Грах (растение)

Какво представляват грахът? Растението е обичано от всички от детството. На въпроса къде расте грахът може да се отговори с една дума - навсякъде. Едногодишните сортове са предпочитани за разплод. Има и трайни насаждения, но те не са толкова популярни в Русия. Фазите на развитие на едногодишния грах са по-лесни за контрол, което ви позволява бързо да освободите площта за засаждане.

Описание на културата

Грахът не е дърво, не е храст, а тревисто растение. Той има кухо, слабо, гъвкаво стъбло, което се нуждае от опора, която обвива, издигайки се. Граховите антени са модифицирани листни остриета, разположени в горната част на листа, преплитащи се опори. Цветът на стъблото и листата е светъл или тъмно зелен, ярък. Може да нарасне до 2 м височина. Плодът на грахово зърно е шушулка, позната на всеки от детството с две клапани, в която се поставя ред от 4-10 грах. Кореновата система на граха е ключова, кореновите клони слабо и отива на дълбочина 1 м. Бактериите, обогатяващи почвата с азот, се отлагат върху тънки корени, поради което отглеждането на култура от семейство Бобови се използва в земеделските технологии като зелено торене.

Издънките се появяват 10-12 дни след сеитбата. Грахът цъфти за 1-2 месеца, в зависимост от сорта, реколтата узрява напълно за 30-50 дни.

Грах

Сортове

Полка точките могат да бъдат гладки с лъскав блясък или набръчкани. По своята форма такива сортове се наричат ​​церебрални, те се считат за най-вкусни. Холандските животновъди са успели да ги отглеждат преди около 400 години. Това са сортовете мозъци, които се разточват в буркани.

Всички сортове грах могат да бъдат разделени на 3 основни групи:

• Пилинг. Те могат да се различат по вътрешната повърхност на листата на шушулката, която е покрита с плътно, негодно за консумация влакно, подобно на пергамента. Най-често се използва за консервиран грах.
• Захар. Техните шушулки са много нежни, в шушулката няма влакна. Тези зеленчукови грахчета могат да се консумират цели или консервирани директно с кожата, но за това шушулките трябва да са неузрели и сочни.
• Полузахар. При тези видове пергаментът узрява само когато шушулката е напълно узряла.

По цвят грахът се разделя на зелен и жълт.

Нахутът е роднина на граха

Към кое семейство принадлежи грахът? Бобов и неговите най-близки роднини са познати на всички:

• Нахутът е жълт грах с неправилна форма, отглеждан в Азия и Близкия изток. Имотът, заради който се цени на изток, е малко известен у нас. Грахът все още се счита за най-добрата храна за подобряване на здравето на жените и мъжете. Популярни ястия като хумус и фалафел се основават на нахут.
• Mung, dal или mung са малки зърна с леко продълговата форма, произхождащи от Индия, компонент на кашата Kihari, популярна в индийската кухня. Яжте цели, черупкови. Перфектен за покълване. Стъклените полупрозрачни юфка - фунчоз - се получават от нишесте.

Състав на грах

Малък плод грах съдържа огромно количество хранителни вещества:

• селен, който има антиканцерогенни свойства;
• аргинин - аминокиселина, която облекчава спазмите и увеличава кръвообращението;
• протеин, и то в такова количество като в говеждото;
• лизинът е рядка и много необходима аминокиселина с антивирусен ефект;
• никотиновата киселина нормализира нивата на холестерола (дневната норма е половин чаена чаша);
• тиаминът подобрява мозъчната дейност, добавя енергия;
• фибрите премахват токсините и токсините;
• хлорофил, калций и желязо подобряват качеството на кръвта и повишават хемоглобина;
• микроелементи: калций за укрепване на костната тъкан, калий и магнезий за намаляване на тежестта върху сърцето;
• антиоксидантите намаляват скоростта на окисляване на протеините, риска от рак и поддържат кожата млада;
• пиридоксинът е отговорен за разграждането и синтеза на протеини (липсата му причинява конвулсии);
• аминокиселините цистин, триптофан и метионин, които се считат за особено ценни.

Свойства на грах:

• забавя стареенето на кожата;
• укрепва сърдечно-съдовата система, намалява риска от инфаркти и хипертония;
• пресният грах има слаб диуретичен ефект;
• намалява киселинността в стомаха и облекчава язвената болка и в този случай грахът може да се яде като картофено пюре.

Полезни съвети за подобряване на вашето благосъстояние:

• 3-4 пресни граха ще ви спасят от симптомите на киселини. Ако пресният грах не е под ръка, можете да го накиснете сух.
• Граховото брашно облекчава пристъпите на диабет, като засилва метаболизма.
• Грахът е растение, което облекчава уролитиазата. Лечебната отвара може да се получи от стръкове грах директно с шушулки и листа. Стъблата се събират директно с цветя, изсипете 1 супена лъжица. вода и се вари 10 минути. След като изстинат, те пият на всеки 6-8 часа по няколко супени лъжици в продължение на 2-3 седмици. Бульонът премахва камъни и пясък.
• Кашата от незрял грах или грахово брашно със суров яйчен белтък се използва локално за лечение на възпаления, акне, екзема и увреждане на кожата.

Грахът има много ползи за здравето

Противопоказания

• ниско съсирване на кръвта;
• проблеми със стомаха и червата, колит, възпаление, метеоризъм;
• подагра;
• метаболитни заболявания;
• проблеми с отделителната система, нефрит;

Бременност и кърмене

Поради богатия си състав пресен грах или като част от варени ястия се препоръчват за бременни жени. Кърмещите майки имат право да опитат ястия от грах, след като бебето е на повече от 3 месеца. Трябва да започнете с две лъжици и внимателно да наблюдавате благосъстоянието на бебето. Ако отрицателна реакция не се прояви, можете да доведете порцията до 200 г. Не трябва да ядете ястия от грах повече от 2 пъти седмично.

При отслабване

В случай на диетична диета, особено диети без въглехидрати, е напълно възможно да замените едно от храненията с грах. Това важи особено за мъжете, които искат да включат допълнителен плод или зеленчук в менюто си. Отличната характеристика на граха се потвърждава от въвеждането му в много популярни диети.

Ястията от грах са подходящи за диетата

Използването на грах в готвенето

В момента грахът се консумира във всички страни по света. Няколко прости рецепти:

Грахова супа с пушено месо (от сух грах)

Тази супа е класика на жанра. За 4 порции ще ви трябват:

Грахът се залива с вода за една нощ, сортира се сутрин, измива се и се вари на слаб огън, докато омекне. В същото време леко запържете месото, добавете нарязани зеленчуци и запържете, докато ароматът се разкрие.

Добавете пърженето към граха, варете, докато заври, и за 10 минути. до готовност за заливане с подправки с чесън. Сервирайте с лъжица заквасена сметана.

Супа от грах

Зимна салата Оливие (с консервиран грах)

Без грах от консерва зимната салата не е салата. За 8 порции ще ви трябват:

Сварете яйцата, охладете и ги обелете. Сварете морковите и картофите и ги обелете. Нарежете на ситно всички съставки, смесете заедно и добавете майонеза, сол на вкус.

В допълнение към обичайните класически рецепти, грахът се осолява, пържи, от него се правят палачинки, котлети и палачинки.

Грахчета

Как да готвя правилно сух грах

Готвенето на грах е сложен процес. Грахът предварително се накисва в студена вода. Ако го излеете с вряла вода, нишестето, съдържащо се в граха, ще промени структурата си и грахът няма да ври добре, ще остане жилав и със зърна. Ако добавите сода за хляб, (1 чаена лъжичка на 1 литър вода), накисването ще стане без ферментация. След подуване водата се източва, добавя се нова осолена и се поставя на малък огън.

Какво да търсите, когато купувате грах

Грахът се продава в различни форми:

• сух цял грах може да бъде жълт и зелен;
• разцепен грах (грахът се начупва на парчета или половинки);
• брашно от грах;
• пресни;
• замразени.

Сушен грах

Висококачественият, добре изсушен грах трябва да изглежда еднакво на цвят, без петна и следи от вредители, без примеси. Твърде големият грах е признак за фуражен сорт, ястията от него ще бъдат безвкусни.

Интересни факти

• Грахът е известен и обичан още от пещерните времена, те са започнали да го отглеждат толкова отдавна, че сега е невъзможно да се определи къде е роден грахът, тъй като семената му са открити в пещерите от каменната ера. Културата на ядене на грах датира от хилядолетия назад.
• Известното правило, че само 20% от действията осигуряват 80% от желания резултат, е получено от грах. Икономист от Италия В. Парето обърна внимание на засаждането на грах в собствената си градина. Оказа се, че съотношението на семената към енергичните разсад е около 4: 1.
• В Индия и Китай грахът е символ на богатството.
• Древните гърци и римляни са яли ястия от грах само от бедност.
• Във Франция на кралската трапеза се сервираха грахова каша и бекон.
• През Първата световна война граховата наденица присъства в дажбите на германските войници.
• Модата за зелен грах се появи за първи път в Англия и Франция. Ястия, приготвени от накиснат сух грах, били храната на бедните, 1 литър млад зелен грах се продавал за златни монети.
• Президентът на САЩ Т. Джеферсън, повлиян от тази мода, отглежда 30 сорта в личната си градина.
• Биопластиката се получава от растително нишесте, използвайки сорбитол и глицерин. Тези биоразградими вещества са подходящи за производството на лекарствени капсули, както и детски играчки.
• Основните закони на наследяването са открити от прародителя на генетиката Г. Мендел благодарение на експерименти върху грах.
• Преди революцията в Русия е имало завод за опазване на граха. Нямаше проблеми къде да сложим продуктите. Изненадващо е, че холандците с желание купуват тези консерви и отглеждат сортове за консервация.
• Цветето на граховото зърно избира кой ще го опраши. Ако го разгледате внимателно, можете да видите, че той е проектиран като биологичен замък. Случайните мушици са лоши опрашители, цветето се отваря само под тежестта на голяма пчела или пчела, които методично летят около всички цветя и осигуряват стабилно кръстосано опрашване.

Разбира се, всички факти и полезни свойства на граха днес не са напълно разбрани, поради което има много работа за кулинарни специалисти и животновъди. Остава за градинарите да експериментират с това, което имат (а има много разновидности) и да събират богата реколта, но подлежаща на подходящи грижи.