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La miel se considera uno de esos alimentos que nunca se echa a perder. Sin embargo, las condiciones de almacenamiento inadecuadas o la recolección temprana pueden inutilizar un producto tan saludable. Muchos están preocupados por la pregunta: por qué la miel fermenta y qué hacer si fermenta. Las respuestas a estas preguntas se encuentran a continuación.
¿Puede fermentar la miel?
Este producto es una excreción azucarada especial que producen las abejas después de recolectar el néctar. Por tanto, en su composición contiene hongos de levadura que, al estar en condiciones favorables, comienzan a descomponerse activamente, invocando el proceso de fermentación. La fuente principal y las razones de esto son las condiciones de almacenamiento inadecuadas:
- temperaturas ambiente elevadas;
- alta humedad durante el almacenamiento.
¿Puede fermentar la miel madura de alta calidad? Sí, es bastante posible. Aunque tanto la composición como la estructura de este producto afectan su tendencia a fermentar, las principales causas de este problema son las condiciones de almacenamiento. Por ejemplo, en condiciones de alta humedad, incluso los panales sellados pueden fermentar.
¿Puede fermentar la miel?
El proceso de fermentación parece inespecífico y bastante reconocible. El producto de apicultura fermentado comienza a agriarse: burbujea, forma espuma, se vuelve desagradable al gusto. En la etapa inicial de fermentación, la miel es ácida y en la última etapa es muy amarga. Es mejor no comer tal manjar.
Razones de fermentación y como evitarla
Causas
Recolección temprana y aumento de la humedad.
El néctar recolectado por las abejas es bastante húmedo en sí mismo. En su composición, contiene aproximadamente un 60% de agua. Después de la cosecha, las abejas comienzan a producir miel, que luego se dobla en forma de panal. Además, se lleva a cabo el proceso de evaporación de la humedad, seguido del sellado del panal. Si el panal está sellado en un tercio, significa que está maduro.
Sucede que los apicultores sin experiencia comienzan a extraer miel antes de que se evapore la humedad innecesaria. La buena miel debe contener entre un 14 y un 21 por ciento de líquido. De lo contrario, si el contenido de humedad del producto excede el 21 por ciento declarado, la humedad activa la fermentación de la levadura y comienza a agriarse.
Agrio
Unos meses después de la recolección, la miel se cristaliza. Durante este período, puede estratificarse. Esto puede significar que la humedad en el producto ha excedido el nivel permisible del 21%. Ahora, todos los días, liberará una gran cantidad de líquido. Pronto, la capa superior separada comenzará a formar espuma, adquirirá un sabor desagradable y la consistencia en sí se perderá.
Pero el proceso de estratificación no siempre implica fermentación. Puede ocurrir si el contenido de humedad del producto fluctúa alrededor del 19-21 por ciento, como resultado de lo cual se puede formar una pequeña capa de líquido de hasta 2 cm. Es absolutamente inofensivo y no afecta la calidad del producto de ninguna manera. En este caso, el sabor y la consistencia originales permanecen sin cambios.
Condiciones de almacenamiento incorrectas
Uno de los errores más comunes que lleva al hecho de que un producto de color ámbar puede volverse amargo es la falta de estanqueidad del recipiente de almacenamiento.Como resultado, varias bacterias ingresan al producto, provocando los procesos de su deterioro. Además, absorbe la humedad del ambiente, la satura y comienza a fermentar.
Puede fermentar
Además, la fermentación requiere luz solar directa, almacenamiento en una habitación con alta humedad, altas temperaturas y almacenamiento en un recipiente de metal.
Estructura
En muchos sentidos, la calidad de este producto depende de la estructura. Si la miel está confitada, tiene una consistencia granular, entonces se amargará más rápido que la homogénea, recién extraída. Esto se debe al hecho de que la glucosa cristalizada se une a moléculas de agua adicionales.
Impurezas
Algunos apicultores, en busca de ganancias, pueden agregar varios aditivos que no son compatibles con el producto e incluso agua común a la miel. Esto se hace para aumentar intencionalmente la masa. Para preparar tal falso, los ingredientes agregados se hierven varias veces, hasta que parece miel real.
Tales manipulaciones no se manifiestan de ninguna manera inicialmente y luego causan una reacción de fermentación natural. Es necesario tener cuidado al elegir un producto de este tipo, estudiarlo detenidamente antes de comprar. La presencia de precipitaciones e inclusiones incomprensibles indican que se trata de una falsificación.
Mucha gente está atormentada por la pregunta: ¿puede fermentar la miel natural? Seguro. El proceso de fermentación, aunque puede estar asociado con aditivos incompatibles, tiene otros requisitos previos, como se describió anteriormente.
La opinión que ha surgido entre las personas de que la miel natural no se echa a perder se debe al hecho de que la gente la almacena intuitivamente en las condiciones adecuadas: recipientes sellados de vidrio, un lugar oscuro y seco, ni demasiado húmedo ni demasiado frío. En tales condiciones, se puede almacenar para siempre.
Que hacer con miel agria
Si se forma una espuma blanca burbujeante en un tarro de miel, y él mismo ha adquirido un sabor extraño, significa que ha fermentado. ¿Qué hacer con la miel agria? Hay algunas manipulaciones que pueden salvarlo.
Si el proceso de fermentación acaba de empezar a afectar al producto, para prevenirlo, debe hacer lo siguiente:
- Retire la espuma blanca de la superficie del producto, capturando una capa de un fragmento no afectado. Después de todo, las bacterias que causaron las bacterias, así como el agua, podrían penetrar mucho más profundamente que el área afectada;
- calentar la miel colocándola en un baño de agua a unos 600Desde por un tiempo de 40 minutos a una hora. Como resultado, todas las bacterias que causaron el deterioro morirán y la humedad que promueve su actividad se evaporará.
Como resultado de la exposición a altas temperaturas, el proceso de fermentación se detendrá por un corto tiempo y la vida útil de la miel durará. Vale la pena recordar que las altas temperaturas también matan todas las propiedades beneficiosas, y solo se obtiene un edulcorante natural.
Calor
¿Puede la miel volverse amarga?
Después de haber probado la miel recién comprada o guardada en casa, sentimos un sabor agrio o incluso muy agrio. ¿Qué significa esto? ¿Y por qué la miel es agria? La razón son los mismos hongos de levadura, y el proceso de fermentación va acompañado del olor agrio del producto.
Las razones de la manifestación de tales procesos son las mismas: estructura cristalina, cosecha temprana, aditivos y altas temperaturas.
Para deshacerse del sabor agrio, puede, por supuesto, hervir el producto y evitar que se fermente más, pero es recomendable tirarlo inmediatamente. Después del tratamiento térmico, perderá sus propiedades beneficiosas.
Cuando se calienta, la composición química del "antibiótico natural" cambia significativamente.
¿Puedo comer?
Si la miel es agria, incluso si no hay espuma blanca en la parte superior, no debe comerla. Además, si los procesos de fermentación son pronunciados, debe eliminarse inmediatamente.
Si sabe que el producto contiene impurezas, incluso si no está estropeado, no debe usarlo. No se sabe qué ingredientes agregaron los apicultores sin escrúpulos con fines de lucro.
Se puede comer miel debidamente tratada térmicamente. Pero debe tenerse en cuenta que ya ha perdido todas sus propiedades útiles. Comer una masa tan dulce en su forma pura no es deseable, especialmente para personas con trastornos del sistema digestivo. Incluso en personas completamente sanas, puede causar acidez de estómago, indigestión y sensaciones desagradables de pesadez en el abdomen.
Puede utilizar miel procesada en productos horneados. Incluso procesado térmicamente, no pierde sus características de sabor y cuando se agrega a bollos o capas de pastel, se siente un agradable sabor a miel. La miel procesada se puede agregar en las mismas proporciones que la miel normal. Si no sabes qué hornear, la mejor opción es hacer un pastel de miel.
El método más común de usar miel fermentada es hacer hidromiel. El hidromiel es una bebida alcohólica elaborada con miel, agua y aditivos de levadura. Sabe a kvas endulzado con un ligero grado, con un agradable aroma característico. Este producto es muy específico y no a todo el mundo puede gustarle, pero en Rusia ha sido durante mucho tiempo la bebida alcohólica más popular.
Entre otras cosas, muchas amas de casa utilizan miel procesada con fines cosméticos. Es mono para preparar exfoliantes especiales de miel o máscaras de este producto. También puede utilizar baños calmantes con miel. Solo tenga en cuenta el hecho de que la miel procesada térmicamente ha perdido sus propiedades beneficiosas, por lo que el efecto de su uso solo será aromático.
La miel se usa a menudo en cosmetología.
¿Se puede dar miel fermentada a las abejas?
Muchos apicultores sin experiencia, además del bombeo temprano, pueden cometer otro error: juzgar que se puede dar miel fermentada a las abejas. Esto está estrictamente prohibido. La miel fermentada es peligrosa para el cuerpo humano: puede causar graves problemas en el tracto digestivo, y para los insectos pequeños es simplemente fatal: conduce a la muerte de toda la colonia.
Tampoco se recomienda darles a las abejas miel procesada térmicamente. También es nutritivo y agradable al gusto, pero ya no contiene sustancias útiles en su composición. Las abejas alimentadas de esta manera pueden debilitarse rápidamente e incluso morir. Por lo tanto, debe alimentar a las abejas solo con un producto bueno y correctamente bombeado.
¿Puede la miel volverse amarga? Muchos amantes de este manjar de ámbar a menudo hacen esta pregunta. ¿Tampoco entienden por qué la miel natural es agria? Este es un producto muy saludable y sabroso, pero si se almacena incorrectamente, puede deteriorarse: fermenta y adquiere un sabor agrio desagradable. Para evitar que esto suceda, debe cumplir con reglas de almacenamiento simples pero estrictas. Pero si la miel aún está en mal estado, entonces no hay necesidad de enojarse: con una fermentación suave, se puede procesar y luego usar para crear productos horneados, bebidas o procedimientos cosméticos.
