แต่เดิมถั่วถูกเพาะปลูกเพื่อการตกแต่ง วันนี้มีการเตรียมอาหารหลากหลายชนิดและยังใช้ในการรักษาโรคบางชนิด คุณลักษณะเฉพาะคือย่อยง่ายและมีแคลอรี่ต่ำ
ประวัติและคำอธิบาย
ถั่วเขียวเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีการกล่าวถึงในบทความของจีนในช่วงสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช จ. สายพันธุ์นี้ได้รับการปลูกฝังโดยชาวอินคาในอเมริกาใต้ ในยุโรปพวกเขาเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะจากถั่วในศตวรรษที่ 18
ถั่วเขียวเป็นไม้พุ่มที่มีความสูง 40 ถึง 250 ซม. มีมากถึง 50 ชนิด แบ่งย่อยตามรูปร่างและขนาดของฝัก:
- ประเภทสามัญซึ่งพบได้ทั่วไปในทุกประเทศในยุโรปและรัสเซีย ฝักยาวได้ถึง 20 ซม. บรรจุถั่วได้ถึง 10 เมล็ด
- ในเอเชีย Vigna พันธุ์โบราณได้รับการอบรม ความยาวตั้งแต่ 60 ซม. ถึง 1 ม. ภายในมี 100 เมล็ด
- ถั่วปีนมีความยาวตั้งแต่ 3 ถึง 5 ม. พืชใช้ในการตกแต่งสวน มันต้องการการรองรับที่ดีเนื่องจากฝักมีน้ำหนักมาก
- อีกชนิดเติบโตบนพุ่มไม้สูง 40-50 ซม. มันไม่โอ้อวดต่อสภาพภูมิอากาศสามารถเติบโตได้บนดินเกือบทุกชนิดและเติบโตอย่างรวดเร็ว
สามประเภทแรกคือถั่วหน่อไม้ฝรั่งและลูกผสมขาแบนที่ให้ผลถั่วสีเขียวแกมขาวขนาดเล็ก
สำหรับรัสเซียตอนกลางขอแนะนำให้เลือกลูกผสมที่มีระยะการสุกเร็วและปานกลางซึ่งให้ผลผลิต 50-80 วันหลังปลูก สำหรับภาคใต้พันธุ์ที่มีฤดูปลูก 100 วันมีความเหมาะสม
ถั่วเขียว
ลักษณะของพันธุ์
พืชให้สีที่หลากหลายแก่เมล็ดภายในฝัก ถั่วมีประเภทต่อไปนี้:
- ถั่วหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวมีฝักยาว 60 ถึง 500 มม. รูปร่างเหมือนกระบอกยาวหรือแท่งค่อนข้างสั้นสูง 7-13 ซม. แต่ละเมล็ดมีถั่ว 3-8 เมล็ด พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Tendergreen, Hunter และ Prince พันธุ์ฝรั่งเศสมีฝักสีเขียวเข้มและสีเขียวอ่อนยาวได้ถึง 10 ซม. ลูกผสมเคนยามีความโดดเด่นด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (4-5 มม.) และสีของเมล็ดสีเหลือง พันธุ์จีนมีความยาวถึง 40-50 ซม. ลูกผสมลิ้นมังกร (รู้จักในรัสเซียในชื่อจอร์เจียหรือสีม่วง) มีฝักแบนยาว 12 ถึง 15 ซม. มีแถบสีม่วง พ่อพันธุ์แม่พันธุ์รัสเซียมีลูกผสม Zhuravushka, Pobeditel, Caramel
- ถั่วเขียวแบนเป็นพันธุ์ย่อยของหน่อไม้ฝรั่งลูกผสม พันธุ์ทั้งหมดมีสีเขียวหรือเหลือง ในฝักมีถั่วได้ถึง 10 เมล็ด ในทรานคอเคเซียในนอร์ทคอเคซัสและในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซียถั่วฝักยาวสีเขียวแสดงด้วยลูกผสมของลิ้นของมังกรโดยทาสีด้วยสีเขียว
- ประเภทผักพุ่มอยู่ในกลุ่มถั่วเขียวขนาดเล็ก ผลมีลักษณะกลมคล้ายเมล็ดถั่วสีขาว ในหมู่ชาวสวนพันธุ์ White Mares, Belaya Ploskaya และ Belozerka เป็นที่นิยม สีของฝักมีตั้งแต่สีเขียวจนถึงเกือบขาว ความยาวถึง 6 ซม. ภายใน 4 ถึง 10 ถั่ว
ผลผลิตของพืชค่อนข้างสูง ตัวอย่างเช่นชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนจะเอาฝักออกจากพุ่มเหมืองทองได้มากถึง 0.8 กก.
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ถั่วเขียวมีองค์ประกอบที่สำคัญเช่นนี้ในผลไม้เช่นกรดโฟลิกโมลิบดีนัมสังกะสี ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 30 กิโลแคลอรี ผักมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ทำความสะอาดลำไส้จากสารพิษและสารพิษ
- ถั่วเขียวช่วยรักษาเสถียรภาพของกระบวนการย่อยอาหาร
- ช่วยบรรเทาตำแหน่งของผู้ป่วยในโรคไวรัสและการอักเสบ
- ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการหยุดชะงักของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ช่วยเสริมสร้างระบบสืบพันธุ์ของผู้ชายและปรับฮอร์โมนในสตรี
- เปิดเผยถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ในการขจัดอาการบวมน้ำ
- ส่งผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม
- ถั่วเขียวเป็นยาขับปัสสาวะ
- แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพื่อปรับปรุงสภาพทั่วไป
- ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
แต่ยังมีข้อห้ามในการใช้ถั่วเขียว:
- ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
- ห้ามมิให้ให้ผักแก่ผู้ป่วยที่เป็นตับอ่อนอักเสบในระยะเฉียบพลัน
- คุณไม่สามารถกินพืชตระกูลถั่วที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมถุงน้ำดีอักเสบแผลภายในหรือความผิดปกติของลำไส้
- ห้ามมิให้ใช้พืชหากวินิจฉัยว่าลำไส้อักเสบเฉียบพลัน
จะทำอย่างไรกับถั่วเขียว
หากไม่สามารถถนอมอาหารได้แนะนำให้รับประทานทันที ถั่วเขียวสดใช้สำหรับทำซุปและเครื่องเคียงต่างๆ ก่อนนำไปใช้ต้องมีการเชื่อมเพื่อให้สารพิษหลุดออกจากฝัก คุณสามารถแช่แข็งผักได้
ถั่วเขียวต้ม
วิธีทำอย่างถูกต้อง:
- หลังการเก็บล้างแห้ง
- หั่นฝักเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ย่อยสลายเป็นบรรจุภัณฑ์
ในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะรับมันและส่งไปยังหม้อด้วยน้ำเดือดจากนั้นตามดุลยพินิจของพ่อครัวเตรียมอาหารใด ๆ ตัวอย่างเช่นการเลือกสรรกับผักอื่น ๆ
หลังการเก็บเกี่ยวถั่วจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 เดือนหลังจากนั้นฝักจะแห้ง
สูตรอาหารบางอย่างสำหรับอาหารรสเลิศ:
- ถั่วทอด. ฝักจะลดลงเป็นเวลา 6 นาที ในน้ำเดือดเค็มแล้วทิ้งในกระชอน จากนั้นผักจะแห้งแล้วทอดในน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่ออีก 5 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ทำกับข้าวง่ายๆได้ใน 20 นาที ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็งเหมาะสำหรับปรุงอาหาร นำฝักแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นถั่วจะถูกหั่นเป็น 2-3 ชิ้นแล้วโยนลงในกระทะด้วยน้ำเดือดและต้มประมาณ 4 นาที สำหรับการแช่แข็งเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น 2-3 นาที ในตอนท้ายฝักจะถูกโยนลงในกระชอนและวางบนจาน โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียดกระเทียมหรือหัวหอม
- ถั่วเขียวกับเครื่องเทศและไข่ เวลาทำอาหาร 20-30 นาที ในการทำเช่นนี้ให้หั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มให้เดือดเล็กน้อย (5 นาที) จากนั้นใส่ลงในกระชอนและส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน สำหรับอาหารเช้าแสนอร่อยคุณสามารถใส่มะเขือเทศสับพริกหวานแครอทและหัวหอมด้านบนของถั่วแล้วปิดด้วยไข่ที่ตี ใส่เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส บางคนชอบด้วย adjika จากนั้นทุกอย่างผสมและทอดเป็นเวลา 5 นาที ทุกอย่างจานพร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้
- ซุปครีมบรอกโคลีใน 40 นาที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขาไก่ปอกเปลือกปรุงน้ำซุปจากพวกเขา ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเดือดประมาณ 10-12 นาที ฝักใส่เนื้อไก่แครอทหั่นเต๋าพริกหวานช่อดอกบรอกโคลี ใส่มันฝรั่งและเครื่องเทศ (เช่นปาปริก้าพริกไทยดำขมิ้น) หลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกบดในเครื่องปั่นเพื่อความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นซึ่งจะถูกส่งไปยังน้ำซุปที่เดือดและผสม ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟบนโต๊ะร้อนโรยด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี) หรือหัวหอมสีเขียวด้านบน
ถั่วเขียวจะเจริญเติบโตได้ดีหากได้รับการดูแลอย่างทันท่วงที และสิ่งนี้ถูกใช้โดยชาวสวนหลายคนที่ปลูกพืชบนแปลงของพวกเขาเนื่องจากฝักของมันเป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะ ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวและอาหารหลากหลายประเภทปรุงจากถั่วสดตั้งแต่ไข่เจียวไปจนถึงซุปมันเป็นผลิตภัณฑ์สากลไม่ใช่เหรอ!
