المحتوى:
يمكن تصنيف العسل ، الذي يحبه الكبار والصغار ، على أنه طعام شهي مفيد ومنتج تجميلي ممتاز. على الأرجح ، لا يعرف الكثير من الناس ، ربما لا يهتمون بكيفية قيام النحل ، العمال المخططين الصغار ، بتحويل رحيق الأزهار إلى حلاوة علاجية.
عملية صنع العسل
يرتبط الرحيق الذي يجلبه النحل إلى الخلية بأعلى خلايا قرص العسل. وبالتالي ، تبدأ عملية تبخر الرطوبة الزائدة. في الوقت نفسه ، يحافظ النحل الموجود في الخلية على درجة الحرارة والرطوبة اللازمة لتبخر الرطوبة من الرحيق. يخلق النحل تهوية بأجنحته. إن العملية التي يتحول بها الرحيق إلى عسل معقدة للغاية. يقوم النحل أكثر من مرة بنقل الرحيق من خلية إلى أخرى ، ويملأ نصفه فقط. يفعلون ذلك لتبخير الرطوبة وينضج العسل. تحت تأثير الإنزيمات في لعابها ، يحدث عدد من التحولات الكيميائية ، والنتيجة هي تقسيم السكريات المعقدة إلى تحولات بسيطة.
يحضر النحل المنتج النهائي من إنتاجه للحفظ ، ويأخذهم إلى المشط الأبعد عن الدرج. يتم ختم الخلايا المملوءة في الأعلى بأغطية شمعية. يمكن تخزين ناتج عملهم لسنوات عديدة دون أن يفقدوا خصائصه ، وذلك بحفظه من قبل مضيفات الخلية.
عسل غير ناضج
يعتقد النحالون أن العسل المضغوط يجب أن يقف لمدة أسبوعين قبل إزالته للضخ. "يصل" في قرص العسل ، يتكون هيكله ، وتنتهي عملية التخمير ، ويحدث التشريب برائحة شمعية لطيفة.
عسل غير ناضج
يأتي العسل إلى عدادات الأسواق والمحلات التجارية من المنحل. إذا أخذنا الأمشاط المغلقة ، يمكننا القول بثقة أنها تحتوي على عسل ناضج يحفظه النحل. في ذلك ، ستكون نسبة الرطوبة ضئيلة. لن يسد العمال المخططون قرص العسل أبدًا بالرطوبة غير المتبخرة. في الأسواق ، يُباع منتج تربية النحل في مرطبانات ، ومن الصعب التحقق مما يعرضه البائعون.
من الصعب التحقق مما يقدمه البائعون.
يحتوي العسل غير الناضج على أكثر من 20٪ ماء ، كما ذكرنا سابقًا ، ولكن يمكن أيضًا ضخه بواسطة النحالين. على سبيل المثال ، تمارس مزارع تربية النحل في الولايات المتحدة وكندا مثل هذه الرشوة. يأخذون قرص العسل مع العسل غير الناضج من الخلية ويضعونه في غرفة خاصة بها تهوية وتدفئة ، حيث ينضج. بدلاً من ذلك ، يتم وضع أقراص العسل الفارغة في الخلية. هذه الطريقة مناسبة لتلك المناطق التي توجد فيها رشاوى كبيرة. نتيجة لذلك ، يتم طرح منتج عالي الجودة للبيع ، ويحصل مربي النحل على كمية أكبر من العسل القابل للتسويق.
أهم علامات عدم النضج
كيف تحدد نضج العسل؟ لتحديد العسل الموجود في الحاوية ، يقترح الخبراء التحقق من لزوجته. وعادة ما يتناسب عكسيا مع المحتوى المائي للمنتج. يمكن التحقق من اللزوجة عن طريق جمع العسل من وعاء. بغمر الملعقة في البرطمان وإخراجها ، يبدو أن كتلة العسل بأكملها ترتفع بالملعقة.
كما تشير لزوجة عسل الطرد المركزي إلى نضجه. إذا قمت بغرف العسل بملعقة وبدأت في تدوير الملعقة ، فإن الملعقة الناضجة (السميكة) تلتف حرفياً حول الملعقة ، ويتدفق غير الناضج من الملعقة.سرعة دوران الملعقة في هذه الحالة لا تؤثر على النتيجة.
كما تشير لزوجة عسل الطرد المركزي إلى نضجه.
إذا كان العسل غير ناضج ، من ملعقة مرفوعة إلى ارتفاع 35 سم ، يتدفق في قطرات متقطعة ، بينما يتدفق العسل الناضج في تيار مستمر ، حتى لو رفعت الملعقة أعلى. اللزوجة تمنع الطائرة من الانفجار.
تشير حقيقة أن المنتج الذي يتم بيعه غير ناضج إلى هيكله غير المتجانس ، أي طبقات العسل في الحاوية. لكن استخدامه ليس خطيرًا. يتبلور هذا العسل بشكل أسوأ ، ويمكن أن يكون التبلور جزئيًا ، في الجزء السفلي من الحاوية مع العسل. في هذه الحالة ، يكون الجزء العلوي أكثر سيولة ويمكن أن يتخمر.
ماذا تفعل بالعسل غير الناضج
هناك حالات طارئة عندما يكون من الضروري جمع منتج النحل بسرعة من خلايا النحل. بطبيعة الحال ، سيتم جمع العسل غير الناضج في الخلية ، والذي إذا لم يتبخر منه ، فسوف يتخمر. يتحقق النحالون من الرطوبة باستخدام مقياس الانكسار. إذا تجاوزت الرطوبة المعيار بنسبة 1-2٪ ، يجب إحضار المنتج إلى الرطوبة القياسية عن طريق الاحتفاظ به في عبوات مغلقة لمدة شهر عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. وإذا كانت الرطوبة أثناء الضخ تتراوح من 23 إلى 30٪ ، فيجب "نضج" العسل.
كيفية إحضار العسل إلى مرحلة النضج
إذا وردت الرشوة من أقراص العسل ذات الأغطية غير المغلقة ، فماذا تفعل بالعسل غير الناضج ، وكيف تصل إلى مرحلة النضج في المنزل؟ مربي النحل ذوي الخبرة الذين واجهوا مثل هذا الموقف ، من أجل خفض الرطوبة ، يوصون بما يلي:
- اترك العسل في حاويات خاصة ضحلة أو خزانات الترسيب لمدة أسبوعين ؛
- استخرج العسل السائل الصاعد من الحاوية ؛
- اترك الحاويات مفتوحة ، وقم بتغطيتها بشاش ، والذي يجب تغييره عدة مرات ؛
- قم بتشغيل المراوح والموقد الكهربائي ، أي خلق الهواء الجاف في الغرفة مع الحاويات. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة في حدود 35-40 درجة مئوية ؛
- في عملية تبخر الرطوبة ، يجب تقليب العسل 3-4 مرات في اليوم ؛
- سوف يستغرق الأمر بضعة أيام حتى يصل العسل إلى الرطوبة القياسية. سيبدو ناضجًا وله نفس الاتساق. يجب تعبئتها في حاوية نظيفة ومحكمة الإغلاق.
العمر الافتراضي للعسل غير الناضج
عند الحديث عن العمر الافتراضي للعسل ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار ظروف التخزين ، وكذلك ما يتم تخزينه فيه. أطول وأهم شيء هو أن الطعام الشهي المفضل لدى الجميع يتم تخزينه في قرص عسل بجودة عالية. يقوم العمال الصغار بإغلاق قرص العسل بالشمع ، ولا يخترقهم البرد ولا الرطوبة. يتم الاحتفاظ بنظام درجة الحرارة من +5 إلى +20 درجة مئوية.
كيف تخزن هذا العلاج الصحي في المنزل ، وهل له مدة صلاحية؟ تشير حقيقة أن العسل الطبيعي مادة حافظة ويطيل العمر الافتراضي للمنتجات الأخرى إلى أن هذا المنتج الفريد ليس له مدة صلاحية محدودة على هذا النحو. يمكن تخزينها لسنوات.
يمكن تخزينها لسنوات.
عادة لا يتم تخزين العسل غير الناضج. لا يزال يتم جلبه إلى حالة النضج ، حتى لو كان في المنزل بشكل مصطنع. بعد أن حصل العسل على نسبة رطوبة أقل من 20٪ ، يجب تخزينه في ظروف لا يتم تشبعه بالرطوبة مرة أخرى. يجب أن تكون حاوية مغلقة ، درجة حرارة - + 10 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة في الصيف أعلى من +25 درجة مئوية ، ولا يوجد قبو بارد أو غرفة تخزين في المنزل ، توضع الحاوية مع العسل في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع.
ما هو وعاء العسل؟ هذا طبق نظيف من الزجاج أو السيراميك أو المينا بغطاء محكم. يجب عدم تخزين العسل الذي يتم الحصول عليه من غير ناضج ، حتى في فصل الشتاء ، خارج الثلاجة. ستشعر بالراحة في قبو بارد ، فمن المستحسن استخدامه أولاً. يعرف الجميع تقريبًا فوائد العسل. هذا مطهر ممتاز يحتوي على مخزون من العناصر النزرة والفيتامينات.
