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La albahaca es una planta anual aromática picante conocida en Rusia desde el siglo XVIII, y en la región de origen (Asia), desde el siglo XII. También es típico de las regiones cálidas: Irán, India, Ceilán, Italia, Grecia y el Cáucaso, donde puede crecer de forma silvestre. Hay alrededor de 150 variedades de albahaca real, que se diferencian en la altura del arbusto, el tono del aroma y los dos colores principales de las hojas: verde y morado.
La cocina hace un uso extensivo de las propiedades aromáticas de la albahaca. Dependiendo de la tonalidad del gusto, las hojas verdes y violetas se utilizan para la preparación de segundos platos, postres y salsas, tanto secas como frescas. La albahaca se usa para dar sabor a vinagres y aceites, para hacer salchichas y vino. La albahaca no se agrega solo a los platos de hongos, estos sabores brillantes se contradicen entre sí.
Variedades populares
El clavo es una selección cultivada desde 1996 y tiene un fuerte aroma distintivo de clavo o clavo-pimienta. Altura media, ideal para cultivo interior en maceta. Las hojas verdes grandes se utilizan para encurtir y enlatar como un agente aromatizante natural que puede reemplazar el clavo común.
Albahaca de diferentes variedades
Púrpura: tiene un olor acre que otras especies, debido al contenido de aceites una vez y media más aromáticos. Una de las mejores variedades, Ereván, es especialmente popular en la cocina caucásica; se utiliza fresca para cocinar sabrosa carne y verduras, gracias a la presencia de una combinación del sabor del té negro fresco y la pimienta de Jamaica. También llamado azul albahaca, debido a su color brillante, se usa a menudo con fines decorativos. El color púrpura de las hojas es de la variedad Ararat. Funciona bien con ensaladas de queso y sopas de verduras.
Fragante: clásico, de jardín, uno de los tipos más comunes, tiene un sabor ácido a alcanfor. Altura media, hasta 50 cm. Las hojas son flores de albahaca blancas y verdes.
Italiano: tiene un fuerte aroma a anís, se usa en la cocina mediterránea, la receta de la famosa salsa Pesto no puede prescindir de esta especia, también va bien con los tomates. La más común en Italia es la albahaca napolitana, apta para el cultivo de interior.
Mexicano: otro nombre para la albahaca canela, gracias a la sustancia cinamato tiene un sabor a canela característico. Difiere en la peculiaridad de la apariencia: pequeñas hojas verdes en un tallo púrpura. Por su sabor es adecuado para preparar bebidas calientes y platos de frutas.
Albahaca canela
Características de la tecnología agrícola.
Todas las variedades son termofílicas, por lo tanto, al comienzo de la temporada, la albahaca se planta solo en invernaderos y en campo abierto, con la configuración final de temperaturas positivas en junio. No toleran una bajada de temperatura, por lo que pueden morir a los pocos días. El arbusto ramificado de albahaca ama las áreas abiertas soleadas con suelo fértil y suelto. Tolera mal suelos pesados y anegados. El cultivo se realiza mediante plántulas. Para la germinación de semillas, se requiere una temperatura de 25 ° C. No se permite el secado o encharcamiento del suelo.
Para una mayor ramificación y foliación, retire las copas con flores. Las flores de albahaca abandonadas atraen bien a las abejas.
La planta contiene la mayor cantidad de aceite esencial durante el período de brotación. Durante la temporada, puede sembrar el cultivo varias veces y en casa, durante todo el año. Para el cultivo en macetas de interior, elija variedades de tamaño pequeño o mediano, de 15 a 50 cm.
Cultivo de albahaca en maceta
La mayoría de las vitaminas y microelementos se conservan durante la congelación, las materias primas secas se almacenan en recipientes de cerámica con la capacidad de cerrar herméticamente la tapa, cuando la humedad entra, se deteriora. La albahaca cortada o comprada se almacena en el refrigerador en un vaso de agua durante no más de una semana.
Beneficios de la albahaca
La composición química de la albahaca incluye sustancias que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo:
- aceites esenciales;
- vitaminas: A, B2, C, B5, B9, K, PP, colina;
- macronutrientes: calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo;
- oligoelementos: hierro, zinc, cobre, manganeso, selenio;
- glucósidos;
- saponinas;
- taninos.
Los alimentos con el uso de la especia más antigua no solo activan los receptores, mejoran el estado de ánimo, sino que también apoyan las funciones protectoras del cuerpo.
Bazilik se utilizó originalmente como medicamento. Antes de la invención de los productos farmacéuticos, la medicina utilizaba infusiones y decocciones para aliviar la inflamación y el dolor articular en el reumatismo. La albahaca sirve para ayudar a combatir las infecciones intestinales. Aumenta la coagulación sanguínea. Los bioflavonoides tienen actividad antiinflamatoria en la lucha contra el cáncer. Tiene propiedades diuréticas. El té con hojas de plantas tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso, reduce los dolores de cabeza y normaliza el sueño.
Formas de dosificación de albahaca
Aplicación de albahaca: para reducir el dolor de garganta, se usa como una infusión de materias primas secas, en la que se prepara una pizca de la hierba con agua hirviendo y se infunde durante varias horas. Este método popular se puede utilizar para hacer gárgaras o ingestión, y también puede bajar la temperatura.
Qué color de hojas elegir al cultivar un cultivo y la diferencia entre ellas no es solo una cuestión de gusto, porque los glucósidos de antocianina naturales en la composición de la especia proporcionan un color púrpura oscuro, que tienen propiedades bactericidas que apoyan la inmunidad, ayudan a hacer frente a las infecciones. Tienen mayores propiedades antioxidantes, por lo que es útil el uso de albahaca morada.
La cosmetología utiliza las propiedades de la albahaca para mejorar el estado del cabello y la piel. Se agrega a mascarillas faciales y enjuagues capilares. Se utiliza como fito-loción para pieles propensas a la inflamación.
Un hombre, usando albahaca morada y verde en su dieta, aumenta las capacidades de su cuerpo, porque los beneficios de las fibras verdes no digeribles son muy altos.
Contraindicaciones
La planta no debe ser utilizada por personas que beben anticoagulantes: la hierba de albahaca interferirá con su trabajo, con el riesgo de coágulos de sangre.
Tenga cuidado con comer verduras para personas con presión arterial alta, después de sufrir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Una mujer durante el embarazo y la lactancia no debe abusar de esta hierba debido a las propiedades tónicas de la albahaca.
Planta medicinal con contraindicaciones.
Los niños menores de 7 años son una contraindicación para el uso de la cultura.
La planta es capaz de acumular mercurio en pequeñas cantidades, por lo que cada persona no debe abusar excesivamente del condimento en su dieta, sino que, utilizando el método medicinal de aplicación, tome descansos entre dosis.
Plagas culturales
La rotación de cultivos es importante para un cultivo: cuando crece en un lugar durante varias temporadas seguidas, es susceptible al fusarium, una enfermedad fúngica caracterizada por la aparición de manchas marrones en las hojas de albahaca. Es más favorable plantar en el mismo lugar después de 5 años.
Básicamente, la planta, por su fuerte olor, no es dañada por insectos, pero en condiciones desfavorables, a una edad temprana, los pulgones o chinches pueden dañarla, a medida que crecen, suelen desaparecer. En condiciones de alta humedad, las hojas pueden ser devoradas por caracoles, orugas y en aire seco, por trips del tabaco. La prevención del control de plagas y el cuidado de los cultivos consiste en la mejora general del sitio, la máxima destrucción de malezas.
El condimento real, con sencillas técnicas agrícolas, consigue diversificar la dieta, gracias a su complejo aroma y sus matices. Se utiliza en conservas y en diversas cocinas del mundo. La decoración de los arbustos aumenta la apariencia estética del sitio o el alféizar de la ventana en el hogar.
