O mel é um produto que cada um de nós conhece desde a infância. É usado no tratamento de muitas doenças, para manter o estado geral do corpo humano. Tudo isso devido à sua composição: contém até 80% de glicose, frutose, sacarose, vitaminas B, E, K, C, além de caroteno e ácido fólico. O conteúdo calórico é de 328 kcal, em composição é próximo ao plasma de sangue humano.

Quando um produto apícola é comprado, ele é transparente e viscoso, mas depois de um tempo, por razões desconhecidas, torna-se espesso e de cor mais clara. A questão surge involuntariamente: o que aconteceu, e todas as propriedades valiosas e úteis foram preservadas? As respostas a essas perguntas são importantes, porque algumas pessoas, longe da apicultura, pensam que se o mel engrossar rapidamente o que significa, ele se deteriorou e está inutilizável. Freqüentemente, um produto caro e útil é jogado fora; em vez disso, eles compram um novo e líquido.

Neste artigo serão discutidos os motivos de espessamento e cristalização do produto, o que determina a densidade do mel, como armazená-lo corretamente (qual a dependência da qualidade do mel nas condições de armazenamento) para que permaneça líquido por muito tempo.

Querida

Mel engrossa e açúcares: razões

O mel é uma substância amorfa, pois seu estado se situa entre um líquido e uma substância espessa. Ele contém 20% de água, com o tempo a umidade evapora gradualmente e o mel começa a adoçar e congelar.

Se a massa contiver grandes grãos de açúcar, o produto contém muita sacarose. A presença de pequenos cristais e textura delicada indicam alto teor de frutose na massa.

Importante! Freqüentemente, há uma opinião de que uma iguaria de abelha deve ser em uma forma fina. Mas isso é um equívoco, pois é útil em qualquer condição. A presença de cristais de açúcar não o torna menos valioso ou nutritivo.

Qualquer mel tende a engrossar, independentemente do tipo e das condições de armazenamento. Vamos considerar a rapidez com que isso acontece e quais fatores são considerados os mais favoráveis ​​para sua cristalização.

Por que o mel engrossa

As principais razões pelas quais o mel engrossa são:

  • Alto percentual de glicose e frutose, baixo teor de água - o teor de glicose no mel, independente de seu tipo, mais cedo ou mais tarde, acaba levando ao seu espessamento. A presença de água no produto apícola confere-lhe um estado viscoso. É claro que quanto mais é, mais líquido se torna. Portanto, este ponto deve ser levado em consideração ao comprar mel.
  • Incumprimento das condições de armazenamento - o mel começa a engrossar quando é armazenado não em local fresco, mas nos aposentos de uma casa ou apartamento. Sob tais condições, o processo de cristalização começará muito mais cedo.
  • A iguaria foi comprada há muito tempo e está armazenada há muito tempo - mesmo que todas as condições de armazenamento sejam atendidas, ela irá engrossar e cristalizar gradualmente.

Importante! O teor de água no mel pode ser determinado da seguinte maneira: se colocar uma gota no papel e se formar uma mancha úmida ao redor, o teor de água é alto e a qualidade do produto muito duvidosa.

Taxa de espessamento do mel fresco

Por que os lírios do jardim não florescem

Sabe-se que a massa bombeada contém até 20-22% de água, mas com o tempo, o processo de cristalização começa. Para determinar com segurança a rapidez com que o mel de uma colheita fresca engrossa, você precisa saber a época da colheita e as plantas das quais o néctar foi coletado pelas abelhas.

Por exemplo, massas de mel coletadas por abelhas em campos semeados com colza, mostarda, estupro, trigo sarraceno rapidamente se tornam viscosas. O processo de cristalização demora um pouco mais para as matérias-primas coletadas pelas abelhas da tília, acácia, flor de cerejeira. Estas variedades são armazenadas por um longo tempo, começam a endurecer apenas em temperaturas de armazenamento de + 10 ° C a 15 ° C.

Que mel não engrossa por muito tempo

Visualmente, a qualidade do mel pode ser determinada por sua consistência. A massa deve ser homogênea, sem qualquer delaminação visível, inclusões estranhas. Depois de enrolado, o mel fica transparente e líquido, mas com o tempo torna-se turvo e mais espesso.

Por que o mel não cheira?

Mas há variedades que não se prestam ao processo de cristalização por muito tempo. Portanto, os mais comuns entre eles são a acácia (contém 40% de frutose, 35% de glicose) e as variedades de mel de castanha.

Importante! Ao comprar uma iguaria de abelha no inverno, você não deve confiar se a consistência do produto é líquida. Ou era aquecido a uma temperatura de 400 ° C até o estado líquido, ou as abelhas eram alimentadas com açúcar.

Mel de acácia

Regras de armazenamento de longo prazo

Por que o mel esfolia

Para que o produto permaneça líquido e não cristalize durante o armazenamento por tanto tempo quanto possível, as seguintes regras devem ser observadas:

  • Como o produto deve ser armazenado por muito tempo após o bombeamento para fora do favo de mel, é despejado em pratos limpos com tampas herméticas: recipientes de vidro, madeira, cerâmica, pré-lavados e esterilizados.
  • É necessário armazenar em temperaturas de +6 ° С a +20 ° С. Portanto, muitas vezes a principal razão pela qual o mel engrossou rapidamente está precisamente em seu armazenamento a uma temperatura mais alta do que o esperado.
  • Não armazene com produtos que sejam fontes de odores fortes, pois a guloseima pode absorvê-los.

É melhor armazenar a iguaria de abelha em uma sala separada dos outros produtos. Como as latas são muito pesadas, você deve usar prateleiras com prateleiras resistentes feitas de placa grossa ou compensado para armazenamento.

O mel não engrossa: motivos

Em uma nota!O artigo descreveu que as massas naturais têm a propriedade, mais cedo ou mais tarde, de passar para um estado espesso (ou seja, cristalizar).

Mas às vezes o mel permanece escorrendo por vários motivos:

  • alto teor de frutose;
  • alimentação artificial de abelhas;
  • tratamento térmico

Interessante. O processo de cristalização pode ser acelerado e o produto líquido engrossado com a adição de um pouco de mel cristalizado. Isso é feito em uma proporção de 9: 1, após o qual a mistura resultante é aquecida um pouco e depois bem misturada.

Mel não engrossa

Dicas úteis

  • É possível determinar quando e de qual planta com flor em particular o néctar foi coletado, em primeiro lugar, pela cor da iguaria. Assim, o mel de tília tem uma cor âmbar, o mel de trigo sarraceno é marrom escuro e o mel de flores tem uma tonalidade amarelo claro.

Importante! A massa produzida pelas abelhas após alimentá-las com xarope de açúcar costuma ser semelhante em cor e consistência ao mel de maio, coletado de cerejas em flor, macieiras, aceroleiras, pitching, que é realizado no final de maio e início de junho. Para não comprar uma falsificação dessa variedade medicinal, é melhor planejar a compra de uma iguaria valiosa no outono.

  • Você pode verificar se o mel líquido é natural de uma forma simples. Basta pegá-lo com uma colher e levantá-lo. Quando a densidade da massa viscosa é grande o suficiente, ela flui para baixo por um longo tempo em um fluxo contínuo. Isso significa que não há dúvidas sobre a qualidade da compra.

Se o mel engrossou, isso não significa que a delicadeza da abelha se deteriorou, ele apenas tem um teor útil de açúcar. Consumir mel espesso não só não é perigoso, mas simplesmente necessário, pois é útil para manter a imunidade do corpo humano.