Soddisfare:
Il contenuto di umidità del miele è un indicatore che ne caratterizza la maturità, riflettendo la conservabilità. L'umidità divide il miele in miele maturo e non maturo. Il primo contiene in media non più del 18-20% di acqua nella composizione, tutto quanto sopra è immaturo, che non può essere conservato a lungo. Cioè, la conservazione a lungo termine con livelli di umidità inaccettabili è impossibile.
Il miele acerbo si forma a causa di una scarsa disponibilità di miele o quando viene estratto da favi non sigillati. Puoi imbatterti in miele acerbo quando acquisti da un venditore senza scrupoli, che lo diluisce con acqua o sciroppo per aumentarne il volume.
Altrimenti, il miele fermenterà a una velocità che dipende dal contenuto di lievito. È necessario misurare l'umidità nella fase di assemblaggio, poiché i cristalli di miele contengono anche una certa quantità di acqua. È necessario conservare il miele in una stanza non molto calda, in modo da non provocare il processo di fermentazione. Se l'umidità è normale, una temperatura compresa tra 10 e 20 gradi è adatta per la conservazione. Se la fermentazione è iniziata, la temperatura di conservazione non deve superare i 10 gradi. In ogni caso la stanza deve essere asciutta.
Il miele naturale liofilizzato, ad esempio, ha una percentuale di acqua molto bassa. Tuttavia, non è pensato per l'archiviazione.
Rifrattometro per la determinazione del contenuto di umidità del miele
Come determinare, controllare l'umidità a casa
Apicoltori esperti determinano il contenuto di umidità approssimativo a occhio, in base alla viscosità del miele. Un metodo più accurato è un rifrattometro. Questo è un dispositivo per misurare il contenuto di umidità del miele a casa. Il processo di misurazione dovrebbe avvenire durante o immediatamente dopo la raccolta del miele. Dopo un breve periodo di tempo, il miele inizia a cristallizzare ed è molto difficile misurare il livello di umidità. E il risultato potrebbe essere sbagliato.
Se l'ispezione rivela l'immaturità nella fase di assemblaggio, è meglio lasciarlo maturare per il numero di giorni richiesto. Uno dei metodi di determinazione è sbarazzarsi dell'acqua e misurare la perdita di peso con un idrometro, un altro dispositivo per apicoltori.
Se prendi un cucchiaio di miele e lo versi lentamente, il flusso sembrerà sovrapporsi l'uno sull'altro. Quando si mescola, la dolcezza formerà quella che viene chiamata una spirale. Inoltre, il metodo maturo è più spesso e, se miscelato, produce uno scricchiolio tranquillo e caratteristico. La composizione liquida non avrà alcun cigolio e il getto inizierà a sdraiarsi storto e la spirale non sarà visibile quando si agita.
Un altro modo è mettere il miele in un contenitore da 1 litro. Il peso della lattina sarà di 1400-1500 g. Questo risultato è ad un'umidità del 15-17%. Questi metodi di verifica sono disponibili anche per i consumatori ordinari che non si sono occupati della raccolta del miele. Anche l'asciugatura non sarà difficile per loro.
Consistenza del miele
Idrometro per miele
Un rifrattometro è anche chiamato misuratore di umidità perché misura la percentuale di umidità nel miele. Questo misuratore è un must per qualsiasi apicoltore. Se questo dispositivo non è disponibile, il produttore (sia grande che privato per il proprio consumo) corre il rischio di rimanere senza prodotto fresco, poiché se non si conosce la percentuale di acqua, è possibile determinare il prodotto nel luogo di conservazione sbagliato. Quando l'umidità è alta, è meglio vendere il miele in piccole porzioni per un consumo rapido.
Se l'apicoltore ha un misuratore di umidità, potrà fermarsi in tempo durante l'assemblaggio e lasciare che il prodotto maturi, oppure evaporare l'umidità in eccesso e conservarlo alla temperatura corretta. Il misuratore di umidità funziona secondo il principio di abbassarlo nella massa fresca o posizionando alcune gocce in una cella speciale. Esteriormente, sembra un po 'un termometro. A seconda del costo e del produttore, i misuratori di umidità differiscono per velocità e precisione. I più semplici sono usati da individui che si assemblano per il proprio consumo. E nei grandi apiari, usano i modelli più professionali e, spesso, in interi laboratori.
Come evaporare, rimuovere l'acqua dal miele
Un modo per conservare il miele a lungo è far evaporare l'acqua da esso. Questo viene fatto usando il familiare bagno d'acqua. È vero, questo vale per la casa. Ancora una volta, gli apiari più grandi utilizzano metodi più innovativi e più veloci. Puoi ridurre la percentuale di acqua a casa.
Vale la pena far evaporare il miele versandolo in una bacinella (acciaio o metallo) e mettendolo a fuoco basso. È meglio determinare il tempo da soli, ma di solito è di almeno 40 minuti.
Il fatto è che la maggior parte dell'umidità si accumula sugli strati superiori. Nello stesso spessore, il miele rimarrà com'era. Un modo per uscire dalla situazione se non è possibile effettuare l'evaporazione in una grande nave è dividere la massa di miele in parti più piccole o rimuovere lo strato superiore dopo che è stato riscaldato.
A volte può essere difficile far evaporare l'umidità in eccesso dal miele acquistato. Il fatto è che i venditori senza scrupoli diluiscono il miele con sciroppo di zucchero o acqua. Se il miele acquistato praticamente non emana umidità, viene diluito con sciroppo.
La conservazione e la maturazione di questa dolcezza naturale dovrebbero essere fornite in contenitori ermeticamente chiusi. Il coperchio deve essere ben chiuso in modo che l'aria e l'umidità non entrino.
L'evaporazione può anche rimuovere lo strato bianco chiaro. Si verifica a causa della grande quantità di glucosio nella composizione. È vero, ci sono poche sostanze utili e pochissime persone apprezzeranno questo strato bianco in termini di gusto.
Come far evaporare il miele da una lattina
Puoi mettere una grande nave e versarvi dell'acqua e mettere una lattina di miele. È abbastanza facile far evaporare il miele a questa velocità, ma per molto tempo. Vale la pena calcolare il volume della lattina: è impossibile riempirlo completamente, poiché aumenta quando viene riscaldato. Una lattina chiusa può persino esplodere. Durante il processo di evaporazione, parte dell'acqua è inclusa nel processo di cristallizzazione. Ma il miele non richiede più acqua di quella necessaria.
Miele in lattina
Puoi anche salvare il miele che ha iniziato a fermentare separando la parte acquosa. Lo strato superiore può avere più umidità rispetto a tutti gli altri strati. Se questo fenomeno si osserva durante l'evaporazione, è meglio dividere la dolcezza in diversi vasi. La maturazione multilivello si verifica perché il miele inizia a cristallizzare dal basso.
A proposito, se si decide di ridurre la quantità di acqua per evaporazione, diminuirà anche la massa totale del miele. Pertanto, è necessario misurare la massa con un dispositivo speciale prima e dopo l'evaporazione.
Quando si invia il miele per la maturazione, vale la pena ricordare che allo stesso tempo perde alcune delle sue proprietà qualitative. Non è sempre possibile lasciarlo negli alveari. Ciò può essere dovuto allo spostamento, ai cambiamenti delle condizioni meteorologiche o ad altri fattori. Se non esiste tale motivo, è meglio lasciare il miele negli alveari per diversi giorni.
Durante il processo di maturazione, sarà efficace lasciare l'intera massa in diversi contenitori con coperchi di vetro sotto il sole. Ciò contribuirà a far evaporare l'umidità in eccesso. Ma non dovresti farlo quando fa caldo, se la temperatura è superiore a 20 gradi. Il caldo non farà che peggiorare la qualità.
Umidità del miele normale e ottimale
Come accennato in precedenza, la normale umidità del miele non supera i 20 gradi. L'umidità ottimale consentita è compresa tra 16 e 20 gradi. Ma vale la pena ricordare che anche il miele maturo dovrebbe essere conservato a bassa temperatura, poiché le sue sostanze utili vengono rapidamente distrutte dal calore.
Indicatori del contenuto di acqua nel miele
È preferibile conservare a una temperatura non superiore a 20 gradi. Ad esempio, se conservato a 10 gradi, il saccarosio non si rompe per 9600 giorni, ma a una temperatura di 35 gradi si rompe in 28 giorni. Poiché il miele si ottiene principalmente in Estremo Oriente e in Siberia, non ci sono problemi di conservazione.
Insieme alla distruzione dei nutrienti, le alte temperature provocano anche la formazione di sostanze nocive, ad esempio l'ossimetilfurfurale. Viene utilizzato negli esami per il miele falso. La formazione di OMP dipende dal tempo e dalla temperatura di esposizione, nonché dall'indice di acidità. Il miele contraffatto contiene zucchero estraneo che non è stato formato da questo miele. I magazzini non dovrebbero avere solo una bassa temperatura, ma anche una bassa umidità.
Ciò che vale la pena dire del miele maturo e acerbo è che ognuno ha dei benefici. Ad esempio, alcune persone preferiscono di più il miele acerbo. È più comodo da usare per maschere cosmetiche e prodotti da forno. È vero, ci sono proprietà meno utili che in maturo.
Maturo può essere consumato e conservato a lungo. Aiuta nella prevenzione di malattie e mal di gola. Inoltre, è molto salutare e ricco di vitamine. Viene consumato al posto del dolce e aggiunto al tè invece dello zucchero.
Nel mercato moderno, il miele venduto deve essere rigorosamente conforme a GOST, dove è prescritto il livello di contenuto di umidità consentito della composizione. Tutto quanto sopra si applica al miele classico, ma ci sono molte più varietà e i requisiti possono variare. Agli amanti dei diversi tipi di miele si consiglia di avere a casa un rifrattometro personale per la propria fiducia nella qualità del prodotto. Tutte le informazioni fornite sono aggiornate per il 2018.
