ملفوف سافوي

ملفوف سافوي يشبه الملفوف لأنه يختلف عنه. للوهلة الأولى ، تبدو هذه الاختلافات غير مهمة ، ولكن عند الفحص الدقيق ، يصبح من الواضح أن هذا التنوع هو نوع منفصل.

بادئ ذي بدء ، هناك نوعان من محاصيل الخضروات تختلفان في المظهر: أوراق ملفوف سافوي - ذات الأغشية الواضحة ، وهيكل مموج ، ولها لون أكثر كثافة. كثافته أقل بكثير من كثافة Amager ، في حين أنه أكثر نعومة وعصيرًا ، مما يجعله مناسبًا للسلطة على مدار السنة.

طعم ملفوف سافوي يشبه طعم ملفوف بكين أو أصناف الملفوف المبكرة. تفصيل آخر مهم هو أنه يتم اكتساب الفوائد فقط من استهلاك الأصناف ذات الرأس الأبيض ، وسافوي قادر على إحداث ضرر ، عند تناوله خلال فترات تفاقم أمراض الجهاز الهضمي

على الرغم من اختلاف طفيف في زراعتها.

ملفوف سافوي

معلومات الثقافة

تنتمي Brassica oleracea L. Sabauda إلى مجموعة أصناف منفصلة تحظى بشعبية في أوروبا الغربية ، ولكنها نادرًا ما تزرع في أوروبا الشرقية ، على وجه الخصوص ، في روسيا.

إذا تم زرعها في بعض الحالات في قطع أراضي شخصية ، فلا يتم زرعها أبدًا في الحقول. كما يوحي اسم الصنف ، فإن موطنه هو شمال غرب إيطاليا ، Cisalpine Lowland ، ومركزها في مدينة Savoie. هذا صنف تم تربيته بشكل مصطنع من قبل مربي القرون الوسطى من بييمونتي ، ويفترض أنه في منتصف القرن الرابع عشر ، انتشر بسرعة في جميع أنحاء أوروبا ، وصل إلى روسيا بعد 500 عام فقط ، في القرن التاسع عشر.

خصائص وميزات الصنف

يوحد الاسم الشائع "ملفوف سافوي" أكثر من 20 نوعًا مختلفًا ، من بينها أصناف محلية مرتبطة به ، ولكنها تختلف في بعض الخصائص ، ولا سيما النضج المبكر. مثل أي ملفوف آخر ، ينقسم ملفوف سافوي إلى 3 مجموعات من الأصناف: مبكر ، منتصف الموسم ومتأخر.

كل مجموعة من هذه المجموعات لها قادتها الخاصة والأجانب الخاصة بها ، ولا يحتاج الأخيرون إلى الاهتمام والتعمق في وصفهم ، بل يجب مراعاة الأفضل فقط:

1. دانتيل فولوغدا ملفوف سافوي هو نوع محلي مبكر النضج ينضج في الفترة من 105-115 يومًا بعد الزراعة في الأرض. لها عائد مرتفع ، يصل وزن الرؤوس إلى متوسط ​​وزن يتراوح بين 1-1.5 كجم ، بحد أقصى 2.2 كجم ؛
2. يعد الملفوف الذهبي المبكر أحد أقدم أصناف النضوج ، حيث يمتد موسم نموه من 90 إلى 95 يومًا بعد الزراعة في الحديقة. عيبه هو محصول منخفض ورأس فضفاض ، ينمو في المتوسط ​​من 0.5 إلى 0.8 كجم ، بحد أقصى 1.2 كجم ؛
3. ملفوف فيينا المبكر - يُعرف بأنه أفضل الأنواع المبكرة من ملفوف سافوي ، وفترة نضجه تتراوح بين 95-105 يومًا. الأهم من ذلك كله هو مذاقه الممتاز ، والمحصول عند مستوى متوسط ​​، ويصل وزن رؤوس الملفوف بشكل أساسي إلى 1 كجم ؛
4. يعتبر ملفوف سافوي فيرتو من أفضل أصناف منتصف الموسم ، حيث يمتد موسم النمو من 115 إلى 125 يومًا من لحظة زراعة الشتلات. السمة المميزة هي إنتاجية عالية ، يصل متوسط ​​الرؤوس إلى 1.5-2 كجم ، بحد أقصى - 2.5-3 كجم ؛
5. ملفوف سافوي ميليسا هو أحد أصناف منتصف الموسم ، وتحدث فترة نضجه في الفترة من 110 إلى 120 يومًا بعد الزراعة في أرض مفتوحة. ينتمي إلى الأكثر إنتاجية وكثافة من بين أمور أخرى ، ويبلغ متوسط ​​وزن الرأس المتوسط ​​3 كجم ؛
6. يعتبر الكرنب نادية سافويسكايا الأكثر شهرة بين الأصناف المتأخرة النضج ، حيث يصل إلى مرحلة النضج في 135-140 يومًا من لحظة ظهوره. يقدرها البستانيون لعمر افتراضي طويل ، وعائدها متوسط ​​، من حيث الوزن نادراً ما يتجاوز 1.8-2 كجم.

خلاف ذلك ، فإن جميع الأصناف المتعلقة بسافوي ، بغض النظر عن وقت النضج ، تختلف قليلاً. جميعها متطابقة تقريبًا: أوراق الكرنب رقيقة ، ذات نمط مموج مشابه للدانتيل - وهي سمة مميزة للصنف. رأس الملفوف فضفاض ، مع هيكل فضفاض ، ومن ثم العائد المنخفض والأمان غير الملائم ، والاستثناءات الوحيدة هي ملفوف ميليسا وفيرتو. تتميز بمقاومتها للصقيع المتأصلة في كل من الأصناف المتأخرة والمبكرة ، حيث تتفوق بشكل كبير على الأصناف البيضاء والملونة.

الملفوف الذهبي المبكر

من حيث استخدامها في الطهي ، فهي أقل شأنا منها ، على الرغم من عدم وجود زيت الخردل فيها ووجود مانيتول ، فإنها تتمتع بأفضل مذاق. يستخدم ملفوف سافوي بشكل أساسي في الطهي الطازج ، على شكل سلطات ، وغالبًا ما يكون مسلوقًا أو مطهيًا ، فالوصفة المعتادة للحفظ لا تناسبه.

من بين الخصائص الإيجابية غير المشروطة لملفوف سافوي ، يلاحظ البستانيون مقاومته العالية للصقيع - فهو يتحمل البرد بسهولة في أي مرحلة من مراحل النمو. هذا لا ينطبق فقط على محاصيل الخضر ، ولكن أيضًا على بذورها ، التي تنبت في تربة ساخنة حتى + 30 درجة مئوية. يمكن أن تتحمل البراعم الأولى الصقيع حتى -40 درجة مئوية ، والشتلات المزروعة - حتى -60 درجة مئوية. الملفوف من الأصناف المتأخرة ، إذا ظهر فجأة في أواخر الخريف الشتاء الحقيقي فجأة ، ليس فقط لا يخاف من الصقيع وصولاً إلى -120 درجة مئوية ، بل يستمر أيضًا في النمو ، حتى لو دفن السرير في الثلج. إذا تجمدت وأصبحت جليدية ، فلن يحدث لها شيء ، ولن تفقد الخضار خصائصها المفيدة ، ولن يؤدي التجميد العميق إلا إلى زيادة طعم الفاكهة. تحتاج فقط إلى تذويبه ، وسيكون صالحًا للأكل تمامًا.

ميزات الزراعة والتكنولوجيا الزراعية

زراعة ملفوف سافوي ، على الرغم من اختلافه قليلاً عن الملفوف الأبيض ، له سماته المميزة. مقارنةً بالأصناف التقليدية ، فإن العناية بها أكثر تطلبًا وفي هذا الأمر متناقضة إلى حد ما.

ما تحتاج لمعرفته حول زراعته والميزات المرتبطة به:

1. يتم زرع البذور في الدفيئة في وقت مبكر جدًا ، ويجب أن يتم ذلك مع مراعاة زراعة الكرنب مع الشتلات في الأرض. اعتمادًا على الاستحقاق المبكر للصنف ، يحدث هذا في موعد لا يتجاوز 50 يومًا ولا يتجاوز 30 يومًا قبل التاريخ المحدد. تسمح لك المقاومة الباردة بزراعة ملفوف سافوي في وقت مبكر من أبريل. تنبت بذور هذا المحصول النباتي ، مثل أي محصول آخر ، في 35-40 يومًا ؛
2. تتطلب الشتلات الصغيرة عناية خاصة: فور الإنبات ، يجب تخفيفها بحيث لا تقل المسافة بين كل براعم عن 2 سم ، وستحتاج إلى سقي منتظم بمجرد أن تجف التربة ، مع الحفاظ على رطوبة عالية ثابتة. يحتاجون أيضًا إلى إضاءة جيدة للنمو ، خاصة أثناء الغوص ، ويمكن تنظيمها باستخدام مصباح فلورسنت ؛
3. من أجل الإنبات المبكر للبذور ، سيكون من الضروري الحفاظ على نظام درجة الحرارة في الدفيئة في حدود +18-200 درجة مئوية حتى تظهر البراعم. بعد ظهور الشتلات ، يجب تغييرها ويجب مراعاة المؤشرات + 15-160 درجة مئوية في النهار ، + 8-100 درجة مئوية - في الليل. هذه التدابير ضرورية لمنع الشتلات من الانسحاب ، والتي بسببها لن تكون الرؤوس متماسكة جيدًا ، وكذلك لتصلبها ؛
4. يطالب ملفوف سافوي بالتربة ، وأول ما يجب فعله هو تسميدها بالسماد العضوي ورماد الخشب والرماد (مع حساب ملعقة صغيرة من الرماد لكل 1 كجم من خليط التربة). للحصول على محاصيل أفضل ، يُنصح بإضافة الرمال إلى المنطقة المخصصة لزراعة الشتلات. تركيزه المثالي كمكون مشترك للتربة هو 5٪ ؛
5. بغض النظر عن النضج المبكر للصنف ، تبدأ زراعة الشتلات في الأسرة في منتصف مايو. يجب أن يصل ارتفاع الشتلات من 15 إلى 20 سم وجذر متطور. من الأفضل تخصيص مكان لزراعة مكان نمت فيه البطاطس أو البنجر أو البصل أو الخيار أو الطماطم سابقًا. لا ينصح بزراعة شتلات ملفوف سافوي في الأماكن السابقة لنمو الفجل واللفت واللفت والفجل ؛
6. على الرغم من أن جميع الأصناف تتحمل الجفاف ، فإن الرعاية الرئيسية لها هي الري. أثناء الجفاف ، يوصى بعدم سقي الملفوف ، بل رش الماء فوقه حتى يسقط على الأوراق وفي نفس الوقت يرطب الهواء المحيط به. بعد أن تبدأ الرؤوس في الترابط ، يتم تغيير طريقة الري ، وتسكب تحت الجذر - غالبًا ما يؤدي دخول الماء على النورات إلى بكتيريا لزجة يمكنها تدمير المحصول بأكمله ؛
7. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج ملفوف سافوي إلى إزالة الأعشاب الضارة والتلال ، مما يضمن إمداد الأكسجين اللازم لنظام الجذر. يتم إزالة الأعشاب الضارة للأسرة بشكل أساسي لإزالة الأعشاب الضارة التي تبطئ نمو محصول الخضروات في وقت ظهورها. تعتبر التهدئة ضرورية لتشكيل عمليات الجذر الجانبي ، ويجب إجراؤها بانتظام ؛
8. طوال الموسم ، يتطلب ملفوف سافوي تغذية إضافية للتربة. في المرة الأولى التي يتم فيها إدخاله في وقت زراعة الشتلات في الأسرة ، يتم استخدام منتجات حرق الأخشاب فقط. في المرة الثانية - بعد 2-3 أسابيع ، يتم تطبيق محلول مغذي: 10 لترات من الماء ، 500 مل من مولين و 1 ملعقة صغيرة. اليوريا. المرة الثالثة - بعد أسبوعين ، بمحلول 2 ملعقة كبيرة. ل. nitroammophoska و 10 لترات من الماء ؛
9. يعد الحفاظ على نمو صحي جزءًا مهمًا من الاستمالة ، والذي لا يساعده الري المتكرر لمحصول محب للرطوبة. تؤدي الرطوبة العالية إلى تطور الساق السوداء ، وهو مرض شائع في جميع أنواع الملفوف. البزاقات وبعض الآفات الأخرى تحب الرطوبة بدرجة لا تقل عن الكرنب نفسه ، ومكافحتها جزء مهم آخر من الرعاية. من الأفضل استخدام العلاجات الشعبية ، وتجنب استخدام المواد الكيميائية بكل طريقة ممكنة.

ملفوف فيينا مبكرًا

إيجابيات وسلبيات ملفوف سافوي

في حالة هذا الصنف المعزول ، قد تبدو مزاياه الرئيسية كما يلي:

• بفضل الجلوتانين الموجود في الثقافة ، فإنه يمنع شيخوخة الجسم ؛
• محتوى المواد المسرطنة ، له تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
• لا غنى عن محتوى السعرات الحرارية المنخفضة لملفوف سافوي لأخصائيي الحميات ؛
• يحل محتوى السكر الطبيعي فيه محل المانيتول ، وهو غير ضار لمرضى السكر ؛
• محصول نباتي سهل الهضم ، ومناسب للنظام الغذائي من أي فئة عمرية ؛
• Ascorbigen - مادة أخرى غير مميزة لأصناف الملفوف الأخرى ، تحمي من تكوين الخلايا السرطانية وتطورها.

من بين عيوب الثقافة ما يلي:

• انخفاض العائد بسبب انخفاض وزن الرؤوس ؛
• سوء الحفظ - نادراً ما يتجاوز 3-4 أشهر ؛
• استخدام محدود في الطبخ والحفظ ؛
• الضرر الذي يمكن أن يفعله الملفوف مع الأمراض المصاحبة.

من المثير للاهتمام أنه في موطن ثقافة الخضار هذه - في سافوي وأودينو ، يتم تنظيم مهرجان مخصص لها كل شهر يناير ، حيث يتم تنظيم مهرجانات عادلة وشعبية. من بين الحلويات ، يتم تقديم أطباق من ثقافة سافويارد فقط.هذا يدل على موقف الإيطاليين من كل ما ولد في أرضهم ، فالطريقة هي مجرد رأس ملفوف.