Il miele artificiale è richiesto, nonostante la sua innaturalità, a causa del suo utilizzo in pasticceria. Ha un gusto e un aspetto identici, ma manca delle qualità benefiche di un prodotto naturale dell'apicoltura.

A cosa serve

Il miele artificiale è uno sciroppo di glucosio-fruttosio pari al saccarosio in dolcezza e valore nutritivo. Non contiene né enzimi, né microelementi, né vitamine caratteristiche di un prodotto naturale. Non ci sono proprietà medicinali e cosmetiche. Pertanto, è usato solo come dolcificante.

Importante! Il miele artificiale è ampiamente utilizzato in cucina. Ciò è dovuto al fatto che quando un prodotto naturale viene riscaldato, viene rilasciato acido ossimetilfurfurico, che ha un effetto cancerogeno sul corpo.

È controindicato per le persone con allergie a causa della presenza di allergeni - sostanze e composti biologicamente attivi contenuti nel polline. Il prodotto artificiale ha un contenuto calorico inferiore, quindi può integrare la dieta delle persone in sovrappeso.

Miele artificiale

Composizione del miele artificiale:

  • carboidrati - 80%;
  • zucchero in residuo secco - 70%;
  • acqua - 20%;
  • impurità - 3%.

Come fare il miele da soli? Per fare un regalo, avrai bisogno di alcuni ingredienti, il componente principale delle ricette è lo zucchero di canna o di barbabietola.

Preparazione

Miele di anguria

Fare il miele artificiale a casa è abbastanza facile. La sua preparazione si basa sul processo di decomposizione di saccarosio e glucosio in monosaccaridi. I pasticceri lo usano ampiamente nella produzione di pasticcini e torte.

Come fare il miele dallo zucchero? Ricetta classica, senza ingredienti aggiuntivi aggiunti:

  • 70 g di zucchero;
  • 30 ml di acqua bollente;
  • 1 g di acido citrico (o acido formico - 0,5 g);
  • 0,8 g di bicarbonato di sodio.

Prima di bollire il miele, è necessario preparare una tazza o un bicchiere di porcellana. Versare lo zucchero nel contenitore e diluire con acqua bollente. La massa viscosa risultante viene riscaldata a bagnomaria a 80 gradi. L'acido viene aggiunto per accelerare il processo. La miscela viene tenuta a fuoco per 2 ore. È necessario mescolare costantemente lo sciroppo in modo che lo zucchero non si blocchi. Per neutralizzare l'acido, viene aggiunta la soda, che può essere sostituita con il gesso. Resta solo da raffreddare lo sciroppo finito. I grandi produttori usano lo sciroppo di amido invece dello zucchero.

Cucinare il miele

Come preparare il miele per renderlo più simile al miele naturale? Per questo, vengono utilizzati vari additivi:

  • amido o sciroppo di mais, farina, gesso per addensare;
  • vero miele, succo d'uva, anguria o melone, spezie, fiori per aggiungere sapore;
  • tè, zafferano, decotto di iperico per ottenere una sfumatura.

L'abbinamento del gusto si ottiene mescolando l'80% di miele artificiale e il 20% di miele naturale e aggiungendo melassa (10-20%).

Miele di prugna gialla

Densità del miele

Il prugna gialla ha un effetto tonificante, risvegliando l'appetito e favorendo l'assorbimento del cibo. Gli acidi organici nella sua composizione normalizzano la digestione e le feci. La presenza di carotenoidi aiuta a mantenere la salute degli organi della vista e della pelle. Il frutto rafforza il sistema immunitario, protegge dai tumori cancerosi, grazie al contenuto di antociani e vitamina C. Il miele fatto in casa può essere ottenuto dal prugna di ciliegia.

Per preparare la marmellata di miele di prugna ciliegia gialla, sono necessari i seguenti ingredienti:

  • prugna di ciliegia - 0,5 l di lattina;
  • acqua - 1 l;
  • zucchero - 3 kg;
  • miele - 100 g;
  • acido citrico - 1 cucchiaino.

Prima di bollire il miele di prugna di ciliegia, viene lavato.La susina lavata viene posta in una casseruola di smalto, versata con 1 bicchiere d'acqua e lasciata cuocere fino ad una consistenza morbida per circa 10-15 minuti. Quindi la ciliegia prugna viene raffreddata e passata al setaccio per eliminare la buccia ei semi. Alla purea si aggiungono acqua, zucchero e miele.

Miele di prugna gialla

I componenti miscelati vengono portati a ebollizione e cotti con costante agitazione per 15-20 minuti. L'acido citrico viene aggiunto 5 minuti prima della fine del processo. Resta da versare il miele caldo in barattoli e arrotolare per l'inverno. Il risultato è una fragrante prelibatezza ambrata, simile a un vero prodotto dell'apicoltura.

Può essere preparato secondo la ricetta senza l'aggiunta di miele. Sono necessari solo 3 ingredienti:

  • prugna di ciliegia - 1 kg;
  • acqua - 1,2 l;
  • zucchero –3 kg.

La prugna di ciliegia viene lavata, posta in acqua e bollita fino a renderla morbida. L'acqua viene scaricata in un contenitore separato. La massa di frutta refrigerata, passata al setaccio, viene nuovamente versata con brodo filtrato, viene aggiunto zucchero. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, continuare a cuocere per circa 40-50 minuti. Il miele di prugna ciliegia caldo addensato viene versato in barattoli e arrotolato. Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e buio.

Miele di zucchero

Questa è un'altra opzione contraffatta in cui le api consumano sciroppo di zucchero. Gli insetti lo convertono in mono-zucchero. Un tale prodotto non può essere definito artificiale, poiché le api fermentano lo sciroppo in modo simile al polline e al nettare. Composizione del miele di zucchero:

  • zucchero invertito - 65,7%;
  • canna - 4,87%;
  • destrine - 8,17%.
Nutrire le api in agosto con lo sciroppo

La composizione è piuttosto scarsa, non ci sono proteine, vitamine e sali minerali.

Nota! Gli apicoltori negligenti lo spacciano per miele di fiori, poiché ha un colore chiaro, un leggero aroma di miele. Questa è falsificazione. Un tale prodotto è il più difficile da esporre.

Successivamente sono comparsi metodi più astuti per contraffare un prodotto naturale. Usano melassa, saccarosio, zucchero invertito, patate e amido di mais. A volte anche i test di laboratorio non consentono di rilevare la falsificazione. Le contraffazioni più comuni si dividono in 3 gruppi: miele artificiale, naturale con additivi per aumentare viscosità e peso, nonché prodotto dalle api dallo sciroppo di zucchero.

Miele di zucchero

Gli scienziati continuano a sperimentare, creando nuove varietà. Ricercatore N.P. Jorisch ha sviluppato un metodo espressivo per la produzione di miele vitaminico e vitaminico a base di sciroppo di zucchero. Le api vengono alimentate con sciroppo di zucchero al 55%, aggiungono additivi:

  • medicinali;
  • estratti di erbe;
  • sangue fresco;
  • vitamine;
  • latte;
  • succhi di frutta e verdura.

Quindi gli scienziati sono stati in grado di ottenere carote, sangue, latte, medicinali, mele, miele multivitaminico. Sono state sviluppate più di 85 varietà con proprietà medicinali. Un tale prodotto aiuta a preservare le sostanze medicinali, è piacevole da usare e facilita l'assorbimento degli additivi grazie alla presenza di proteine, enzimi, vitamine e zuccheri. Questa forma di somministrazione del farmaco è particolarmente conveniente con il gusto amaro del farmaco.

La differenza tra miele e sciroppo

I venditori senza scrupoli sfruttano l'opportunità di presentare il miele artificiale come naturale, perché è difficile riconoscere l'inganno dall'aspetto del prodotto. Ci sono alcuni segni di un sostituto con cui puoi distinguere un falso:

  • aroma aspro, semplice senza retrogusto, in contrasto con l'aroma sfaccettato di un prodotto naturale;
  • non causa un leggero mal di gola;
  • la consistenza non è plastica, esfolia;
  • omogeneo, poiché non sono presenti impurità caratteristiche del miele naturale: pane d'api, polline, propoli, microparticelle di cera;
  • la tessitura è ruvida, con grumi;
  • consistenza liquida, la goccia si diffonde immediatamente;
  • schiume;
  • non ricoperto di zucchero;
  • prezzo basso.

Il modo corretto per determinare la naturalezza di un prodotto dell'apicoltura è dalla sua consistenza. Un bastoncino sottile viene immerso nel miele ed estratto. Questo prodotto è fibroso, flessibile, forma un lungo filo. Dopo la sua rottura, si forma un tumulo sulla superficie, che gradualmente diverge ai lati.Tali proprietà sono spiegate dal basso contenuto di acqua, solo il 17-20%. Il falso ha la consistenza della colla, scorre veloce, gocciola, forma schizzi.

La differenza tra miele e sciroppo

Il prodotto naturale è delicato, si assorbe facilmente dalla pelle, non si accartoccia se sfregato tra le dita, a differenza di un contraffatto. Un pezzo di pane immerso in un vero prodotto delle api per 10 minuti si indurirà. Lo sciroppo lo renderà morbido.

Se il prodotto è stato creato utilizzando additivi, è facile riconoscere un falso sciogliendo un cucchiaio di miele in acqua. Se non ci sono sedimenti, la soluzione è diventata solo torbida, quindi miele naturale. Le impurità in eccesso inerenti a un falso creano sempre un sedimento.

Che tipo di additivi sono stati utilizzati può essere scoperto attraverso le seguenti azioni:

  • la presenza di farina o amido viene rilevata aggiungendo una goccia di iodio, la soluzione diventa blu;
  • la presenza del gesso dà luogo alla comparsa di bollicine dopo l'aggiunta dell'essenza di aceto.

In estate, il miele naturale fresco è disponibile solo in forma liquida (ad eccezione del miele di colza). Quando acquisti il ​​miele in autunno o in inverno, devi prendere solo un prodotto candito (ad eccezione della varietà di acacia).

Il miele artificiale fatto in casa è un piacere delizioso e poco costoso.