejas con azúcar de remolacha.
Esto puede suceder:
- en primavera cuando hay escasez de miel forrajera en panales;
- como prevención de enfermedades fúngicas;
- como estimulación de la cría con falta de plantas melíferas en flor;
- en preparación para la invernada para crear reservas de alimentos.
Sin embargo, algunos apicultores sin escrúpulos alimentan a las abejas con jarabe de azúcar para acelerar la producción de miel.
En este caso, en lugar de procesar el néctar de flores, las abejas colocan el jarabe de azúcar procesado en los panales. Tal sustituto tampoco se espesa durante mucho tiempo. Después del endurecimiento, se forman cristales grandes y duros.
Comprobando la naturalidad de la miel
Existen varias formas de comprobar la calidad y naturalidad del producto, para ello no es necesario involucrar a especialistas.
La miel real debería:
- Sea fibroso. Al verificar con una espátula, el goteo no debe interrumpirse rápidamente. Si tiene una temperatura de unos 20 ° C, puede colocar una espátula o una cucharadita, quitarla y comenzar a girarla rápidamente. El producto natural se envolverá alrededor de la cuchara y no goteará. Si le da la oportunidad de drenar nuevamente en el recipiente, entonces debe formar un deslizamiento y no extenderse inmediatamente. Al mismo tiempo, aparecerán pequeñas burbujas de aire en la superficie del portaobjetos de miel.
- No sea aguado. Si deja caer un poco del líquido de prueba en el papel, el papel debe permanecer seco alrededor de la gota.
- Sin azúcar. Para verificar, puede usar un lápiz lapislázuli, que se vende en farmacias. Un lápiz debe sumergirse en una solución acuosa (5-10%). Si el resultado es un precipitado blanco, entonces esto es falso.
- No contiene líquidos extraños. Un lápiz químico ayudará a establecer su presencia. Primero, debes esparcir un poco de miel en el papel y luego escribir una palabra a través de su capa. Si después de un tiempo la inscripción se lee bien o se vuelve azul, significa que se agregó agua o jarabe a la sustancia.
- Tiene un olor específico. El olor a miel es difícil de confundir con otro. Por tanto, si la sustancia que se vende tiene un olor puramente floral o no lo tiene en absoluto, esto puede significar que es una falsificación en el mostrador.
- Libre de impurezas.
Los vendedores inescrupulosos intentan espesar la miel que es demasiado fina con almidón y harina. Se puede usar una solución de yodo para detectarlos. Es necesario diluir un poco de la sustancia con agua y dejar caer una gota de yodo en la solución. Si hay una impureza, la solución se volverá azul.
Para determinar la presencia de tiza, se agrega un poco de esencia de vinagre a la solución acuosa. Si ocurre una reacción, por ejemplo, la solución silba, entonces dicho aditivo está presente en el producto.
También puede identificar aditivos por la presencia de sedimentos. Para hacer esto, haga una solución de agua con miel, luego deje que se asiente un poco. Si después de un tiempo aparece un precipitado en el vidrio, entonces esto es evidencia de que hay impurezas insolubles en el producto, lo cual también es inaceptable.
Que miel debe ser
Dependiendo de la variedad, la miel puede espesarse rápidamente o permanecer líquida durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, la consistencia de la sustancia no afecta en modo alguno sus propiedades medicinales y nutricionales.
¿Por qué algunas variedades permanecen líquidas? La densidad y la velocidad de cristalización dependen del tipo de plantas de miel.
Que miel debe ser
Si el producto contiene una gran cantidad de glucosa y sacarosa, la cristalización comienza más rápido, si es fructosa, más lenta.
Esto se debe a que la glucosa y la sacarosa cristalizan fácilmente, mientras que la fructosa, por el contrario, al envolver estas moléculas, evita la cristalización. Por lo tanto, si la sustancia contiene una cantidad suficiente de fructosa, dicha miel permanecerá líquida durante mucho tiempo.
A temperaturas de almacenamiento superiores a 23 ° C, es posible que la miel no espese completamente en un año. Si esto sucedió, por ejemplo, con la miel de acacia, entonces esto es bastante normal. Al mismo tiempo, todas las propiedades beneficiosas de la sustancia permanecen sin cambios.
Tiempos de cristalización aproximados para diferentes variedades.
| Variedad | Tiempo de cristalización |
|---|---|
| acacia | 1-2 años |
| castaña | 0,5-1 años |
| Griego (se refiere a la especie de arroz) | hasta 1,5 años |
| Mayo (muy primero) | 1-2 años |
Anteriormente hablábamos de variedades puras, es decir, variedades que se recolectan de plantas de miel de un solo tipo. Esto es bastante raro. Muy a menudo, las abejas recolectan néctar de varios tipos de plantas melíferas. Por lo tanto, puede comprar miel de acacia, que se espesa lo suficientemente rápido. Sin embargo, esto no significa que el producto esté falsificado. Esto es posible si, por ejemplo, hubiera otras flores melíferas cerca de las acacias, por ejemplo, colza.Entonces, si el porcentaje de néctar recolectado de otras plantas es alto, entonces la propiedad del producto terminado puede cambiar y cristalizará más rápido o, por el contrario, más lento.
Miel líquida el año pasado
Esta pregunta la suelen hacer los consumidores que han comprado un producto natural, pero no se ha cristalizado.
Si se trata de una variedad de acacia o castaño, entonces quizás, ya que tardan más de un año en endurecerse.
Esto también se aplica a las variedades de mielada, que se forman cuando las abejas procesan secreciones dulces de insectos que viven en las hojas de las plantas, o secreciones en las hojas o agujas, que se forman durante las fluctuaciones bruscas de temperatura (mielada).
Por tanto, el aumento del flujo de miel no es un indicador de la calidad del producto. Si después de la compra tiene dudas, debe verificar la calidad de los productos de las formas descritas en este artículo.
