La miel es un producto que todos conocemos desde la infancia. Se utiliza para tratar muchas enfermedades, para mantener el estado general del cuerpo humano. Todo esto se debe a su composición: contiene hasta un 80% de glucosa, fructosa, sacarosa, vitaminas B, E, K, C, además de caroteno y ácido fólico. El contenido calórico es de 328 kcal, en composición está cerca del plasma sanguíneo humano.

Cuando se compra un producto apícola, es transparente y viscoso, pero después de un tiempo, por razones desconocidas, se vuelve espeso y de color más claro. La pregunta surge involuntariamente: ¿qué sucedió y se han conservado todas las propiedades valiosas y útiles? Las respuestas a estas preguntas son importantes, porque algunas personas, lejos de la apicultura, piensan que si la miel espesa rápidamente, qué significa, se ha deteriorado y no es apta para la alimentación. A menudo, un producto costoso y útil se desecha, en lugar de eso, compran uno fresco y líquido.

Este artículo discutirá las razones por las que el producto se espesa y cristaliza, qué determina la densidad de la miel, cómo almacenarla correctamente (cuál es la dependencia de la calidad de la miel de las condiciones de almacenamiento) para que permanezca líquida durante mucho tiempo.

Miel

Miel espesa y azúcares: razones.

La miel es una sustancia amorfa, ya que su estado se encuentra entre un líquido y una sustancia espesa. Contiene un 20% de agua, con el tiempo la humedad se evapora gradualmente y la miel comienza a azucararse y congelarse.

Si la masa contiene grandes granos de azúcar, entonces el producto contiene mucha sacarosa. La presencia de pequeños cristales y textura delicada indican un alto contenido de fructosa en la masa.

¡Importante! A menudo existe la opinión de que un manjar de abeja debe estar en forma delgada. Pero esto es un error, ya que es útil en cualquier condición. La presencia de cristales de azúcar no lo hace menos valioso o nutritivo.

Cualquier miel tiende a espesarse, independientemente del tipo y las condiciones de almacenamiento. Considere qué tan rápido sucede esto y qué factores se consideran más favorables para su cristalización.

¿Por qué la miel se espesa?

Las principales razones por las que la miel se espesa son:

  • Un alto porcentaje de glucosa y fructosa, bajo contenido de agua: el contenido de glucosa en la miel, independientemente de su tipo, tarde o temprano, eventualmente conduce a su espesamiento. La presencia de agua en el producto de las abejas le da un estado viscoso. Está claro que cuanto más es, más líquido se vuelve. Por tanto, este punto debe tenerse en cuenta a la hora de comprar miel.
  • Incumplimiento de las condiciones de almacenamiento: la miel comienza a espesarse cuando no se almacena en un lugar fresco, sino en las viviendas de una casa o apartamento. En tales condiciones, el proceso de cristalización comenzará mucho antes.
  • El manjar se compró hace mucho tiempo y se ha almacenado durante mucho tiempo; incluso si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento, se espesará y cristalizará gradualmente.

¡Importante! El contenido de agua en la miel se puede determinar de la siguiente manera: si coloca una gota de ella en un papel y se forma una mancha húmeda a su alrededor, entonces el contenido de agua es alto y la calidad del producto es muy dudosa.

Tasa de espesamiento de la miel fresca

Por qué los lirios de jardín no florecen

Se sabe que la masa bombeada contiene hasta un 20-22% de agua, pero con el tiempo comienza el proceso de cristalización. Para determinar de manera confiable qué tan rápido se espesa la miel de una cosecha fresca, debe conocer el tiempo de cosecha y las plantas de las que las abejas recolectaron el néctar.

Por ejemplo, las masas de miel recolectadas por las abejas de los campos sembrados con colza, mostaza, colza, trigo sarraceno se vuelven viscosas rápidamente. El proceso de cristalización toma un poco más de tiempo para las materias primas recolectadas por las abejas de tilo, acacia, flores de cerezo. Estas variedades se almacenan durante bastante tiempo, comienzan a endurecerse solo a temperaturas de almacenamiento de + 10 ° C a 15 ° C.

¿Qué miel no espesa durante mucho tiempo?

Visualmente, la calidad de la miel se puede determinar por su consistencia. La masa debe ser homogénea, sin delaminación visible, inclusiones extrañas. Después de enrollar, la miel es transparente y líquida, pero con el tiempo se vuelve turbia y más espesa.

¿Por qué la miel no huele?

Pero hay variedades que no se prestan al proceso de cristalización durante mucho tiempo. Entonces, las más comunes entre ellas son la acacia (contiene 40% de fructosa, 35% de glucosa) y las variedades de miel de castaño.

¡Importante! Al comprar un manjar de abeja en invierno, no debe confiar si la consistencia del producto es líquida. O se calentó a una temperatura de 400 ° C a un estado líquido, o se alimentó a las abejas con azúcar.

Miel de acacia

Reglas de almacenamiento a largo plazo

¿Por qué exfolia la miel?

Para que el producto permanezca líquido y no cristalice durante el almacenamiento el mayor tiempo posible, se deben observar las siguientes reglas:

  • Dado que el producto debe almacenarse durante mucho tiempo después de bombearlo fuera del panal, se vierte en platos limpios con tapas bien ajustadas: recipientes de vidrio, madera, cerámica, prelavados y esterilizados.
  • Debe almacenarse a temperaturas de +6 ° С a +20 ° С. Por tanto, a menudo la razón principal por la que la miel se espesa rápidamente radica precisamente en su almacenamiento a una temperatura superior a la esperada.
  • No lo guarde con productos que sean fuente de olores fuertes, ya que la golosina puede absorberlos.

Es mejor almacenar el manjar de abeja en una habitación separada de otros productos. Dado que las latas son bastante pesadas, debe usar estantes con estantes resistentes hechos de tablero grueso o madera contrachapada para el almacenamiento.

La miel no espesa: razones

¡En una nota!El artículo describía que las masas naturales tienden a pasar a un estado espeso tarde o temprano (es decir, cristalizar).

Pero a veces la miel permanece líquida por varias razones:

  • alto contenido de fructosa;
  • alimentación artificial de abejas;
  • tratamiento térmico

Interesante. El proceso de cristalización se puede acelerar y el producto líquido espesado agregando un poco de miel confitada. Esto se hace en una proporción de 9: 1, después de lo cual la mezcla resultante se calienta un poco y luego se mezcla bien.

La miel no espesa

Consejos útiles

  • Es posible determinar cuándo y de qué planta con flores en particular se recogió el néctar, en primer lugar, por el color del manjar. Por lo tanto, la miel de tilo tiene un color ámbar, la miel de trigo sarraceno es de color marrón oscuro y la miel de flores tiene un tinte amarillo claro.

¡Importante! La masa producida por las abejas después de alimentarlas con jarabe de azúcar es a menudo similar en color y consistencia a la miel de mayo, recolectada de cerezas en flor, manzanos, cerezo de pájaro, cabeceo, que se lleva a cabo a fines de mayo y principios de junio. Para no comprar una falsificación de esta variedad medicinal, es mejor planificar la compra de un manjar valioso en el otoño.

  • Puedes comprobar si la miel líquida es natural de forma sencilla. Basta con cogerlo con una cuchara y levantarlo. Cuando la densidad de la masa viscosa es lo suficientemente alta, fluye hacia abajo durante mucho tiempo en una corriente continua. Esto significa que no hay dudas sobre la calidad de la compra.

Si la miel se ha espesado, esto no significa que la delicadeza de la abeja se haya deteriorado, solo tiene un contenido útil de azúcar. El consumo de miel espesa no solo no es peligroso, sino simplemente necesario, ya que es útil para mantener la inmunidad del cuerpo humano.