Por que o mel é líquido

O mel é um dos produtos mais valiosos que a natureza nos deu. Pode-se falar muito sobre seu efeito no corpo humano. É saboroso, saudável, é muito usado na medicina popular, cosmetologia, etc.

Porém, ao decidirem pela compra do mel, muitos se deparam com a questão de qual deveria ser a consistência correta de um produto natural, e qual mel é melhor comprar: líquido ou espesso.

Por que o mel é líquido

Se o produto for natural, com o tempo, quase todas as suas variedades devem engrossar e ser adoçadas. Isso porque contém glicose, responsável pela cristalização.

Por que o mel é líquido

Fatores que afetam a cristalização

Se o produto foi comprado líquido e, após a compra, não engrossa por muito tempo ou não engrossa, então os motivos podem ser os seguintes:

• o lançamento foi realizado na hora errada;
• falsificação de um produto;
• diferenças varietais afetando o tempo de cristalização;
• condições de armazenamento de mercadorias;
• alimentar as abelhas com açúcar;
• a porcentagem de impurezas.

Mel verde

A porcentagem de água no produto distingue o mel maduro do verde. Maduro é uma substância em que as reações de conversão de açúcares complexos em açúcares mais simples já foram concluídas.

As abelhas maduras prontas são seladas em favos com cera. Somente quando todas as células estiverem seladas, o bombeamento poderá começar.

Se os apicultores o fizerem violando a tecnologia (bombeamento de favos de mel não selados), e o mel vier a ser imaturo, neste caso ele será líquido. Ele contém mais de 20% de água (para comparação, em uma flor - 18%). Para distinguir o mel maduro do mel verde, você precisa colocar a substância em uma colher e torcê-la. Nesse caso, o mel maduro se enrolará em uma colher e o mel verde escorrerá como água.

Esse produto não pode ser armazenado por muito tempo, pois depois de alguns meses começa a fermentar. A fermentação ocorre mais frequentemente em temperaturas entre 14 e 20 ° C.

Mel verde

O processo de fermentação pode ser percebido pela liberação de bolhas de gás carbônico, bem como pelo aparecimento de um cheiro específico.

Se a umidade estiver acima de 23%, o material não maduro é colocado em um recipiente aberto, que é colocado em uma sala quente, bem ventilada e seca para amadurecimento a uma temperatura de cerca de 40 ° C.

No processo de amadurecimento, o excesso de umidade evapora, o peso total da substância diminui. No final do processo, o mel amadurece, mas em termos de qualidades é inferior ao produto amadurecido nas colmeias.

Falsificado

Outra razão pela qual um produto líquido está sendo vendido no mercado é a falsificação.

Sob o pretexto de natural, um produto substituto pode estar à venda. Nesse caso, os potes contêm mel diluído em xarope de açúcar ou geleia de flores.

Este líquido não tem aroma de mel e não pode cristalizar.

Se você colocar uma colher de um produto natural na boca e deixá-lo escorrer lentamente pela garganta, sentirá uma leve sensação de queimação, que também é um dos sinais de naturalidade. O líquido parecido com o mel deixará apenas um sabor doce e nada mais.

Para um teste organoléptico, você pode desenhar a substância em uma espátula, levantá-la sobre o recipiente e ver como o gotejamento do líquido que flui se comportará. A falsificação desce rapidamente e o gotejamento do líquido é rapidamente interrompido.

Falsificado

Além da falsificação com o uso de produtos naturais, produtos falsificados fabricados nos laboratórios químicos do Império do Meio vêm da China para os mercados e lojas da Rússia. É um pó que se dilui com uma solução especial até a consistência desejada. Além disso, na aparência e no sabor, a mistura acabada é difícil de distinguir do mel natural. Mesmo com uma análise superficial em laboratórios especiais, nem sempre é possível identificar imediatamente uma falsificação.

Variedade de mel

Geralmente o mel aguado, que aparece durante o download, começa a solidificar depois de cerca de um mês ou dois.

Existem flores, o mel coletado das quais vai engrossar por muito tempo.

Esses incluem:

• acácia;
• sábio;
• cereja;
• castanha.

Girassol, colza, trigo sarraceno e outros tipos de mel cristalizam mais rápido.

Por que se vende mel muito líquido nos mercados, e é possível comprar um produto dessa consistência?

O mel recém-cortado de trigo sarraceno, tília, acácia, trevo, erva-do-fogo é líquido e se assemelha à água. Se você mergulhar uma espátula em um recipiente cheio dessa variedade, retire-a e deixe o líquido escorrer silenciosamente; depois de 2-3 minutos, apenas algumas gotas permanecerão na espátula. Um produto verde se comporta da mesma maneira.

Imediatamente após a laminação, o mel de urze e melada tem uma consistência muito espessa e praticamente não cintila.

Portanto, se a época de comprar mel for no verão, o produto pode ser líquido e espesso. Após a conclusão do processo de cristalização, ele estará sólido. Para retirá-lo do contêiner, você precisa fazer um esforço.

Condições de armazenamento

O mel é cristalizado mais rapidamente quando armazenado em uma faixa de temperatura de + 10 ° C a + 15 ° C. No caso em que a temperatura da sala for mais alta, vai demorar mais tempo para engrossar.

Ele também permanecerá líquido por mais tempo se armazenado em um ambiente úmido. Ambientes quentes e úmidos podem fermentar os alimentos.

Se, afinal, o produto é natural, mas não engrossa, então você pode engrossar artificialmente. Como engrossar o mel natural sem usar espessantes artificiais?

Para isso você precisa:

1. Tome uma colher de chá de mel cristalizado velho e uma colher de mel líquido.
2. Mexa esta mistura.
3. Despeje em um recipiente com líquido e mexa até ficar homogêneo.
4. Coloque o frasco em uma sala com temperatura de + 10- + 15 ° C por algumas semanas.

Quase todas as variedades de mel natural engrossam no inverno. Assim, alguns vendedores, para vender um produto espessado, aquecem-no e este volta a ficar líquido, mas, neste caso, se aquecido de forma incorreta (acima de 40 ° C), o produto pode perder as suas propriedades medicinais. O produto superaquecido perde a possibilidade de cristalização. Ao mesmo tempo, adquire uma cor mais escura.

Abelhas alimentando-se de açúcar

Abelhas alimentando-se de açúcar

Em alguns casos, os apicultores são obrigados a alimentar as abelhas com açúcar de beterraba.

Isso pode acontecer:

• na primavera, quando há escassez de mel forrageiro nos favos;
• como prevenção de doenças fúngicas;
• como um estímulo à ninhada com falta de plantas melíferas com flores;
• em preparação para o inverno para criar reservas de alimentos.

No entanto, alguns apicultores inescrupulosos alimentam as abelhas com xarope de açúcar para acelerar a produção de mel.

Nesse caso, em vez de processar o néctar da flor, as abelhas colocam o xarope de açúcar processado nos favos. Tal substituto também não engrossa por muito tempo. Após o endurecimento, cristais grandes e duros são formados nele.

Verificando a naturalidade do mel

Existem várias formas de verificar a qualidade e naturalidade do produto, para isso não é necessário envolver especialistas.

O verdadeiro mel deveria:

• Seja pegajoso. Ao verificar com uma espátula, o gotejamento não deve ser interrompido rapidamente. Se estiver com uma temperatura de cerca de 20 ° C, você pode colocar uma espátula ou uma colher de chá nela, removê-la e começar a girá-la rapidamente. O produto natural vai envolver a colher e não escorrer. Se você der a oportunidade de escorrer de volta para o recipiente, ele deverá formar uma lâmina e não se espalhar imediatamente. Ao mesmo tempo, pequenas bolhas de ar aparecerão na superfície da lâmina de mel.
• Não seja aguado. Se você derramar um pouco do líquido de teste no papel, o papel deve permanecer seco ao redor da gota.
• Açúcar grátis. Para verificar, você pode usar um lápis de lapis, que é vendido em farmácias. Um lápis deve ser colocado em uma solução aquosa (5-10%). Se o resultado for um precipitado branco, isso é uma farsa.
• Não contém líquidos estranhos. Um lápis químico ajudará a estabelecer sua presença. Primeiro você precisa espalhar um pouco de mel no papel e, em seguida, escrever alguma palavra em sua camada. Se depois de algum tempo a inscrição for bem lida ou ficar azul, significa que foi adicionado água ou xarope à substância.
• Tem um cheiro específico. O cheiro de mel é difícil de confundir com outro. Portanto, se a substância que está sendo vendida tem um cheiro puramente floral ou não o tem, isso pode significar que é uma falsificação no balcão.
• Livre de impurezas.

Vendedores inescrupulosos tentam engrossar mel muito fino com amido e farinha. Uma solução de iodo pode ser usada para detectá-los. É necessário diluir um pouco da substância com água e colocar uma gota de iodo na solução. Se houver impureza, a solução ficará azul.

Para determinar a presença de giz, um pouco de essência de vinagre é adicionado à solução aquosa. Se ocorrer uma reação, por exemplo, a solução chia, então esse aditivo está presente no produto.

Você também pode identificar aditivos pela presença de sedimentos. Para fazer isso, faça uma solução de água com mel e deixe repousar um pouco. Se após algum tempo surgir um precipitado no vidro, é uma indicação de que o produto contém impurezas insolúveis, o que também é inaceitável.

O que mel deveria ser

Dependendo da variedade, o mel pode engrossar rapidamente ou permanecer líquido por muito tempo. Ao mesmo tempo, a consistência da substância não afeta de forma alguma as suas propriedades medicinais e nutricionais.

Por que algumas variedades permanecem líquidas? A densidade e a taxa de cristalização dependem do tipo de plantas melíferas.

O que mel deveria ser

Se o produto contém uma grande quantidade de glicose e sacarose, a cristalização começa mais rápido; se for frutose, então mais lenta.

Isso porque a glicose e a sacarose se cristalizam facilmente, enquanto a frutose, ao contrário, envolvendo essas moléculas, impede a cristalização. Portanto, se a substância contém uma quantidade suficiente de frutose, esse mel permanecerá líquido por muito tempo.

Em temperaturas de armazenamento acima de 23 ° C, o mel pode não engrossar completamente em um ano. Se isso aconteceu, por exemplo, com o mel de acácia, então é normal. Ao mesmo tempo, todas as propriedades benéficas da substância permanecem inalteradas.

Tempos aproximados de cristalização para diferentes variedades

Acima, estávamos falando sobre variedades puras, ou seja, variedades que são coletadas de plantas de mel de apenas um tipo. Isso é muito raro. Na maioria das vezes, as abelhas coletam néctar de vários tipos de plantas melíferas. Portanto, você pode comprar mel de acácia, que engrossa com rapidez suficiente. No entanto, isso não significa que o produto seja falsificado. Isso é possível se, por exemplo, houver outras flores melíferas perto das acácias, por exemplo, a colza.Então, se o percentual de néctar coletado de outras plantas for alto, a propriedade do produto acabado pode mudar e ele se cristalizará mais rápido ou, ao contrário, mais lentamente.

Mel liquido ano passado

Essa pergunta é freqüentemente feita por consumidores que compraram um produto natural, mas ele não se cristalizou.

Se for uma variedade de acácia ou castanha, então talvez, já que leva mais de um ano para endurecer.

Isso também se aplica às variedades de melada, que são formadas quando as abelhas processam secreções doces de insetos que vivem nas folhas das plantas, ou secreções nas folhas ou agulhas, que são formadas durante oscilações bruscas de temperatura (melada).

Assim, o aumento da fluidez do mel não é um indicador da qualidade do produto. Se após a compra tiver dúvidas, então deverá verificar a qualidade da mercadoria das formas descritas neste artigo.