Innehåll:
Fukthalten i honung är en indikator som kännetecknar dess mognad och återspeglar hållbarheten. Fuktighet delar honung i mogen och omogen honung. Den första innehåller i genomsnitt högst 18-20% vatten i kompositionen, allt ovan är omoget, som inte kan lagras under långa perioder. Det är långvarig lagring med oacceptabla luftfuktighetsnivåer omöjlig.
Omogen honung bildas som ett resultat av dålig honungstillförsel, eller när den extraheras från oförseglade kammar. Du kan stöta på omogen honung när du köper från en samvetslös säljare som späd den med vatten eller sirap för att öka volymen.
Annars kommer honung att jäsa i en takt beroende på jästhalten. Det är nödvändigt att mäta fuktighet vid monteringsstadiet, eftersom honungskristaller också innehåller en viss mängd vatten. Det är nödvändigt att lagra honung i ett inte särskilt varmt rum för att inte provocera jäsningsprocessen. Om luftfuktigheten är normal är en temperatur på 10 till 20 grader lämplig för förvaring. Om jäsning har börjat bör lagringstemperaturen inte överstiga 10 grader. I alla fall måste rummet vara torrt.
Frystorkad naturlig honung har till exempel en mycket låg andel vatten. Det är dock inte tänkt att lagras.
Refraktometer för att bestämma fuktinnehållet i honung
Hur man bestämmer, kontrollera luftfuktigheten hemma
Erfarna biodlare bestämmer det ungefärliga fuktinnehållet i ögat, enligt honungens viskositet. En mer exakt metod är en refraktometer. Detta är en anordning för att mäta fuktinnehållet i honung hemma. Mätprocessen bör äga rum antingen under eller omedelbart efter skörden av honung. Efter en kort tidsperiod börjar honung att kristallisera och det är mycket svårt att mäta fuktnivån. Och resultatet kan bli fel.
Om inspektionen avslöjar omogenhet vid monteringsstadiet är det bättre att låta det mogna under det antal dagar som krävs. En av metoderna för bestämning är att bli av med vatten och mäta viktminskning med en hydrometer - en annan anordning för biodlare.
Om du tar en sked honung och långsamt häller den ur den, verkar strömmen läggas över varandra. Vid omrörning kommer sötman att bilda det som kallas en spiral. Den mogna metoden är också tjockare och ger, om den blandas, en tyst karakteristisk knirka. Vätskekompositionen kommer inte att ha några gnisslar och strålen börjar lägga sig snett och spiralen kommer inte att vara synlig vid omröring.
Ett annat sätt är att lägga honung i en 1 liters behållare. Burkens vikt är 1400-1500 g. Resultatet har en fuktinnehåll på 15-17%. Dessa verifieringsmetoder är tillgängliga även för vanliga konsumenter som inte har behandlat honungsskörd. Torka det för dem kommer inte heller att vara svårt.
Honungskonsistens
Hydrometer för honung
En refraktometer kallas också en fuktmätare eftersom den mäter andelen fukt i honungen. Denna mätare är ett måste för alla biodlare. Om den här enheten inte är tillgänglig riskerar tillverkaren (både stora och privata för egen konsumtion) att vara kvar utan färsk produkt, eftersom om du inte känner till procentandelen vatten kan du bestämma produkten på fel förvaringsplats. När luftfuktigheten är hög är det bättre att sälja honung i små portioner för snabb konsumtion.
Om biodlaren har en fuktmätare kan han stanna i tid under monteringen och låta produkten mogna, eller avdunsta överflödig fukt och lagra vid rätt temperatur. Fuktmätaren fungerar enligt principen att sänka ner den i den nya massan eller genom att placera några droppar i en speciell cell. Utåt ser det lite ut som en termometer. Beroende på kostnad och tillverkare skiljer sig fuktmätarna åt i hastighet och noggrannhet. De enklaste används av individer som samlas för egen konsumtion. Och i stora bigårdar använder de de mest professionella modellerna och ofta i hela laboratorier.
Hur man avdunstar, ta bort vatten från honung
Ett sätt att bevara honung under lång tid är att avdunsta vattnet från det. Detta görs med det välbekanta vattenbadet. Det är sant att detta är tillämpligt för hemmet. Återigen använder större bigårdar mer innovativa och snabbare metoder. Du kan minska andelen vatten hemma.
Det är värt att avdunsta honung genom att hälla den i ett handfat (stål eller metall) och sätta den på låg värme. Det är bättre att bestämma tiden själv, men vanligtvis är det minst 40 minuter.
Faktum är att det mesta av fukten ackumuleras i de övre lagren. I mycket tjocklek kommer honung att förbli som den var. En väg ut ur situationen om det inte är möjligt att göra avdunstning i ett stort kärl är att dela upp massan av honung i mindre delar eller ta bort toppskiktet efter att det har värmts upp.
Ibland kan det vara svårt att avdunsta överflödig fukt från köpt honung. Faktum är att skrupelfria säljare späda ut honung med sockersirap eller vatten. Om den köpta honungen praktiskt taget inte ger bort fukt betyder det att den späds ut med sirap.
Lagring och mognad av denna naturliga sötma bör tillhandahållas i hermetiskt tillslutna behållare. Locket måste vara tätt stängt för att förhindra att luft och fukt tränger in.
Avdunstning kan också ta bort det ljusvita skiktet. Det uppstår på grund av den stora mängden glukos i kompositionen. Det är sant att det finns få användbara ämnen i det, och väldigt få människor kommer att gilla detta vita lager när det gäller smak.
Hur man avdunstar honung från en burk
Du kan lägga ett stort kärl och hälla vatten i det och placera en burk honung. Det är ganska lätt att avdunsta honung i denna takt, men under lång tid. Det är värt att beräkna burkens volym: det är omöjligt att fylla den helt, eftersom den ökar vid uppvärmning. En sluten burk kan till och med explodera. Under avdunstningsprocessen ingår en del av vattnet i kristallisationsprocessen. Men honung tar inte mer vatten än den behöver.
Honung i en burk
Du kan också spara honung som har börjat jäsa genom att separera den vattna delen. Det översta lagret kan ha mer fukt än alla andra lager. Om detta fenomen observeras under avdunstning är det bättre att dela upp sötmen i olika kärl. Mognad på flera nivåer uppstår eftersom honung börjar kristallisera underifrån.
Förresten, om det beslutas att minska mängden vatten genom avdunstning, kommer den totala massan av honung också att minska. Därför är det nödvändigt att mäta massan med en speciell anordning före och efter avdunstning.
När du skickar honung för mognad är det värt att komma ihåg att det samtidigt förlorar några av sina kvalitetsegenskaper. Det är inte alltid möjligt att lämna det i bikuporna. Detta kan bero på rörelse, förändringar i väderförhållanden eller andra faktorer. Om det inte finns någon sådan anledning är det bättre att lämna honungen i bikuporna i flera dagar.
Under mognadsprocessen är det effektivt att lämna hela massan i olika behållare med glaslock under solen. Detta hjälper till att avdunsta överflödig fukt. Men gör inte detta vid varmt väder om temperaturen är över 20 grader. Värmen försämrar bara kvaliteten.
Normal, optimal honungsfuktighet
Som nämnts ovan är den normala fuktigheten för honung inte mer än 20 grader. Den optimala tillåtna luftfuktigheten är från 16 till 20 grader. Men det är värt att komma ihåg att även mogen honung bör lagras vid låg temperatur, eftersom dess användbara ämnen snabbt förstörs i värmen.
Indikatorer för vatteninnehåll i honung
Det är önskvärt att förvara vid en temperatur som inte överstiger 20 grader. Till exempel, när den lagras vid 10 grader, kommer sackaros inte att brytas ner på 9600 dagar, men vid en temperatur på 35 grader kommer det att brytas ner på 28 dagar. Eftersom honung främst erhålls i Fjärran Östern och Sibirien finns det inga lagringsproblem.
Tillsammans med förstörelsen av näringsämnen, orsakar höga temperaturer också bildandet av skadliga ämnen, till exempel oxymetylfurfural. Det används vid undersökningar för falsk honung. Bildandet av OMP beror på exponeringstid och temperatur samt på syraindex. Förfalskad honung innehåller främmande socker som inte bildades av denna honung. Förråd ska inte bara ha låg temperatur utan också låg luftfuktighet.
Vad som är värt att säga om mogen och omogen honung är att alla har fördelar. Till exempel föredrar vissa människor omogen honung mer. Det är bekvämare att använda den för kosmetiska masker och bakverk. Det är sant att det finns mindre användbara egenskaper i det än hos mogna.
Mogna kan ätas och lagras under lång tid. Det hjälper till att förebygga sjukdomar och ont i halsen. Det är också mycket hälsosamt och fullt av vitaminer. Det äts istället för sött och läggs till te istället för socker.
På den moderna marknaden måste den sålda honungen strikt följa GOST, där nivån av tillåtet fuktinnehåll i kompositionen är föreskriven. Allt ovanstående gäller klassisk honung, men det finns många fler sorter och kraven på dem kan variera. Älskare av olika typer av honung rekommenderas att ha en personlig refraktometer hemma för sitt eget förtroende för produktens kvalitet. All information som lämnats är aktuell för 2018.
