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Los productos de la apicultura son muy valiosos para la nutrición y para el tratamiento de determinadas enfermedades. La miel es un producto bastante caro (no en vano se le llama oro de abeja), y no es de extrañar que a menudo se falsifique. No siempre es posible identificar miel real al comprar. Sucede que durante el almacenamiento, la miel se vuelve líquida desde arriba y espesa desde abajo, y la mayoría de la gente cree que esto es un signo de un producto artificial. Pero este no es necesariamente el caso.
¿Por qué la miel se exfolia durante el almacenamiento?
Capas de miel en fracciones sólidas y líquidas, que está relacionada con:
- se recogió demasiado pronto;
- se mezclan varias variedades;
- se almacenó en condiciones de alta humedad;
- el producto está sobrecalentado;
- es falso;
- procesos naturales.
El producto apícola natural de alta calidad se confita durante el almacenamiento. El néctar de abeja real no puede ser líquido durante mucho tiempo. ¿Por qué la miel a veces se exfolia durante el almacenamiento? Lo primero que me viene a la mente es un producto de mala calidad, falso. Pero a veces la delaminación tiene causas naturales o errores de almacenamiento.
¿Por qué exfolia la miel?
Causas naturales
A menudo, la separación en capas se produce debido a la misma proporción de fructosa y glucosa en el producto. El hecho es que bajo la influencia de la fructosa, la miel no se endurece, sino que permanece líquida. Por el contrario, la glucosa conduce a la cristalización. Por lo general, no hay mucha fructosa en el oro de las abejas y no se produce la separación. Pero, cuando los componentes estaban en proporciones aproximadamente iguales, la miel se estratificó en líquida y espesa. Por supuesto, es absolutamente seguro, no afecta las propiedades medicinales.
Cuando se compra cierto tipo de miel, por ejemplo, de lima o de acacia, nadie puede garantizar que no contenga néctar de otras plantas. No se pueden ordenar abejas, incluso cuando el colmenar está en grandes plantaciones, pueden recolectar polen y néctar de plantas de un bosque vecino. Esta es también una posible razón por la que la miel es líquida desde arriba y espesa desde abajo.
Errores de almacenamiento
Otra razón por la que la miel se desprende es un almacenamiento inadecuado. Es mejor almacenar este producto apícola en un lugar fresco y fuera de la luz solar directa. No es raro que los apicultores e intermediarios vendan un producto en el mercado o en la calle exhibiéndolo en el mostrador. No se recomienda comprar tal miel. Incluso mantener el producto a temperatura ambiente durante mucho tiempo puede provocar deslaminación. No debe haber diferencia de temperatura, que se puede observar incluso en las condiciones de la habitación cuando cambian las estaciones.
Además, una posible opción de por qué la miel se exfolia es la alta humedad en el lugar donde se almacena el producto. El hecho es que es una sustancia muy higroscópica, por lo que la humedad pasa a través de una tapa sin apretar. Por lo tanto, debe asegurarse de que la lata esté bien cerrada.
Errores del apicultor
El néctar de abeja recolectado demasiado temprano, no maduro, contiene una gran cantidad de líquido, aproximadamente un 20%. Los apicultores, que desean vender el producto antes, extraen la miel sin estar preparada para el almacenamiento. Debe consumirse lo antes posible y si se almacena frío. Debido al contenido líquido del producto, pronto comenzará la fermentación.
Errores del apicultor
Las diferentes variedades de golosinas para abejas tienen una composición diferente, por lo que pueden diferir en consistencia y tiempo de cristalización. A veces, los apicultores mezclan diferentes variedades. Esta es también una posible razón por la que la miel se separó en fracciones durante la etapa de almacenamiento. Tal producto es absolutamente inofensivo y utilizable. Conserva todas las propiedades beneficiosas.
Vinos del vendedor
A veces, los vendedores sin escrúpulos calientan la miel para que sea comercializable. Si la temperatura no superó los 40 grados, entonces no hay nada peligroso en esto. A menos que pierda algunas de sus propiedades beneficiosas. Si el calentamiento se produjo a una temperatura superior a 70 grados, entonces un medicamento útil se convierte en un veneno peligroso. Por lo tanto, es mejor comprarlo a proveedores de confianza.
El néctar de abeja se puede congelar para un almacenamiento prolongado. Pero si se congela y se descongela varias veces, se divide en fracciones. En este caso, hay una pérdida parcial o significativa de propiedades útiles. En invierno o primavera, dicho producto se puede vender en el mercado, por lo que no debe comprarlo en este momento. Es mejor abastecerse de una golosina en el otoño.
El último momento más desagradable es que si la delicadeza de la abeja se dividió en fracciones, quizás en realidad solo se diluyó. Esto se hace con almíbar, harina, almidón, etc. Básicamente, este no es un alimento peligroso, pero no se usa como medicamento; no obtendrá ningún beneficio.
Si la miel se divide en dos fracciones
Si la miel se ha desprendido en el frasco, esto no significa necesariamente que sea de mala calidad.
Existen otras señales confiables mediante las cuales puede identificar un producto de mala calidad o falso:
- Un litro de miel debe contener al menos 1,4 kg de peso. El bajo peso indica un mayor contenido de humedad.
- No hay espuma en un producto de calidad. Esto significa que ha comenzado la fermentación.
- Una tapa hinchada también indica que la miel ha comenzado a fermentar.
- El sabor y el olor deben ser ricos en miel. Un sabor o aroma inusual debe alertar al consumidor.
- El artículo que se vende en la tienda probablemente haya pasado por el calor. No hay garantía de que el procedimiento se haya llevado a cabo sin irregularidades. Por lo tanto, es mejor comprar productos apícolas de fabricantes confiables.
Si, durante el almacenamiento a largo plazo, la miel se vuelve líquida en la parte superior y espesa desde abajo, pero no aparecen signos de fermentación, entonces no es peligroso usarla. Otra cosa es que no es muy conveniente. Si la capa inferior no es demasiado gruesa, simplemente revuélvala. Para que el producto tenga una consistencia más uniforme, es necesario calentarlo ligeramente.
Si la miel se divide en dos fracciones
El calentamiento a corto plazo de la miel no hará daño si la temperatura no supera los 40-50 grados. Para ello, ponga la jarra al baño maría a fuego lento. Con el tiempo, la miel comenzará a derretirse, es necesario charlar un poco sobre el frasco para mezclar las capas.
Si se ha formado incluso una pequeña cantidad de espuma en la superficie, dicho producto no se puede almacenar. El primer paso es quitar la espuma y poner la miel en el frigorífico. Entonces hay que comerlo en poco tiempo. O continuar la fermentación que ha comenzado y hacer hidromiel sobre su base.
Para evitar que la miel se desprenda
Para no delaminar las golosinas en colores oscuros y claros, debe almacenarse correctamente.
Esto requiere las siguientes condiciones:
- Temperatura óptima. Mejor 5-10 grados, máximo 20, pero también puedes congelar. Después de descongelar, no es deseable volver a congelar.
- Humedad normal. Este indicador no debe exceder el 75%.
- El néctar de abeja se puede almacenar en vidrio, plástico o un barril de madera. Lo principal es que la tapa debe cerrar herméticamente el recipiente.
- Falta de luz solar directa. Es mejor almacenar los productos de las abejas en un lugar oscuro.
La miel joven se consume mejor en el primer mes después de la cosecha. No es apta para un almacenamiento prolongado, porque contiene mucha humedad, que pronto puede estratificarla y provocar fermentación. Para abastecerse de un bocadillo saludable para el invierno, es mejor no comprarlo antes de octubre. La cristalización ya ha comenzado en un producto de este tipo, pero aún no se ha congelado. Es más difícil ocultar las fallas en este caso. Lo principal es comprar mejor un producto tan barato de un proveedor que valora su reputación.
Es posible determinar la calidad del oro de abeja al cien por cien solo en condiciones de laboratorio. Su delaminación puede tener causas naturales y ser un signo de manipulación del producto. Dado que es imposible determinar la calidad en casa, la miel exfoliada no debe tomarse como medicamento. Además, no se lo dé a niños pequeños. En general, es apto para el consumo y se puede utilizar en la cocina.
