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El contenido de humedad de la miel es un indicador que caracteriza su madurez y refleja la vida útil. La humedad divide la miel en miel madura e inmadura. El primero contiene en promedio no más del 18-20% de agua en la composición, todo lo anterior es inmaduro y no se puede almacenar durante largos períodos. Es decir, el almacenamiento a largo plazo con niveles de humedad inaceptables es imposible.
La miel inmadura se forma como resultado de un suministro deficiente de miel o cuando se extrae de panales sin sellar. Puede encontrar miel verde cuando la compra a un vendedor sin escrúpulos, que la diluye con agua o almíbar para aumentar su volumen.
De lo contrario, la miel fermentará a un ritmo que depende del contenido de levadura. Es necesario medir la humedad en la etapa de ensamblaje, ya que los cristales de miel también contienen cierta cantidad de agua. Es necesario almacenar la miel en una habitación no muy cálida, para no provocar el proceso de fermentación. Si la humedad es normal, entonces una temperatura de 10 a 20 grados es adecuada para el almacenamiento. Si ha comenzado la fermentación, la temperatura de almacenamiento no debe exceder los 10 grados. La habitación debe estar seca en cualquier caso.
La miel natural liofilizada, por ejemplo, tiene un porcentaje muy bajo de agua. Sin embargo, no está destinado al almacenamiento.
Refractómetro para determinar el contenido de humedad de la miel.
Cómo determinar, verifique la humedad en casa.
Los apicultores experimentados determinan el contenido de humedad aproximado a ojo, de acuerdo con la viscosidad de la miel. Un método más preciso es un refractómetro. Este es un dispositivo para medir el contenido de humedad de la miel en casa. El proceso de medición debe tener lugar durante o inmediatamente después de la recolección de la miel. Después de un corto período de tiempo, la miel comienza a cristalizar y es muy difícil medir el nivel de humedad. Y el resultado puede ser incorrecto.
Si la inspección revela inmadurez en la etapa de ensamblaje, es mejor dejarla madurar durante el número requerido de días. Uno de los métodos de determinación es eliminar el agua y medir la pérdida de peso con un hidrómetro, otro dispositivo para los apicultores.
Si toma una cucharada de miel y la vierte lentamente, las corrientes parecerán superpuestas entre sí. Al revolver, la dulzura formará lo que se llama una espiral. Además, el método maduro es más espeso y, si se mezcla, produce un suave crujido característico. La composición líquida no emitirá chirridos y el chorro comenzará a caer torcido y la espiral no será visible al agitar.
Otra forma es poner miel en un recipiente de 1 litro. El peso de la lata será de 1400-1500 g. Este resultado es un contenido de humedad del 15-17%. Estos métodos de verificación están disponibles incluso para los consumidores comunes que no se han ocupado de la recolección de miel. Secarlo para ellos tampoco será difícil.
Consistencia de miel
Hidrómetro para miel
Un refractómetro también se llama medidor de humedad porque mide el porcentaje de humedad en la miel. Este medidor es imprescindible para cualquier apicultor. Si este dispositivo no está disponible, entonces el fabricante (tanto grande como privado para su propio consumo) corre el riesgo de quedarse sin producto fresco, ya que si no conoce el porcentaje de agua, entonces puede determinar el producto en el lugar de almacenamiento incorrecto. Cuando la humedad es alta, es mejor vender miel en pequeñas porciones para un consumo rápido.
Si el apicultor tiene un medidor de humedad, podrá detenerse a tiempo durante el ensamblaje y permitir que el producto madure, o evaporar el exceso de humedad y almacenar a la temperatura correcta. El medidor de humedad funciona según el principio de bajarlo a la masa fresca o colocando unas gotas en una celda especial. Exteriormente, se parece un poco a un termómetro. Dependiendo del costo y el fabricante, los medidores de humedad difieren en velocidad y precisión. Los más sencillos son utilizados por particulares que se ensamblan para su propio consumo. Y en los grandes colmenares utilizan los modelos más profesionales y, a menudo, en laboratorios enteros.
Cómo evaporar, eliminar el agua de la miel.
Una forma de conservar la miel durante mucho tiempo es evaporar el agua. Esto se hace usando el baño de agua familiar. Es cierto que esto es aplicable para el hogar. Una vez más, los colmenares más grandes utilizan métodos más innovadores y rápidos. Puedes reducir el porcentaje de agua en casa.
Vale la pena evaporar la miel vertiéndola en un recipiente (de acero o metal) y poniéndola a fuego lento. Es mejor determinar el tiempo usted mismo, pero generalmente es de al menos 40 minutos.
El hecho es que la mayor parte de la humedad se acumula en las capas superiores. En el mismo espesor, la miel permanecerá como estaba. Una forma de salir de la situación si no es posible hacer la evaporación en un recipiente grande es dividir la masa de miel en partes más pequeñas o quitar la capa superior después de que se haya calentado.
A veces puede resultar difícil evaporar el exceso de humedad de la miel comprada. El hecho es que los vendedores sin escrúpulos diluyen la miel con jarabe de azúcar o agua. Si la miel comprada prácticamente no emite humedad, significa que está diluida con jarabe.
El almacenamiento y la maduración de esta dulzura natural se deben proporcionar en recipientes herméticamente cerrados. La tapa debe estar bien cerrada para evitar que entre aire y humedad.
La evaporación también puede eliminar la capa blanca clara. Ocurre debido a la gran cantidad de glucosa en la composición. Es cierto que contiene pocas sustancias útiles y a muy pocas personas les gustará esta capa blanca en términos de sabor.
Cómo evaporar la miel de una lata.
Puede poner un recipiente grande y verter agua en él y colocar una lata de miel. Es bastante fácil evaporar la miel a este ritmo, pero durante mucho tiempo. Vale la pena calcular el volumen de la lata: es imposible llenarla por completo, ya que aumenta cuando se calienta. Una lata cerrada puede incluso explotar. Durante el proceso de evaporación, parte del agua se incluye en el proceso de cristalización. Pero la miel no toma más agua de la que necesita.
Miel en lata
También puede guardar la miel que ha comenzado a fermentar separando la parte acuosa. La capa superior puede tener más humedad que todas las demás capas. Si este fenómeno se observa durante la evaporación, entonces es mejor dividir la dulzura en diferentes recipientes. La maduración a diferentes niveles se produce porque la miel comienza a cristalizar desde abajo.
Por cierto, si se decide reducir la cantidad de agua por evaporación, la masa total de miel también disminuirá. Por lo tanto, es necesario medir la masa con un dispositivo especial antes y después de la evaporación.
Al enviar miel para su maduración, conviene recordar que al mismo tiempo pierde algunas de sus propiedades de calidad. No siempre es posible dejarlo en las colmenas. Esto podría deberse al movimiento, cambios en las condiciones climáticas u otros factores. Si no existe tal motivo, es mejor dejar la miel en las colmenas durante varios días.
Durante el proceso de maduración será efectivo dejar toda la masa en diferentes recipientes con tapa de vidrio al sol. Esto ayudará a evaporar el exceso de humedad. Pero no haga esto en climas cálidos si la temperatura es superior a 20 grados. El calor solo empeorará la calidad.
Humedad de miel normal y óptima
Como se mencionó anteriormente, la humedad normal de la miel no supera los 20 grados. La humedad óptima permisible es de 16 a 20 grados. Pero vale la pena recordar que incluso la miel madura debe almacenarse a baja temperatura, ya que sus sustancias útiles se destruyen rápidamente con el calor.
Indicadores del contenido de agua en la miel.
Es deseable almacenar a una temperatura que no exceda los 20 grados. Por ejemplo, cuando se almacena a 10 grados, la sacarosa no se descompondrá durante 9600 días, pero a una temperatura de 35 grados, se descompondrá en 28 días. Dado que la miel se obtiene principalmente en el Lejano Oriente y Siberia, no hay problemas de almacenamiento.
Junto con la destrucción de nutrientes, las altas temperaturas también provocan la formación de sustancias nocivas, por ejemplo, oximetilfurfural. Se usa en exámenes de miel falsa. La formación de OMP depende del tiempo y la temperatura de exposición, así como del índice de acidez. La miel falsificada contiene azúcar extraña que no se formó a partir de esta miel. Los cuartos de almacenamiento no solo deben tener una temperatura baja, sino también una humedad baja.
Lo que vale la pena decir sobre la miel madura e inmadura es que cada una tiene sus beneficios. Por ejemplo, algunas personas prefieren más la miel verde. Es más conveniente usarlo para máscaras cosméticas y productos horneados. Es cierto que tiene propiedades menos útiles que en madurez.
Maduro se puede comer y almacenar durante mucho tiempo. Ayuda en la prevención de enfermedades y dolor de garganta. Además, es muy saludable y está lleno de vitaminas. Se come en lugar de dulce y se agrega al té en lugar de azúcar.
En el mercado moderno, la miel vendida debe cumplir estrictamente con GOST, donde se prescribe el nivel de contenido de humedad permisible de la composición. Todo lo anterior se aplica a la miel clásica, pero hay muchas más variedades y los requisitos para ellas pueden variar. Se recomienda a los amantes de los diferentes tipos de miel que tengan un refractómetro personal en casa para su propia confianza en la calidad del producto. Toda la información proporcionada está actualizada para 2018.
