Mesterséges méz

A mesterséges méz természetellenes volta ellenére keresett, mivel cukrászdában használják. Íze és megjelenése megegyezik, de hiányzik belőle a természetes méhészeti termék előnyös tulajdonságai.

Mire van szükség

A műméz glükóz-fruktóz szirup, amely édességében és tápértékében megegyezik a szacharózzal. Sem enzimeket, sem mikroelemeket, sem természetes termékre jellemző vitaminokat nem tartalmaz. Nincsenek gyógyászati ​​és kozmetikai tulajdonságok. Ezért csak édesítőszerként használják.

Ellenjavallt allergiások számára allergének jelenléte miatt - biológiailag aktív anyagok és a pollenben található vegyületek. A mesterséges termék alacsonyabb kalóriatartalmú, ezért kiegészítheti a túlsúlyos emberek étrendjét.

Mesterséges méz

Mesterséges mézösszetétel:

• szénhidrátok - 80%;
• cukor száraz maradékban - 70%;
• víz - 20%;
• szennyeződések - 3%.

Hogyan készíts magadnak mézet? A csemege elkészítéséhez néhány összetevőre lesz szükség, a receptek fő összetevője a nád- vagy répacukor.

Készítmény

Mesterséges méz készítése otthon nagyon egyszerű. Előkészítése a szacharóz és a glükóz monoszacharidokká bomlásának folyamatán alapul. A cukrászok széles körben használják sütemények és sütemények gyártásához.

Hogyan készítsünk mézet cukorból? A klasszikus recept, további összetevők hozzáadása nélkül:

• 70 g cukor;
• 30 ml forrásban lévő víz;
• 1 g citromsav (vagy hangyasav - 0,5 g);
• 0,8 g szódabikarbóna.

Mielőtt forrázna mézet, elő kell állítania egy porcelán poharat vagy főzőpoharat. Öntsön cukrot a tartályba, és hígítsa forrásban lévő vízzel. A kapott viszkózus masszát vízfürdőben 80 fokra melegítjük. Savat adnak a folyamat felgyorsításához. Az elegyet 2 órán át tűzben tartjuk. A szirupot folyamatosan keverni kell, hogy a cukor ne csomózzon össze. A sav semlegesítéséhez szódát adnak, amelyet krétával lehet helyettesíteni. Csak a kész szirupot kell lehűteni. A nagy gyártók keményítőszirupot használnak cukor helyett.

Főzés méz

Hogyan készítsük el a mézet, hogy jobban hasonlítson a természetes mézre? Ehhez különféle adalékokat használnak:

• keményítő- vagy kukoricaszirup, liszt, kréta sűrítéshez;
• valódi méz, szőlőlé, görögdinnye vagy dinnye, fűszerek, virágok ízesítésre;
• tea, sáfrány, orbáncfű főzet az árnyék megszerzéséhez.

Az ízegyeztetés 80% mesterséges méz és 20% természetes méz összekeverésével, melasz hozzáadásával (10-20%) érhető el.

Sárga meggy szilva méz

A sárga meggy szilva tonizáló hatású, ébreszti az étvágyat és elősegíti az ételek felszívódását. A szerves savak összetételében normalizálják az emésztést és a székletet. A karotinoidok jelenléte segít fenntartani a látásszervek és a bőr egészségét. A gyümölcs erősíti az immunrendszert, véd az rákos daganatok ellen, köszönhetően az antocianinok és a C-vitamin tartalmának. Cseresznye-szilvaból házi mézet készíthet.

Sárga cseresznye szilva mézlekvár készítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• cseresznye szilva - 0,5 l doboz;
• víz - 1 l;
• cukor - 3 kg;
• méz - 100 g;
• citromsav - 1 teáskanál

Mielőtt a cseresznye-szilva mézet forrna, megmossuk.A megmosott meggyszilvát egy zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük 1 pohár vízzel, és körülbelül 10-15 percig puhára főzzük. Ezután a meggyszilvát lehűtjük és szitán átdörzsöljük, hogy megszabaduljon a bőrtől és a magoktól. Vizet, cukrot és mézet adnak a püréhez.

Sárga meggy szilva méz

Az összekevert komponenseket felforraljuk és állandó keverés mellett 15-20 percig főzzük. Citromsavat adunk hozzá 5 perccel a folyamat vége előtt. Marad forró mézet üvegekbe önteni és télire feltekerni. Az eredmény egy igazi méhészeti termékhez hasonló illatos borostyáncsemege.

Recept szerint elkészíthető méz hozzáadása nélkül. Csak 3 összetevőre van szükség:

• cseresznye szilva - 1 kg;
• víz - 1,2 l;
• cukor –3 kg.

A meggyszilvát megmossuk, vízbe tesszük és puhára főzzük. A vizet egy külön tartályba engedik le. A szitán áttörölt hűtött gyümölcsmasszát ismét leszűrt húslevessel öntjük, cukrot adunk hozzá. Forralás után csökkentse a hőt, főzzük tovább körülbelül 40-50 percig. A sűrített forró cseresznye szilva mézet üvegekbe öntik és feltekerik. A terméket hűvös, sötét helyen kell tárolni.

Cukorméz

Ez egy másik hamis lehetőség, amelyben a méhek cukorszirupot fogyasztanak. A rovarok mono-cukorrá alakítják. Egy ilyen termék nem nevezhető mesterségesnek, mivel a méhek a szirupot a virágporhoz és a nektárhoz hasonló módon erjesztik. A cukorméz összetétele:

• invertcukor - 65,7%;
• nád - 4,87%;
• dextrinek - 8,17%.

Az összetétele meglehetősen gyenge, nincsenek benne fehérjék, vitaminok és ásványi sók.

Később furfangosabb módszerek jelentek meg egy természetes termék hamisítására. Melaszt, szacharózt, invertcukrot, burgonya- és kukoricakeményítőt használnak. Néha még a laboratóriumi vizsgálatok sem teszik lehetővé a hamisítás kimutatását. A leggyakoribb hamisítványokat 3 csoportra osztják: mesterséges méz, természetes a viszkozitás és a súly növelésére szolgáló adalékokkal, valamint a méhek cukorszirupból készítik.

Cukorméz

A tudósok továbbra is kísérleteznek, új fajtákat hoznak létre. N.P. kutató Jorisch kifejező módszert dolgozott ki cukorszirupon alapuló gyógyászati ​​vitamin és méz előállítására. A méheket 55% cukorsziruppal táplálják, adalékokat adnak hozzá:

• gyógyszerek;
• gyógynövénykivonatok;
• friss vér;
• vitaminok;
• tej;
• gyümölcs- és zöldséglevek.

Tehát a tudósok sárgarépát, vért, tejet, gyógyszert, almát, multivitamin mézet kaphattak. Több mint 85 gyógyhatású fajtát fejlesztettek ki. Egy ilyen termék elősegíti a gyógyászati ​​anyagok megőrzését, kellemes a használata és megkönnyíti az adalékanyagok felszívódását a fehérjék, enzimek, vitaminok és cukor jelenléte miatt. Ez a gyógyszeradagolási forma különösen kényelmes a gyógyszer keserű ízével.

A különbség a méz és a szirup között

A gátlástalan eladók élnek azzal a lehetőséggel, hogy a mesterséges mézet természetesnek mutatják be, mert a termék megjelenése alapján nehéz felismerni a megtévesztést. A helyettesítőnek vannak bizonyos jelei, amelyek alapján meg lehet különböztetni a hamisítványt:

• savanyú, egyszerű aroma utóíz nélkül, ellentétben a természetes termék sokoldalú aromájával;
• nem okoz enyhe torokfájást;
• textúrája nem műanyag, hámlik;
• homogén, mivel nincsenek természetes mézre jellemző szennyeződések: méhkenyér, virágpor, propolisz, viasz mikrorészecskék;
• állaga durva, csomókkal;
• folyékony állagú, a csepp azonnal elterjed;
• habok;
• nem cukorral bevont;
• alacsony ár.

A méhészeti termék természetességének megállapításának helyes módja az állaga. Vékony botot mártanak a mézbe, és kihúzzák. Ez a termék viszkózus, rugalmas, hosszú szálat képez. Megszakadása után egy halom képződik a felszínen, amely fokozatosan eltér az oldalaktól.Az ilyen tulajdonságokat az alacsony víztartalom magyarázza, csak 17-20%. A hamis ragasztóanyag konzisztenciájú, gyorsan folyik, csöpög, fröccsenést képez.

A különbség a méz és a szirup között

A természetes termék gyengéd, könnyen felszívódik a bőrben, az ujjak között dörzsölve nem gyűrődik össze, ellentétben a hamisítással. Egy igazi méhészeti termékbe 10 percig mártott kenyérdarab megkeményedik. A szirup puha lesz.

Ha a terméket adalékanyagok felhasználásával hozták létre, akkor a hamisítványt könnyű felismerni egy kanál méz vízben történő feloldásával. Ha nincs üledék, az oldat csak zavarossá vált, akkor természetes méz. A hamisításban rejlő felesleges szennyeződések mindig üledéket képeznek.

Az alkalmazott adalékanyagokat a következő műveletekkel lehet megtudni:

• liszt vagy keményítő jelenlétét egy csepp jód hozzáadásával detektálják, az oldat kék színűvé válik;
• a kréta jelenléte az eceteszencia hozzáadása után buborékok megjelenését idézi elő.

Nyáron a friss természetes méz csak folyékony formában kapható (a repce kivételével). Amikor ősszel vagy télen vásárol mézet, csak cukrozott terméket kell bevennie (az akácfajta kivételével).

A házi készítésű műméz finom és olcsó kezelés.