Por que o mel não é cristalizado há um ano

O mel de abelha pertence a produtos únicos e é uma espécie de presente da própria natureza. Suas propriedades medicinais e medicinais são conhecidas desde os tempos antigos. Graças à incrível combinação de sabor maravilhoso e propriedades medicinais, o mel natural ocupa o primeiro lugar no topo dos produtos saudáveis. Quase todas as pessoas em casa têm um frasco de guloseimas perfumadas e saborosas, usadas na prevenção e tratamento de muitas doenças.

Por que o mel não é coberto de açúcar

Portanto, é bastante compreensível a questão de por que o mel comprado não é cristalizado, o que isso significa e se esse é um critério para sua naturalidade. De acordo com sua estrutura estrutural, o mel consiste em quantidades iguais de frutose e glicose. O tempo de cristalização é determinado dependendo de qual componente será maior. Se a glicose predomina, o mel começa a se cristalizar rapidamente. Um excesso de frutose permite que este produto apícola permaneça no estado líquido por muito tempo.

Por que o mel não é cristalizado?

Razões pelas quais a Sugaring não acontece

Muitos amantes desta deliciosa iguaria, que decidiram estocar um produto útil para uso futuro, estão interessados ​​em se o mel comprado não se transforma em açúcar por muito tempo, o que isso significa? O que então é um indicador de naturalidade? Apicultores com muitos anos de experiência apresentam várias razões pelas quais o mel não foi adoçado em um ano:

• Diferentes variedades de mel podem se cristalizar de maneiras diferentes. Depende da quantidade de frutose, um adoçante natural natural, e da quantidade de glicose, um componente doce com alto teor calórico. No caso de predomínio do primeiro componente, a formação de cristais de açúcar será lenta. Um exemplo marcante são as variedades de mel de maio, acácia ou melada, que em sua forma líquida original podem ser armazenadas por muito tempo.
• A capacidade de açúcar depende da exposição à temperatura. Na estação fria, a formação de cristais de açúcar diminui. Um efeito semelhante ocorre quando a temperatura sobe acima de 30 graus. No entanto, tais mudanças afetam negativamente as propriedades benéficas do produto. Normalmente, para o armazenamento de longo prazo do mel em estado líquido, depois de bombeado por um a um mês e meio, ele é armazenado a uma temperatura de 0 graus. Após esse período, ele é transferido para uma sala com temperatura não superior a 14 graus.
• Uma razão importante para a consistência do mel é a quantidade de água no produto. Um aumento de umidade de até 18% reduz sua capacidade de cristalização, tal mel não será sólido, pode ter a forma de uma pasta. No entanto, a adição de água pode fazer com que o produto fermente e se estrague rapidamente.

Razões pelas quais a Sugaring não acontece

A adição de xarope de açúcar ao mel reduz significativamente seu teor de açúcar.

Todas as razões acima explicam porque o mel do ano passado não é cristalizado e permanece no estado líquido por muito tempo.

Fatores de taxa de cristalização

A questão de converter o mel líquido em um estado sólido preocupa muitos amantes do mel.

A taxa de cristalização depende dos seguintes fatores:

1. A quantidade de glicose. O mel com seu alto teor rapidamente se transforma em um estado sólido.
2. A presença de cristais microscópicos de germe de glicose, grãos de pólen e impurezas mecânicas funcionam como uma espécie de centros de cristalização. Quanto maior o seu número, mais rápida passa a taxa de transformação de um produto líquido em um estado solidificado.
3. Misturando. Se a massa de mel é frequentemente mexida com uma colher comum, novas fontes de cristalização são formadas.
4. Embalagem de talheres. Armazenar mel em um recipiente de parede fina aumenta significativamente a taxa de cristalização. Se o mel for embalado em um recipiente quadrado com cantos direitos, o processo de precipitação do produto começará pelos cantos.

Causas de adoçamento: naturais e não naturais

O mel de abelha pode ser coberto com açúcar por vários motivos. O tipo de mel mais comum, do qual é coletado o pólen doce, é considerado o mais comum, natural, que afeta a cristalização do produto melífero. O mel coletado de flores de alfafa, girassóis, mostarda, colza e outras culturas semelhantes adquire açúcar mais rápido do que o mel de flores de cerejeira, sálvia, framboesa ou erva-do-fogo.

Outras causas naturais de espessamento do mel incluem:

• Usando mel verde.
• Condições de mau tempo.
• Local de coleta de pólen.
• Aumento da temperatura de armazenamento acima de +10 graus.

É verdadeiro mel cristalizado

O processo de cristalização é um sinal de um produto natural e uma falsificação. A diferença está na aparência e na taxa de transição para a forma cristalina. O produto natural começa a açucarar rapidamente, especialmente quando a temperatura de armazenamento cai. O mel forjado com excesso de açúcar engrossa lentamente. A formação de espuma solta fofa e manchas brancas de bolhas de ar no seu interior falam a favor da naturalidade. Quase todo mel de origem natural com alto teor de pólen começa a engrossar. Se o mel não estiver coberto de açúcar depois de um ano, você precisa pensar sobre por que isso não aconteceu.

Por que algumas variedades permanecem líquidas

O tipo de mel está diretamente relacionado ao tipo de flor das quais as abelhas trabalhadoras coletam o doce néctar. Praticamente não há variedade pura, necessariamente contém impurezas de outras flores. Isso se deve ao fato de que durante a floração em massa de uma espécie de planta com flor, ocorre a floração e outras plantas das quais o pólen é coletado.

Portanto, o mel natural não pode ser absolutamente "puro", deve conter impurezas de outras culturas de flores. Ressalta-se que a quantidade de néctar doce coletado de outras flores é mínima, portanto, o nome da variedade é determinado pelo florescimento em massa das flores no período de coleta.

Por que algumas variedades permanecem líquidas

Para entender por que o mel natural não é cristalizado por muito tempo, é recomendável se familiarizar com as variedades mais comuns desta incrível iguaria natural:

1. Maio, querida. Quase todo mundo sabe sobre os benefícios de um produto apícola coletado no início da primavera. Isso se deve ao significativo predomínio de frutose e baixo teor calórico. Portanto, o mel de maio é bem absorvido sem irritar o trato digestivo. O pólen é coletado por insetos antes do início do florescimento em massa dos primeiros pedúnculos. O produto de mel é bombeado no último mês da primavera ou início do verão. O mel de maio natural permanece no estado líquido por muito tempo.Freqüentemente, sob o disfarce desse produto útil, são vendidas falsificações, nas quais xarope de açúcar é adicionado para alimentar as abelhas no inverno. Portanto, apicultores experientes aconselham a compra do produto de maio no outono, após sua infusão e ocorrer seu encolhimento natural.
2. Acácia. Uma conhecida casta branca com um agradável aroma a acácia e um sabor único. Ele contém 35% de glicose doce, 40% de frutose e uma pequena quantidade de umidade. O mel recém-bombeado em sua consistência é semelhante a um xarope líquido saturado e após o encolhimento permanece líquido por muito tempo. Após a cristalização, o mel de acácia forma pequenos cristais de tonalidade clara.
3. Lima. Esta é outra variedade de variedades de mel branco que mantém sua estrutura líquida original por um mês a seis meses. O mel da tília é moderadamente viscoso e, após a aplicação da açúcar, torna-se pastoso com cristais finos, semelhante à semolina em grânulos. Após o armazenamento de longo prazo, o mel pode ser estratificado em frações sólidas e líquidas.
4. Trigo mourisco. A cristalização do mel coletado pelas abelhas nos campos de trigo sarraceno em flor ocorre muito rapidamente. Para manter o produto no estado líquido, ele deve ser armazenado em condições adequadas. Esse tipo inclui muitas substâncias úteis necessárias para manter a imunidade, aliviar a inflamação e tratar resfriados.

Depois de conhecer as variedades mais populares que permanecem no estado líquido por muito tempo, podemos concluir que esse efeito provavelmente indica a origem natural do produto de mel e porque o mel do ano passado dessas variedades não foi cristalizado.