يستخدم مالح الحدائق على نطاق واسع في المطبخ الوطني للعديد من دول العالم. إنه محبوب في جورجيا وفرنسا وإيران والمجر. إنه جيد في أطباق الخضار والأسماك واللحوم. في جورجيا يمكن أن يطلق عليه kondari ، في مولدوفا - chimbru ، الاسم البلغاري - chubritsa ، في أرمينيا يمكن أن يطلق عليه citron ، في أوزبكستان - dzhambul.
وصف
نباتات الحديقة اللذيذة أو العطرة (Satureja hortensis) هي نبات سنوي من عائلة Lamiaceae. تنتشر في جميع أنحاء العالم ، لكن جنوب أوروبا وآسيا الوسطى تعتبر موطنها. جذر النبات عبارة عن أسطوانة رفيعة طويلة (حتى 15 سم). تنمو السيقان الرقيقة وتتفرع من قاعدة الجذر ذاتها. يبلغ طول الساق 30 سم ولها أوراق طولية صغيرة (1.5-2.5 سم) بأطراف حادة. لون الجذع بني مع صبغة أرجوانية ، والأوراق خضراء داكنة. الإزهار من 3-5 أزهار أرجواني الظل ، فضفاضة ، ممدود. زهور على سيقان قصيرة تنمو في محاور الأوراق. شكل الزهرة هو كأس مموج مع سداة قصيرة في الحلق. تزهر في يوليو وسبتمبر ، وتشكل فاكهة - صندوق صغير مثلثي.
مالح الحديقة
نظرًا لأن النبات له رائحة قوية جدًا ، فهو نبات عسل ممتاز. غالبًا ما يتم الخلط بين اللذيذ والزعتر ، المعروف أيضًا باسم الزعتر. على عكس الزعتر ، يتمتع المالح برائحة وطعم حار لاذع. يسمى "عشب الفلفل" مالح تمامًا يبرر هذا الاسم. ما هو هذا العشب - لذيذ الحديقة؟
أصناف
توجد في عائلة Lamiaceae أنواع من المذاق تستخدم في الطب والطبخ:
- Mountain Savory (Satureja montana) هو نبات معمر ، شجيرة يصل ارتفاعها إلى نصف متر. أزهاره بيضاء. يستخدم هذا النوع من المالح على نطاق واسع في صناعة الصابون والعطور والطب الشعبي والطبخ. يشير المحتوى العالي للزيوت الأساسية في الأوراق والبراعم الصغيرة إلى إضافة دقيقة للغاية للمالحة الجبلية للطعام حتى لا تغلب رائحتها القوية على جميع الأذواق والروائح الأخرى للطبق.
- الليمون اللذيذ (Satureja biflora) هو نبات معمر مع براعم زاحفة تتفتح عليها أزهار زهرية قوية الرائحة بغزارة. رائحتهم تشبه رائحة الليمون والأوريغانو.
- الكريتية اللذيذة (Satureja thymbra) هي شجيرة صغيرة ذات فروع صلبة جدًا. تزهر بأزهار غير واضحة ذات رائحة قوية رمادية بيضاء ، ورائحتها تشبه الزعتر والأوريغانو.
- دوغلاس سيفوري (ساتورجا دوغلاسي) هو نبات معمر مع فروع جامدة زاحفة. يصل عرضه إلى 1.5 متر ويصل ارتفاعه إلى 10 أمتار. تزهر بأزهار صغيرة بيضاء أرجوانية ، تشبه رائحتها الليمون والنعناع.
- اللذيذ على شكل قضيب (Satureja viminea) هو شجيرة منخفضة معمرة ذات فروع صلبة مغطاة بأوراق خضراء لامعة لامعة. يتم استخدامه أكثر من غيرها في تصميم المناظر الطبيعية. عندما تتفتح ، فإنها تنشر رائحة النعناع القوية حولها.
الهبوط
سوف تزدهر جميع أنواع عشب الفلفل وتزدهر في تربة الجبال الصخرية. التربة الطينية ، الطميية الرملية ، الرخوة ، جيدة التصريف سوف ترضي أيضًا هذه التوابل الزخرفية. في التربة الخصبة ذات الرقم الهيدروجيني المحايد ، لن تنمو الأطعمة المالحة في الحديقة شجيرة كبيرة من الكتلة الخضراء فحسب ، بل ستعزز أيضًا مذاقها.
المالح غير مناسب للزراعة في ظلال أشجار الحدائق والشجيرات.
يجب اختيار موقع الهبوط مفتوحًا ومضاء جيدًا بالشمس. المالح غير مناسب للزراعة في ظلال أشجار الحدائق والشجيرات.كما أنها تتأثر بشدة بجذور الحشائش التي يمكن أن تستحوذ على مساحة كبيرة تحت الأرض. قبل الزراعة في الحديقة ، يجب تحضير موقع الزراعة بحفره مسبقًا وإزالة جميع الأعشاب الضارة. يستخدم المالح ليس فقط كعشب للنكهة ، ولكن أيضًا جوانبها الزخرفية تستخدم على نطاق واسع في تصميم المناظر الطبيعية.
التكاثر
نظرًا لأن الطعام مالح في الحديقة سنوي ، فغالبًا ما يحدث تكاثره عن طريق البذر الذاتي. بمجرد زرعها في الحديقة ، يمكنك استخدام نسلها العديدة لسنوات عديدة.
ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع الأطعمة المالحة ، ونكهاتها غنية جدًا لدرجة أنه من الممكن زراعة عدة أنواع من الأطعمة المالحة في الحديقة. للبذر في الهواء الطلق ، من الأفضل اختيار أواخر الربيع ، عندما تقلى أشعة الشمس التربة السطحية بدرجة كافية.
من الأفضل أن تزرع الحديقة المالحة في أواخر الربيع
أيضًا ، بالنسبة للحصاد المبكر ، تُزرع بذور عشب الفلفل في حاويات في دفيئات مغلقة ، ثم تُزرع النباتات المزروعة في أرض مفتوحة.
ينمو العديد من محبي الأعشاب في أواني الزهور أو حاويات النوافذ. للنمو في الظروف الداخلية ، لا تهم فترة البذر كثيرًا ، فالشيء الرئيسي هو تزويد النبات بالضوء والحرارة والرطوبة الكافية.
تصنع الأخاديد الضحلة (1 سم) على السرير لبذر الحديقة. بعد البذر ، تُغطى البذور بالتربة في الأعلى ، والتي يتم دكها بعناية. للحصول على طعام إضافي ، يمكنك صب طبقة صغيرة من الدبال أو السماد في الأعلى.
زراعة الحدائق اللذيذة
للحصول على شجيرات صحية من الأطعمة المالحة ، عليك الحرص على أن الفاصوليا أو الحبوب قد نمت مسبقًا في موقع زراعتها ، مما سيثري التربة ويقضي على الأعشاب الضارة.
نظرًا لأن المصنع يتطلب مساحة كبيرة من الأراضي الخصبة للتطوير ، فمن المستحيل زراعة الأطعمة المالحة بالقرب من بعضها البعض. يجب أن يكون تباعد الصفوف 15 سم على الأقل ؛ قبل الزراعة ، يجب تسميد التربة بالسماد المتعفن أو الأسمدة المعقدة.
حول فوائد الحديقة
قبل استخدام مالح الحديقة للأغراض الطبية أو الطهي ، تحتاج إلى معرفة تركيبته الكيميائية:
- كارفاكرول.
- سيمين.
- بورنيول.
- سينول.
- الزيوت الأساسية؛
- الريتينول.
- الثيامين.
- البيريدوكسين.
- فيتامين سي؛
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- حديد؛
- النحاس.
- المبيدات النباتية.
- املاح معدنية؛
- الوحل والقطران.
في الطب الشعبي ، تستخدم الخصائص الطبية للحديقة من أجل:
- زيادة الفاعلية
- تحسين أداء الجهاز البولي التناسلي.
- علاج التهاب الحويصلة والتهاب البروستات والتهاب البشرة والتهاب الإحليل.
- التأثيرات على الجهاز الهضمي للاضطرابات والتخمير والانتفاخ.
- تحفيز إفراز المعدة.
- محاربة الطفيليات الداخلية.
- زيادة تركيز الأحماض الدهنية في الجسم ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان ؛
- العلاج والوقاية من أمراض الأعضاء التناسلية الأنثوية ؛
- كعامل مقشع ، معرق ، مدر للبول ومضاد للبكتيريا ؛
- كعامل منشط ومحفز لنشاط الدماغ.
في مستحضرات التجميل ، تستخدم الزيوت الأساسية الموجودة في مالح الحدائق على نطاق واسع. يتم استخدامه لتقوية بصيلات الشعر مع تساقط الشعر. يصبح الشعر بعد شطفه بالنقع اللذيذ ناعمًا وقويًا.
هناك بعض موانع لاستخدام المالح الحديقة. لا يمكن تناوله سواء في الطعام أو في شكل حقن أو مغلي ، وكذلك كمنتج تجميلي من أجل:
- القرحة الهضمية؛
- رجفان أذيني؛
- تصلب القلب.
- أمراض الغدة الدرقية.
- حمل؛
- الحساسية.
في العديد من دول العالم ، تعتبر الأعشاب المالحة من التوابل في المقام الأول. يستخدم طعم ورائحة الفلفل في تحضير لفائف اللحم وشرائح اللحم والنقانق.سوف تكمل الأطعمة اللذيذة تمامًا أطباق البطاطس المقلية والفطر وأنواع اليخنات المختلفة والمخللات.
الأمراض والآفات
العديد من الالتهابات الفطرية وآفات الحدائق تتجاوز الأطعمة المالحة. ومع ذلك ، يمكن أن تتأثر بالعفن الدقيقي والعفن. يمكن أن يحدث هذا مع رعاية نباتية غير مناسبة. سيؤدي الكثير من الرطوبة والركود في نظام الجذر إلى موت النبات. من المهم جدًا مراقبة نظام الري.
تشير البقع البيضاء على الأوراق المالحة إلى ظهور مرض فطري - البياض الدقيقي. يؤدي تراكم الفطريات على الأوراق إلى تعفنها وموت النبات. في الأعراض الأولى ، من الضروري رش الحديقة بمحلول من Actellik.
جمع وتجفيف أعشاب الفلفل
يجب البدء في حصاد الحديقة اللذيذة لفصل الشتاء حتى قبل أن تزهر. هذا هو الوقت الأمثل لقطف أوراق الصويا ، حتى تكتسب مرارة قوية. خلال هذه الفترة ، تكتسب الأطعمة المالحة أكبر قدر من العناصر الغذائية.
تجفيف حديقة مالح
يتم الحصاد في يوم مشمس دافئ. لا يتم قطع أكثر من 20٪ من السيقان من الأدغال حتى لا تصدم النبات. يتم حياكة السيقان المقطوعة في عناقيد صغيرة ويتم تعليقها لتجف تحت مظلة. يتم التخزين في منطقة مظلمة وجافة وجيدة التهوية.
عشب كونداري (اسم آخر هو مالح الحديقة) هو توابل رائعة وطب.
