Съдържанието на влага в меда е показател, характеризиращ неговата зрялост, отразяващ срока на годност. Влажността разделя меда на зрял и незрял мед. Първият съдържа средно не повече от 18-20% вода в състава, всичко по-горе е незряло, което не може да се съхранява дълго време. Тоест, дългосрочното съхранение с неприемливи нива на влажност е невъзможно.

Незрелият мед се образува в резултат на лошо снабдяване с мед или когато се извлича от незапечатани пити. Можете да попаднете на неузрял мед, когато купувате от недобросъвестен продавач, който го разрежда с вода или сироп, за да увеличи обема му.

Забележка! Ферментацията настъпва само при концентрация на вода 17% или повече. Ако съдържанието на влага е по-малко от 17%, ферментацията няма да се осъществи независимо от количеството дрожди в състава.

В противен случай медът ще ферментира със скорост в зависимост от съдържанието на дрожди. Необходимо е да се измери влажността на етапа на сглобяване, тъй като кристалите мед също съдържат известно количество вода. Необходимо е медът да се съхранява в не много топло помещение, за да не се провокира процесът на ферментация. Ако влажността е нормална, тогава температурата от 10 до 20 градуса е подходяща за съхранение. Ако ферментацията е започнала, температурата на съхранение не трябва да надвишава 10 градуса. Във всеки случай стаята трябва да е суха.

Лиофилизираният натурален мед например има много нисък процент вода. Не е предназначено обаче да се съхранява.

Рефрактометър за определяне съдържанието на влага в меда

Как да определите, проверете влажността у дома

Опитните пчелари определят приблизителното съдържание на влага на око, според вискозитета на меда. По-точен метод е рефрактометърът. Това е устройство за измерване на съдържанието на влага в меда в домашни условия. Процесът на измерване трябва да се извършва по време на или непосредствено след събирането на меда. След кратък период от време медът започва да кристализира и е много трудно да се измери нивото на влага. И резултатът може да е грешен.

Ако проверката разкрие незрялост на етапа на сглобяване, по-добре е да я оставите да узрее необходимия брой дни. Един от методите за определяне е премахването на водата и измерването на загубата на тегло с помощта на влагомер - друго устройство за пчеларите.

Ако вземете лъжица мед и бавно го излеете от него, тогава струята ще изглежда насложена една върху друга. При разбъркване сладостта ще образува това, което се нарича спирала. Също така, зрелият метод е по-дебел и ако се смеси, произвежда тихо характерно скърцане. Течният състав няма да има скърцане и струята ще започне да лежи криво и спиралата няма да се вижда при разбъркване.

Друг начин е да поставите мед в 1-литров съд. Теглото на кутията ще бъде 1400-1500 г. Този резултат е при съдържание на влага 15-17%. Тези методи за проверка са достъпни дори за обикновените потребители, които не са се занимавали с прибирането на меда. Изсушаването също няма да им е трудно.

Консистенция на мед

Влагомер за мед

Как да определим качеството на меда у дома

Рефрактометърът се нарича още влагомер, тъй като измерва процента на влага в меда. Този метър е задължителен за всеки пчелар. Ако това устройство не е налично, тогава производителят (както голям, така и частен за собствена консумация) рискува да остане без пресен продукт, тъй като ако не знаете процента вода, тогава можете да определите продукта на грешното място за съхранение. Когато влажността е висока, по-добре е да продавате мед на малки порции за бърза консумация.

Ако пчеларят има влагомер, той може да спре навреме по време на сглобяването и да остави продукта да узрее или да изпари излишната влага и да съхранява при правилната температура. Уредът за влага работи по принципа на спускането му в свежата маса или чрез поставяне на няколко капки в специална клетка. Външно изглежда малко като термометър. В зависимост от цената и производителя, влагомерите се различават по скорост и точност. Най-простите се използват от лица, които се сглобяват за собствена консумация. И в големите пчелини те използват най-професионалните модели и често в цели лаборатории.

Как да се изпарите, премахнете водата от мед

Един от начините за запазване на меда за дълго време е изпаряването на водата от него. Това се прави с помощта на познатата водна баня. Вярно е, че това е приложимо за дома. Отново, по-големите пчелини използват по-иновативни и по-бързи методи. Можете да намалите процента вода у дома.

Плътност на меда

Струва си да се изпари медът, като се излее в леген (стомана или метал) и се постави на слаб огън. По-добре е сами да определите часа, но обикновено това е поне 40 минути.

Важно! Най-добре е да вземете широк таз или друг съд. Колкото по-голяма е площта, толкова по-добре.

Факт е, че по-голямата част от влагата се натрупва в горните слоеве. В самата дебелина медът ще остане такъв, какъвто е бил. Изход от ситуацията, ако не е възможно да се направи изпаряване в голям съд, е да се раздели масата на меда на по-малки части или да се отстрани горният слой, след като е затоплен.

Понякога може да е трудно да се изпари излишната влага от закупения мед. Факт е, че недобросъвестни продавачи разреждат меда със захарен сироп или вода. Ако закупеният мед практически не отделя влага, това означава, че той се разрежда със сироп.

Съхранението и узряването на тази естествена сладост трябва да се осигури в херметически затворени контейнери. Капакът трябва да бъде плътно затворен, за да се предотврати навлизането на въздух и влага.

Изпарението също може да премахне лекия бял слой. Това се дължи на голямото количество глюкоза в състава. Вярно е, че в него има малко полезни вещества и много малко хора ще харесат този бял слой от гледна точка на вкус.

Как да се изпари медът от консерва

Можете да поставите голям съд и да налеете вода в него и да поставите консерва с мед. Доста лесно е да се изпари медът с тази скорост, но за дълго време. Струва си да се изчисли обемът на кутията: невъзможно е да се напълни напълно, тъй като тя се увеличава при нагряване. Затворена кутия може дори да експлодира. По време на процеса на изпаряване, част от водата се включва в процеса на кристализация. Но медът не отнема повече вода, отколкото му е необходима.

Мед в консервна кутия

Можете също така да спестите мед, който е започнал да ферментира, като отделите водната част. В горния слой може да има повече влага от всички останали слоеве. Ако това явление се наблюдава по време на изпаряване, тогава е по-добре сладостта да се раздели на различни съдове. Зреенето на различни нива настъпва, защото медът започва да кристализира отдолу.

Между другото, ако се реши да се намали количеството вода чрез изпаряване, общата маса на меда също ще намалее. Поради това е необходимо да се измери масата със специално устройство преди и след изпаряване.

Когато изпращате мед за узряване, струва си да запомните, че в същото време той губи някои от качествените си свойства. Не винаги е възможно да го оставите в кошерите. Това може да се дължи на преместване, промени в метеорологичните условия или други фактори. Ако няма такава причина, по-добре е да оставите меда в кошерите за няколко дни.

По време на процедурата на узряване е ефективно да оставите цялата маса в различни контейнери със стъклени капаци под слънцето. Това ще помогне да се изпари излишната влага. Но не правете това в горещо време, ако температурата е над 20 градуса. Топлината само ще влоши качеството.

Нормална, оптимална влага на мед

Рефрактометър за мед

Както бе споменато по-горе, нормалната влажност на меда е не повече от 20 градуса. Оптимално допустимата влажност е от 16 до 20 градуса. Но си струва да се помни, че дори узрелият мед трябва да се съхранява при ниска температура, тъй като полезните му вещества бързо се разрушават в топлината.

Показатели за водното съдържание в меда

Желателно е да се съхранява при температура не по-висока от 20 градуса. Например, когато се съхранява при 10 градуса, захарозата няма да се разгради в продължение на 9600 дни, но при температура от 35 градуса ще се разпадне за 28 дни. Тъй като медът се добива главно в Далечния Изток и Сибир, няма проблеми със съхранението.

Заедно с унищожаването на хранителните вещества, високите температури също провокират образуването на вредни вещества, например оксиметилфурфурол. Използва се при прегледи за фалшив мед. Образуването на OMP зависи от времето и температурата на излагане, както и от киселинния индекс. Фалшивият мед съдържа чужда захар, която не е образувана от този мед. Складовите помещения трябва да имат не само ниска температура, но и ниска влажност.

Това, което си струва да се каже за зрелия и незрял мед, е, че всеки има предимства. Например, някои хора предпочитат неузрелия мед повече. По-удобно е да го използвате за козметични маски и печени изделия. Вярно е, че в него има по-малко полезни свойства, отколкото в зрели.

Зрелите могат да се ядат и съхраняват дълго време. Помага за профилактика на заболявания и болки в гърлото. Освен това е много здравословно и пълно с витамини. Яде се вместо сладко и се добавя към чая вместо захар.

На съвременния пазар продаваният мед трябва да отговаря стриктно на GOST, където се предписва нивото на допустимото съдържание на влага в състава. Всичко по-горе се отнася за класическия мед, но има много повече разновидности и изискванията към тях могат да варират. Любителите на различни видове мед се съветват да имат личен рефрактометър у дома, за да се уверят в качеството на продукта. Цялата предоставена информация е актуална за 2018 г.