Por que espuma de mel

O próprio processo de fabricação do mel é muito complexo e único. As abelhas no verão trabalham de manhã à noite para coletar néctar suficiente para a colmeia. Lá, os caldos extraídos são ventilados para reduzir a quantidade de umidade, são colocados em células em favo de mel e só então, após um certo tempo, o mel acabado é lacrado. Mas há problemas na coleta e transporte dos favos de mel da colmeia. Freqüentemente surgem perguntas: por que se forma espuma branca no mel, de onde aparece uma película no mel?

Honey: descrição, composição, tipos

O mel é um produto doce e espesso. Seu sabor depende da planta da qual as abelhas coletaram o pólen.

Querida

Composição do mel:

• açúcares naturais: glicose, frutose, sacarose e outros;
• água;
• vitaminas: B2, B3, B5, B6, B9, C;
• ácido fólico;
• caroteno-A;
• metais: cálcio, magnésio, zinco, ferro, sódio;
• fósforo;
• enzimas (se decompõem quando o produto é aquecido) e muito mais.

Os principais tipos de mel:

• limão - amarelo claro, macio e perfumado;
• trigo sarraceno - vermelho escuro, gosto muito rico;
• girassol - tardio, ligeiramente azedo;
• trevo doce - branco leitoso, cor âmbar, estrutura cremosa, cheiro de baunilha;
• acácia - as primeiras espécies;
• melada - feita não de pólen, mas de pulgões e secreções de plantas.

O processo de coleta do mel é bastante complicado. Você precisa seguir as instruções e regras para obter um produto competitivo de alta qualidade. Existem 2 métodos principais de extração do mel: do favo de mel e extração. Apicultores experientes preferem a primeira opção, enquanto para iniciantes é mais fácil usar a segunda.

Por que o mel forma espuma na superfície: o que causa bolhas de ar no mel

Existem muitos motivos pelos quais o mel pode alterar sua consistência. Existem fatores que afetam apenas a aparência, sem afetar o sabor ou o cheiro do produto. Há outros que transformam a doçura de abelha em um produto prejudicial. De que bebida de mel pode ser coberta com espuma - além disso.

Defeito de filtração

Esta é uma das causas mais inofensivas de espuma no néctar. Ocorre quando, durante a filtração do produto por uma peneira, junto com ele, migalhas de pão de abelha, pedaços de cera, pólen e partes do corpo das próprias abelhas conseguem se espremer. Espuma no mel - o que é? Isso nada mais é do que um processo de autopurificação do néctar.

Defeito de filtração

Por que a espuma pode aparecer após a filtração:

• Peneira incorreta. Nem todos os produtos possuem um tamanho de furo padrão, portanto, antes de comprar, em caso de dúvida, é melhor consultar o vendedor. Se houver orifícios muito grandes na peneira, ocorrerá a formação de espuma de mel.
• Material de baixa qualidade foi usado para fazer o filtro. Muitas vezes, os iniciantes que estão apenas começando a criar abelhas não percebem a importância de adquirir materiais caros e de alta qualidade, o que leva à contaminação do produto com partículas estranhas.
• Descuido do apicultor. O fator humano também afeta a qualidade da coleção.

Para preparar esse mel para uso, basta limpar a camada superior desses detritos com uma faca ou colher. Todas as propriedades benéficas da doçura, assim como o sabor e o cheiro, permanecerão intactas.

Mel verde

Às vezes, há uma necessidade urgente de coletar o produto âmbar com antecedência. E não é raro, após a colheita, aparecer espuma no mel - o que é? A espuma aparece em um produto não maduro devido à sua alta umidade. O teor de umidade no mel cru é 1-2% maior do que o normal.

Apicultores responsáveis ​​permitem a maturação, mantendo-a por cerca de um mês em recipiente hermético a uma temperatura não superior a 20 ° C. Mas, mesmo que o comprador compre mel verde, ele pode deixá-lo amadurecer sozinho. Só não se surpreenda se o produto apícola adquirido tiver espumado total ou parcialmente.

Mel verde

Bolhas de ar

Por que aparecem bolhas no mel? Freqüentemente, a massa começa a borbulhar após frequentes transfusões de diferentes recipientes ou longa agitação. Quando o mel é derramado, ele é preenchido com compostos nitrogenados, que se espalham na forma de bolhas por toda a massa de mel. Durante o armazenamento, esse mel não se deteriora e não perde suas propriedades úteis.

Bolhas de ar no mel

Glicose aumentada

Este indicador depende exclusivamente do tipo de mel e não altera de forma alguma o seu sabor. Espuma branca se forma no mel - o que é? Apenas um excesso de compostos de glicose. Antes de usar, remova a camada superior com uma colher e mexa até ficar homogêneo. Esse néctar deve ser armazenado em condições especiais, pois se deteriora muito mais rápido do que o normal. Isso exigirá um recipiente bem fechado e uma temperatura não superior a 15 ° C.

Fermentação

Tanto os produtos falsificados quanto os naturais são suscetíveis à fermentação do néctar. O processo é provocado por fungos de levedura. O néctar natural é mais resistente a eles do que um falso. É melhor combater a fermentação antes mesmo de seu início, ou seja, armazenar corretamente a doçura, sem descurar todas as regras. Em condições de altas temperaturas ou alta umidade, mesmo o néctar da mais alta qualidade não resistirá às adversidades. O que vai acontecer com ele? O mais inofensivo é a cúpula de espuma no topo, isso significa que o processo de fermentação começou.

Produto falso

Falsificação significa o seguinte.

Açúcar mel

É produzido pelas abelhas da mesma forma que o normal, mas tem muito menos nutrientes e nutrientes do que a flor. O néctar de açúcar aparece quando o apicultor começa a alimentar constantemente seus caçadores com xarope de açúcar. O xarope acelera os mecanismos de produção do âmbar nas abelhas, devido ao qual a quantidade de mel aumenta várias vezes e a qualidade diminui. Se você misturar, por exemplo, com um floral, a captura não será encontrada nem em laboratórios especiais!

Mel artificial

Muitas vezes, uma falsificação é importada da China. E na aparência, assim como no gosto, é muito difícil distingui-lo do real. Os artesãos chineses procuram reproduzir com precisão a consistência do produto e seu sabor. A única coisa que vai diferir notavelmente do verdadeiro mel chinês é a completa ausência de componentes úteis e medicinais.

Mel natural com aditivos

O método de diluir um produto natural com impurezas estranhas é especialmente popular na falsificação de mel. O aditivo mais inofensivo pode ser o xarope de açúcar de alta densidade, que é tingido para combinar com a cor do mel usando corantes alimentícios ou chá. Quem não se preocupa com a saúde dos compradores usa substâncias perigosas para tornar o mel vendido ainda mais barato. Como o açúcar também não é barato, ele é substituído por uma variedade de substâncias que, mesmo em pequenas doses, são perigosas para o corpo.

Mel de mel

Pad é uma substância orgânica que pode ser de 2 tipos. Existe uma almofada de origem animal - é isso que os insetos parasitas produzem durante sua vida. Por exemplo, esses insetos incluem pulgões e besouros semelhantes que vivem em plantas. Suas fezes são a mesma almofada animal.

Mel de mel

O segundo tipo é uma almofada de origem vegetal. As abelhas coletam essa massa viscosa de árvores especiais, cujos brotos e folhas podem secretar um líquido adocicado - a melada. É abundantemente produzido por coníferas, carvalhos, salgueiros, cerejas, freixos, ameixas, macieiras e bordos. Externamente e gustativamente, essas secreções são muito semelhantes ao néctar de abelha.

Na verdade, o mel de mel não é uma farsa completa. Ele ainda contém mais oligoelementos do que o néctar normal. Seu uso é recomendado para crianças com corpo fragilizado, devido à anemia, assim como no pós-operatório. Antes de usar, certifique-se de consultar seu médico.

Mel derretido

Como todas as falsificações acima, ele é processado por vendedores inescrupulosos por exposição a altas temperaturas. Após esse processo, o mel perde todas as suas propriedades benéficas e se deteriora muito mais rápido do que o mel natural, o que provoca o aparecimento de espuma e outras substâncias negativas.

Como evitar espuma no néctar âmbar

Todas as razões acima para o aparecimento de espuma e sedimentos estranhos no mel podem afetar negativamente não apenas seu sabor, mas também prejudicar o corpo com o uso prolongado. As regras de armazenamento para o mel comprado evitam a deterioração e a fermentação e preservam-no por vários anos. Ao observar esses requisitos, você pode esquecer para sempre a formação de espuma, bolhas e outros problemas com o néctar.

• Temperatura. É muito importante armazenar o mel na temperatura correta. O mais ideal é de -5 ° С a 20 ° С. Ao armazenar um produto em temperatura ambiente, muitas vezes se depara com o fato de que rapidamente se deteriora e esfolia. É igualmente importante observar o mesmo regime de temperatura, sem mover a calda doce de um local quente para outro frio. As flutuações de temperatura afetarão negativamente a aparência do produto e a cristalização desigual.
• Capacidade. Escolher a capacidade de armazenamento certa é tão importante. Um frasco com vidro colorido e uma tampa apertada são os mais adequados para isso. Os pratos de cerâmica e esmaltados são ligeiramente inferiores em qualidade. A pior opção de todas é o plástico. Antes de colocar o mel em um recipiente, é necessário lavá-lo com sabão em pó e enxaguar com água em abundância.
• Umidade do ar. Considerando a capacidade do mel de absorver umidade do meio ambiente em grandes quantidades, ela deve ser mínima no local de armazenamento. Caso contrário, ele se tornará líquido e se deteriorará mais rapidamente.
• Iluminação.A luz solar direta é muito prejudicial. Mesmo através de vidros escurecidos, eles são capazes de destruir a maioria dos nutrientes, então o melhor lugar seria um canto escuro, onde o sol raramente aparece, e melhor nem olhar para nada.
• Cheiros. Outra característica distintiva do mel é que ele é capaz de absorver odores. Portanto, sua proximidade de produtos ou materiais com cheiro forte é altamente indesejável.

Como escolher o mel para não esbarrar em espuma, bolhas, fermentação e falsificação

Para isso, você precisa levar em consideração que:

• a consistência das mercadorias deve ser uniforme. Se você pegar um produto de qualidade com uma colher, ele escorrerá em um fluxo uniforme e formará uma lâmina na superfície;
• o mel visualmente bom deve ser transparente, homogêneo, espesso, sem precipitação, sem turvação e estratificação;
• o sabor deve ser ácido e sem acidez pronunciada;
• apenas uma gota de mel, esfregada com os dedos, revelará a presença de impurezas, se não for totalmente absorvida pela pele, mas rolará em caroços nos dedos;
• um produto natural contém um aroma floral brilhante, portanto, quanto menos cheira, mais se dilui;
• no verão, a consistência deve ser xaroposa e cristalizada no inverno.

É necessário sempre abordar com cuidado a escolha de produtos para uso doméstico, porque o mel, como outros produtos apícolas, só será útil com coleta, maturação e armazenamento de alta qualidade. Um produto falsificado ou simplesmente estragado ameaça não apenas com perda de dinheiro, mas também com danos ao corpo. Observando as recomendações acima, você pode facilmente distinguir o mel real do de alta qualidade em três contagens.