الخرشوف (نبات)

قدمت الطبيعة نباتًا مثيرًا للاهتمام ، معروفًا لمتخصصي الطهي والمعالجين منذ القرن الرابع. قبل الميلاد ، لا تحظى بشعبية كبيرة في مطبخنا أو الطب الشعبي. يقع الخرشوف (المترجم من العربية - "شوكة ترابية") بشكل غير مستحق على هامش البستنة والبستنة. يحتوي النبات على مجموعة فريدة من العناصر الغذائية التي تجعله منتجًا غذائيًا ثمينًا ومادة خام طبية رائعة في نفس الوقت.

ما هو الخرشوف؟

في كثير من الأحيان ، يبحث القراء عن معلومات حول ماهية الخرشوف وماذا يفعلون بها. ينتمي إلى عائلة خرشوف أستر (سينارا ، سيناريا) ، هناك أكثر من مائة نوع ، حوالي 40 منها تزرع كخضروات أو محصول طبي. الأكثر شيوعًا - الشائكة (الحقيقية ، البذر ، الفرنسية) ، الإسبانية (الكاردون) - تستخدم على نطاق واسع في المطبخ التقليدي للبحر الأبيض المتوسط ​​وأوروبا الغربية. على الرغم من أنه يزرع على أراضي روسيا في شبه جزيرة القرم والقوقاز ، إلا أن السكان المحليين لا يعرفون الخرشوف ، ما لا يعرفه البستانيون ذوو الخبرة الطويلة.

من الناحية النباتية ، فإن نبات الخرشوف هو نبات عشبي معمر ذو ساق مستقيم ، وغالبًا ما يصل ارتفاعه إلى مترين. يتم تشريح الأوراق بشكل ريشي ، وأحيانًا تكون شائكة. الجزء فوق الأرض لونه أخضر فضي أو رمادي.

لفهم ماهية الخرشوف وشكله ، فقط تذكر الشوك. في وقت الإزهار ، يكون التشابه بينهما مثيرًا للإعجاب ، وهذا ليس مفاجئًا: ترتبط سينارا بهذه الحشائش المزعجة ، ولا تسود سوى درجات اللون الأزرق في لون أزهار الخرشوف.

شجيرة الخرشوف

يدين الأرضي شوكي بخصائصه الغذائية والطبية القيمة بكمية كبيرة من الفيتامينات: المجموعة B ، C ، K ، E ، الكاروتينات. تحتوي النورات والأوراق على العناصر الدقيقة والكليّة الضرورية ، والأنولين ، والأحماض الدهنية ، والزيوت الأساسية.

الخرشوف واستخداماته

حتى في العصور القديمة ، كان يعتقد أن تناول نبات في الطعام يخفف الروائح القوية - العرق ، من الفم ، يقوي الشعر ، يساعد في علاج الاسقربوط ، ونزلات البرد ، وينظم عمل الصفراء والمسالك البولية.

ما يساعد به الخرشوف

يوصي الطب الشعبي الحديث بالاستخدام التالي لأعشاب الخرشوف (السيقان والأوراق):

• لتطبيع مستويات الكوليسترول والسكر ؛
• مع أمراض الكبد والكلى.
• مع الأكزيما ، الشرى (خارجيًا) ؛
• لإزالة السموم ، وخاصة في الأمراض المعدية الشديدة ؛
• للوقاية والعلاج من تصلب الشرايين وأمراض أخرى.

يزهر الخرشوف

يتم شرب مغلي النبيذ من جذور السينارا للتخفيف من مشاكل البنكرياس والكبد ، للقضاء على رائحة العرق الكريهة ، خاصة في الإبطين.

الوصفة الشعبية لفعاليتها في الأمراض المختلفة:

• 100-200 غرام من أزهار سينارا المسحوقة ؛
• 15 غرام من أوراق النعناع.
• 8 غرام من لحاء الصفصاف الأبيض.
• 5 غ من الشمر (بذور).

يُسكب خليط من الأعشاب في 0.5 لتر من الفودكا ، ويصر لمدة 7-10 أيام. خذ التسريب في دورات من أسبوعين مع استراحة لمدة أسبوع بينهما. معدل تناول 2 ملعقة صغيرة. بعد الوجبة.

تشمل الصفات الغذائية والطبية المفيدة للبراعم تأثيرها الإيجابي على صداع الكحول أو الإفراط في تناول الطعام. ينصح خبراء التغذية بتناول قطعة صغيرة من الخضار قبل وجبة دسمة.

فاكهة الخرشوف

تطبيقات الطبخ

زهور الخرشوف غير المفتوحة ، والتي طعمها مثل الجوز ، لها قيمة طهوية. بالنسبة لخبراء المأكولات الإسبانية والإيطالية والفرنسية ، فإن الخضار مألوفة من السلطات والشوربات الرائعة والدورات الثانية ، حيث تشارك النورات بأشكال مختلفة. والبراعم الصغيرة المخللة أو المعلبة ليست أقل شعبية من عيش الغراب.

سلال سيناريوس المعالجة حرارياً تضاعف تقريباً محتواها من السعرات الحرارية: 53 سعرة حرارية مقابل 28.

موانع

أزهار الخرشوف المفتوحة بالكامل مع قشور وعاء بنية اللون غير مناسبة للاستخدام الغذائي. بالنسبة للسلطات ، يتم اختيار البراعم الصغيرة ، للدورات الأولى أو الثانية - الأكبر.

يتم استخدام الأدوية الخافضة للضغط بحذر ، لأن يساعد النبات على تقليل الضغط.

لم يتم تحديد موانع أخرى.

ميزات الهبوط

لا يستخدم المطبخ التقليدي لشعوب روسيا عمليًا السينارا ، ولا يعرف الجميع ما يمكن زراعة نبات مفيد ، مثل الخرشوف ، في البلاد وفي جبال الأورال أو سيبيريا القاسية. في المناطق ذات الصقيع الشتوي الشديد ، يتم حفر النبات لفصل الشتاء ، ويتم تخزينه في أحلك ركن من القبو.

زراعة الخرشوف

المشكلة الوحيدة في زراعة السينارا هي نقص مواد الزراعة من الأصناف المخصصة. على مسؤوليتهم ومخاطرهم ، يزرع سكان الصيف أنواعًا مختلفة من Maisky و Zeleny Shar والبنفسج الروماني من الاختيار الأجنبي باعتباره الأنسب للمناخ الروسي الإشكالي.

المراحل الرئيسية للنمو:

• تبن البذور. في العقد الأول من شهر فبراير ، تم وضع البذور على الرمال الرطبة في وعاء مناسب. يتم الاحتفاظ بها عند درجة حرارة تتراوح بين 22-25 درجة مئوية حتى تبدأ البذور في النقر ، مع التأكد من بقاء الرمال مبللة باستمرار. عندما تظهر البراعم ، ينتقل الصندوق إلى البرد - 0 درجة مئوية. عندما تصبح أطراف الجذور داكنة ، تزرع البذور على الشتلات.
  تتضمن البذور التي تقدمها شركات التصنيع المحلية زراعة المحاصيل سنويًا.
• تزرع الشتلات في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة مئوية). عندما تشكل الشتلات ورقة واحدة حقيقية ، يتم غمرها في أواني منفصلة ، ويفضل أن تكون من الخث الدبال ، بحجم 0.5 لتر أو أكثر. يتم ضغط طرف الجذر أثناء عملية الزرع ، وهذا يساهم في تعزيز تطوير نظام الجذر.
• رعاية الشتلات ليست صعبة: الري المنتظم والتغذية. يتم تنفيذ الأول بعد 15 يومًا من التقاط مولين 1:10. بعد 15 يومًا ، يتم استخدام الأسمدة المعدنية الكاملة.
• اختيار الموقع والتربة. المصنع يحتاج إلى ضوء ، حتى التظليل الجزئي سيؤثر سلبًا على المحصول المحتمل. فالتربة ضرورية خصبة وخفيفة وذات نفاذية جيدة للهواء والرطوبة.
• تحضير التربة. احفر خندقًا بعمق 60 سم على الأقل وعرضه 1 متر وضع 10 سم من الصرف في الأسفل. يتم خلط الأرض المحفورة بالرمل والدبال والجفت (3: 3: 3: 1) وتسكب في حفرة.

الوقت الأمثل لزراعة الشتلات هو العقد الثاني أو الثالث من شهر مايو. إذا لم يتم استبعاد احتمال حدوث الصقيع ، فستتم تغطية النباتات المزروعة طوال الليل أو يتم تثبيت دفيئة فيلم فوق السرير.

تُزرع الشتلات في نمط تعشيش مربع بميل يبلغ 70 سم ، وعادة ما يتم وضع نباتين في كل حفرة.

كيف تعتني بثقافتك

طبق خرشوف

رعاية المحاصيل لها خصائصها الخاصة ، والتي يتم أخذها في الاعتبار حتى لا يخيب المحصول:

• سقي كل 3-4 أيام. تُسكب النباتات الصغيرة 5 لترات من الماء في العش ؛ ويزداد استهلاك المياه للبالغين. كمية الرطوبة مرتبطة بمستوى الترسيب.
• يتم تخفيف التربة وإزالة الأعشاب الضارة في اليوم التالي للسقي.
• يتم إجراء الضمادة العلوية تحت الجذر باستخدام مولين 1:10 مرتين في الموسم: في الربيع ، 0.5 لتر لكل عينة ، في الخريف ، 1 لتر. في التربة المستنفدة ، يتم تطبيق المادة العضوية شهريًا. يتم تغذية الأسمدة المعدنية على ورقة. التركيب الأمثل هو 10 جم من كلوريد البوتاسيوم ، 25 جم من السوبر فوسفات ، 10 جم من رماد الخشب لكل 10 لترات من الماء. مثل هذه التغذية تحمي السيناريا من حشرات المن واليرقات.
• يتكون التحضير لفصل الشتاء من قطع الجزء الجوي تحت الجذر مع بداية الطقس البارد. يتم عزل الجذور بأوراق الشجر المتساقطة وفروع التنوب. لمزيد من العزل ، يتم إلقاء الثلج على الأسرة. في فصل الشتاء الخالي من الثلوج ، تُغطى المزروعات بأجروتيكس.
• نقل. يتم الاحتفاظ بالمصنع في مكان واحد لمدة لا تزيد عن 4 سنوات ، وبعد ذلك يتم حفره. يتم استئناف الزراعة عن طريق بذر البذور أو تقسيم جذمور. يتم إعداد مكان جديد لمزيد من الزراعة.

نصائح البستنة من ذوي الخبرة

غالبًا ما تظهر النورات بالفعل في السنة الأولى بعد الزراعة. يجب ألا تقطعها للطهي: يحتاجها النبات لتشكيل نظام جذر قوي ، والذي بدونه لن يكون قادرًا على تجاوز الشتاء.

الخرشوف نبات مفيد للغاية

تتصرف خضروات الخرشوف من بذور نباتية مثل الحولية. في الموسم الأول ، تشكل بعض الزهور على البراعم الرئيسية والجانبية. في السنة الثانية ، توقف النمو. تتجلى هذه الميزة بشكل أكبر في أصناف Gurman و Krasavets. لزراعة نبات معمر ، تنقع البذور لمدة يوم ، ثم توضع في قطعة قماش مبللة وتنتظر إنباتها.

سكان الصيف في Middle Lane يزرعون شتلات الخرشوف في وقت واحد مع شتلات الطماطم ، فإن هذه المحاصيل لها نفس الموقف تجاه التغيرات في درجات الحرارة.

لتحضير السلال ، يتم تنظيفها من البتلات الصلبة الخارجية. المقاييس نصف الملونة صالحة للأكل بالفعل. يتم قطع الجزء العلوي بمقدار الثلث. وحتى لا تتحول يديك إلى اللون الأسود عند تنظيف النورات ، يتم معالجتها بالماء مع عصير الليمون.

لا يزال خبراء الطهي لا يتوصلون إلى توافق في الآراء - لربط الخرشوف بالفواكه أو الخضار. لكن الخلاف ليس ذا أهمية أساسية ، لأن المنتج الطبيعي ، أيا كان الاسم الذي تطلقه عليه ، يجلب فوائد لا شك فيها. ليس من السهل تمامًا زراعته ، ولكن معرفة خصائص النبات ، فإن النجاح المنشود لن يكون طويلاً في المستقبل.