أنواع الكرنب

الملفوف هو نبات حديقة من عائلة الملفوف. ظهرت الخضار في دول البحر الأبيض المتوسط ​​وكانت الأكثر شعبية في المطبخ الأوروبي قبل ظهور البطاطس. اكتسبت شعبيتها بتكوينها المفيد الأمثل ، ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، وتنوع الاستخدام.

تكوين وخصائص الخضار

يشتهر الملفوف بمحتواه الغني بالمواد الضرورية للإنسان:

• الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B6 ، C ، K ، U. علاوة على ذلك ، يبقى فيتامين C في التركيبة لفترة طويلة بسبب الشكل الذي يتم تقديمه به - أسكوربيجين. آخر ثمين ونادر - فيتامين يو (ميثيل ميثيونين) ، الضروري لعملية الهضم السليمة ، يعتبر مادة مضادة للقرحة ، وله تأثير جيد في علاج التهاب المعدة ومرض القرحة الهضمية.
• معادن الفوسفور والزنك والمنغنيز.
• حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك.
• ملح البوتاسيوم والكالسيوم.

أنواع الكرنب

بسبب تركيبته الفريدة ، فإن الخضار له تأثير جيد على عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويزيل السموم ، ويقوي جدران الأوعية الدموية. يستخدم على نطاق واسع في التغذية الغذائية ، حيث أن الملفوف منخفض السعرات الحرارية وفي نفس الوقت غني بالبروتين النباتي ومغذي للغاية. الخضروات مفيدة في الأساس ، ويمكن أن تكون ضارة في الحالات التي يكون فيها جسم الإنسان عرضة لزيادة تكوين الغاز.

الأنواع الرئيسية للملفوف

يوجد اليوم عدد كبير من أنواع وأصناف الملفوف. ولكن من أجل التنقل في التصنيف بشكل صحيح ، يجب إبراز العناصر الرئيسية:

أبيض الرأس

الأكثر شعبية في روسيا. من حيث المواد المفيدة ، فهي أدنى من الأنواع الأخرى من الخضار ، لكنها عالمية الاستخدام ، وبأسعار معقولة ، ويتم تخزينها لفترة طويلة تقريبًا طوال فصل الشتاء. وصف الملفوف الأبيض يقول أن هذه الخضار عمرها سنتان ، نضج مبكر ، متوسط ​​، متأخر. تشكل وردة من الأوراق الخضراء حول رأس الملفوف الأبيض. من السهل أن تنمو ويمكن أن تتحمل الصقيع جيدًا.

أكثر أنواع الملفوف شيوعًا هي Amager 611 و Aggressor و Megaton و Slava 1305 و Dumas.

أبيض الرأس

أحمر الشعر

أحد أقرباء الملفوف الأبيض هو الملفوف الأرجواني. ما هو اسم المنظر؟ تتميز أيضًا بأنها ملونة. يأتي الاسم من ظلال الرأس: يمكن دمج لون خمري - أرجواني ، أزرق ، نبيذ أحمر ، أرجواني في رأس واحد.

يتم تخزينه جيدًا أيضًا ، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق ، لكن هذا الملفوف له خصائص مفيدة أكثر قليلاً من الملفوف الأبيض.

أصناف الملفوف الأزرق التي يتم شراؤها بشكل شائع هي روبن ، بينيفيس ، فوروكس ، بريرو.

سافوي

يختلف في تكوين غني وصحي ، طعم رائع. يستخدم الملفوف الأخضر على نطاق واسع في الطهي ، مثل الأصناف السابقة ، لكنه يثير الإعجاب بنعومته ومظهره الجميل. العيب الوحيد هو أنه بسبب الهيكل الخاص ، لا يمكن تخزين الأوراق لفترة طويلة.

وصف ملفوف سافوي: نبات كل سنتين ، وهو الأكثر صلابة من بين جميع أنواع الملفوف ، يمكنه تحمل ما يصل إلى -7 درجة مئوية. أوراق ذات لون زمرد جميل مع بثور صغيرة متجاورة بشكل غير محكم. الرؤوس صغيرة ومضغوطة ومستديرة.

أصناف مشهورة: ألاسكا ، فيينا في وقت مبكر ، جولدن في وقت مبكر ، كوزيما.

سافوي

ملون

حصل الكرنب على اسمه من النورات التي تشكل رأسًا كثيفًا. من أصح أنواع هذه الخضار ، وتشتهر بخصائصها الممتازة. يستخدم على نطاق واسع في أغذية الحمية: مطهي ، مخبوز ، مسلوق ، الحساء وأغذية الأطفال. السلبية الوحيدة هي العمر الافتراضي القصير وإمكانية إيذاء الأشخاص بحصوات الكلى.

ما هو القرنبيط؟ حتى وقت قريب ، كان يُعتقد أن هذا النوع من الخضار يمكن أن يكون لونه أبيض أو كريمي فقط. اليوم ، بفضل عمل المربين ، هناك أنواع مختلفة من القرنبيط تدهش الخيال بإشراقها وتنوع ألوانها: الأصفر والأرجواني والأرجواني والأرجواني. الاختيار كبير ، ولكن لتحقيق أقصى فائدة ، يجب أن تعلم أن النورات يجب أن تكون صحية ، بدون بقع وعلامات تلف أخرى.

الأصناف الشائعة هي سنو جلوب ، روبرت ، سوليس.

ملون

بروكلي

إنه ملفوف أخضر يشبه القرنبيط. من حيث كمية العناصر الغذائية ، فإن هذا النوع يتفوق على القرنبيط. تحتوي التركيبة على كاروتين ، كولين ، ميثيونين ، والتي تساهم في القضاء على الكوليسترول. يحظى البروكلي بشعبية كبيرة بين عشاق أسلوب الحياة الصحي ، حيث أنه منخفض السعرات الحرارية ، ولكنه يوفر إمدادًا بالطاقة لفترة طويلة من الزمن. تتنوع طرق الطهي أيضًا: فهي رائعة للطهي ، والمخبوزات ، والبخار. يتم الحصول على عصائر الملفوف المفيدة للغاية منه.

أصناف شعبية - كونتيننتال ، تونوس ، فورتونا ، فيتامين.

رومانسكو

نوع فرعي مذهل من القرنبيط الإيطالي الأصل. مما يبدو عليه هذا الملفوف ، شعور غير مفهوم بأغطية البهجة. لون أخضر فاتح حساس ، ونورات على شكل نجوم ، لذلك من الصعب تسمية هذه المعجزة المرجانية بالملفوف. الملمس الرقيق ، والذوق الرائع ، والمظهر غير العادي يجعل الخضار زخرفة أي طبق.

بروكسل

تم تطوير الصنف ، الذي تم تسميته وفقًا لمكانه الأصلي ، في بلجيكا. هذا الملفوف الصغير المذهل هو البطل بين جميع أنواع هذه الخضار. المحتوى العالي جدًا من البروتين وفيتامين ج والبوتاسيوم يجعله مصدرًا للطاقة ، بينما لا يسبب تأثير انتفاخ البطن. تنمو براعم بروكسل أيضًا بطريقة غير معتادة: توجد رؤوس صغيرة من الملفوف على جذع يشبه إلى حد كبير شجرة ملفوف صغيرة يصل ارتفاعها إلى متر واحد.

بروكسل

الاستخدام في الطهي واسع - الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية والحساء. التحذير الوحيد: قبل الطهي ، يوصى بوضع الملفوف في ماء ساخن مملح مع عصير الليمون لبضع دقائق للتخلص من المرارة المحتملة.

ما هي أنواع كرنب بروكسل؟ من الصعب حساب عدد ألوان هذا النوع من الخضروات: أخضر ، أرجواني أحمر ، بنفسجي أزرق ، نبيذ بورجوندي ، زمرد غني. أشهر الأصناف هي الكمال ، الضفيرة ، سوار العقيق.

بكين

اسم الصنف هو الجواب لمن يهتم باسم الملفوف الطويل. بين الناس لا يزال يظهر كسلطة. يتكون من أوراق خس طويلة وساق كبير. من حيث صفاته ، يشبه "بكين" الملفوف الأبيض ، فقط بأوراقه الرقيقة والناعمة. مناسب للسلطات والتخليل.

الأصناف الشعبية هي Khibinsky و Spring Beauty و Sprinkin.

بكين

الكحلبي

نوع غير عادي من الملفوف للعديد من البستانيين.مظهره يشبه اللفت بنكهة الملفوف. لون بشرة الفاكهة أبيض ، قشدي ، أرجواني باهت. اللب كثير العصير. مناسبة للتخليل والخبز والعصير. لتحقيق أقصى فائدة ، يجب تجنب الإفراط في النضج لأن اللحم يصبح صلبًا وليفيًا.

براز مجعد

إنه كرنب من أصل برتغالي بدون تشكيل رأس. الأوراق جميلة ، خضراء غنية مجعدة ، خضراء زرقاء أو أرجوانية. قليلا مثل ملفوف سافوي. رائع للسلطات والمخللات والشوربات. لا يفقد لونه أثناء المعالجة الحرارية.

ورقة صينية

نبات سنوي مشهور في الصين وكوريا. يتميز بأوراق كثيفة عريضة مجمعة في وردة. تستخدم للتخمير والطبخ.

ورقة صينية

أصناف شعبية أخرى لزراعة المنزل والتربة

أصناف الملفوف الأبيض:

• مجموعة Rinda F المبكرة - رأس ملفوف طري ، أوراق طرية ، طعم طازج بدون مرارة. متواضع لتكوين التربة والظروف الجوية.
• جلوري 1305 - درجة متوسطة ، عالية الغلة ، مقاومة للصقيع ، جيدة التخزين والنقل. تستخدم للتمليح والتخزين لفصل الشتاء.

أصناف الرأس الحمراء:

• نوريما ف - مجموعة متنوعة مبكرة من الملفوف الأزرق. يتميز بمذاق ممتاز ، متوسط ​​حجم الرأس (2.5 كجم) ، محصول جيد ، مقاومة للأمراض.
• لوحة - تنوع النضج المتأخر. يختلف في مقاومة الظروف المناخية الصعبة. الرؤوس صغيرة بنفسجية. إنه الخيار الأفضل للتخزين طويل الأجل.

نوريما ف

أصناف ملونة:

• عاصفة ثلجية - الأنواع المبكرة النضج. لا يتلاشى رأس الثلج الأبيض أثناء التخزين ، ولا يفقد صفاته عند التجميد. وزن فاكهة واحدة 1 كجم.
• أرجواني - ملفوف منتصف الموسم. رؤوس كثيفة يصل وزنها إلى 1.5 كجم ، مفلطحة قليلاً على الجانبين. تبرز باللون الأرجواني الفاتح. يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق.

مجموعة متنوعة من سلالات رومانسكو:

• أمفورا - ربما النوع الوحيد من هذا النوع الذي ترسخ جيدًا في روسيا. يصل وزن الرأس إلى 2 كجم ، وله طعم جيد ، واستخدام واسع. المطالبة بالظروف المناخية.

أصناف البروكلي:

• بوتافيا - صنف مبكر ناضج. النورات الخضراء الزاهية ذات الشكل الدائري ، وهيكل كثيف. يقاوم أي درجات حرارة متطرفة. الإنتاجية - أكثر من 2 كجم لكل 1 متر مربع. الصنف غير مناسب للتخزين طويل الأجل.
• رجل حديدي - متنوعة منتصف الموسم وعالية الغلة. يصل حجم الرأس إلى 600 جرام ، ويمكن حصاد ما يصل إلى 3 كجم من الكرنب من 1 متر مربع. طعم عالي ، جودة حفظ جيدة.

بوتافيا

أصناف بكين:

• خيبنسكايا - أشهر أنواع الكرنب شبه الملفوف في الممر الأوسط. يمكن زراعتها في البيوت البلاستيكية وفي الهواء الطلق. غلة عالية ، محبة للحرارة.
• تشا تشا - متنوعة النضج المبكر. في الظروف الجوية الجيدة ، يمكن أن يصل وزن الرأس إلى 2 كجم. هناك خطر أن تترك الشتلات سيقان الزهور.

جميع أنواع الملفوف المذكورة أعلاه مخصصة للزراعة في الهواء الطلق. للنمو في المنزل ، يتم تكييف الأنواع شبه الزخرفية - اللفت والصينية.

الملفوف هو نبات غني بتركيبة غنية ، ومواد مفيدة ضرورية جدًا للإنسان. إنه يذهل بتعدد استخداماته وتنوع أنواعه وألوانه. مع هذه المزايا ، يعد الملفوف ، الميسور التكلفة وليس من الغريب العناية به ، كنزًا حقيقيًا لمحبي الطعام الصحي.