ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หวานจะเปลี่ยนเป็นมวลแข็งอย่างรวดเร็ว - เกิดการตกผลึก คำถามเกิดขึ้น: วิธีเทน้ำผึ้งลงในขวดเพราะในกรณีนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กลับสู่รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับความร้อนอย่างดี ต้องทำอย่างถูกต้องมิฉะนั้นสารจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลของขั้นตอนนี้ทำให้น้ำผึ้งกลายเป็นของเหลวและถูกเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหลายเดือนจนกว่าจะเริ่มตกผลึกอีกครั้ง เหตุใดจึงเกิดกระบวนการนี้และวิธีการให้ความร้อนน้ำผึ้งทำให้เป็นของเหลวจะอธิบายในภายหลัง

การตกผลึกหมายถึงอะไร

ใคร ๆ ก็รู้ว่าน้ำผึ้งสามารถเคลือบน้ำตาลได้ กระบวนการนี้คือการเปลี่ยนสารจากของเหลวไปเป็นของเหลวข้นแล้วไปเป็นของแข็ง ลักษณะของกระบวนการนี้พิจารณาจากปัจจัยต่อไปนี้:

  • เกรด;
  • ปริมาณของเหลว
  • ตัวบ่งชี้ระดับน้ำตาล
  • สภาพการเก็บรักษา (รวมถึงอุณหภูมิของอากาศ)

บันทึก!ทั้งผลิตภัณฑ์จากผึ้งธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ทดแทนอาจมีการตกผลึก ยิ่งไปกว่านั้นหากการทำให้เป็นกรดเป็นด่างไม่ได้เกิดขึ้นเป็นเวลานานหมายความว่าสารนั้นมีองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นมากมาย

ข้อเท็จจริงการตกผลึกที่น่าสนใจ:

  • กระบวนการนี้จะช้าลงหากปริมาณน้ำในน้ำผึ้งเกิน 20% สิ่งนี้บ่งบอกถึงคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ - ความหวานถูกเจือจาง
  • ชั้นของเหลวด้านบนของผลิตภัณฑ์ที่แข็งตัวในระดับความลึกบ่งบอกถึงความไม่สมบูรณ์ของสารบำบัด นั่นหมายความว่าส่วนที่เป็นของเหลวประกอบด้วยฟรุกโตส ยิ่งนานเท่าไหร่น้ำผึ้งก็จะยังคงรูปร่างเดิมได้นานขึ้นเท่านั้น
  • กระบวนการน้ำตาลให้โดยสารเช่นซูโครสและกลูโคส
  • ความผันผวนของอุณหภูมิอากาศอย่างต่อเนื่องในระหว่างการจัดเก็บช่วยให้แข็งตัวเร็วขึ้น
  • ด้วยปริมาณแร่ธาตุสูงการทำแซคคาร์ฟิเคชันจะช้าและไม่เกิดชั้น

การตกผลึก

วิธีละลายน้ำผึ้ง: วิธีที่ปลอดภัย

ในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากผึ้งให้กลายเป็นมวลเหลวคุณต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

วิธีละลายน้ำผึ้งในขวดแก้วในอ่างน้ำ

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่มีกลิ่น

น้ำตาลผลิตภัณฑ์นั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ในขณะที่กระบวนการย้อนกลับทำให้เกิดความยากลำบาก ในบรรดาวิธีการจุดน้ำผึ้งที่มีอยู่ทั้งหมดนี่เป็นวิธีที่ดีที่สุด เมื่อทำความร้อนในโถแก้วเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบตัวบ่งชี้อุณหภูมิอย่างต่อเนื่องซึ่งไม่ควรเกินเครื่องหมาย 40 ° C

ก่อนเทน้ำผึ้งจากขวดลงในโถให้เทน้ำร้อนที่ก้นกระทะ จากนั้นจึงใส่ภาชนะที่มีน้ำหวานลงไป อีกทางเลือกหนึ่งคืออย่าใส่โถลงในน้ำ แต่วางบนขาตั้งโลหะเหนือหม้อต้มน้ำ สามารถใช้กระทะขนาดเล็กอันที่สองแทนตาข่ายได้

สำคัญ!อย่าอุ่นน้ำผึ้งทั้งหมด ก็เพียงพอที่จะเลื่อนปริมาณที่คุณวางแผนจะกินในวันข้างหน้า หลังจากนั้นสักครู่ผลิตภัณฑ์จะเริ่มเป็นน้ำตาลอีกครั้งและจะต้องอุ่นใหม่ซึ่งไม่แนะนำให้ทำ

วิธีละลายน้ำผึ้งในขวดแก้วในอ่างน้ำ

เครื่องทำความร้อนใกล้แบตเตอรี่

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดโดยมีเงื่อนไขหลักคือให้มีพื้นที่ว่างระหว่างโถกับแบตเตอรี่ เพียงพอ 10-40 ซม. ระยะห่างขึ้นอยู่กับความร้อนของแบตเตอรี่: ยิ่งร้อนมากเท่าไหร่ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ก็อยู่ห่างออกไปมากเท่านั้น ข้อดีของวิธีนี้คือการรับประกันการเก็บรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของน้ำหวานข้อเสียคือลักษณะที่ยืดเยื้อของกระบวนการนี้

ตามธรรมชาติ

คุณสามารถละลายน้ำผึ้งที่หวานในขวดแก้วในช่วงฤดูร้อนได้โดยนำภาชนะไปตากแดด ควรห่อโหลแก้วด้วยผ้าหนาและวางไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอ ต้องมีการเคลื่อนย้ายเรือเป็นประจำโดยให้ด้านที่เย็นสัมผัสกับแสงแดดที่ร้อนจัด

ในไมโครเวฟ

วิธีที่เร็วที่สุดในการละลายความหวานที่แข็งตัวและรักษาความหวานคือการอุ่นในไมโครเวฟ แม้จะมีการใช้วิธีนี้บ่อยครั้ง แต่ก็ยังก่อให้เกิดความขัดแย้ง มีความเห็นที่ไม่ได้รับการยืนยันจากวิทยาศาสตร์ว่าสารประกอบที่เป็นประโยชน์ (เอนไซม์และกรดอะมิโน) ทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำผึ้งจะถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของรังสีไมโครเวฟ

ในไมโครเวฟ

โถที่มีผลิตภัณฑ์วางอยู่ในไมโครเวฟ เป็นเวลา 40 วินาที เตาอบจะเข้าสู่โหมดละลายน้ำแข็ง การกระทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งกวนในแต่ละขั้นตอน การจุดไฟไม่สม่ำเสมอดังนั้นคุณต้องผสมความหวานอย่างสม่ำเสมอ

ในเตาอบ

เมื่อเริ่มตกผลึกผลิตภัณฑ์สามารถทำให้เป็นของเหลวโดยใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมภาชนะที่มีน้ำแล้วใส่ขวดน้ำผึ้งลงไป กระทะวางอยู่ในเตาอบซึ่งตัวบ่งชี้อุณหภูมิถูกตั้งไว้ล่วงหน้า - 40 ° C เวลาในการจุดไฟขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องครัวและวัสดุที่ใช้ทำ สามารถนำภาชนะออกจากเตาอบได้หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ที่แข็งตัวกลายเป็นพลาสติกแล้ว นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการตกผลึกซ้ำคุณต้องกวนน้ำหวานบำบัดเป็นครั้งคราว

Decrystallizer

นี่คืออุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ผึ้ง ผู้เลี้ยงผึ้งซื้ออุปกรณ์นี้เพื่อทำให้น้ำหวานเป็นที่ต้องการของตลาด น้ำผึ้งเหลวดูน่าสนใจกว่ามากและสะดวกกว่าในการเท

อุปกรณ์สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไปโดยที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ พื้นผิวของน้ำผึ้งที่อุ่นขึ้นจะแข็งเนื่องจากน้ำหวานข้นละลายอย่างเท่าเทียมกัน อุปกรณ์ดังกล่าวมีเซ็นเซอร์ที่ส่งสัญญาณการสิ้นสุดกระบวนการถอดรหัส หากคุณเพิกเฉยต่อสัญญาณนี้และยังคงให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์องค์ประกอบการรักษาของทองคำผึ้งจะเริ่มสลาย

Decrystallizer

บันทึก! หากผ่านไป 3-4 เดือนนับตั้งแต่การปั๊มน้ำผึ้ง แต่ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอของของเหลวคุณต้องถามว่าทำไมจึงเป็นเช่นนั้น ดังนั้นจะเห็นได้ชัดเจนว่าน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติหรือไม่และสูญเสียลักษณะที่เป็นประโยชน์ (บ่อยครั้งผู้ขายที่ไร้ยางอายสามารถใช้เครื่องทำความร้อนแบบเดิมเพื่อกระตุ้นยอดขายได้)

กฎการละลายของน้ำผึ้ง

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวิธีการทำความร้อนที่ดีที่สุด ถัดไปคุณต้องแยกส่วนของผลิตภัณฑ์ที่คุณวางแผนจะใช้ในอนาคตอันใกล้นี้ น้ำหวานที่เหลือควรเก็บทิ้งไว้จะดีที่สุด

น้ำผึ้งหวาน

ในกระบวนการตกผลึกใหม่ควรปฏิบัติตามกฎบางประการ ได้แก่ :

  • ผลิตภัณฑ์ต้องไม่ร้อนเกิน 40 ° C;
  • ไม่อนุญาตให้ผสมน้ำผึ้งประเภทต่างๆ
  • คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไปในน้ำหวาน
  • ความหวานควรอุ่นในปริมาณเล็กน้อย

ในภาชนะใดที่จะละลายน้ำผึ้งได้ดีกว่ากัน

ภาชนะแก้วเหมาะที่สุดสำหรับการละลายน้ำผึ้ง นี่อาจเป็นขวดแก้วหรือขวด นอกจากนี้สำหรับกระบวนการถอดรหัสความหวานของผึ้งคุณสามารถใช้จานเซรามิกหรือเคลือบฟัน ทางเลือกเฉพาะจะขึ้นอยู่กับวิธีการอุ่นที่เลือก

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ใช้จานที่ทำจากพลาสติก

ในภาชนะใดที่จะละลายน้ำผึ้งได้ดีกว่ากัน

น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปที่อุณหภูมิใด

หากน้ำผึ้งตกผลึกผลิตภัณฑ์จะต้องละลาย ในกรณีส่วนใหญ่เมื่อผึ้ง "ทองคำ" ได้รับความร้อนน้ำหวานจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จและในขณะเดียวกันก็เพื่อรักษาคุณสมบัติการรักษาสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำหลายประการเมื่อละลายน้ำผึ้ง

ขอให้ที่รัก

หากอุณหภูมิการตกผลึกซ้ำสูงกว่า 40 ° C ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นขนมหวานธรรมดาโดยไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่แม้ในกรณีนี้สารเช่นฟรุกโตสและกลูโคสจะยังคงอยู่ในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อม "อำพัน" สีเหลืองสดใสจะใช้สีเข้มขึ้นและสูญเสียกลิ่นหอมดั้งเดิม

สำคัญ! ยิ่งกระบวนการตกผลึกนานขึ้นคุณภาพน้ำหวานก็จะยิ่งลดลง ที่อุณหภูมิ 45 ° C น้ำผึ้งในนาทีเดียวกันจะเปลี่ยนองค์ประกอบกล่าวคือจะเกิดการสลายตัวของเอนไซม์มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์จะหายไป

วิธีที่จะไม่ทำให้น้ำผึ้งหวานจมน้ำ

ไม่สะดวกที่จะกินน้ำหวานในรูปของแข็งและวิธีการเทน้ำผึ้งจากขวดในกรณีนี้ก็เป็นคำถามเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหลอมผลิตภัณฑ์ แต่ความสำเร็จของงานจะขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำ นอกจากหลังแล้วยังมีตำนานและสมมติฐานต่าง ๆ ซึ่งในทางตรงกันข้ามไม่สามารถยึดติดกับ แล้วการอุ่นน้ำผึ้งไม่คุ้มค่าอย่างไร?

  • ขั้นแรกไม่จำเป็นต้องดื่มน้ำเชื่อมกับเครื่องดื่มร้อน (ชานมอุ่นโกโก้ ฯลฯ ) หรือเติมน้ำผึ้งลงไป ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเนื่องจากน้ำเชื่อมจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างสมบูรณ์
  • ประการที่สองไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นน้ำผึ้งคือการใช้ไมโครเวฟ แม้จะมีข้อดีบางประการ (ความเรียบง่ายและความเร็ว) แต่ก็มีข้อเสียเปรียบหลักอยู่ที่นี่ - คุณสมบัติตามธรรมชาติของน้ำผึ้งเช่นเดียวกับในกรณีแรกจะสูญเสียไปอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในผลิตภัณฑ์

จากที่กล่าวมาข้างต้นมีหลายวิธีที่ดีที่สุดในการตกผลึกน้ำผึ้งที่บ้านซึ่งผ่านกระบวนการทำให้เป็นกรดตามธรรมชาติ การละลายน้ำเชื่อมที่แข็งตัวหรือข้นเป็นเรื่องง่าย หากคุณปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำง่ายๆเกี่ยวกับขั้นตอนการหลอมผลิตภัณฑ์จากผึ้งน้ำหวานจะได้มาซึ่งรูปแบบของเหลวดั้งเดิมและมีความหนืดที่น่าพอใจในขณะที่ยังคงคุณสมบัติในการรักษา